Как правильно и сколько максимально можно хранить мясо в морозилке домашнего холодильника. Сколько хранится мясо в морозилке и как его хранить

Сколько можно хранить замороженное мясо кролика Сколько можно хранить мясо в морозилке, холодильнике: сроки, советы Сберечь мясо в домашних условиях поможет правильная организация

Крольчатина рекомендуется как мясной прикорм грудному ребенку. При этом вопросом, как хранить кролика в холодильнике или морозилке знают не все.

Мало кто знает, сколько можно хранить мясо в морозилке. Некоторые хозяйки даже точно не скажут, как долго определенные продукты лежат у них в морозильной камере

Как хранить мясо кролика

Кроличье мясо является диетическим блюдом. Его преимущество состоит в низком количестве жиров и насыщенности белками. А также в высоком содержании витаминов и микроэлементов. Крольчатина рекомендуется как мясной прикорм грудному ребенку. При этом вопросом, как хранить кролика, задаются многие, кто собирается заняться приготовлением этого блюда. И действительно, есть некоторые нюансы в плане хранения крольчатины.

Охлажденное или замороженное

Любой рынок или супермаркет может предложить широкий ассортимент охлажденного кроличьего мяса. Тогда как замороженное можно отыскать лишь в магазинах. Качество крольчатины при этом напрямую зависит от производителя.

Если репутация не пустое слово для фермера, то качество продукта будет оставаться на должном уровне и при его заморозке. В таком случае все стандарты заморозки будут соблюдены . Такая крольчатина сохранит в себе множество полезных веществ и витаминов и не уступит в качестве охлажденному варианту.

Замороженная крольчатина также имеет существенный плюс, заключающийся в долгом хранении. Использовать такое мясо можно будет спустя недели после покупки, если держать его в морозильной камере.

В случае, если Вы выбрали охлажденный продукт, браться за готовку придется в ближайшее время. Хранить мясо кролика долгое время возможно лишь в морозилке: в холодильнике оно только испортится.

Стоит помнить, что хранение охлажденной крольчатины в морозильной камере не даст гарантии сохранения полезных веществ и витаминов.

Выбор лучше остановить на охлажденном мясе. В этом случае можно с уверенностью заявить, что оно свежее. Замороженная же крольчатина вполне может быть не свежей. Многократная разморозка и заморозка продукции, и нарушение условий хранения недобросовестными продавцами часто встречающиеся явления в наших супермаркетах. Тогда в лучшем случае крольчатина не будет содержать полезных микроэлементов. А в худшем может привести к серьездному пищевому отравлению.

Выбор свежей крольчатины

Есть несколько простых характеристик свежего кролика:

Свежая крольчатина обладает плотной структурой, а также насыщенным цветом и твердыми костями.
На тушке нет кровоподтеков.
Если потрошки не отрезаны, то вы можете быть уверены в свежести выбранной тушки.
Мясо не должно без проблем резаться по кости.

Следующие советы помогут Вам выбрать свежую крольчатину:

Дополнительную гарантию Вы получите, если осуществите заказ крольчатины непосредственно у фермера.
Посмотрите, каков срок хранения кролика, указанный на упаковке. В случае, если он превышает пять суток, мясо продается с содержанием консервантов.
Свежая тушка по весу не будет превышать килограмм (максимум 1,5). В ином случае кролик был с большой вероятностью стар, и его мясо будет менее вкусным.

Сколько можно хранить кролика в холодильнике

Кролик сразу после покупки кладется в пакет и отправляется в «зону свежести» холодильника. Оптимальная температура хранения должна быть около нуля. При таком способе крольчатина останется свежей на протяжении недели.

Возможно также порезать мясо порциями и оставить вымачиваться в воде на 8- 10 часов. Периодически следует осуществлять замену воды. Температура при этом не должна превышать 5 градусов, а скрок хранения 7 дней.

Рекомендуется замариновать отдельные порции мяса перед приготовлением, оставив на хранение в хорошо закрытом сосуде не более чем на пару суток. Температура та же: около 5 градусов.

Хранить мясо кролика при температуре от 0° до 4 °С можно на протяжении 5 суток.

Сколько можно хранить кролика в морозилке

Недавно забитое животное сразу замораживать не рекомендуется. Для заморозки используются холодные помещения. В них тушки подвешиваются на несколько часов, после чего уже укладываются в пакеты и замораживаются. В случае, если тушка разделана по частям, алгоритм особо не меняется. Мясо кролика расфасовывается в плотно закрытые пакеты, после чего осуществляется заморозка.

Сроки хранения замороженной продукции значительно выше охлажденной крольчатины и составляют 6 месяцев. Температура хранения при этом должна быть ниже -18 градусов.

Не более полугода хранится кролик и тогда, когда предназначен для детского питания. Для этого первоначально нужно отделить грудку и белое мясо. Порезать их мелкими кусочками и разложить на порции. Обязательно сделует подписать дату начала заморозки на каждой порции, а затем отправить крольчатину на хранение в морозилку.

Купленное замороженное мясо при нераскрытой упаковке не рекомендуется хранить больше двух месяцев. Условия хранения обычно указаны производителями на упаковке.

Хранение отварной крольчатины

Если не заниматься заморозкой готового продукта, то мясо на несколько дней можно оставить в холодильнике. Лучше всего оставить крольчатину в бульоне, чтобы та не обветривалась, или обернуть ее пищевой пленкой.

Способ хранения

При температуре не выше нуля градусов мясо кролика в вакуумной упаковке может оставаться свежим на протяжении полумесяца.

Теперь Вы знаете как хранить кролика, чтобы его мясо оставалось свежим и полезным. А если у Вас есть какие-либо вопросы по хранению крольчатины задвайте их в комментариях!

Сколько хранится мясо в морозилке и как его хранить?

Каждой хозяйке важно знать не только срок хранения мяса в морозилке, но и как его хранить. Кроме того, стоит учесть и разнообразные нюансы, например, говядина это или индейка, при какой температуре произведена заморозка. Поэтому во всех вопросах лучше разобраться заранее и все сделать правильно.

Допустимые сроки для разных видов

К сожалению, в морозилке хранить мясо бесконечно не получится. У каждого продукта есть свой определенный срок, и зависит он от следующих факторов:

температурного режима хранения;
вида мясной продукции (свинина, говядина, птица);
разновидности частей туши (филе, мясо на кости, субпродукты);
изначального качества продукта;
правильности подготовки к хранению;
свежий или приготовленный продукт подвергается заморозке.

В быту у нас нет цели заморозить мясо навсегда. Через какое-то время мы планируем его извлечь из камеры, не получив при этом никаких качественных изменений.

Если забыть продукт на слишком длительный срок, низкие температуры не дадут возможности бактериям развиваться и запускать гнилостные процессы, но они повлияют на структурные изменения клеток, ферментов, белков, липидных соединений. Мясо потеряет в весе, изменит цвет, волокна не смогут сохранить свою первоначальную структуру. Снижение качества продукта заметно будет даже внешне, а на вкус не стоит и проверять.

Современные холодильники способны регулировать температуру морозильной камеры в диапазоне от нуля до -25 градусов. Мощность режима влияет на потребление электроэнергии агрегатом, поэтому многие не стремятся снижать температуру до критического уровня.

Если рассматривать сроки хранения цельных кусков мяса в зависимости от изменения температуры, можно вывести следующие допустимые значения:

от 0 до -6 градусов продукт не меняет качество в течение 5-7 дней;
от -6 до -10 градусов можно хранить мясо до четырех месяцев;
от -10 до -17 градусов оно свободно хранится до года;
от -17 до -25 градусов можно хранить мясные продукты полтора года и более, для питания они безопасны, но структурные изменения мякоти уже будут заметны.

Измельченные и переработанные мясные продукты хранятся гораздо меньше:

фарш из мяса и птицы – не более 120 дней;
субпродукты в виде печени, почек, куриных желудков, сердечек, полуфабрикаты – 120 дней;
домашнюю и магазинную колбасу можно хранить не больше 60 дней, сосиски лучше не замораживать, а держать в холодильнике на полке, учитывая сроки, указанные на упаковке.

С целью длительного хранения мяса разумнее использовать глубокую (шоковую) заморозку. В камере с максимально сниженной температурой волокна замерзают так быстро, что не успевают претерпеть значительных изменений, это почти вдвое увеличивает сроки хранения, а при размораживании сохраняется достойное качество продукта. К сожалению, не все холодильники оснащены подобной функцией.

Рассмотрим длительность хранения для каждого вида мяса отдельно.

Птица

При правильной заморозке целые тушки птицы можно держать в морозильной камере 9-12 месяцев при температуре -17 градусов. Разделанные части курицы хранятся меньше – 8 или 9 месяцев. Куриный фарш – 4 месяца. Перед отправкой продукта в морозильник, его упаковывают в целлофановый пакет.

Следует с осторожностью хранить птицу, приобретенную в уже замороженном виде. Даже при указанных сроках годности нет никакой гарантии, что курица не размораживалась ранее, например, в случае аварийной ситуации с электроэнергией.

Говядина

У говядины и телятины минимум жира, но при этом много сухожилий и плотной мышечной массы. Если правильно упаковать кусковой продукт, его можно хранить 8-10 месяцев при температуре -17 градусов.

После размораживания мясо необходимо приготовить в течение полутора суток, с условием, что до момента приготовления оно будет лежать на полке холодильника.

Свинина

Мясо свиньи при температуре -17 градусов хранится меньше говядины – от 6 до 8 месяцев. Во-первых, оно имеет более слабую плотность, во-вторых, сохранить изначальное качество продукта мешают жировые прослойки, чем жирнее свинина, тем меньше у нее должен быть срок пребывания в морозильнике. Кстати, мясо со шкурой хранится дольше. При температуре -25 градусов продукт можно держать замороженным целый год.

Баранина

Своеобразный водно-белковый баланс мышечных волокон барана не позволяет сохранить нежность мяса слишком долго. Его сочность теряется уже после трех месяцев заморозки. Но, в принципе, баранина будет пригодной в пищу и через 6-10 месяцев хранения при температуре -17 градусов или даже через 11-12 месяцев при температуре -25 градусов, но при этом слегка потеряет в качестве.

Индейка

Если домашний морозильник способен вместить тушку индейки полностью, она сможет храниться в нем целый год, фабричную упаковку при этом снимать не нужно. Фрагменты птицы держат в камере не более 9 месяцев, а фарш – 100-120 дней.

Кролик

Нежное мясо кролика нуждается в переходном снижении температурного режима, поэтому его сначала отправляют на 2-3 часа на полку холодильника. Крольчатину хранят в замороженном виде не более шести месяцев, даже если тушка целая.

В вакуумной упаковке

Если, отправляя мясо в морозильник, не нарушать вакуумную упаковку, оно получает бонусные 2-3 недели хранения. К тому же после размораживания продукт будет более качественным. Плюсы безвоздушного пространства заключаются в следующем:

без кислорода бактерии не могут размножаться и портить мясо;
дольше сохраняется свежесть, так как продукт защищен от обветривания;
мясо не теряет сочность, не впитывает посторонние запахи;
упаковка помогает избежать загрязнения продукта во время транспортировки и продажи.

Как правильно заморозить?

От правильных действий по замораживанию и от выбора продукта зависит срок его пребывания в морозильной камере.

Выбор мяса

Чем свежее приобретенный продукт, тем дольше его можно сохранить. При покупке нужно обращать внимание на следующие моменты:

цвет нехарактерный для данного сорта мяса должен настораживать;
запах у свежего продукта – ненавязчивый, улавливается ощущение легкой сырости;
прожилкам жира необходимо иметь светлые, белесые оттенки, желтый цвет говорит о том, что мясо от старого животного;
при нажатии на поверхность продукта важно почувствовать упругость, углубление от пальца должно быстро исчезнуть.

Если отнестись ответственно к выбору мяса, оно не только дольше пролежит в морозильной камере, но и сохранит свои свойства при размораживании.

Правила хранения

Для надежной сохранности продукта необходимо продуманно организовать его пребывание в морозильнике. Существуют определенные правила, которые помогут это сделать.

Порционное хранение. Прежде чем отправлять продукт в морозильник, нужно тушку птицы или крупный кусок мяса разделить на порции, рассчитанные на одно приготовление. Тогда не придется несколько раз размораживать и замораживать цельный продукт, от таких действий качество мяса заметно снижается.
Упаковка. Все фрагменты мяса и птицы, фарш и субпродукты необходимо упаковывать отдельно, используя целлофановые кульки, фольгу, пищевую пленку, контейнеры, вакуумные пакеты. Удобно на упаковках оставлять стикеры с датой заморозки, что позволит контролировать сроки пребывания продукта в морозильной камере.
Изолированность от других продуктов. По правилам для хранения мяса и рыбы в морозильнике должна быть отдельная камера. Это убережет остальные продукты от попадания возбудителей болезней, находящихся в сыром мясе. Готовые к применению блюда, замороженные овощи, фрукты и ягоды, все кулинарные изделия, которые не будут в дальнейшем проходить тепловую обработку, должны храниться отдельно. Если пространство в морозильнике невозможно автономно организовать, нужно обратить внимание на надежность самой упаковки.
Исключение контакта с водой. Подготавливая сырое мясо и птицу к замораживанию, не следует их мыть, напротив, лучше промокнуть продукт сухой салфеткой. Иначе, замерзая, влага расширяется и разрывает волокна, что значительно ухудшает качество мясной продукции.

Стоит учесть и некоторые нюансы при размораживании.

Чтобы после размораживания мясо сохранило первоначальный вид, специалисты не рекомендуют устраивать ему «шоковое» таяние, например, в горячей воде. Эти процессы должны быть постепенными. Если порция мяса нужна с утра, с вечера ее следует из морозильной камеры перенести на полку холодильника. К утру продукт оттает, будет охлажденным, не обветренным, сохранит свежесть.
Если срок хранения был увеличен, и мясо после размораживания выглядит плохо, во время приготовления пищи следует увеличить период термической обработки продукта. От застарелого аромата помогут избавиться специи – для передержанного мяса их лучше не жалеть.

Хранение приготовленного мяса

Всем известно, что свежеприготовленные блюда намного вкуснее замороженных и размороженных продуктов. Но бывают разные ситуации, когда прибегают к заморозке готовых к применению блюд. Например, из-за большой загруженности, недельный запас продуктов, подготовленных в выходные, отправляется в морозилку. Ветчину, бекон или вяленое мясо домашнего и заводского приготовления тоже замораживают для длительного хранения.

Существуют общие правила замораживания готовых продуктов.

Герметичность. Важно обеспечить мясу, фаршу и субпродуктам, прошедшим термическую обработку, максимальное отсутствие влаги и воздуха. Еду следует упаковывать в пакеты с зип-застежками, вакуумные изделия, плотно закрывающиеся контейнеры.
Температурный режим. Готовые продукты нужно хранить при температуре минус 18-25 градусов, в глубине морозильной камеры, чтобы они не попадали в зону теплого воздуха в момент ее открывания.
Порционность. Заморозка небольшими порциями приготовленных блюд так же важна, как и порционное хранение сырого мяса. Это связано с тем, что размороженный и недоеденный продукт не подлежит повторной заморозке.
После приготовления пищи она должна полностью остыть, прежде чем попасть в морозильную камеру. Отправка горячих блюд в холодильник плохо сказывается на эксплуатационных свойствах техники.

Во время размораживания не используйте для этих целей микроволновую печь, структура волокон изменится и пища потеряет первоначальные вкусовые качества.

Оптимальная разморозка заключается в том, чтобы достать из морозильника блюдо заранее, поставить его на некоторое время на полку холодильника, а затем продолжить размораживать при комнатной температуре. Сроки хранения мясных продуктов зависят от способа их приготовления.

Отварное

Вареное мясо в чистом виде, без соуса и приправ, может храниться в морозильнике 9-11 месяцев. Специи, добавленные в пищу, при длительном хранении меняют вкус, и мы получаем не тот эффект, на который рассчитывали изначально. А вот соль, наоборот, способна продлить срок хранения приготовленного продукта.

Жареное

Мясо после жарки хранится меньше отварного, в пределах трех месяцев. Если в холодильнике присутствует опция быстрой заморозки, ею лучше воспользоваться, она поможет сохранить сочность даже жареного продукта. Блюда из рубленого мяса, например, котлеты, при соблюдении правил заморозки могут пролежать в морозильной камере до двух месяцев.

Копченое

Такого рода продукты мы ценим за своеобразный аромат копченостей. Чтобы его сохранить, следует ответственно подойти к выбору упаковки для мяса, она должна быть максимально герметичной, в идеале – вакуумной. Продукт холодного копчения в морозилке хранится три недели, горячего – всего 7 дней. После отмеченных сроков мясо все равно будет пригодно к пище, но об аромате копчения можно забыть.

Вяленое

Такой способ приготовления мяса способствует получению не только вкусного блюда, но и длительному хранению – от года до трех лет (в зависимости от используемого рецепта). Со временем мясо перемораживается, становится слишком высушенным, теряет аромат. Но до подобного результата лучше не доводить, а стараться употребить продукт вовремя.

Колбасные изделия

Бекон и колбасы в морозильной камере без потери для вкуса могут провести от одного до двух месяцев.

Маринованное

Маринованное мясо сложно считать готовой едой, но относить его к абсолютно сырым продуктам тоже не стоит, так как начальную степень приготовления оно уже получило. Маринуют вырезку или птицу для дальнейшего приготовления – для шашлыка, запекания в духовке и других блюд.

Какое-то время маринованное мясо можно хранить в холодильнике:

в майонезе или кефире – одни сутки;
в лимонном соке или уксусном маринаде – 72 часа;
с добавлением бактерицидных специй (лука, перца, чеснока) – несколько суток;
в вакуумной упаковке до указанного срока годности.

Если пикник откладывается на неопределенный срок, маринованное мясо можно заморозить. В герметическом контейнере без снижения качества оно сохранится до двух месяцев. Но не каждый маринад годится для замораживания. Более всего подходит кефирный вариант, он бережно обволакивает жиром каждый кусочек.

Если в маринад входит майонез, зелень или лук, перед погружением в контейнер, мясо следует промыть и просушить салфеткой, затем плотно закрыть и отправить в морозильник.

Можно ли замораживать повторно?

На этот счет существует несколько мнений. Одно из них гласит – вы можете замораживать и размораживать мясо много раз, главное, чтобы между хранениями продукт находился при комнатной температуре не более четырех часов. При этом мясо останется съедобным, но цвет, вкус и текстура после каждого размораживания будет все хуже и хуже. Но есть и другое, более радикальное мнение. Некоторые специалисты считают, что после заморозки, влага в мышцах разрывает волокна и повреждает структурный ряд клеток, то есть, превращает их в кашицу. В этот период погибает большинство бактерий. Когда мясо размораживается, остаются только морозостойкие бактерии, которые больше не имеют конкурентов, они быстро размножаются в легкой структуре поврежденных волокон.

Таким образом, после разморозки сырой продукт нужно придать термической обработке в течение суток и ни в коем случае не замораживать его повторно, потому что при каждом последующем размораживании морозоустойчивые бактерии будут только увеличивать свои колонии. Что делать, если не планируешь готовить мясо, но случился форс-мажор – отключили электроэнергию? Прежде всего – не паниковать, современные морозильники могут удерживать холод несколько суток, главное – не открывать дверки и не запускать теплый воздух. В регионах с проблемной подачей света хозяйки прокладывают продукты дополнительными аккумуляторами холода, их несложно приобрести в специализированных магазинах (туристических, хозяйственных).

Если мясо все же разморозилось и приобрело подозрительный вид, можно попробовать его реанимировать с помощью натирания уксусом или лимонной кислотой. Поможет также солевой раствор, в котором следует подержать продукт.

Холодильник, а тем более морозильная камера – великое достижение человечества и пользоваться ими следует в любых возможных ситуациях, то есть для хранения не только сырых продуктов, но и полуфабрикатов и готовых блюд. Главное, соблюдать правила замораживания и хранения пищи в любом ее состоянии.

Как правильно и сколько максимально можно хранить мясо в морозилке домашнего холодильника?

Как и любой скоропортящийся продукт, мясо нужно уметь правильно хранить. Лучше всего для этой цели подойдут полки холодильника.

Но если нужно заморозить впрок большое количество продукта, на помощь придет морозильная камера.

Минусовые температуры помогают сохранить свежесть мяса надолго. Но только при условии соблюдения правил подготовки к заморозке и соблюдении сроков хранения.

О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, при какой температуре, расскажем далее.

Общие рекомендации

Сроки хранения мяса в морозилке зависят от ряда факторов:

Камеры промышленного образца позволяют хранить мясо до 12 месяцев и дольше. Привычные большинству покупателей бытовые морозилки не могут похвастаться тем же.

Не каждый прибор оснащен системой многоуровневой заморозки. Поэтому их содержимое хранится не так долго, как в изделиях промышленного образца.

Отправлять мясо в морозилку рекомендуется в случаях, когда продукт был заготовлен в больших количествах и употребить его в пищу сразу же нет возможности.

Длительность хранения обусловлена температурой:

Хранение разных видов замороженного продукта

Чтобы мясо в морозилке сохранило свои качества, нужно знать, как долго оно может пролежать в камере и не испортиться.

Вид мяса	Сроки хранения (в сутках)	Температура хранения
Говядина	240 суток (4 мес.)	— 12 °C
	360 суток (12 мес.)	— 18 °C
	420 суток (14 мес.)	— 20 °C
	540 суток (18 мес.)	— 25 °C
Свинина	180 суток (6 мес.)	— 12 °C
	300 суток (10 мес.)	— 18 °C
	330 суток (11 мес.)	— 20 °C
	360 суток (12 мес.)	— 25 °C
Баранина	90 суток (3 мес.)	— 12 °C
	180 суток (6 мес.)	— 18 °C
	210 суток (7 мес.)	— 20 °C
	360 суток (12 мес.)	— 25 °C
Птица	120 суток (4 мес.)	— 12 °C
	210 суток (7 мес.)	— 18 °C
	360 суток (12 мес.)	— 30 °C
Кролик	240 суток (8 мес.)	— 12 °C
	360 суток (12 мес.)	— 18 °C
	420 суток (14 мес.)	— 25 °C

Влажность воздуха в морозильной камере не должна составлять меньше 85%. Также в морозилке должен циркулировать воздух.

Сроки годности фарша, субпродуктов

Мозг, печень и прочие субпродукты, также, как и фарш, нужно хранить при -18 °C.

В таких условиях они могут оставаться на полках морозильной камеры до 3-4 месяцев.

При этих же условиях хранятся рубленные и формованные изделия:

Гуляш в заморозке

Гуляш и мясо для шашлыка хранятся при -18 °C. При такой температуре они могут оставаться на полках морозилки до 3 месяцев.

Полуфабрикаты, колбасы

Сроки хранения мясных полуфабрикатов на полках морозильной камеры обозначены в таблице:

Тип полуфабриката	Сроки хранения (в сутках)	Температура хранения
Из говядины и свинины крупнокусковые	До 180 суток (3 мес.)	— 18 °C
Из говядины и свинины мелкокусковые	До 60 суток (2 мес.)	— 18 °C
Из баранины крупнокусковые	До 30 суток (1 мес.)	— 18 °C
Из баранины мелкокусковые	До 30 суток (1 мес.)	— 18 °C
Из мяса птицы (куски)	До 270 суток (9 мес.)	— 18 °C
Из мяса птицы (цельные тушки)	До 360 суток (12 мес.)	— 18 °C

Колбасы и сосиски хранят в морозилке при температуре от -18 °С до 2 месяцев. По истечении этого срока продукты теряют свои вкусовые качества, становятся безвкусными и жесткими.

Подготовка к содержанию в морозильной камере

Прежде чем мясо отправится в морозильную камеру, оно должно быть правильно подготовлено. Для этого хозяйкам полезно взять на заметку такие рекомендации:

Мясо нужно отсортировать по видам.
Если кусок слишком крупный, его нужно разрезать на части помельче для удобного хранения и дальнейшей разморозки.
Перед отправкой свинины в морозилку, её нужно обернуть фольгой. После этого поместить в вакуумную упаковку.
На каждый пакет нужно нанести маркировку с указанием названия продукта и даты заморозки. Перед тем как отправлять на заморозку птицу, ее обязательно нужно предварительно выпотрошить.
Мясо утки или гуся перед отправкой в морозилку также помещают в вакуумный пакет.
Перед отправкой мясных продуктов в морозильную камеру, полку или ящик для хранения нужно подготовить и расчистить место. Для этого лучше выбрать отделения, в которых температура самая низкая. Если здесь находятся другие продукты, их лучше убрать за несколько часов до отправки мясных продуктов в морозилку.
Фарш, который будет отправлен в морозилку, лучше предварительно расфасовать на порции по 300-500г.
В камерах, где режим заморозки запускается отдельно, его нужно активировать заранее. Если этот режим не предусмотрен, регулятор выставляется на самый холодный уровень.
Во время заготовки нужно срезать жировые прослойки с мышечных волокон. Жир портится быстро, а значит мясо с жиром нужно использовать скорее.
Мясо, предназначенное для заморозки, нельзя мыть. Срок хранения вымытого продукта снижается. Воздух и вода — главные враги хранящегося на полках морозильной камеры мяса.
Внушительные куски охлаждаются медленнее. В результате структура волокон продукта изменится и при разморозке он может потерять свои внешние и вкусовые качества. Небольшие куски займут меньше места в морозилке и продукт дольше останется свежим. Небольшие кусочки замораживаются быстрее и равномернее, их удобнее использовать для приготовления конкретного блюда.
Подготовленные продукты нужно укладывать плотно, стараясь оставлять как можно меньше пространства между заготовками.

Прежде чем отправлять мясные продукты в морозилку, полезно подержать их на полках холодильника 2-4 часа. Чем холоднее температура поступающей в морозилку заготовки, тем лучше.

Портится ли мороженое мясо в морозильнике?

Считается, что замороженное мясо не портится. Но даже при условии хранения при минусовых температурах продукт может измениться — уменьшается его масса, изменяется цвет.

Это происходит в результате воздействия ледяных кристалликов на мышечные волокна мяса. Холодные температуры практически не изменяют содержания белка в составе продукта. Также в замороженном мясе сохраняются ферменты.

Большое значение имеет скорость заморозки мяса. Чем быстрее охлаждается продукт, тем меньше он страдает от отрицательного влияния ледяных кристалликов.

Процессы окисления и изменения цвета зависят от объёма жира в продукте и степени его контакта с воздухом. Вот почему мясо лучше помещать в вакуумную упаковку перед заморозкой.

Даже замороженные продукты нужно хранить с учётом со сроком годности. Превышать эти показатели не стоит. В противном случае продукт потеряет свой вкус и внешние качества, станет сухим, пресным и пористым.

Как долго по времени хранится приготовленное, при какой температуре?

Готовое мясо рекомендуется употребить в пищу как можно скорее. Если же это по каким-то причинам невозможно, приготовленный продукт можно заморозить.

Перед отправкой приготовленного продукта в морозильную камеру, следует учитывать некоторые рекомендации:

Использовать герметичную упаковку. Так заготовка не будет контактировать с воздухом или водой. Готовые субпродукты или мясо лучше замораживать в вакуумных пакетах или пластиковых контейнерах.
Приготовленный продукт лучше разделить на небольшие порции. Замораживать такие кулинарные изделия еще раз нельзя.
При хранении готовых продуктов важно соблюдать температурный режим. Термически обработанное мясо хранится в дальней части камеры. Возле двери готовые блюда хранить не стоит — здесь температура будет постоянно меняться по мере открывания дверцы.
Независимо от вида приготовленного блюда, его нужно замораживать только тогда, когда оно полностью остынет. Чтобы ускорить этот процесс, емкость с продуктом лучше поместить в холодное место (но не на полках холодильника). Лучше опустить упакованную заготовку в таз с холодной водой.

Приготовленное мясо хранится меньше свежезамороженного. Конкретные сроки зависят от температуры в морозильной камере. Чтобы готовый продукт не потерял свои качества на протяжении указанного срока, важно поддерживать температуру от -18 °C до -20 °C.

При таких условиях термически обработанное мясо хранится на протяжении указанных сроков годности:

жареная курица — до 120 суток;
блюда из птицы — до 180 суток;
жареная или вареная баранина, свинина, говядина — до 90 суток;
ветчина — 120 суток;
бекон — 30 суток.

Видео по теме статьи

Лайфхак по заморозке мяса представлен в видео:

Заключение

Мясо не должно храниться в морозилке дольше срока, предусмотренного для определенного вида этого продута.

Тщательно упакованная заготовка может храниться на полках несколько месяцев. Соблюдение всех правил позволит продукту сохранить свою свежесть и вкусовые качества после разморозки.

Как и сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке. Многие хозяйки после покупки сразу отправляют продукты в камеру и используют их по мере необходимости, даже не обращая внимания на сроки. На самом деле, хранение мяса является довольно сложным процессом. Например, если курицу или другую птицу держать при отрицательной температуре столько же, сколько говядину, ее вкусовые качества заметно пострадают. Помимо этого, каждой хозяйке следует знать, как правильно организовать заморозку охлажденного мяса, сколько его можно перед этим держать в холодильнике.

Правила и рекомендованные сроки

Решая, сколько и как хранить мясо в морозильной камере, в первую очередь нужно обращать внимание на то, при какой температуре это будет осуществляться. Независимо от того, курицу надо убрать на хранение или говядину, следует помнить о следующих максимальных сроках выдержки:

При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток.
В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев.
Если держать изделия при -12..-18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.

Совет: Куски охлажденного мяса при хранении в холодильнике, следует смазывать небольшим количеством растительного масла для поддержания их текстуры. Если такой продукт нужно потом отправить в морозилку, масло необходимо полностью смыть, иначе оно помещает равномерному замерзанию компонента.

При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.

Помимо этого, сроки хранения мяса зависят от вида продукта. Если говядина и баранина не испортятся в морозильной камере и за год, то курицу и индейку рекомендуется употребить хотя бы за 10 месяцев. Сроки годности свинины, несмотря на ее жирность, не превышают 8 месяцев. Кролика, утку, гуся (да и других водоплавающих птиц) следует использовать в течение полугода после заморозки. Если держать продукт дольше, он не испортится, но его вкусовые характеристики заметно пострадают, у мяса появится неприятный запах.

Как правильно провести заморозку продукта?

Несмотря на то, что заморозка охлажденного или свежего мяса является простой манипуляцией, даже при ее осуществлении можно допустить досадные ошибки.

Продукт обязательно промываем под холодной проточной водой. Если в процессе обработки поверхность мяса становится светлее, вода слишком теплая. Далее убираем с помощью салфетки лишнюю влагу.
Если в холодильнике компонент может лежать целым куском, то перед отправкой в морозилку его лучше порезать на порционные кусочки. Заморозка пройдет быстрее, а волокна промерзнут равномернее.
Каждую порцию следует завернуть в пищевую пленку, пергаментную бумагу или фольгу. После чего заготовки следует разложить по пакетам или контейнерам.
Обязательно подписываем упаковку или вкладываем в нее стикер с указанием типа мяса, даты закладки, продолжительности срока хранения.

Остается поместить продукты в морозилку и дождаться их заморозки. После этого следует проверить, при какой температуре продукт будет храниться, чтобы исключить вероятности его порчи из-за ошибки.

Важные моментов по хранению мяса

Специалисты не рекомендуют приобретать изначально замороженный продукт. Лучше купить охлажденную курицу или вырезку и заморозить ее самостоятельно. Во-первых, это позволит убедиться в том, что заморозка была проведена правильно. Во-вторых, можно будет точно засечь допустимое время хранения, ведь невозможно установить, как долго компонент пролежал в холодильнике мясного комбината или магазина.

Помимо этого, нужно помнить следующее:

Кратковременное отключение электричества не окажет негативного влияния на курицу или другие виды мяса. Если же процесс затянется и займет от 3 до 10 часов, все мясные изделия надо извлечь из морозилки, промазать уксусом или лимонной кислотой, убрать в самое прохладное место. Например, в ванную комнату, при выключенном свете и набранной в несколько емкостей холодной водой (их лучше накрыть крышками, чтобы влажность сильно не повысилась).
Есть еще несколько способов сохранения свежести мяса на 8-10 часов. Его можно выложить в молоко или простоквашу, обернуть тканью, вымоченной в воде с солью или растворе салициловой кислоты.
В холодильнике при температуре от 0 до 4ºС мясо можно держать не более 12 часов. При этом оно должно быть не в пакете, а в пластиковой, стеклянной или эмалированной посуде под крышкой в виде влажного полотенца.

Такие мясные полуфабрикаты, как домашняя колбаса или сальтисон, не рекомендуется держать в морозилке дольше 2 месяцев. Что касается мясного фарша и различных субпродуктов, то их следует использовать в течение 4 месяцев после проведения заморозки.

Сколько можно хранить замороженное мясо кролика

Сколько можно хранить мясо в морозилке, холодильнике: сроки, советы

Сберечь мясо в домашних условиях поможет правильная организация хранения. Обязательно учитывайте вид, свежесть продукта, рекомендованный температурный режим и сроки годности. Сколько можно хранить мясо в морозилке, холодильнике и вне рефрижератора? Об этом расскажем в нашей статье.

Сохранить любой вид мяса поможет морозильная камера. При низких температурах продукция может сберегаться до 1 года, не теряя свои вкусовые и полезные свойства

Условия и сроки хранения мяса в морозильной камере

Для того чтобы надолго сохранить мясо, важно выбрать качественный продукт. Для этого обязательно учитывайте, правильная ли выкладка товара на прилавке, соблюдено ли продуктовое соседство и при каких условиях реализуется продукция. Обратите внимание на цвет и запах мяса. Хороший продукт на срезе блестит, имеет однородный насыщенный цвет, прозрачный сок и свежий аромат, а при надавливании пальцем быстро восстанавливает структуру.

Чтобы сохранить мясо в морозилке, соблюдайте основные правила заморозки.

Храните мясо небольшими порциями. Так перед готовкой не придется размораживать весь кусок, а можно будет достать необходимое количество продукта.

Перед заморозкой нарежьте мясо небольшими кусочками и расфасуйте порционно. Это значительно сэкономит время готовки и продлит срок хранения продукта, поскольку его не придется размораживать несколько раз

Перед заморозкой промокните мясо сухой салфеткой, удаляя излишнюю влагу. Отдельные куски заверните в пищевую пленку, бумагу или фольгу и сложите в пакеты с зип-застежкой. Обязательно наклейте стикеры, указав вид мяса и дату заморозки, что позволит контролировать срок годности продукта. Разместите продукцию в морозильной камере, выставив оптимальную температуру.

Разрешенная продолжительность хранения мяса в морозильной камере зависит от его вида. Длительный срок сбережения имеет баранина и говядина – 1 год. Примерно столько же может храниться целая тушка курицы. Однако нужно понимать, что спустя 8-9 месяцев птица теряет свои вкусовые качества. Свинина и порезанная на куски курица сохраняются в морозильной камере в течение 8 месяцев, а утка, гусь и кролик – 6 месяцев.

Замороженные потроха и фарш (не заправленный луком, специями и прочим) можно оставить в морозильной камере на 4 месяца. А домашнюю колбасу не стоит замораживать более, чем на 2 месяца.

Срок хранения мясных продуктов зависит от вида мяса, размера кусков и его свежести. Для длительного хранения выбирайте только качественную продукцию и соблюдайте основные рекомендации по подготовке заготовки Если мясо хранилось в морозильной камере дольше рекомендованного срока, увеличьте продолжительность термической обработки на 1 час. Чтобы предотвратить появление неприятного аромата, во время варки или тушения добавляйте специи и пряности.

Замораживая мясо, учитывайте не только его вид и качество, но и температурный режим (минусовой). Информация о том, сколько может храниться замороженное мясо при разной температуре, представлена в виде таблицы:

Температура, ℃	Сроки хранения
‒40	48 часов
‒12 ‒8	4 месяца
‒18 ‒12	8 месяцев
ниже ‒18	12 месяцев

Что делать, если отключили электричество

Отключение электричества и, соответственно, морозильной камеры может повлиять на срок хранения замороженного мяса.

Современные бытовые морозильные камеры (морозилки в комплекте с холодильником, имеющие отдельные двери, или самостоятельные устройства), если их открывают не очень часто, способны поддерживать постоянную температуру в течение суток-полутора (самые «продвинутые» модели – до нескольких суток). Разумеется, это возможно только при условии исправности электроприбора и нормального состояния теплоизолирующих прокладок. Имеет значение и заполненность камеры (чем больше продуктов в морозилке, тем дольше держится холод).

Кроме того, опытные хозяйки размещают в морозильниках специальные «аккумуляторы холода» (герметично закупоренные контейнеры с раствором хладагента), которые при отключении электричества поддерживают температуру в камере. Такие устройства имеются в широкой продаже, и стоят недорого.

Предположим, что у вас форс-мажор и нужно с тающим продуктом что-то делать. Чтобы избежать появления неприятного запаха и порчи продуктов, натрите их сверху уксусом или лимонной кислотой. Также можно окунуть мясо в концентрированный соляной раствор или холодную простоквашу. (Эти способы позволят сохранить запасы не дольше, чем на 10 часов.)

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Свежее сырое мясо не подлежит длительному хранению в холодильнике, где температура в среднем составляет 0+4 ℃. Чтобы сберечь продукт до переработки, поместите его в стеклянную или эмалированную емкость, а сверху прикройте бумажным полотенцем.

Размещайте продукцию в самом холодном месте холодильника. Как правило, это ближайшая к морозильнику полка или пространство у задней стенки. Срок хранения сырого мяса в холодильнике составляет 24 часа.

Чтобы сохранить мясо на пару часов в холодильнике и предотвратить обветривание кусков, заверните его в пергаментную бумагу или ткань, смоченную в солевом растворе. Храните продукцию на самой холодной полке рефрижератора

Рубленные охлажденные куски или фарш нельзя долго держать в рефрижераторе. Такую продукцию необходимо приготовить или заморозить в течение 6-12 часов.

Продолжительность хранения размороженного мяса в холодильнике составляет 24 часа. При этом отсчет времени начинается с момента полного оттаивания куска.

Сохранить мясо в тушах или полутушах можно только подвешенным на крючьях. При этом продукция не должна соприкасаться между собой или со стенами

Как хранить приготовленное и замаринованное мясо

Маринованное для шашлыка мясо необходимо хранить в холодильнике при температуре не более +5 ℃. Срок хранения зависит от выбранного маринада. Если мясо замариновано в майонезе или кефире, то его можно держать в холодильнике не более 24 часов. При использовании маринада, включающего уксус или лимонный сок, шашлык можно хранить до 3 суток.

Продлить срок хранения мяса способны приправы, оказывающие антибактериальное действие. Просто добавьте в маринад лук, чеснок, перец или йодированную соль

Продолжительность хранения развесного замаринованного шашлыка составляет 24 часа. Продукт, который реализуется в вакуумных емкостях, необходимо употребить до окончания срока годности, указанного на упаковке.

Не храните замаринованный шашлык в посуде, изготовленной из чугуна или алюминия, либо имеющей оцинкованную поверхность – реакция уксуса с металлом приведет к быстрой порче продукта. Хранить шашлык в посуде, имеющей эмалированную поверхность или изготовленной из нержавеющей стали, совершенно безопасно.

Замаринованное мясо сохранить без холодильника надолго не получится, особенно летом в жару. Максимальный срок хранения продукта на природе с учетом дороги – 2 часа, а при наличии сумки-холодильника – до 6 часов. При этом желательно как можно раньше развести костер и пожарить шашлык, так как в готовом виде он имеет более длительный срок годности.

Сколько хранить копченое мясо

Срок хранения копченого мяса зависит от способа приготовления. Продукт холодного копчения можно хранить в холодильнике на протяжении 3 недель. Мясо, копченое горячим способом, нельзя сохранять более 7 дней.

Чтобы сберечь вкус, аромат и полезные свойства продукта, для хранения заверните его в фольгу или пергаментную бумагу. Это предотвратит обветривание, появление неприятного запаха и размножение бактерий.

Копченое мясо можно хранить в вакуумной заводской упаковке. Однако соблюдайте сроки годности, обозначенные производителем

Сроки хранения вяленого мяса

Продолжительность хранения вяленого и сыровяленого мяса зависит от места его расположения и упаковки:

в холодильнике срок годности продукта составляет 6 месяцев;
в прохладном и сухом месте (в герметичной упаковке) – 30 дней;
в морозильной камере – до 12 месяцев.

Надолго сохранить мясо в домашних условиях можно путем замораживания. Чтобы сберечь вкусовые и полезные свойства, соблюдайте температурный режим и следите за сроком годности.

Посмотрите видеосюжеты, чтобы узнать, как правильно хранить мясо в домашних условиях:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и фрилансер по совместительству. Будучи юристом по образованию, привыкла собирать и предоставлять максимально полную и достоверную информацию. Постоянно совершенствуется в профессиональной сфере и стремится к личностному росту и развитию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Сколько времени можно хранить мясо кролика в морозилке

В вопросе сроков хранения мяса опрометчиво доверять советам или рекомендациям из собственного опыта. Ошибка или ложная информация могут слишком дорого стоить. Особенно когда тушка, как диетический продукт, идет в питание человеку с больным желудком или маленькому ребенку. Поэтому, чтобы узнать сколько можно хранить кролика в морозилке и холодильнике воспользуемся требованиями ГОСТ 27747 от 2016 года.

Стандарт регламентирует приемку и хранение мяса кролика в виде тушек или их частей. Для удобства сведем данные о рекомендуемых сроках годности и времени хранения в таблицу.

Сколько времени хранить мясо кролика	Целая тушка в магазинной упаковке	Целая тушка в групповой упаковке	Разделанные части тушки в групповой упаковке
В холодильнике, при температуре от -1 до +4 градусов	—	5 сут.	2 сут.
В морозильнике при температуре не выше:
-12 градусов	8 мес	4 мес	1 мес
-18 градусов	12 мес	8 мес	3 мес
-25 градусов	14 мес	11 мес	—

Охлаждать или замораживать

На это влияет два фактора:

При каждой заморозке в крольчатине, как и в любых других продуктах, сокращается количество полезных элементов. Поэтому лучше сразу ее полностью переработать. Если купили парную или охлажденную тушку – разделать на куски, нужную часть использовать, остальное хранить в замороженном виде. Когда приобретаете заморозку и не планируете ее сразу готовить, нужно заложить ее в холодильник не размораживая.

Важно! Если вы достали из морозильной камеры и разморозили мясо кролика, повторно замораживать его можно только после термической обработки. Его нужно отварить, пожарить или протушить.

Надо ли разделывать мясо перед хранением

Если заглянуть в таблицу, разделанная крольчатина хранится намного меньше. Поэтому логично класть целую тушку в холодильник на заморозку. Это справедливо только если вы планируете в дальнейшем приготовить ее за один раз.

В большинстве случаев дело обстоит иначе. Мясо покупают в качестве диетического прикорма детям или больным людям. Используют его частями в течение длительного времени. Отрезать кусок от мерзлой туши очень сложно. Поэтому приходится ее размораживать, а потом опять замораживать. Такой подход убивает все полезные свойства и сводит ценность продукта к нулю.

Если вы точно знаете, что скушаете тушку в течение нескольких месяцев, но хотите сделать это не за один раз, лучше ее разделать. Тогда вы сможете заморозить и хранить кролика до момента приготовления с единственной разморозкой. Благодаря этому по максимуму сохраняете полезные компоненты.

На фото вы видите удобную схему разделки для последующей заморозки.

Если правильно хранить мясо кролика, в нем сохраняется максимум необходимых человеку полезных веществ. Соблюдайте рекомендации и наслаждайтесь вкусным диетическим продуктом.

Спасибо, что дочитали статью до конца!
Пожалуйста, помогите мне улучшить материал. Оцените от 1 до 5 насколько он был для вас полезен.

(10 4,30 из 5)

Если не нашли ответ на свой вопрос в статье, задайте его в комментариях.

Сколько хранится мясо в холодильнике: правила и сроки годности для разных видов

Привычка запасать продукты на зиму относится не только к овощам и фруктам, но и к мясу. Забивая морозилку говядиной, свининой, мясом птицы и кролика, важно помнить, сколько хранится в холодильнике мясо животных и птицы. Как долго продукт сохранит свежесть, также зависит от типа обработки — охлаждение или заморозка. Разные сроки хранения мяса птицы и животных после приготовления — копчения, жарки, варки, тушения.

Требования по ГОСТ и СанПин

По санитарным нормативам, при температуре от -2 до +2 градусов сырое мясо и мясопродукты хранятся:

48 часов — говядина, свинина, баранина крупнокусковая, тушки, голени, крылья, филе домашней птицы;
24 часа — маринованные полуфабрикаты, фарш говяжий, свиной, субпродукты;
12 часов — куриный фарш.

Срок хранения в аналогичном температурном режиме готовых блюд:

сутки — вареные, мясные, из отварных и жареных субпродуктов;
36 часов — тушеные, жареные из свинины, говядины;
2 дня — тушеная, жареная, вареная птица;
72 часа — копченые птичьи тушки;
5 дней — мясная нарезка в вакуумной упаковке.

Норма влажности — от 85 %, циркуляции воздуха — 0,2-0,3 метра в секунду. Мясо хранят в темных помещениях. Самый длительный срок годности отводится тушенке — 10 лет.

По государственному стандарту, продукт после вскрытия герметичной упаковки нужно реализовать и употребить в течение 12 часов.

Сроки и правила хранения

Мясо животных и птиц хранится при температуре от 0 до -3 градусов в течение 2 дней, а при -3-5 градусах — до 4 дней.

Свинина

При градусах срок хранения свинины — менее 24 часов, при -3-0 градусах — до 2 дней. Свиную вырезку, части туши для заморозки заворачивают в фольгу. На нижней полке холодильника они хранятся в полиэтиленовом пакете с отверстиями.

Говядина

Срок хранения при температуре от 0 до градусов в холодильнике — 7 дней, при -18-ти — до полугода. Говяжью вырезку, бифштекс заворачивают в пергамент.

Баранина

Свежесть сохраняется на 2 недели при температуре до -15-ти и 90 % влажности. Заморозка при -18-ти градусах сохранит мясо на 10 месяцев. Срок хранения при -5 градусах — 3 дня. Охлажденный продукт хранят в емкости со льдом, под влажной тканью, используют фольгу и плотный полиэтилен.

Курица

Охлажденная хранится 5 дней при +2 градусах, при 5 градусах тепла курятина лежит 12 часов. При нулевой температуре продукт годен к употреблению в течение 14 дней. Замороженная курятина хранится 4 месяца при -12 градусах, 8 месяцев — при -18-ти. В течение года может лежать мясо птицы при -25 градусах. Курятину хранят в пластиковых контейнерах, полиэтиленовых пакетах.

Гусиную тушу заворачивают в фольгу или пергамент, чтобы защитить от посторонних запахов, и хранят при 0 градусов 2 недели. Охлажденная гусятина хранится при +2 градусах 3 дня. Заморозка продлит срок годности до 7 месяцев.

Замороженная птица хранится полгода, при 0+4 градусах — 3 дня. Мясо хранят в эмалированной посуде, под крышкой. Крылышки, голени, части филе можно разложить отдельно в стеклянной посуде или завернуть в фольгу. Полиэтилен подходит только для заморозки.

Кролик

Крольчатину хранят 5 дней при температуре от 0 до +4 градусов. Свежую тушку перед заморозкой подвешивают и выдерживают 8 часов при +5-ти градусах. Потом кролика разделывают или упаковывают целиком в полиэтиленовый пакет. При -18-ти крольчатина сохранится в течение полугода.

Индейка

Для заморозки подходит полиэтиленовый пакет, пищевая пленка. Целая тушка хранится год, а части — 9 месяцев. Температурный режим и сроки хранения:

Для хранения в охлажденном виде нужно отделить кости, так как первым портится мясо около костей. Также следует отдельно хранить индюшиные потроха, так как не выпотрошенная тушка быстрее портится.

Охлажденный фарш испортится при комнатной температуре за 2 часа. Поэтому его нужно сразу приготовить или заморозить. Фарш в большом объеме раскладывают в эмалированные емкости, порции заворачивают в полиэтилен.

Субпродукты

Ливер, замороженный блоками, хранится 4-6 суток, а поштучно — 2-4 суток при температуре -12-18 градусов. При температуре от 0 до 2 градусов и влажности 85 % ливер хранят 36 часов, при +8 градусах — сутки. Потроха заворачивают в полиэтилен.

Как правильно мариновать для длительного хранения

Говядину, свинину можно хранить в маринаде из уксуса:

в стакан налить 8 столовых ложек воды;
развести в воде 4 столовые ложки уксуса 9 %;
в посуду с мясом насыпать чайную ложку сахара;
залить уксусным раствором.

Замаринованное мясо хранится под пищевой пленкой до 7 дней.

Особенности хранения в холодильной камере

Средняя температура, которая поддерживается в холодильнике, — от 0 до +4-6 градусов. Холоднее всего — на верхней полке, под морозилкой, где и рекомендуется хранить мясные блюда.

Термически обработанное мясо можно держать до 7 дней в эмалированной, пластиковой или керамической посуде.

Свежее

При температуре от 0 до -3 градусов мясо может лежать 2 дня в эмалированной посуде или бумаге. Если нет другой тары, можно положить его в пластиковый контейнер. Вырезку, отбивные, ребрышки кладут на отдельную полку, чтобы защитить от посторонних запахов.

Вареное

Отварная свинина, говядина, птица дольше сохранится в бульоне и в кастрюле, в которой она варилась. Срок хранения — не больше 2 дней.

Копченое

Срок годности продуктов холодного копчения — 3 недели, горячего — до 7 дней. Копчености заворачивают в фольгу, пергамент. После вскрытия оригинальной упаковки их лучше переложить в бумажный пакет или в фольгу и хранить под морозилкой не дольше 3 дней.

Размороженное

После разморозки продукты нельзя снова класть в морозилку. Мякоть должна постепенно оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы отбивные или гуляш были мягкими и сочными.

Остатки лучше замариновать и приготовить на следующий день.

Вяленое

Тонкие полоски из говядины хранят в зип-пакетах, в стеклянной банке, выстланной изнутри бумажными салфетками. В холодильнике вяленая говядина сохранится 3 месяца. Салфетки в банке нужно менять каждые 3 дня. Также для хранения кусочки натирают растительным маслом и заворачивают в ткань.

Тушеное

Вскрытые тушеные консервы можно хранить не более 1-2 дней. Сковороду с мясом, тушеным по домашнему рецепту, следует освободить за 3 дня.

Жареное

В холодильнике хранят жаркое в герметичной упаковке, фольге, на верхней полке. Готовое блюдо можно переложить в керамическую посуду с плотной крышкой. Разогревать лучше один раз, так как при чередовании тепла и холода разрушаются полезные вещества в продукте.

Охлажденное

Хранение говядины и свинины:

Курятина хранится при 0 градусов до 15 дней, а при -2 мороза — 4 дня.

Методы заготовки мяса без заморозки

Сушеное и соленое мясо хранится от нескольких месяцев до 2 лет без холодильника. Также доступный способ сохранить мясо без холода — консервирование.

Засолка

Различают способы соления:

сухой — куски толщиной в 2-3 сантиметра обильно натирают солью со всех сторон, выкладывают слоями в эмалированные тазы, чередуют слои мяса и соли, кладут сверху гнет и убирают в холодильник на 2-3 недели;
мокрый — заготовки выдерживают в водном солевом растворе.

Готовую солонину вымачивают в чистой воде, чтобы удалить лишнюю соль. Продукт сухого посола сохранится до 6 месяцев при комнатной температуре, завернутый в фольгу или пергамент.

Сушка

холодный — заморозка, выдержка в вакууме 6 часов до испарения влаги и льда;
горячий — тонкие полоски мякоти в 0,5 сантиметра толщиной помещают в уксусный маринад, сверху придавливают гнетом, настаивают в прохладе 10 часов, затем выдерживают в конвекционной печи 8 часов при +60 градусах.

Срок хранения мяса горячей сушки — 1,5 месяца, холодной — 2 года при +25 градусах.

Консервирование

Домашняя тушенка готовится с добавлением свиного, говяжьего, бараньего жира:

на дно стерилизованных банок выкладывают специи;
мясо режут кубиками, солят, раскладывают по банкам;
добавляют жир, заполняя внутренние пустоты;
разогревают духовку до 200 градусов;
тару прикрывают крышками, ставят в духовку на противень, засыпанный крупной солью.

Через 2 часа готовую тушенку достают и закатывают банки.

Признаки порчи мяса

В испорченном продукте происходят различные процессы с характерными признаками:

гниение — серая, вялая поверхность, неприятный запах указывают на распад белка и накопление токсинов;
склизкая пленка — возникает в результате жизнедеятельности бактерий, которые активизируются при высокой влажности воздуха и плюсовой температуре. Если переложить продукт в холод, активность микроорганизмов спадет, но образование слизи не прекратится;
пигментация — красные, белесые, серые пятна появляются также из-за распространения бактерий, грибка;
плесень — появление грибка сопровождается налетом на поверхности мякоти.

Мясо портится при нарушении температурного режима хранения. Внешняя очистка от плесени, вымачивание мяса в уксусе и маринаде не гарантирует его полной безопасности при употреблении в пищу.

Как продлить срок годности

Простые способы, которые помогут немного дольше сохранить свежесть говядины, свинины и птицы:

для хранения в холодильнике порезать на порции, сложить в стеклянную посуду;
при первых признаках порчи помыть куски в чистой воде и замочить в концентрированном растворе соли с добавлением нескольких капель уксуса;
класть мясо в морозилку или под нее, в зону с самой низкой температурой;
замариновать;
удалить кости, выпотрошить птицу;
заморозить.

Чтобы сохранить мясо при комнатной температуре на 2 дня, его помещают в миску с холодной водой. Также заготовка может храниться в холодильнике, если ее залить молоком и накрыть посуду крышкой.

Распространенные ошибки

Нарушения при хранении мясных запасов:

промывать мясо перед заморозкой;
оставлять на плите, при комнатной температуре готовые блюда;
хранить консервы на балконе при минусовой температуре;
замораживать остатки размороженного мяса;
держать вместе мясо и рыбу.

Замораживая мясо, нужно поставить на упаковке дату годности. Замороженные повторно мясные продукты теряют питательную ценность, вкус, так как кристаллы льда разрушают их структуру. При длительной заморозке нужно проверять состояние продукта.

На мякоти могут появиться серые пятна от усушки — холодовые ожоги. Поврежденные заготовки нужно разморозить и приготовить. Усушка возникает из-за негерметичной упаковки и испарения влаги. Эффект похож на обветривание.

Поэтому, несмотря на пятна, такое мясо годится в пищу.

Дополнительные советы и рекомендации

Что полезно знать о хранении мяса:

полиэтилен не походит для хранения парной говядины, свинины, курятины, крольчатины;
дерево впитывает мясной сок, а металл оставляет привкус, поэтому мясо безопасно хранить в эмалированной или стеклянной посуде;
чтобы не перекрывать доступ кислорода, продукт лучше накрыть полотенцем;
термически обработанное мясо не хранят в морозилке;
после разморозки в микроволновке мясные заготовки становятся жесткими;
гусиную, утиную тушку можно хранить без холодильника, в погребе до 5 дней, обернув смоченной в уксусе тканью;
хранить тушку птицы с потрохами не следует, так как внутренности портятся быстрее, чем мясо;
овощи, молочные продукты нужно хранить отдельно от мясных заготовок;
лук, морковь, другие добавки сокращают срок годности фарша;
домашнюю тушенку можно месяц хранить в холодильнике без консервации.

При покупке мяса сомнительной свежести хранить его не более 2 дней в морозилке и при приготовлении хорошо прожаривать или длительно варить. Чтобы разморозить мясные заготовки, их кладут на 12 часов на нижнюю полку холодильника. На кухнях ресторанов с хорошей репутацией используют охлажденное свежее мясо. Этот пример и следует использовать в приготовлении мясных блюд на домашней кухне.

Сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке

Если оставить мясо в холодильной камере – оно пролежит совсем недолго. Чаще всего мы храним подобные продукты в морозилке. Чтобы мясо дольше пролежало в морозильной камере, придерживайтесь определенных правил и нюансов подобного хранения.

Выбор мяса для заморозки

Чтобы мясо пролежало в морозилке как можно дольше, предельное внимание уделите выбору продукта.

Отличительные характеристики качественного продукта:

цвет разреза всегда будет соответствовать сорту мяса, и иметь ровный оттенок;
запах у продукта будет легким и некислым;
по структуре оно будет упругим и плотным, хорошо пружинить при нажатии пальцем;
жировая прослойка должна быть белой, а не желтой.

Если вы учтете все перечисленные критерии при покупке, мясо сохранит свежесть и качество в морозилке в течение длительного срока.

Правила хранения

Чтобы мясо не потеряло свежесть и качество в морозильной камере, следите, чтобы оно было правильно разделано и подготовлено.

Подготовка к заморозке

Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его. Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.

Нужно ли мыть мясо перед заморозкой или после размораживания

Ни в коем случае не мойте мясо. Это приводит к потере качества и более быстрой порче, поскольку жидкость проникает в волокна, и при замораживании расширяется, что приводит к нарушению структуры филе. Если вы хотите, чтобы продукт пролежал долго, смажьте каждый кусок подсолнечным маслом.

Как правильно провести заморозку продукта?

Не держите мясо в камере без упаковки, иначе волокна потемнеют и потеряют часть полезных свойств. Лучше оберните каждую часть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет для заморозки. Различные сорта раскладывайте только в разные пакеты. Старайтесь, чтобы упаковки не соприкасались с другими продуктами в камере, поскольку их бактерии могут проникнуть в мясо даже через полиэтилен.

Для удобства промаркируйте каждую упаковку, указав дату заморозки и сорт продукта.

При какой температуре хранить мясо в морозилке

Большинство морозильных камер оснащены регулятором температуры. Здесь можно установить температуру от 0 до -24 градусов. Температурный режим, при котором мясо будет лежать, не потеряв качества, зависит от срока хранения. Например:

в камере с температурой от 0 до -6 градусов мясо пролежит 2–3 суток при этом, если это будет не филе, а кусок на кости, срок сократится до 24–48 часов;
при температуре от -6 до -12 градусов филе, целая тушка или порционные куски сохранят качество в течение 4-х месяцев;
продукт не потеряет вкуса и качества в течение полугода, если будет лежать в морозилке с температурой -18 градусов;
при температуре от -18 до -24 градусов филе или кусок на кости пролежит не менее 18 месяцев, однако его структура в течение длительного хранения может измениться.

Может ли мясо испортиться в морозилке

Безусловно, мясо не может лежать в морозильной камере слишком долго. Со временем его масса уменьшается, а волокна теряют полезные молекулярные соединения. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.

Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.

Запомните, что даже замороженные продукты с течением длительного времени портятся, поэтому не рискуйте принимать в пищу мясо, которое пролежало в камере дольше положенного срока.

Срок хранения замороженного мяса по ГОСТу и СанПиН

Мясо считается скоропортящимся продуктом, поэтому нормы и сроки его хранения регулируется государством.

Согласно рекомендациям СанПиН, срок годности продукта определяется установленной температурой в морозильной камере и его сортом.

Температура (градусы)	Срок годности (мес.)
Курица	Свинина	Баранина	Говядина
-12	4	6	3	8
-18	7	10	6	12
-20	8	11	7	14
-25	12	12	12	18

Помимо рекомендуемых сроков в месте хранения должна поддерживаться оптимальная влажность в пределах 85%. Морозильная камера должна хорошо проветриваться.

Сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

Срок хранения зависит не только от условий окружающей среды, но и от сорта мяса.

Птица

Куриные тушки пролежат в морозильной камере без потери качества от 9 до 12 месяцев. Если курица разделена на части, срок хранения сокращается до 8–9 месяцев.

Как и любой другой сорт, курицу держите в отдельном плотно закрытом полиэтиленовом пакете.

На длительность хранения также влияет и то, в каком виде вы купили продукт. Если вы приобрели свежую курицу, она действительно пролежит в морозилке около года.

С замороженными тушками будьте осторожней. Дело в том, что на упаковке могут содержаться сведения о дате упаковки и заморозки, которые не соответствуют времени смерти или разделки курицы.

Вы не можете быть уверены, что указанный срок соответствует действительности. Если вы купили замороженный продукт, обезопасьте себя и сократите время хранения в морозилке до полугода.

Мясо кролика

Кролик очень нежный, поэтому перед заморозкой его нужно положить на несколько часов в основную камеру холодильника. Так продукт сохранит сочность и полезные свойства. Независимо от того, цельная тушка или, разделанная по частям, крольчатина хранится в морозилке не более полугода.

Мясо в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка имеет следующие достоинства:

сохраняет свежесть за счет отсутствия воздуха;
блокирует посторонние запахи;
сберегает сочность;
предотвращает обветривание;
ограничивает возможность загрязнений при транспортировке и продаже.

Вакуумная упаковка помогает ненадолго продлить срок хранения. Если продукт в вакууме будет лежать в морозильной камере, его полезные свойства и структура долго не нарушатся.

Сколько может храниться готовое мясо в морозилке

Срок хранения готового мяса зависит от способа приготовления.

Сколько может храниться мясо глубокой заморозки

Глубокая или шоковая заморозка подразумевает помещение мяса в камеру с максимально низкой температурой. Волокна замерзают очень быстро, не успевая потерять качественные свойства. Подобная заморозка увеличивает сроки хранения практически в 2 раза. Например, говядина способна сохранять вкус до 24 месяцев, а свинина и курица до 15.

Как сохранить маринованное мясо на шашлык в морозилке

Рекомендуемый температурный режим для хранения маринованного мяса составляет +4 градуса. В этих условиях продукт сохранит необходимый вкус и структуру. При этом, если шашлык был замочен в майонезе или кефире, срок его годности составляет 24 часа, а если в уксусе или вине – не более 3-х суток.

Если по каким-либо причинам вам нужно сохранить маринованный продукт дольше, отправьте его в морозилку. Здесь он пролежит не менее 2-х месяцев. Главное упакуйте кусочки в герметичный контейнер. К сожалению, подобный вариант хранения подходит не для всех маринадов.

Если при приготовлении будущего шашлыка вы использовали зелень, лук или майонез, лучше избавьтесь от ингредиентов, помыв куски в проточной воде, поскольку эти продукты не выдерживают влияния низких температур.

Оптимальным вариантом для хранения шашлыка является кефир, поскольку он содержит жир, который обволакивает каждый кусок, сохраняя его качество.

На вкус и качество мяса влияет срок и условия его хранения. Чтобы продукт пролежал в морозилке максимально долго, придерживайтесь основных правил его подготовки перед отправкой в морозильную камеру. Держите кусочки только в герметичной упаковке. Не превышайте срок хранения в соответствии с температурным режимом и сортом мяса.

Хранение мяса для младенцев

Левчук Виктория Александровна

Думаю, стоит подробнее рассмотреть вопрос хранения мясных продуктов, которые мы выбираем для своих малышей и их первого мясного прикорма. Ведь мясной прикорм более удобно готовить из небольших партий, заготовленного замороженного мяса.

Мясо может быть охлажденным и замороженным.

Охлажденное мясо идеальный вариант для мясного прикорма, свежее, сохраняется яркий вкус, думаю все прекрасно знают, что блюдо, приготовленное из свежего мяса, намного вкуснее, чем приготовленное из замороженного. Но основной минус свежего мяса – это его придется часто покупать, если мясной магазин под боком и Вы уверены в качестве продукта, то очень хорошо. А если нет?

ниже список всех рецептов на сайте Энциклопедия Детское питание или переходим в рубрику Рецепты.

Поэтому многие матери замораживают свежее мясо на несколько приемов пищи. Заморозить мясной продукт не сложно.

Как заморозить свежее мясо:

Шаг 1: Покупаем хорошего качества мясо, желательно без костей, прожилок, жил, пленок и жира, т.е. грудинка у индейки и курицы, мякоть у свинины и телятины, думаю, понятно.

Шаг 2: Срезаем все жирные кусочки, хрящи и пленочки также убираются.

Шаг 3: Тщательно моем под холодной водой.

Шаг 4: Нарезаем мясо на небольшие кусочки, чтобы, во-первых, быстрее варилось, а во-вторых, лучше взбивалось мясо.

Шаг 5: Раскладываем по пакетам, можно использовать с зип-застежкой, главное подписать пакет, т.е. ставим дату заморозки.

Шаг 6: Замораживать необходимо на режиме «Быстрой заморозки».

Замороженное мясо для детского питания хранится не более 1-2 месяцев, поэтому стоит это учитывать при замораживании. Размораживать мясо необходимо в холодильнике.

Хранение готового мясного прикорма

Холодильник: После того, как мясо приготовлено, накрыть крышкой, дать остыть и поставить сразу в холодильник. Хранить в герметичном контейнере и употребить в течение суток.

Замороженное мясное пюре: Как только мясо смешали и охладили, его отделяют на небольшие порции, используя форму для кубиков льда. Кладут в морозильную камеру, замораживать при быстрой заморозке и использовать в течение четырех недель.

Замораживание кусочков мяса: Приготовленные кусочки мяса разделить на порции, положить в пакет, а потом в морозильную камеру и заморозить. Добавление овощей к мясному пюре поможет остановить «высыхание» мясного пюре во время замораживания. Использовать в течение четырех недель.

Разогрев: Размораживать мясные продукты необходимо в холодильнике, а затем разогреть в небольшом количестве воды с использованием сковороды или микроволновой печи. Убедитесь в том, что в пюре есть немного жидкости для разогрева.

Всегда необходимо проверять температуру нагретого мясного пюре, чтобы убедиться, что оно приемлемой температуры, прежде чем давать его ребенку.

Не рекомендуется повторно замораживать приготовленное мясо для ребенка, так как оттаивание увеличивает количество бактерий.

Не боимся и добавляем меня в ВК и , Инстаграм!

Сколько кролик хранится в морозилке — Соблюдай закон

Крольчатина считается одним из самых диетических видов мяса. Её польза заключается в низком количестве жира, этот продукт богат белком, витаминами и микроэлементами. Она рекомендована в качестве первого мясного прикорма грудничкам. Хранение кроликов имеет немало нюансов. В данной статье мы расскажем, как хранить кролика правильно.

Как выбрать свежую крольчатину

В первую очередь необходимо знать правила выбора свежего мяса:

свежая крольчатина имеет плотную структуру, розовый цвет и крепкие кости;
она не должна иметь кровоподтёков и остатков шкурки, кроме лапок;
100% гарантия того, что тушка свежайшая – она продаётся с неотрезанными потрошками.

Если кролик легко режется по кости, он несвежий.

Покупайте у фермеров под заказ, так как это гарантия получения свежайшей тушки.
Если на мясе в вакууме указан срок хранения больше 5 суток – оно содержит консерванты.
Вес свежей тушки не должен быть больше 1-1,5 килограммов. Это значит, что кролик был молодым, его мясо более нежное и вкусное.

Как правильно разделывать кролика

Перед разделкой свежую тушку следует поместить в холодильник на 8-10 часов (на ночь) при температуре 1°-2°С, чтобы мясо созрело. Затем её нужно вымочить в холодной воде 2-3 часа, то же самое делают и после разделки для убирания лишней крови из суставов.

Свежего кролика разделывать нужно так:

обсушить бумажными полотенцами;
выложить на разделочную доску;
ножом отрезать задние лапы и перерубить кость;
отрезать передние лапы;
оставшуюся часть порубить по хребту на порционные куски.

Если вы будете готовить грудку отдельно, филе срезать острым ножом.

Как хранить кролика в холодильнике

После свежевания или покупки рекомендуется положить тушку в пакет и определить в «нулевую камеру». Можно порезать порционно, поставить в кастрюлю, и в таком виде вымачивать при температуре 5°С 8-10 часов, периодически меняя воду.

Для приготовления также готовые порционные куски рекомендуется мариновать, и хранить в таком виде в плотно закрытой таре не более 2 суток при температуре не выше 5°С.

В целом или разделанном виде хранят при температуре от 0° до 4°С не более 4-5 суток. Это придаст продукту насыщенный вкус, мясо созреет и станет ещё полезнее.

Как хранить кролика в морозилке

Для заморозки не рекомендуется использовать мясо только что забитого животного. Разделанную тушку подвешивают на специальных крючках в холодном помещении (2-5°С) на 5-8 часов. Затем её можно поместить в пакет и заморозить. Разделанную на части тушку также следует расфасовать по пакетам с плотной застёжкой и заморозить.

Срок хранения целых или разделанных тушек составляет до 6 месяцев при температуре от -18°С и ниже.

Для того, чтобы сделать заготовки для детского питания, следует срезать грудку и белое мясо, порезать кусочками, разложить порционно по пакетам, а затем подписать. Хранится замороженный кролик для таких целей должен не дольше 6-ти месяцев.

Если вы купили уже замороженного кроля, следует, не вынимая его из упаковки, хранить не дольше 2 месяцев при указанных производителем условиях (обычно это температура не выше -18°С).

Как хранить отварное мясо кролика

Чтобы не замораживать готовый продукт, в течение нескольких дней он может храниться в холодильнике. Для этого лучше не вынимать готовое мясо кролика из бульона, чтобы оно не обветривалось. Также можно выложить варёного кролика на тарелку, завернуть её в пакет или в пищевую плёнку.

Хранение мяса кроликов можно производить в завакуумированном виде. В таком случае срок хранения составляет до 14 дней.

Сколько можно хранить кролика в холодильнике:

Если вы оставите мясо в «нулевой камере», то срок, как долго оно будет оставаться свежим в вакууме, составит 14 дней.

Для удобства варёный кролик может храниться в измельчённом в пюре виде. Взбейте его в блендере с добавлением бульона, разложите по пластиковым стаканчикам или одноразовым лоточкам порционно, заверните в пищевую плёнку и храните при указанных выше условиях.

Хорошо сохраняют вкус и полезные свойства заготовки из варёного мяса. Для этого его готовят на пару или в бульоне с добавлением овощей. Остужают, фасуют по плотно закрытым пакетам и хранят в морозильной камере до 3 месяцев при температуре от -18°С и ниже. Это лучший способ хранить кролика для грудничка, так как можно подготовить порции необходимого размера на один раз.

Чтобы разморозить сырое или готовое мясо, его нужно вынуть из морозилки, поставить на нижнюю полку холодильника, и оставить на 6-8 часов, не вынимая из пакета.

Как хранить кролика в холодильнике и хранение мяса кроликов в морозилке

Как и сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

Например, если курицу или другую птицу держать при отрицательной температуре столько же, сколько говядину, ее вкусовые качества заметно пострадают.

Помимо этого, каждой хозяйке следует знать, как правильно организовать заморозку охлажденного мяса, сколько его можно перед этим держать в холодильнике.

Правила и рекомендованные сроки

При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток.
В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев.
Если держать изделия при -12..-18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.

Совет: Куски охлажденного мяса при хранении в холодильнике, следует смазывать небольшим количеством растительного масла для поддержания их текстуры. Если такой продукт нужно потом отправить в морозилку, масло необходимо полностью смыть, иначе оно помещает равномерному замерзанию компонента.

При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.

Сроки годности свинины, несмотря на ее жирность, не превышают 8 месяцев. Кролика, утку, гуся (да и других водоплавающих птиц) следует использовать в течение полугода после заморозки.

Если держать продукт дольше, он не испортится, но его вкусовые характеристики заметно пострадают, у мяса появится неприятный запах.

Важные моментов по хранению мяса

Помимо этого, нужно помнить следующее:

Кратковременное отключение электричества не окажет негативного влияния на курицу или другие виды мяса. Если же процесс затянется и займет от 3 до 10 часов, все мясные изделия надо извлечь из морозилки, промазать уксусом или лимонной кислотой, убрать в самое прохладное место. Например, в ванную комнату, при выключенном свете и набранной в несколько емкостей холодной водой (их лучше накрыть крышками, чтобы влажность сильно не повысилась).
Есть еще несколько способов сохранения свежести мяса на 8-10 часов. Его можно выложить в молоко или простоквашу, обернуть тканью, вымоченной в воде с солью или растворе салициловой кислоты.
В холодильнике при температуре от 0 до 4ºС мясо можно держать не более 12 часов. При этом оно должно быть не в пакете, а в пластиковой, стеклянной или эмалированной посуде под крышкой в виде влажного полотенца.

Мясо в морозилке храниться от 6 до 10 месяцев в зависимости от вида

Мясо считается скоропортящимся продуктом, на котором достаточно быстро развивается бактериальная флора. Оптимальным способом продления его сохранности является помещение в морозильную камеру.

Но необходимо помнить, что со временем ухудшается качество, элемент рациона теряет свою массу. Наиболее ценная часть – мышечные волокна при низких температурах начинают обезвоживаться, разрушаются, как и некоторые входящие в его состав витамины.

Вот почему так важно знать, сколько хранится мясо в морозилке.

В морозилке

Согласно санитарным нормам на сроки годности замороженного мясопродукта влияет вид и количество содержащегося жира. Остановимся поподробнее на каждом из них.

Говядина, свинина, баранина

Поскольку говядина имеет в своем составе большое количество сухожилий и мышечной ткани, а жировые прослойки практически отсутствуют, его следует держать в морозильнике в течение 9-10 месяцев.

Длительность сбережения свинины зависит от содержания в ней жировой ткани. Так мороженая вырезка пролежит 8 месяцев, а жирные куски (например, шея, края) около 7 месяцев.

Если срезать с баранины лишний жир и поместить крупные куски в морозилку, то рекомендованная продолжительность хранения увеличится и составит 9-10 месяцев.

Годность субпродуктов рассчитывается с момента выработки и составляет:

120 суток для фарша из свинины, говядины, баранины, птицы.
180 суток для печени, почек, желудков, куриных сердечек, говяжьего языка, голов.
60 дней для приготовленных в домашних условиях колбасных изделий, сарделек в натуральной оболочке.

Крольчатина

Мясо кролика считается гипоаллергенным и диетическим, его разрешено употреблять в качестве прикорма грудным детям благодаря низкому содержанию жиров и хорошей усвояемости. Промышленное изделие в вакуумной упаковке сохраняет свои свойства до окончания срока годности или до вскрытия тары; домашний, фермерский продукт – 6 месяцев с момента замораживания.

Морепродукты

Морепродукты (креветки, осьминоги, кальмары, мидии, морские гребешки, лангусты, крабы и рыба (треска, семга, тилапия)) относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому нередко подвергаются заморозке. Продукция сохранит пищевую ценность при t -18°C на протяжении полугода.

Продолжительное хранение дичи (оленины, лося и кабана и пр.) возможно в условиях низких температур. Необходимо заморозить потрошеную тушку сразу после разделывания. При сохранении устойчивого температурного режима спокойно пролежит 6-9 месяцев.

Охлажденное (сырое) и полуфабрикаты

Крупнокусковые полуфабрикаты, паштеты, котлеты, вырезка в охлажденном виде хранятся не более 48 часов. По истечении указанного времени замораживать сырье не рекомендуется.

Маринованное

Длительность хранения маринованного мяска, в том числе для шашлыка, напрямую зависит от состава маринада. При добавлении таких натуральных консервантов, как уксус, лимонный сок, растительные масла продукт можно использовать в течение 72 часов. Если же изделие замариновано с помощью майонеза, пива, кефира, минеральной воды, то срок размещения в холодильной камере снижается до 24 часов.

При комнатной температуре

Держать при комнатной температуре можно лишь непродолжительный период времени. Такой температурный режим способствует быстрому росту различных бактерий и патогенов, разложению белка. Для того чтобы продлить возможность сохранения мясной продукции до 24-36 часов при 20°C воспользуйтесь следующими советами:

Поместите в вакуумный пакет и залейте ледяной водой или обложите льдом, периодически меняя потеплевшую воду на холодную.
Используйте лук и чеснок в качестве добавок к маринадам на основе лимона и уксуса.
Пропитайте солевым раствором кусок натуральной льняной ткани и оберните им мясное изделие.
Не стоит прибегать к таким народным методам как хранение в молоке и простокваше, поскольку само по себе молоко – прекрасная среда для размножения болезнетворных бактерий, особенно при высокой температуре окружающей среды.
В холодное время года (зимой, осенью) можно отнести продукт на балкон или в подвал.
Избегайте воздействия прямых солнечных лучей, постарайтесь выбрать самое прохладное и темное место в квартире. Можно поставить емкость под кровать или в кладовку.

Определяем просрочку

С определением просроченной продукции справится каждый, если знать, на что нужно обращать внимание:

Запах. Присутствие резкого, неприятного, кислого, затхлого запаха говорит о порче.
Цвет. Свежее парное мясо в зависимости от разновидности имеет оттенок от светло-розового до ярко красного и даже бурого. Если перед вами кусок зеленоватого цвета с присутствием белого налета и подозрением на плесень — откажитесь от употребления.
Упругость. При нажатии качественный неиспорченный продукт быстро возвращает свою первоначальную форму. Если же филе темнеет, рыхлое, со склизким налетом, это говорит о его непригодности в пищу.
При покупке всегда обращайте внимание на целостность упаковки и сроки годности, указанные производителем. Помните, что нередко из подпорченного продукта маринуют шашлык или производят готовую продукцию для отдела кулинарии.
Приобретая изделие на рынке, обязательно проверьте наличие штампа санитарной инспекции.

Заключение

Используйте для приготовления только свежую и качественную продукцию, приобретенную у проверенных поставщиков. Следуйте рекомендациям, указанным в статье, соблюдайте условия и сроки хранения, и тогда вы сможете наслаждаться вкусом сочных мясных блюд, не опасаясь отравлений и риска остаться голодным из-за испорченного мяса.

Сколько и как хранить кролика в холодильнике и морозилке

Охлажденное или замороженное

Стоит помнить, что хранение охлажденной крольчатины в морозильной камере не даст гарантии сохранения полезных веществ и витаминов.

Выбор свежей крольчатины

Есть несколько простых характеристик свежего кролика:

Свежая крольчатина обладает плотной структурой, а также насыщенным цветом и твердыми костями.
На тушке нет кровоподтеков.
Если потрошки не отрезаны, то вы можете быть уверены в свежести выбранной тушки.
Мясо не должно без проблем резаться по кости.

Следующие советы помогут Вам выбрать свежую крольчатину:

Дополнительную гарантию Вы получите, если осуществите заказ крольчатины непосредственно у фермера.
Посмотрите, каков срок хранения кролика, указанный на упаковке. В случае, если он превышает пять суток, мясо продается с содержанием консервантов.
Свежая тушка по весу не будет превышать килограмм (максимум 1,5). В ином случае кролик был с большой вероятностью стар, и его мясо будет менее вкусным.

Сколько можно хранить кролика в холодильнике

Хранить мясо кролика при температуре от 0° до 4 °С можно на протяжении 5 суток.

Сколько можно хранить кролика в морозилке

Сроки хранения замороженной продукции значительно выше охлажденной крольчатины и составляют 6 месяцев. Температура хранения при этом должна быть ниже -18 градусов.

Не более полугода хранится кролик и тогда, когда предназначен для детского питания. Для этого первоначально нужно отделить грудку и белое мясо. Порезать их мелкими кусочками и разложить на порции. Обязательно сделует подписать дату начала заморозки на каждой порции, а затем отправить крольчатину на хранение в морозилку.

Хранение отварной крольчатины

Способ хранения

При температуре не выше нуля градусов мясо кролика в вакуумной упаковке может оставаться свежим на протяжении полумесяца.

Источники:

https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-myaso-krolika.html
https://vplate.ru/hranenie/zamorozhennye/skolko-myaso/
https://yborka.online/hranenie-i-uhod/produkty/myaso-p/skolko-hranit-v-morozilke
https://www.dompovarov.ru/storage/skolko-mozhno-xranit-myaso-v-morozilke/
https://freezzy.ru/hranenie-produktov/skolko-mozhno-hranit-zamorozhennoe-myaso-krolika.html

Сколько хранится мясо кролика в морозилке

Как хранить мясо кролика

Охлажденное или замороженное

Выбор свежей крольчатины

Сколько можно хранить кролика в холодильнике

Сколько можно хранить кролика в морозилке

Хранение отварной крольчатины

Сколько хранится мясо в морозилке и как его хранить?

Допустимые сроки для разных видов

Птица

Говядина

Свинина

Баранина

Индейка

Кролик

В вакуумной упаковке

Как правильно заморозить?

Выбор мяса

Правила хранения

Хранение приготовленного мяса

Отварное

Жареное

Копченое

Вяленое

Колбасные изделия

Маринованное

Можно ли замораживать повторно?

Как правильно и сколько максимально можно хранить мясо в морозилке домашнего холодильника?

Общие рекомендации

Хранение разных видов замороженного продукта

Сроки годности фарша, субпродуктов

Гуляш в заморозке

Полуфабрикаты, колбасы

Подготовка к содержанию в морозильной камере

Портится ли мороженое мясо в морозильнике?

Как долго по времени хранится приготовленное, при какой температуре?

Видео по теме статьи

Заключение

Как и сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

Правила и рекомендованные сроки

Как правильно провести заморозку продукта?

Важные моментов по хранению мяса

Сколько можно хранить замороженное мясо кролика

Сколько можно хранить мясо в морозилке, холодильнике: сроки, советы

Условия и сроки хранения мяса в морозильной камере

Что делать, если отключили электричество

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Как хранить приготовленное и замаринованное мясо

Сколько хранить копченое мясо

Сроки хранения вяленого мяса

Сколько времени можно хранить мясо кролика в морозилке

Охлаждать или замораживать

Надо ли разделывать мясо перед хранением

Сколько хранится мясо в холодильнике: правила и сроки годности для разных видов

Требования по ГОСТ и СанПин

Сроки и правила хранения

Свинина

Говядина

Баранина

Курица

Кролик

Индейка

Субпродукты

Как правильно мариновать для длительного хранения

Особенности хранения в холодильной камере

Свежее

Вареное

Копченое

Размороженное

Вяленое

Тушеное

Жареное

Охлажденное

Методы заготовки мяса без заморозки

Засолка

Сушка

Консервирование

Признаки порчи мяса

Как продлить срок годности

Распространенные ошибки