Паштет из печени кролика рецепт

Рецепты приготовления паштета из кроличьей печени, список основных ингредиентов, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления пошагово с фото в домашних условиях, выбор продуктов.

Готовим паштет из печени кролика правильно 🍒 Секрет приготовления паштет из печени кролика — пошаговый рецепт с фото и видео на Recept.ua 🍴

Мясо кролика — ценный, высоко питательный и в то же время диетический продукт, дающий человеку полноценный белок, 19 аминокислот, витамины группы B, C,

Как приготовить Домашний паштет из кроличьей печени с использованием: печень кроличья,морковь,лук репчатый,соль. Добрый день! В супермаркетах продают довольно много разных видов паштета. Но паштет можно приготовить и самим.

Три отличных рецепта паштета из кролика. Готовим дома полезные закуски

Мясо кролика — ценный, высоко питательный и в то же время диетический продукт, дающий человеку полноценный белок, 19 аминокислот, витамины группы B, C, PP, полиненасыщенные жирные кислоты и минеральные вещества. Особенно полезно оно маленьким детям и людям, имеющим избыточную массу тела.

Крольчатина хороша в любом виде: запеченная, жареная, тушеная в соусах или вине. Кроме того, она великолепно гармонирует со многими продуктами: овощами, грибами, зеленью и разными видами мяса, сохраняя свои превосходные вкусовые характеристики. В этой статье мы расскажем, как сделать своими руками вкусный и полезный паштет из кролика. Выбирайте любой понравившийся рецепт и обязательно готовьте. Долой магазинные паштеты с ненужными добавками и консервантами!

паштет из кролика

Готовим дома нежнейший паштет

Для создания сытной и полезной закуски вам потребуется:

  • половина тушки кролика (желательно нижняя часть);
  • 200 г печени кролика;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 80 мл сливок 20% жирности;
  • 70 г сливочного масла;
  • лаврой лист;
  • 1 перчик чили;
  • тимьян;
  • соль, перец.

Рекомендуем позаботиться заранее и подготовить небольшие стеклянные баночки с крышками или пластиковые формы для хранения закуски.

Инструкция по приготовлению паштета из печени кролика в домашних условиях

Кролика режем на крупные куски и обжариваем в сковороде, добавляем к ним печень, крупно порезанные репчатый лук и морковь, чеснок, пряности: лавровый лист, пару веточек тимьяна, чили, перец и соль. Наливаем в емкость половину стакана воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне на 1,5 или 2 часа.

паштет из кролика в домашних условиях

Готовому мясу даем остыть и снимаем его с костей. Складываем печень и мясо в глубокую миску, туда же отправляем вареную морковь и бульон. Добавляем половину сливочного масла, сливки. Измельчаем полученную массу при помощи блендера. Регулируем консистенцию, при необходимости доливая сливки или бульон.

Готовый паштет из кролика и печени раскладываем по небольшим баночкам, а сверху наливаем растопленное сливочное масло. Ставим закуску в холодильник. Охлажденный паштет из кролика подаем к столу со свежим хрустящим багетом. Приятного аппетита.

Интересный рецепт паштета с грибами и мясом кролика

Эта оригинальная закуска украсит любой стол и разнообразит ваше обычное меню. Завтраки с таким невероятно вкусным паштетом из кролика с грибами станут любимыми приемами пищи, а каждое утро — обязательно добрым. Делается закуска просто и достаточно быстро, на активную подготовку всех ингредиентов у вас уйдет не более получаса. Храниться такой паштет в холодильнике может до 3 дней, а в морозильной камере — до двух месяцев, не теряя своих вкусовых характеристик.

Для создания этой восхитительной закуски понадобится:

  • 400 г мяса кролика (желательно ножки);
  • 1 головка репчатого лука;
  • 200 г свежих шампиньонов;
  • 2 ст. л. сливочного сыра с хорошим составом, без добавок;
  • 80 г сливочного масла;
  • перец и соль по вкусу.

домашний паштет из кролика

Технология приготовления паштета с грибами и мясом кролика

Головку репчатого лука очищаем, нарезаем на кубики. Грибы моем, перебираем, режем на кусочки. Обжариваем шампиньоны с луком в небольшом количестве сливочного масла. Снимаем с огня.

Мясо кролика моем, режем на крупные куски и складываем в кастрюлю с холодной водой. Отвариваем до готовности, добавив соль, перец и любимые приправы. В бульон по желанию можно добавить морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерей.

Готовое мясо снимаем с костей. Соединяем с обжаренными грибами, луком. Добавляем 1 — 2 ст. л. сливочного сыра, 1 ст. л. сливочного масла, немного бульона. Солим и перчим. Превращаем полученную массу в паштет при помощи блендера.

Перекладываем готовую закуску в небольшие стеклянные емкости, заливаем растопленным сливочным маслом и отправляем в холодильник на пару часов. Подавать домашний паштет из кролика с грибами можно со свежими тостами, зеленью и солеными огурчиками. Приятного аппетита.

Питаемся правильно. Низкокалорийный рецепт паштета

Предлагаем вам полезный рецепт из кролика и моркови. Такая закуска станет идеальным вариантом для быстрого перекуса и надолго зарядит энергией. Употреблять диетический паштет можно без опаски, в 100 г продукта содержится всего 114 калорий, а БЖУ — 13,2/5,6/2,6.

паштет из кролика

Для приготовления низкокалорийного паштета из кролика в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

  • 600 г мяса кролика;
  • 3 крупные моркови;
  • 1 луковицу;
  • 3 куриных яйца;
  • свежий укроп, соль, лавровый лист, перец;
  • яблочный уксус.

Готовим маложирную и полезную закуску к диетическому столу

Давайте подробно изучим, как готовить паштет из кролика? Рецепт прост. Морковь очищаем и разрезаем на несколько частей. В кастрюлю складываем мясо кролика (порезанное на несколько частей) и морковь. Заливаем водой и оправляем на плиту. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Варим до готовности, снимаем с огня и оставляем остывать.

паштет из кролика рецепт

Головку репчатого лука очищаем и нарезаем как можно мельче. Заливаем овощ слабым раствором яблочного уксуса и оставляем на 10 минут мариноваться. Варим куриные яйца, остужаем и очищаем.

Мясо кролика отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с морковью. Измельчаем на терке яйца и добавляем к фаршу. Укроп промываем и мелко нарезаем. Сливаем раствор уксуса из емкости с луком и смешиваем все компоненты. Добавляем соль, перец и любые приправы. Перекладываем паштет в небольшие баночки и отправляем в холодильник. Подаем эту нежирную закуску с диетическими хлебцами, тонким лавашем, свежими овощами. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, что в приготовлении домашнего паштета из кролика нет особых сложностей. Справиться с подобным заданием сможет любая хозяйка, а результат порадует домочадцев. Кулинарных вам успехов!

Паштет из печени кролика: рецепт классический и от Юлии Высоцкой

Чаще для приготовления паштета в домашних условиях используют куриную печень, поскольку она обладает более нежным вкусом и мягкой консистенцией, по сравнению со свиной или говяжьей. Однако кроличий субпродукт обладает такими же характеристиками, и при этом приносит значительную пользу здоровью.

Печень кролика по вкусу похожа на куриную, но отличается легкой горчинкой. Поэтому при ее приготовлении принято добавлять сливки и/или ароматические овощи, чтобы скрыть недостатки и подчеркнуть приятные вкусовые и текстурные нотки.

Классический рецепт паштета

Классический рецепт паштета из кроличьей печени предлагает смешать ее с обжаренным сладким луком, свежими листьями шалфея и вином Марсала, чтобы создать интересное сочетание вкусов и ароматов.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Паштет из кроличьей печени — классический рецепт приготовления.

При измельчении составляющих к ним добавляют взбитые густые сливки, что делает текстуру продукта более пышной и воздушной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления классического кроличьего печеночного паштета потребуется:

  • 1 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 2 ст. л. лука любого сладкого сорта, мелко порезанного;
  • 1 зубец чеснока, измельченный;
  • 1 свежая печень кролика, очищенная и порезанная небольшими кусочками;
  • 0,5 ч. л. свежего шалфея, измельченного;
  • 4 ст. л. Марсала;
  • соль морская и крупномолотый перец;
  • 1 ст. л. взбитых жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях по классическому рецепту готовят следующим образом:

  1. В маленькой сковороде расплавить масло на невысоком огне, положить чеснок и лук и обжаривать примерно 1 мин., пока овощи не подрумянятся.
  2. Добавить кроличью печень и продолжать обжаривание до коричневого оттенка, затем влить Марсала, посыпать все шалфеем, приправить крупномолотым перцем и посолить.
  3. Тушить содержимое сковороды на невысоком огне примерно 2 мин., пока Марсала не уменьшится в объеме вдвое.
  4. Затем переложить смесь в чашу блендера или кухонного комбайна и перемешивать на высокой скорости в течение нескольких секунд, пока не получится однородная масса. Это можно сделать и при помощи погружного блендера, разместив содержимое сковороды в любой глубокой посуде.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Что можно добавить

Готовый паштет можно посыпать рубленой свежей зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).

Как подавать

Подавать продукт нужно при комнатной температуре с хлебом, тостами или крекерами, в сопровождении листовой зелени, свежих или маринованных овощей и/или ломтиками любого сыра.


Паштет из печени кролика: рецепт традиционный

Из субпродуктов можно приготовить вкуснейший паштет. Основными ингредиентами такого яства являются печень и пассерованные овощи. Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет сливочное масло, ароматные пряности и специи. Хотите из обычного паштета сделать шедевр кулинарии? Добавьте немного плавленого или твердого сыра.

На заметку! К выбору печени кролика подходите ответственно. Если у вас есть хоть малейшая доля сомнений, то перед термообработкой вымочите субпродукт в фильтрованной воде или цельном молоке.

Состав:

  • 0,5 кг кроличьей печени;
  • 0,1 кг кроличьего сердца;
  • 50 г сливочного масла;
  • головка лука;
  • по вкусу соль и душистый черный перец;
  • масло растительное рафинированное – для жарки.

Приготовление:

  1. Кроличий субпродукт тщательно промываем проточной водой, убираем все прожилки.
  2. При необходимости измельчаем печень кролика.
  3. В сотейник или сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем печень.

С яблоком

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях, приготовленный по данному рецепту, отличается своеобразным вкусом из-за добавления слегка кислого яблока, которое предварительно обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Это сокращает срок хранения паштета до 1-2 суток, поэтому желательно готовить его небольшими партиями.

Читайте также: Как замариновать и с чем подавать имбирь в домашних условиях: готовим розовый, белый и «пьяный» корень

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить печеночный паштет с яблоками, потребуется:

  • 0,5 кг кроличьей печени;
  • 1 крупное яблоко кислого сорта (например, Антоновка);
  • 2 лука-шалота;
  • 100 г масла сливочного несоленого плюс около 50 г отдельно для жарки;
  • соль поваренная и свежеизмельченный черный перец (крупномолотый);
  • около 50 мл средней жирности (20%) сливок, или больше по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления паштета из печени кролика с яблоком необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Масло сливочное (большую часть) нарезать небольшими кубиками и убрать в морозильную камеру.
  2. Вымыть яблоко, протереть салфеткой, очистить от кожуры и порезать его мякоть на мелкие кубики.
  3. В большой сковороде расплавить примерно 30 г масла и обжарить мелко порезанный лук-шалот, затем положить яблоки, перемешать и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими.
  4. Приготовленный лук с яблочной мякотью переложить в чистую миску и взбить миксером в однородное пюре.
  5. Кроличью печень вымыть, обсушить на салфетке и обжаривать на оставшемся сливочном масле (из подготовленного для жарки), пока она не станет темной и румяной снаружи, оставаясь при этом розовой внутри, затем переложить ее в чашу блендера и взбить на высокой скорости, постепенно вливая сливки.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Едим дома

Многие домохозяйки на досуге любят посмотреть различные кулинарные шоу. Вот уже несколько лет излюбленной передачей остается «Едим дома». Несравненная ведущая делится рецептами и секретами приготовления изысканных блюд на домашней кухне. Сегодня мы приготовим паштет из печени кролика от Юлии Высоцкой.

Состав:

  • 0,4 кг печени кролика;
  • 3 головки лука-шалота;
  • 0,35 кг сливочного масла;
  • 50 мл кальвадоса;
  • 0,2 л сливок с концентрацией жира 20%;
  • 1 чесночный зубок.

Приготовление:

  1. Начинаем с подготовки кроличьего субпродукта. Если вы не уверены в его идеальном качестве, то лучше после промывания залить печень коровьим молоком и оставить на 2-3 часа для вымачивания.
  2. Лук очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.
  3. В сотейник выкладываем 100 г сливочного масла, растапливаем.
  4. В топленое масло отправляем нашинкованный лук-шалот.
  5. Обжариваем до размягчения и появления золотистого оттенка.
  6. Оставшуюся часть масла нарезаем равноценными брусочками и отправляем в холодильную камеру.
  7. Когда лук будет почти готов, добавим к нему измельченный чесночный зубчик.
  8. Обжарим еще пару минут.
  9. К луковой массе добавляем алкогольный напиток кальвадос.
  10. Перемешиваем, продолжаем тушить.
  11. Через 3-5 минут алкоголь испарится, теперь тоненькой струйкой вливаем сливки комнатной температуры.
  12. Доводим эту массу до состояния кипения.
  13. Затем убавляем огонь до минимума и кипятим еще несколько минут до сгущения массы.
  14. В сливочно-луковую массу выкладываем подготовленную кроличью печень.
  15. Солим по вкусу, перемешиваем и тушим до готовности субпродукта на максимальном огне.
  16. Отставляем сотейник с огня, остужаем.
  17. Затем используя погружной блендер, измельчаем все ингредиенты до консистенции паштета.
  18. 130 г охлажденного сливочного масла порционно добавляем в печеночную массу, продолжаем взбивать до однородности.
  19. Оставшееся сливочное масло растапливаем, добавляем для аромата в него розмариновую веточку.
  20. Выкладываем паштет в контейнер или стеклянную емкость, а сверху аккуратно заливаем топленым маслом.
  21. Остужаем и убираем на несколько часов в холодильник.

С морковью и луком

Сладкий запах сливочного масла, добавляемого к кроличьей печени для улучшения ее вкуса и консистенции, у многих людей ассоциируется с праздником. Это связано с тем, что домашние паштеты нередко готовят для торжественного стола, особенно в сельской местности.

Их подают на ломтиках хлеба вместе с зеленью, оливками или кусочками овощей (в виде бутербродов) или на общем блюде, с которого каждый гость самостоятельно может положить себе небольшую порцию и съесть ее в сочетании с любыми продуктами.

Помимо масла, в паштет из печени кролика часто кладут овощи для дополнительной сочности, а свежую зелень для получения яркого интенсивного аромата. Например, этот рецепт предлагает смешать субпродукт с морковью, луком и сельдереем и дополнить смесь веточками шалфея и розмарина.

Какие ингредиенты понадобятся

Для печеночно-овощного паштета понадобится:

  • 400 г кроличьей печени;
  • половинка красного лука;
  • половинка моркови;
  • половина стебля сельдерея;
  • 3 ст. л. маринованных каперсов;
  • несколько зеленых листиков шалфея;
  • 1 веточка розмарина;
  • 50 г масла несоленого сливочного + еще немного дополнительно;
  • паста из анчоусов, по вкусу;
  • соль поваренная;
  • 50 мл жирных сливок.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление паштета из печени кролика и сочных овощей включает в себя шаги:

  1. Промыть кроличью печень под проточной водой и положить в глубокую сковородку вместе с другими нарезанными компонентами: луком, морковью, сельдереем, каперсами, шалфеем, розмарином и маслом. При приготовлении этого продукта нет каких-либо строгих требований к количеству ингредиентов: оно указано условно, и при их смешивании желательно лишь использовать их в примерно равном соотношении (чтобы какой-либо овощ не преобладал слишком значительно).
  2. Далее приправить субпродукт очень маленькой щепоткой соли (поскольку соленый вкус будет обеспечен за счет добавления пасты из анчоусов в самом конце приготовления).
  3. Нагреть содержимое сковороды на невысоком огне и готовить около 35 мин., регулярно перемешивая, добавить в процессе несколько столовых ложек воды, до готовности печени (она должна оставаться мягкой и сочной).
  4. Затем поместить все содержимое сковороды в кухонный комбайн и измельчить, или провернуть смесь через мясорубку.
  5. Паштет должен получиться не слишком однородным и кремообразным, с довольно грубой текстурой и кусочками ингредиентов разного размера.
  6. В самом конце приготовления постепенно добавить пасту из анчоусов и сливки с небольшим количеством дополнительного сливочного масла, каждый раз равномерно смешивая и пробуя на вкус, чтобы получить нужный уровень солености.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

С грибами

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях, приготовленный с добавлением смеси овощей, жареных грибов и отварных яиц, представляет собой сытный продукт со сложным вкусом. Поскольку в его состав не входят сливки и другие жидкие составляющие, он получается довольно твердым и плотным, хорошо держит форму.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления паштета из печени кролика с овощами, яйцами и грибами потребуется:

  • 200 г кроличьей печени;
  • 200 г свежих грибов (опционально шампиньонов);
  • 50 г расплавленного масла несоленого сливочного;
  • 1 небольшая луковица, мелко порезанная;
  • 1 небольшая морковь, мелко натертая;
  • 2 яйца, сваренные вкрутую и протертые в пюре;
  • 2 ст. л. мелко порезанного укропа;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 1/8 ч. л. мускатного ореха;
  • немного бренди (для аромата).

Пошаговый процесс приготовления

Печеночный паштет с грибами и яйцами готовят следующим образом:

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Из печени и сердца

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях можно приготовить с добавлением других субпродуктов. Наиболее интересный вкус получается при одновременном использовании печени и сердца кролика. Перечень других добавок, особенно специй и свежих трав, является скорее рекомендацией, чем строгим требованием для выполнения. Его можно изменять и дополнять по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Базовый список ингредиентов выглядит так:

  • 450 г кроличьей печени;
  • 230 г кроличьего сердца;
  • 1 маленький, порезанный кубиками лук;
  • 3 измельченных зубца чеснока;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • 2 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 0,25 ст. красного вина;
  • 0,25 ст. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить паштет из сердца и печени кролика довольно просто:

  1. В сотейнике среднего размера нагреть смесь 2 видов масла и обжарить лук, чеснок и розмарин до размягчения.
  2. Добавить печень и сердце и жарить в течение 5 мин., периодически помешивая.
  3. Влить красное вино и нагревать на низком огне 3 мин., пока его объем не уменьшится вдвое.
  4. Снять емкость с плиты, остудить смесь и пропустить ее через мясорубку.
  5. Взбить измельченную массу погружным блендером, постепенно добавляя в процессе густые сливки, пока не будет достигнута консистенция, напоминающая мусс.
  6. Поставить паштет в холодильник минимум на 2 ч. перед подачей.

Паштет из мяса кролика

Разновидностей паштета можно насчитать достаточно много. Среди них многочисленной группой выделяются паштеты животного происхождения, из свиного, говяжьего, куриного, гусиного и другого мяса и печени. Предлагаем рецепт аппетитного паштета из мяса кролика.

Домашний паштет из кролика с овощами – нежный и ароматный, с деликатным вкусом и диетическими свойствами. Приготовить его не сложно, имея в запасе собственно мясо кролика, немного времени и желания. Рецептом предусмотрено приготовление паштета для быстрого поедания или заготовки с целью более длительного хранения.

Открыв баночку паштета из мяса кролика, используйте его как аппетитную холодную закуску, готовьте на базе его другие блюда, пеките пироги и пирожки.
Ингредиенты:

  • кролик, тушка – 1,5 кг
  • лук репчатый – 1 большая луковица
  • корень сельдерея – около 200 г
  • морковь – 1 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки
  • вода кипяченая – 1 стакан
  • перец черный горошком – 1 ч. ложка
  • прованские травы, приправа – 1 ч. ложка
  • масло сливочное – 1 ст. ложка
  • паприка, приправа – 1 ч. ложка
  • перец черный молотый – 1 ч. ложка
  • соль – 1 ст. ложка

розовый перец для посыпки

Паштет из мяса кролика. Приготовление:

  1. Промойте и разделайте тушку кролика, подготовьте ее к варке, нарезав на куски. Сложите кроличье мясо во вместительную кастрюлю вместе с очищенными, вымытыми и нарезанными на куски овощами – луком, морковью, корнем сельдерея.
  2. Добавьте лавровый лист, перец горошком, сливочное масло, нарезанное кубиками, подсолнечное масло. Залейте все водой, чтобы полностью покрыла мясо и овощи, поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите кролика до готовности мяса.
  3. Если вода будет выкипать, по мере надобности подливайте ее в кастрюлю и тушите все до тех пор, когда мясо станет свободно отходить от костей.
  4. Достаньте из бульона коренья, а в отдельную миску – мясо. После остывания отделите мясо от костей и верните обратно в бульон вместе с овощами. Долейте примерно около 1 стакана воды и тушите на слабом огне до момента, когда жидкость полностью выкипит. Не забывайте помешивать, чтобы мясо и овощи не пригорели.
  5. На этапе тушения с целью выпаривания бульона добавьте свои любимые специи или только те, что указанные в рецепте – соль, перец черный молотый, паприку, сухие прованские травы.
  6. Перемешайте содержимое кастрюли и с помощью блендера (миксера) начните взбивать на низкой скорости до получения однородной массы без кусочков. Постепенно увеличивайте скорость, чтобы паштет из кролика получился нежным и воздушным.
  7. Разложите приготовленный паштет в стерильные сухие баночки. Те банки, которые предназначены для скорого употребления, закройте крышками и уберите в холодильник. Закуска будет готова через 2-4 часа.
  8. Паштет в баночках для более длительного хранения посыпьте сверху горошинами розового перца. Стерилизуйте в кастрюле со слабо кипящей водой 50-60 минут с момента закипания. Затем плотно укупорьте и после остывания уберите в прохладную кладовку, где паштет может храниться до 2 месяцев без потери вкусовых свойств.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Bus-Obninsk.Ru – компания, которая специализируется на пассажирских перевозках, аренда микроавтобуса или автобуса – основной вид деятельности.

Из кроличьего мяса и субпродуктов и телячьей печени

Этот рецепт предлагает приготовить паштет со сложным составом. В качестве основных составляющих используется кроличье мясо (передняя половина тушки), печень и почки, а также телячья печень. Чтобы раскрыть вкус такой мясной смеси как можно лучше, рекомендуется смешивать ее с деревенским или домашним маслом (а не магазинным).

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Костный бульон, входящий в список необходимых ингредиентов, желательно отварить самостоятельно из крольчатины, а виды и количество добавляемых овощей выбрать по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для паштета:

  • половина тушки кролика (вырезка, передние лапы, печень и почки, всего около 500 г);
  • 450 г телячьей печени, порезанной кусочками по 2,5 см;
  • 1 ч. л. морской соли;
  • 0,5 ч. л. крупномолотого перца;
  • щепотка душистого перца;
  • щепотка красных хлопьев чили;
  • 2 лавровых раскрошенных листа;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 1 ст. Марсала;
  • 6 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 1 порезанная луковица;
  • 1 лук-шалот, порезанный ломтиками;
  • 1 крупная морковь, порезанная;
  • 5 зубцов чеснока, почищенных;
  • 15 г сухих белых грибов;
  • 1 ст. костного бульона.

Для украшения:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления паштета из крольчатины и телячьей печени выглядит следующим образом:

  1. Смешать мясо, субпродукты, специи, зелень и Марсалу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  2. Затем в большой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, положить в него мясо и субпродукты (зарезервировав маринад), подрумянить со всех сторон, добавить овощи и грибы и обжарить до золотистого оттенка.
  3. Влить маринад (удалив из его кусочки лавра) и костный бульон, энергично размешать, нагреть до кипения и тушить, пока все компоненты не станут мягкими, а жидкость не уменьшится в объеме.
  4. Вынуть и выбросить из мяса все кости и взбить содержимое сковороды погружным блендером до желаемой консистенции, затем поместить паштет в стеклянную или керамическую тару, перекладывая ее очень плотно.
  5. Растопить в сковороде оставшееся масло, обжарить свежие грибы и/или листья шалфея до хрустящей корочки и золотистого цвета и поместить их на поверхность приготовленного продукта.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Со свиным шпиком

В домашних условиях паштет может быть приготовлен из любого доступного мяса и/или субпродуктов. Среди многочисленных вариантов особенно рекомендуется кроличья печень, обладающая своеобразным и интересным вкусом. Поскольку данный субпродукт отличается незначительной жирностью, его нередко смешивают со свиным шпиком, чтобы обеспечить больше сочности и сделать консистенцию готового продукта более маслянистой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления паштета из печени кролика со шпиком необходимо:

  • 400-500 г кроличьей печени;
  • 100 г сырого свиного шпика;
  • 2 некрупные моркови;
  • 200-400 мл жирного молока или 10-12% сливок;
  • 2 небольших белых лука;
  • соль, специи и приправы – по собственному выбору.

Пошаговый процесс приготовления

Этот продукт готовят следующим образом:

  1. Если печень кролика была замороженной, перед приготовлением требуется ее полная разморозка.
  2. Субпродукт промыть под проточной водой, положить в чистую глубокую посуду и залить молоком или сливками, оставить на 30-60 мин. После такого вымачивания печень станет более нежной и сочной.
  3. Лук и морковь хорошо вымыть, почистить и крупно порезать.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Полезные советы и рекомендации

Паштет обычно представляет собой пасту, которую едят нанесенной на ломтики хлеба или крекеры. Продукт обладает однородной кремообразной текстурой, которую получают путем измельчения ингредиентов в блендере или кухонном комбайне. В зависимости от густоты, паштет может быть подан в сервировочной миске или сформирован в буханку и нарезан на ломтики. Однако существуют и другие разновидности продукта, выделяемые по типу консистенции.

Вид паштетаКонсистенцияСпособ приготовления
Пате де Кампань (деревенский)Неоднородная и твердая, с заметными кусочками и частицами ингредиентов.Ингредиенты измельчают с помощью мясорубки либо кухонного комбайна или блендера (на небольшой мощности).
МуссалинПышная и воздушная при полной однородности, без каких-либо выделяющихся частиц в структуре.Составляющие измельчают до однородности, как и при приготовлении классического паштета, а затем дополнительно взбивают с добавлением густых сливок и/или яичных белков.
Риет
(представляет собой отдельную группу закусок, которые зачастую ошибочно считают одним из видов паштета)
Мягкая и нежная, но неоднородная, с видимыми мясными волокнами и частицами.Смесь ингредиентов тушат на медленном огне несколько часов, в результате чего мясо и субпродукты распадаются на волокна.

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления домашнего паштета из кроличьей печени:

  • Поскольку печень в сыром виде обладает очень мягкой и скользкой консистенцией, рекомендуется очищать и нарезать ее в слегка подмороженном виде.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Готовим маложирную и полезную закуску к диетическому столу

Давайте подробно изучим, как готовить паштет из кролика? Рецепт прост. Морковь очищаем и разрезаем на несколько частей. В кастрюлю складываем мясо кролика (порезанное на несколько частей) и морковь. Заливаем водой и оправляем на плиту. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Варим до готовности, снимаем с огня и оставляем остывать.

паштет из кролика рецепт

Головку репчатого лука очищаем и нарезаем как можно мельче. Заливаем овощ слабым раствором яблочного уксуса и оставляем на 10 минут мариноваться. Варим куриные яйца, остужаем и очищаем.

Мясо кролика отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с морковью. Измельчаем на терке яйца и добавляем к фаршу. Укроп промываем и мелко нарезаем. Сливаем раствор уксуса из емкости с луком и смешиваем все компоненты. Добавляем соль, перец и любые приправы. Перекладываем паштет в небольшие баночки и отправляем в холодильник. Подаем эту нежирную закуску с диетическими хлебцами, тонким лавашем, свежими овощами. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, что в приготовлении домашнего паштета из кролика нет особых сложностей. Справиться с подобным заданием сможет любая хозяйка, а результат порадует домочадцев. Кулинарных вам успехов!

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Чаще для приготовления паштета в домашних условиях используют куриную печень, поскольку она обладает более нежным вкусом и мягкой консистенцией, по сравнению со свиной или говяжьей. Однако кроличий субпродукт обладает такими же характеристиками, и при этом приносит значительную пользу здоровью.

Печень кролика по вкусу похожа на куриную, но отличается легкой горчинкой. Поэтому при ее приготовлении принято добавлять сливки и/или ароматические овощи, чтобы скрыть недостатки и подчеркнуть приятные вкусовые и текстурные нотки.

Классический рецепт паштета

Классический рецепт паштета из кроличьей печени предлагает смешать ее с обжаренным сладким луком, свежими листьями шалфея и вином Марсала, чтобы создать интересное сочетание вкусов и ароматов.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Паштет из кроличьей печени — классический рецепт приготовления.

При измельчении составляющих к ним добавляют взбитые густые сливки, что делает текстуру продукта более пышной и воздушной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления классического кроличьего печеночного паштета потребуется:

  • 1 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 2 ст. л. лука любого сладкого сорта, мелко порезанного;
  • 1 зубец чеснока, измельченный;
  • 1 свежая печень кролика, очищенная и порезанная небольшими кусочками;
  • 0,5 ч. л. свежего шалфея, измельченного;
  • 4 ст. л. Марсала;
  • соль морская и крупномолотый перец;
  • 1 ст. л. взбитых жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях по классическому рецепту готовят следующим образом:

  1. В маленькой сковороде расплавить масло на невысоком огне, положить чеснок и лук и обжаривать примерно 1 мин., пока овощи не подрумянятся.
  2. Добавить кроличью печень и продолжать обжаривание до коричневого оттенка, затем влить Марсала, посыпать все шалфеем, приправить крупномолотым перцем и посолить.
  3. Тушить содержимое сковороды на невысоком огне примерно 2 мин., пока Марсала не уменьшится в объеме вдвое.
  4. Затем переложить смесь в чашу блендера или кухонного комбайна и перемешивать на высокой скорости в течение нескольких секунд, пока не получится однородная масса. Это можно сделать и при помощи погружного блендера, разместив содержимое сковороды в любой глубокой посуде.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Что можно добавить

Готовый паштет можно посыпать рубленой свежей зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).

Как подавать

Подавать продукт нужно при комнатной температуре с хлебом, тостами или крекерами, в сопровождении листовой зелени, свежих или маринованных овощей и/или ломтиками любого сыра.

Паштет из печени кролика рецепт традиционный

Из субпродуктов можно приготовить вкуснейший паштет. Основными ингредиентами такого яства являются печень и пассерованные овощи. Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет сливочное масло, ароматные пряности и специи. Хотите из обычного паштета сделать шедевр кулинарии? Добавьте немного плавленого или твердого сыра.

На заметку! К выбору печени кролика подходите ответственно. Если у вас есть хоть малейшая доля сомнений, то перед термообработкой вымочите субпродукт в фильтрованной воде или цельном молоке.

Состав:

  • 0,5 кг кроличьей печени;
  • 0,1 кг кроличьего сердца;
  • 50 г сливочного масла;
  • головка лука;
  • по вкусу соль и душистый черный перец;
  • масло растительное рафинированное – для жарки.

Приготовление:

  1. Кроличий субпродукт тщательно промываем проточной водой, убираем все прожилки.
  2. При необходимости измельчаем печень кролика.
  3. В сотейник или сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем печень.
  4. Слегка обжариваем, а затем добавляем кипяченую теплую воду.
  5. Около получаса в закрытой посуде тушим кроличью печень до готовности.
  6. Лук шинкуем маленькими кубиками.
  7. Когда печень будет готова, добавляем к ней измельченный лук.
  8. Перемешиваем и продолжаем тушить до готовности.
  9. В контейнер блендера или кухонного комбайна выкладываем печень, добавляем мягкое сливочное масло.
  10. На максимальной скорости измельчаем эти ингредиенты до консистенции пюре.
  11. На этом же этапе добавляем по вкусу черный душистый перец и соль.
  12. Перед тем как подавать паштет к столу, его рекомендовано настаивать пару часов в холодильной камере.

С яблоком

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях, приготовленный по данному рецепту, отличается своеобразным вкусом из-за добавления слегка кислого яблока, которое предварительно обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Это сокращает срок хранения паштета до 1-2 суток, поэтому желательно готовить его небольшими партиями.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить печеночный паштет с яблоками, потребуется:

  • 0,5 кг кроличьей печени;
  • 1 крупное яблоко кислого сорта (например, Антоновка);
  • 2 лука-шалота;
  • 100 г масла сливочного несоленого плюс около 50 г отдельно для жарки;
  • соль поваренная и свежеизмельченный черный перец (крупномолотый);
  • около 50 мл средней жирности (20%) сливок, или больше по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления паштета из печени кролика с яблоком необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Масло сливочное (большую часть) нарезать небольшими кубиками и убрать в морозильную камеру.
  2. Вымыть яблоко, протереть салфеткой, очистить от кожуры и порезать его мякоть на мелкие кубики.
  3. В большой сковороде расплавить примерно 30 г масла и обжарить мелко порезанный лук-шалот, затем положить яблоки, перемешать и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими.
  4. Приготовленный лук с яблочной мякотью переложить в чистую миску и взбить миксером в однородное пюре.
  5. Кроличью печень вымыть, обсушить на салфетке и обжаривать на оставшемся сливочном масле (из подготовленного для жарки), пока она не станет темной и румяной снаружи, оставаясь при этом розовой внутри, затем переложить ее в чашу блендера и взбить на высокой скорости, постепенно вливая сливки.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Едим дома

Многие домохозяйки на досуге любят посмотреть различные кулинарные шоу. Вот уже несколько лет излюбленной передачей остается «Едим дома». Несравненная ведущая делится рецептами и секретами приготовления изысканных блюд на домашней кухне. Сегодня мы приготовим паштет из печени кролика от Юлии Высоцкой.

Состав:

  • 0,4 кг печени кролика;
  • 3 головки лука-шалота;
  • 0,35 кг сливочного масла;
  • 50 мл кальвадоса;
  • 0,2 л сливок с концентрацией жира 20%;
  • 1 чесночный зубок.

Приготовление:

  1. Начинаем с подготовки кроличьего субпродукта. Если вы не уверены в его идеальном качестве, то лучше после промывания залить печень коровьим молоком и оставить на 2-3 часа для вымачивания.
  2. Лук очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.
  3. В сотейник выкладываем 100 г сливочного масла, растапливаем.
  4. В топленое масло отправляем нашинкованный лук-шалот.
  5. Обжариваем до размягчения и появления золотистого оттенка.
  6. Оставшуюся часть масла нарезаем равноценными брусочками и отправляем в холодильную камеру.
  7. Когда лук будет почти готов, добавим к нему измельченный чесночный зубчик.
  8. Обжарим еще пару минут.
  9. К луковой массе добавляем алкогольный напиток кальвадос.
  10. Перемешиваем, продолжаем тушить.
  11. Через 3-5 минут алкоголь испарится, теперь тоненькой струйкой вливаем сливки комнатной температуры.
  12. Доводим эту массу до состояния кипения.
  13. Затем убавляем огонь до минимума и кипятим еще несколько минут до сгущения массы.
  14. В сливочно-луковую массу выкладываем подготовленную кроличью печень.
  15. Солим по вкусу, перемешиваем и тушим до готовности субпродукта на максимальном огне.
  16. Отставляем сотейник с огня, остужаем.
  17. Затем используя погружной блендер, измельчаем все ингредиенты до консистенции паштета.
  18. 130 г охлажденного сливочного масла порционно добавляем в печеночную массу, продолжаем взбивать до однородности.
  19. Оставшееся сливочное масло растапливаем, добавляем для аромата в него розмариновую веточку.
  20. Выкладываем паштет в контейнер или стеклянную емкость, а сверху аккуратно заливаем топленым маслом.
  21. Остужаем и убираем на несколько часов в холодильник.

С морковью и луком

Сладкий запах сливочного масла, добавляемого к кроличьей печени для улучшения ее вкуса и консистенции, у многих людей ассоциируется с праздником. Это связано с тем, что домашние паштеты нередко готовят для торжественного стола, особенно в сельской местности.

Их подают на ломтиках хлеба вместе с зеленью, оливками или кусочками овощей (в виде бутербродов) или на общем блюде, с которого каждый гость самостоятельно может положить себе небольшую порцию и съесть ее в сочетании с любыми продуктами.

Помимо масла, в паштет из печени кролика часто кладут овощи для дополнительной сочности, а свежую зелень для получения яркого интенсивного аромата. Например, этот рецепт предлагает смешать субпродукт с морковью, луком и сельдереем и дополнить смесь веточками шалфея и розмарина.

Какие ингредиенты понадобятся

Для печеночно-овощного паштета понадобится:

  • 400 г кроличьей печени;
  • половинка красного лука;
  • половинка моркови;
  • половина стебля сельдерея;
  • 3 ст. л. маринованных каперсов;
  • несколько зеленых листиков шалфея;
  • 1 веточка розмарина;
  • 50 г масла несоленого сливочного + еще немного дополнительно;
  • паста из анчоусов, по вкусу;
  • соль поваренная;
  • 50 мл жирных сливок.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление паштета из печени кролика и сочных овощей включает в себя шаги:

  1. Промыть кроличью печень под проточной водой и положить в глубокую сковородку вместе с другими нарезанными компонентами: луком, морковью, сельдереем, каперсами, шалфеем, розмарином и маслом. При приготовлении этого продукта нет каких-либо строгих требований к количеству ингредиентов: оно указано условно, и при их смешивании желательно лишь использовать их в примерно равном соотношении (чтобы какой-либо овощ не преобладал слишком значительно).
  2. Далее приправить субпродукт очень маленькой щепоткой соли (поскольку соленый вкус будет обеспечен за счет добавления пасты из анчоусов в самом конце приготовления).
  3. Нагреть содержимое сковороды на невысоком огне и готовить около 35 мин., регулярно перемешивая, добавить в процессе несколько столовых ложек воды, до готовности печени (она должна оставаться мягкой и сочной).
  4. Затем поместить все содержимое сковороды в кухонный комбайн и измельчить, или провернуть смесь через мясорубку.
  5. Паштет должен получиться не слишком однородным и кремообразным, с довольно грубой текстурой и кусочками ингредиентов разного размера.
  6. В самом конце приготовления постепенно добавить пасту из анчоусов и сливки с небольшим количеством дополнительного сливочного масла, каждый раз равномерно смешивая и пробуя на вкус, чтобы получить нужный уровень солености.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Как приготовить Паштет из кролика пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления паштета из кролика возьмём тушку кролика, корень сельдерея, лук, морковь, картофель, лавровый лист, чёрный перец горошком, масло сливочное, масло подсолнечное, воду, соль приправы и специи по вкусу.

Как чистить корень сельдерея

Подготовленную и разделанную на кусочки тушку кролика складываем в глубокую кастрюлю, выкладываем сверху все указанные в ингредиентах овощи, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Добавляем немного соли, масло сливочное и подсолнечное, заливаем водой.

Тушим до полной готовности кролика, мясо должно легко отходить от кости. По мере необходимости, в процессе готовки, добавляем воду.

Когда мясо готово, отдельно выкладываем коренья.

Достаем мясо и отделяем его от кости (как при приготовлении холодца).

Возвращаем обратно в кастрюлю мясо и коренья, добавляем соль по необходимости. Так же добавляем любимые приправы и специи на свой вкус. Я свои перечислила в ингредиентах.

Доливаем ещё 100 мл воды и тушим на среднем огне до полного выкипания жидкости.

Готовое мясо вместе с овощами смалываем в блендере на самой низкой скорости до однородности. Охлаждаем и подаём. Приятного аппетита!

Рецептов: 266ХарьковРейтинг: 6351

С грибами

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях, приготовленный с добавлением смеси овощей, жареных грибов и отварных яиц, представляет собой сытный продукт со сложным вкусом. Поскольку в его состав не входят сливки и другие жидкие составляющие, он получается довольно твердым и плотным, хорошо держит форму.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления паштета из печени кролика с овощами, яйцами и грибами потребуется:

  • 200 г кроличьей печени;
  • 200 г свежих грибов (опционально шампиньонов);
  • 50 г расплавленного масла несоленого сливочного;
  • 1 небольшая луковица, мелко порезанная;
  • 1 небольшая морковь, мелко натертая;
  • 2 яйца, сваренные вкрутую и протертые в пюре;
  • 2 ст. л. мелко порезанного укропа;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 1/8 ч. л. мускатного ореха;
  • немного бренди (для аромата).

Пошаговый процесс приготовления

Печеночный паштет с грибами и яйцами готовят следующим образом:

    Отварить печень на протяжении около 10 мин., затем хорошо слить.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Паштет из кролика с паприкой

Яркий паштет из нежного кролика с кусочками сладкого перца и свежей зелени.

  1. Стручки паприки смазать маслом и запечь до мягкости в духовом шкафу.
  2. Тушку кролика порубить на мелкие куски. Сложить в кастрюлю, залить литром воды и варить на медленном огне, тщательно снимая пену.
  3. Как только перестанет подниматься пена, добавить к мясу картофель, специи, корень петрушки и растительное масло. Тушить до готовности, не накрывая крышкой, чтобы ушла вся влага.
  4. Из полученного овощного рагу с роликом убрать все кости.
  5. Лук порей нашинковать кольцами и пассеровать до мягкости на сливочном масле вместе со специями.
  6. Печеную паприку освободить от плодоножки с семенами и жесткой верхней пленки. Зелень петрушки ошпарить крутым кипятком.
  7. Обжаренный лук порей, петрушку и паприку переложить к кролику и овощам. Туда же добавить 50-100 г. (смотреть по консистенции и жирности массы) сливочного масла.
  8. Все пюрировать блендером. В конце довести до вкуса солью, мускатным орехом и перцем. Подлить коньяка.
  9. Если нужен «крупнозернистый» паштет с кусочками петрушки и паприки, то эти овощи нужно измельчать отдельно, поставив блендер в импульсный режим (или пюрировать кратковременными нажатиями). После крупные кусочки добавить в уже готовый паштет.
  10. Полученную массу разложить по порционным формам и поставить в холодильник для остывания.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему.

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи.

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для.

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить.

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное.

Из печени и сердца

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях можно приготовить с добавлением других субпродуктов. Наиболее интересный вкус получается при одновременном использовании печени и сердца кролика. Перечень других добавок, особенно специй и свежих трав, является скорее рекомендацией, чем строгим требованием для выполнения. Его можно изменять и дополнять по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Базовый список ингредиентов выглядит так:

  • 450 г кроличьей печени;
  • 230 г кроличьего сердца;
  • 1 маленький, порезанный кубиками лук;
  • 3 измельченных зубца чеснока;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • 2 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 0,25 ст. красного вина;
  • 0,25 ст. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить паштет из сердца и печени кролика довольно просто:

  1. В сотейнике среднего размера нагреть смесь 2 видов масла и обжарить лук, чеснок и розмарин до размягчения.
  2. Добавить печень и сердце и жарить в течение 5 мин., периодически помешивая.
  3. Влить красное вино и нагревать на низком огне 3 мин., пока его объем не уменьшится вдвое.
  4. Снять емкость с плиты, остудить смесь и пропустить ее через мясорубку.
  5. Взбить измельченную массу погружным блендером, постепенно добавляя в процессе густые сливки, пока не будет достигнута консистенция, напоминающая мусс.
  6. Поставить паштет в холодильник минимум на 2 ч. перед подачей.

Паштет из кролика с сельдереем и картофелем

Простой рецепт паштета из мяса кролика с основой из картофеля. Крахмалистый овощ придает ему пастообразную консистенцию и мягкий вкус.

  • Кролик – 1,3 кг.
  • Картофель – 300г .
  • Вода, бульон – 200 мл.
  • Белый корень (сельдерей, пастернак, петрушка) – 150 г.
  • Лук сладкий – 1 шт.
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Морковь – 100 г.
  • Перец чили.
  • Мускатный орех.
  • Соль.
  • Зелень сушеная -1 ч. л.
  • Перец в горошинах.
  1. Тушку кролика разделать на маленькие куски. Очищенные картофель, белый корень, сладкий лук и морковь нарезать крупными кусками.
  2. Все овощи и мясо сложить в кастрюлю, заполнить водой и маслом, тушить на небольшом огне до готовности. Специи положить в блюдо за 10 минут до приготовления.
  3. Лучше всего компоненты для паштета варить в мультиварке. При таком способе приготовления мясо разваривается до такой степени, что начинает отходить от костей.
  4. Разделить мясной бульон и кролика с овощами. Основу паштета пюрировать блендером, постепенно разводя его бульоном. Консистенция блюда должна быть чуть более жидкой, чем желаемая, так как при остывании паштет станет гуще.
  5. В самом конце в паштет вбить кусочек сливочного масла, всыпать по вкусу мускатного ореха.
  6. Разложить по порционным формам и оставить в холодильнике для полного остывания.

Из кроличьего мяса и субпродуктов и телячьей печени

Этот рецепт предлагает приготовить паштет со сложным составом. В качестве основных составляющих используется кроличье мясо (передняя половина тушки), печень и почки, а также телячья печень. Чтобы раскрыть вкус такой мясной смеси как можно лучше, рекомендуется смешивать ее с деревенским или домашним маслом (а не магазинным).

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Костный бульон, входящий в список необходимых ингредиентов, желательно отварить самостоятельно из крольчатины, а виды и количество добавляемых овощей выбрать по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для паштета:

  • половина тушки кролика (вырезка, передние лапы, печень и почки, всего около 500 г);
  • 450 г телячьей печени, порезанной кусочками по 2,5 см;
  • 1 ч. л. морской соли;
  • 0,5 ч. л. крупномолотого перца;
  • щепотка душистого перца;
  • щепотка красных хлопьев чили;
  • 2 лавровых раскрошенных листа;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 1 ст. Марсала;
  • 6 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 1 порезанная луковица;
  • 1 лук-шалот, порезанный ломтиками;
  • 1 крупная морковь, порезанная;
  • 5 зубцов чеснока, почищенных;
  • 15 г сухих белых грибов;
  • 1 ст. костного бульона.

Для украшения:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления паштета из крольчатины и телячьей печени выглядит следующим образом:

  1. Смешать мясо, субпродукты, специи, зелень и Марсалу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  2. Затем в большой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, положить в него мясо и субпродукты (зарезервировав маринад), подрумянить со всех сторон, добавить овощи и грибы и обжарить до золотистого оттенка.
  3. Влить маринад (удалив из его кусочки лавра) и костный бульон, энергично размешать, нагреть до кипения и тушить, пока все компоненты не станут мягкими, а жидкость не уменьшится в объеме.
  4. Вынуть и выбросить из мяса все кости и взбить содержимое сковороды погружным блендером до желаемой консистенции, затем поместить паштет в стеклянную или керамическую тару, перекладывая ее очень плотно.
  5. Растопить в сковороде оставшееся масло, обжарить свежие грибы и/или листья шалфея до хрустящей корочки и золотистого цвета и поместить их на поверхность приготовленного продукта.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Паштет из филе и субпродуктов кролика с сыром

Роскошный паштет с творожным сыром и белым вином по мотивам французской кулинарии.

  • Мясо кролика – 500 г.
  • Печень – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло сливочное – 80 г. (30+50)
  • Сливки жирные – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Сыр фета или любой творожный – 50 г.
  • Соль.
  • Травы.
  • Черный перец.
  1. Печень заранее порезать и замочить в воде, несколько раз сливая жидкость.
  2. Небольшие мясокостные куски кролика и печень выложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. Довести до кипения и снимать пену, пока она не перестанет подниматься. Если избежать появления хлопьев не получилось, то лучше переложить мясо в новую воду.
  3. К мясу и печени положить крупно порубленную морковь, половинки одной луковицы. Варить до мягкости, не накрывая крышкой и за 10 минут до конца добавив специи и соль.
  4. Мясо разобрать на отдельные волокна. Кости выбросить. Бульон отлить в другую посуду.
  5. Оставшуюся луковицу нашинковать и пассеровать до прозрачности в сливочном масле. Затем к нему раздавить чеснока и после появления аромата влить немного белого вина. Сковороду не накрывать крышкой, дать алкоголю полностью испариться.
  6. Вскипятить сливки.
  7. К отцеженному от бульона кролику, печени и моркови (вареный лук удалить) добавить сыр и овощи, пассерованные с вином. Массу пюрировать, постепенно подливая кипяченых сливок.
  8. В самом конце положить средний по размеру (50-70 г.) кусочек сливочного масла, по вкусу подсолить и приправить.
  9. Разложить по формам и убрать в холодильник для застывания.

Со свиным шпиком

В домашних условиях паштет может быть приготовлен из любого доступного мяса и/или субпродуктов. Среди многочисленных вариантов особенно рекомендуется кроличья печень, обладающая своеобразным и интересным вкусом. Поскольку данный субпродукт отличается незначительной жирностью, его нередко смешивают со свиным шпиком, чтобы обеспечить больше сочности и сделать консистенцию готового продукта более маслянистой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления паштета из печени кролика со шпиком необходимо:

  • 400-500 г кроличьей печени;
  • 100 г сырого свиного шпика;
  • 2 некрупные моркови;
  • 200-400 мл жирного молока или 10-12% сливок;
  • 2 небольших белых лука;
  • соль, специи и приправы – по собственному выбору.

Пошаговый процесс приготовления

Этот продукт готовят следующим образом:

  1. Если печень кролика была замороженной, перед приготовлением требуется ее полная разморозка.
  2. Субпродукт промыть под проточной водой, положить в чистую глубокую посуду и залить молоком или сливками, оставить на 30-60 мин. После такого вымачивания печень станет более нежной и сочной.
  3. Лук и морковь хорошо вымыть, почистить и крупно порезать.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Пошаговое приготовление

  1. Средней величины морковь очищаем, моем и режем полукольцами толщиной около 2 мм.
  2. Крупную репчатую луковицу также очищаем, моем и режем на довольно крупные кубики, а веточки петрушки режем на несколько кусочков.
  3. 500 г кроличьей печени хорошенько промываем в нескольких водах, зачищаем от пленок и прожилок и нарезаем крупными кусочками.
  4. 100 г сала нарезаем тонкой соломкой.
  5. Все ингредиенты отправляем на разогретую сковороду, добавляем 1-3 шт. душистого перца горошком и 2-3 лавровых листа, и 5 мин. обжариваем все вместе на среднем огне, время от времени помешивая деревянной лопаткой.
  6. Накрываем крышкой и готовим еще 5-7 мин, не забывая перемешивать содержимое сковороды, чтобы не пригорело.
  7. Снимаем крышку, солим, перчим по вкусу и жарим еще 2-3 мин до готовности. Кусочки печени должны обжариться снаружи, но остаться мягкими и розоватыми внутри.
  8. Теперь дважды перемалываем в мясорубке печень и овощи, а в третий раз добавляем 100 г сливочного масла. Его нарежем на 3 части и будем чередовать с порциями паштетной массы, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
  9. Готовый паштет хорошо перемешиваем, пробуем, при необходимости, добавляем соли или перца, выкладываем в подходящую емкость, слегка утрамбовывая ложкой, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 час. А можно сразу намазать на хлеб или гренки, украсить листиком петрушки и подать к столу.
  10. Такой паштет может храниться в холодильнике при t +5°C не дольше 5 дней (хотя вряд ли он задержится там так надолго!).

Полезные советы и рекомендации

Паштет обычно представляет собой пасту, которую едят нанесенной на ломтики хлеба или крекеры. Продукт обладает однородной кремообразной текстурой, которую получают путем измельчения ингредиентов в блендере или кухонном комбайне. В зависимости от густоты, паштет может быть подан в сервировочной миске или сформирован в буханку и нарезан на ломтики. Однако существуют и другие разновидности продукта, выделяемые по типу консистенции.

Вид паштетаКонсистенцияСпособ приготовления
Пате де Кампань (деревенский)Неоднородная и твердая, с заметными кусочками и частицами ингредиентов.Ингредиенты измельчают с помощью мясорубки либо кухонного комбайна или блендера (на небольшой мощности).
МуссалинПышная и воздушная при полной однородности, без каких-либо выделяющихся частиц в структуре.Составляющие измельчают до однородности, как и при приготовлении классического паштета, а затем дополнительно взбивают с добавлением густых сливок и/или яичных белков.
Риет
(представляет собой отдельную группу закусок, которые зачастую ошибочно считают одним из видов паштета)
Мягкая и нежная, но неоднородная, с видимыми мясными волокнами и частицами.Смесь ингредиентов тушат на медленном огне несколько часов, в результате чего мясо и субпродукты распадаются на волокна.

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления домашнего паштета из кроличьей печени:

  • Поскольку печень в сыром виде обладает очень мягкой и скользкой консистенцией, рекомендуется очищать и нарезать ее в слегка подмороженном виде.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты

НаименованиеКоличество
Печень кролика500 г
Лук репчатый (крупный)1 шт.
Морковь (средняя)1 шт.
Масло сливочное100 г
Сало100 г
Соль повареннаяпо вкусу
Петрушка5-6 веточек
Перец черный (молотый)по вкусу
Перец душистый1-3 шт.
Лавровый лист2-3 шт.

Готовим дома нежнейший паштет

Для создания сытной и полезной закуски вам потребуется:

  • половина тушки кролика (желательно нижняя часть);
  • 200 г печени кролика;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 80 мл сливок 20% жирности;
  • 70 г сливочного масла;
  • лаврой лист;
  • 1 перчик чили;
  • тимьян;
  • соль, перец.

Рекомендуем позаботиться заранее и подготовить небольшие стеклянные баночки с крышками или пластиковые формы для хранения закуски.

Домашний паштет из кроличьей печени

18 Сентября 2019 11:52 850 0

Фото блюда

Домашний паштет из кроличьей печени

15 порции

1ч 30м

Описание

Добрый день! В супермаркетах продают довольно много разных видов паштета. Но паштет можно приготовить и самим. Домашний паштет из кроличьей печени — это вкусное и сытное блюдо. Бутерброд с паштетом можно сделать на завтрак или на перекус.

Ингредиенты рецепта

В список покупок или

Как приготовить «Домашний паштет из кроличьей печени»

Домашний паштет из кроличьей печени - фото шаг 1

Печень промойте и сложите в кастрюлю. Лук и морковь очистите и, так же, положите в кастрюлю. Посолите и залейте водой. Варите до мягкости печени и моркови.

Домашний паштет из кроличьей печени - фото шаг 2

Домашний паштет из кроличьей печени - фото шаг 3

Домашний паштет из кроличьей печени - фото шаг 4

Домашний паштет из кроличьей печени - фото шаг 5

Домашний паштет из кроличьей печени - фото шаг 6

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 924 рецепта. Вот один их моих последних: Домашний батон на ржаной закваске с финиками в духовке.

Написать комментарий (0)

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Паштет из печени кролика

Паштет из печени кролика - пошаговый рецепт, фото 1

Этот шелковисто-гладкий паштет недорогой и прост в изготовлении. Печень кролика недолго варят в воде со специями, прежде чем смешать с маслом в кухонном комбайне. Но итог вас приятно удивит.

Ингредиенты

  • Печень кролика 1 кг.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 5 зуб.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Тимьян 1 ч.л
  • Соль по вкусу
  • Вода 1 л.
  • Масло сливочное 200 г.
  • Коньяк 2 ч.л
  • Перец черный молотый по вкусу

Пищевая ценность блюда «Паштет из печени кролика » (на 100 грамм )

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все нужные вам ингредиенты. Репчатый лук освободите от шелухи и нарежьте кольцами на разделочной доске.

Шаг - 1

Печень кролика промойте тщательно под проточной водой и на разделочной доске разделите на небольшие куски. Чеснок тоже освободите от шелухи, но не измельчайте.

Шаг - 2

В глубокую кастрюлю отправьте кроличью печень, добавьте кольца репчатого лука. Далее бросьте зубчики чеснока, лавровый лист, приправьте сухим тимьяном и немного присолите.

Шаг - 3

Залейте печень кролика, покрыв полностью, водой, поместите кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Закройте емкость крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока печень не потеряет розовый оттенок внутри каждого куска, около 3 минут. Если в процессе кипения будет образовываться пенка, выловите ее с кастрюли.Затем снимите с огня и отставьте кастрюлю на 5 минут охладиться.

Шаг - 4

Удалите с остывшей кастрюли лавровый лист (он уже сделал свою функцию и больше не понадобится). Используя щелевую ложку, перенесите печеночную смесь с кастрюли в кухонный комбайн, оставляя лишнюю жидкость в кастрюле.

Шаг - 5

Затем закройте крышку комбайна и взбалтывайте печень на максимальной скорости до получения густого пюре.

Шаг - 6

При включенной машине, приоткрыв крышку (или используйте специальное отверстие для добавления ингредиентов, оно есть не во всех комбайнах), добавьте в пюре масло, по 2 столовые ложки за один раз, до включения.

Шаг - 7

Затем долейте коньяк (он придаст аромат и специфический вкус), приправьте солью и черным молотым перцем. Снова тщательно взбейте до полного разглаживания пюре.

Шаг - 8

Разложите печеночную смесь в формы для паштета и накройте пищевой пленкой непосредственно на поверхность блюда, а затем отправьте в холодильник на пару часов.

Шаг - 9

Готовый паштет из печени кролика можно употреблять холодным, намазав на гренку или белый хлеб.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Чаще для приготовления паштета в домашних условиях используют куриную печень, поскольку она обладает более нежным вкусом и мягкой консистенцией, по сравнению со свиной или говяжьей. Однако кроличий субпродукт обладает такими же характеристиками, и при этом приносит значительную пользу здоровью.

Печень кролика по вкусу похожа на куриную, но отличается легкой горчинкой. Поэтому при ее приготовлении принято добавлять сливки и/или ароматические овощи, чтобы скрыть недостатки и подчеркнуть приятные вкусовые и текстурные нотки.

Классический рецепт паштета

Классический рецепт паштета из кроличьей печени предлагает смешать ее с обжаренным сладким луком, свежими листьями шалфея и вином Марсала, чтобы создать интересное сочетание вкусов и ароматов.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Паштет из кроличьей печени — классический рецепт приготовления.

При измельчении составляющих к ним добавляют взбитые густые сливки, что делает текстуру продукта более пышной и воздушной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления классического кроличьего печеночного паштета потребуется:

  • 1 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 2 ст. л. лука любого сладкого сорта, мелко порезанного;
  • 1 зубец чеснока, измельченный;
  • 1 свежая печень кролика, очищенная и порезанная небольшими кусочками;
  • 0,5 ч. л. свежего шалфея, измельченного;
  • 4 ст. л. Марсала;
  • соль морская и крупномолотый перец;
  • 1 ст. л. взбитых жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях по классическому рецепту готовят следующим образом:

  1. В маленькой сковороде расплавить масло на невысоком огне, положить чеснок и лук и обжаривать примерно 1 мин., пока овощи не подрумянятся.
  2. Добавить кроличью печень и продолжать обжаривание до коричневого оттенка, затем влить Марсала, посыпать все шалфеем, приправить крупномолотым перцем и посолить.
  3. Тушить содержимое сковороды на невысоком огне примерно 2 мин., пока Марсала не уменьшится в объеме вдвое.
  4. Затем переложить смесь в чашу блендера или кухонного комбайна и перемешивать на высокой скорости в течение нескольких секунд, пока не получится однородная масса. Это можно сделать и при помощи погружного блендера, разместив содержимое сковороды в любой глубокой посуде.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Что можно добавить

Готовый паштет можно посыпать рубленой свежей зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).

Как подавать

Подавать продукт нужно при комнатной температуре с хлебом, тостами или крекерами, в сопровождении листовой зелени, свежих или маринованных овощей и/или ломтиками любого сыра.

Паштет из печени кролика рецепт традиционный

Из субпродуктов можно приготовить вкуснейший паштет. Основными ингредиентами такого яства являются печень и пассерованные овощи. Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет сливочное масло, ароматные пряности и специи. Хотите из обычного паштета сделать шедевр кулинарии? Добавьте немного плавленого или твердого сыра.

На заметку! К выбору печени кролика подходите ответственно. Если у вас есть хоть малейшая доля сомнений, то перед термообработкой вымочите субпродукт в фильтрованной воде или цельном молоке.

Состав:

  • 0,5 кг кроличьей печени;
  • 0,1 кг кроличьего сердца;
  • 50 г сливочного масла;
  • головка лука;
  • по вкусу соль и душистый черный перец;
  • масло растительное рафинированное – для жарки.

Приготовление:

  1. Кроличий субпродукт тщательно промываем проточной водой, убираем все прожилки.
  2. При необходимости измельчаем печень кролика.
  3. В сотейник или сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем печень.
  4. Слегка обжариваем, а затем добавляем кипяченую теплую воду.
  5. Около получаса в закрытой посуде тушим кроличью печень до готовности.
  6. Лук шинкуем маленькими кубиками.
  7. Когда печень будет готова, добавляем к ней измельченный лук.
  8. Перемешиваем и продолжаем тушить до готовности.
  9. В контейнер блендера или кухонного комбайна выкладываем печень, добавляем мягкое сливочное масло.
  10. На максимальной скорости измельчаем эти ингредиенты до консистенции пюре.
  11. На этом же этапе добавляем по вкусу черный душистый перец и соль.
  12. Перед тем как подавать паштет к столу, его рекомендовано настаивать пару часов в холодильной камере.

С яблоком

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях, приготовленный по данному рецепту, отличается своеобразным вкусом из-за добавления слегка кислого яблока, которое предварительно обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Это сокращает срок хранения паштета до 1-2 суток, поэтому желательно готовить его небольшими партиями.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить печеночный паштет с яблоками, потребуется:

  • 0,5 кг кроличьей печени;
  • 1 крупное яблоко кислого сорта (например, Антоновка);
  • 2 лука-шалота;
  • 100 г масла сливочного несоленого плюс около 50 г отдельно для жарки;
  • соль поваренная и свежеизмельченный черный перец (крупномолотый);
  • около 50 мл средней жирности (20%) сливок, или больше по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления паштета из печени кролика с яблоком необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Масло сливочное (большую часть) нарезать небольшими кубиками и убрать в морозильную камеру.
  2. Вымыть яблоко, протереть салфеткой, очистить от кожуры и порезать его мякоть на мелкие кубики.
  3. В большой сковороде расплавить примерно 30 г масла и обжарить мелко порезанный лук-шалот, затем положить яблоки, перемешать и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими.
  4. Приготовленный лук с яблочной мякотью переложить в чистую миску и взбить миксером в однородное пюре.
  5. Кроличью печень вымыть, обсушить на салфетке и обжаривать на оставшемся сливочном масле (из подготовленного для жарки), пока она не станет темной и румяной снаружи, оставаясь при этом розовой внутри, затем переложить ее в чашу блендера и взбить на высокой скорости, постепенно вливая сливки.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Едим дома

Многие домохозяйки на досуге любят посмотреть различные кулинарные шоу. Вот уже несколько лет излюбленной передачей остается «Едим дома». Несравненная ведущая делится рецептами и секретами приготовления изысканных блюд на домашней кухне. Сегодня мы приготовим паштет из печени кролика от Юлии Высоцкой.

Состав:

  • 0,4 кг печени кролика;
  • 3 головки лука-шалота;
  • 0,35 кг сливочного масла;
  • 50 мл кальвадоса;
  • 0,2 л сливок с концентрацией жира 20%;
  • 1 чесночный зубок.

Приготовление:

  1. Начинаем с подготовки кроличьего субпродукта. Если вы не уверены в его идеальном качестве, то лучше после промывания залить печень коровьим молоком и оставить на 2-3 часа для вымачивания.
  2. Лук очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.
  3. В сотейник выкладываем 100 г сливочного масла, растапливаем.
  4. В топленое масло отправляем нашинкованный лук-шалот.
  5. Обжариваем до размягчения и появления золотистого оттенка.
  6. Оставшуюся часть масла нарезаем равноценными брусочками и отправляем в холодильную камеру.
  7. Когда лук будет почти готов, добавим к нему измельченный чесночный зубчик.
  8. Обжарим еще пару минут.
  9. К луковой массе добавляем алкогольный напиток кальвадос.
  10. Перемешиваем, продолжаем тушить.
  11. Через 3-5 минут алкоголь испарится, теперь тоненькой струйкой вливаем сливки комнатной температуры.
  12. Доводим эту массу до состояния кипения.
  13. Затем убавляем огонь до минимума и кипятим еще несколько минут до сгущения массы.
  14. В сливочно-луковую массу выкладываем подготовленную кроличью печень.
  15. Солим по вкусу, перемешиваем и тушим до готовности субпродукта на максимальном огне.
  16. Отставляем сотейник с огня, остужаем.
  17. Затем используя погружной блендер, измельчаем все ингредиенты до консистенции паштета.
  18. 130 г охлажденного сливочного масла порционно добавляем в печеночную массу, продолжаем взбивать до однородности.
  19. Оставшееся сливочное масло растапливаем, добавляем для аромата в него розмариновую веточку.
  20. Выкладываем паштет в контейнер или стеклянную емкость, а сверху аккуратно заливаем топленым маслом.
  21. Остужаем и убираем на несколько часов в холодильник.

С морковью и луком

Сладкий запах сливочного масла, добавляемого к кроличьей печени для улучшения ее вкуса и консистенции, у многих людей ассоциируется с праздником. Это связано с тем, что домашние паштеты нередко готовят для торжественного стола, особенно в сельской местности.

Их подают на ломтиках хлеба вместе с зеленью, оливками или кусочками овощей (в виде бутербродов) или на общем блюде, с которого каждый гость самостоятельно может положить себе небольшую порцию и съесть ее в сочетании с любыми продуктами.

Помимо масла, в паштет из печени кролика часто кладут овощи для дополнительной сочности, а свежую зелень для получения яркого интенсивного аромата. Например, этот рецепт предлагает смешать субпродукт с морковью, луком и сельдереем и дополнить смесь веточками шалфея и розмарина.

Какие ингредиенты понадобятся

Для печеночно-овощного паштета понадобится:

  • 400 г кроличьей печени;
  • половинка красного лука;
  • половинка моркови;
  • половина стебля сельдерея;
  • 3 ст. л. маринованных каперсов;
  • несколько зеленых листиков шалфея;
  • 1 веточка розмарина;
  • 50 г масла несоленого сливочного + еще немного дополнительно;
  • паста из анчоусов, по вкусу;
  • соль поваренная;
  • 50 мл жирных сливок.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление паштета из печени кролика и сочных овощей включает в себя шаги:

  1. Промыть кроличью печень под проточной водой и положить в глубокую сковородку вместе с другими нарезанными компонентами: луком, морковью, сельдереем, каперсами, шалфеем, розмарином и маслом. При приготовлении этого продукта нет каких-либо строгих требований к количеству ингредиентов: оно указано условно, и при их смешивании желательно лишь использовать их в примерно равном соотношении (чтобы какой-либо овощ не преобладал слишком значительно).
  2. Далее приправить субпродукт очень маленькой щепоткой соли (поскольку соленый вкус будет обеспечен за счет добавления пасты из анчоусов в самом конце приготовления).
  3. Нагреть содержимое сковороды на невысоком огне и готовить около 35 мин., регулярно перемешивая, добавить в процессе несколько столовых ложек воды, до готовности печени (она должна оставаться мягкой и сочной).
  4. Затем поместить все содержимое сковороды в кухонный комбайн и измельчить, или провернуть смесь через мясорубку.
  5. Паштет должен получиться не слишком однородным и кремообразным, с довольно грубой текстурой и кусочками ингредиентов разного размера.
  6. В самом конце приготовления постепенно добавить пасту из анчоусов и сливки с небольшим количеством дополнительного сливочного масла, каждый раз равномерно смешивая и пробуя на вкус, чтобы получить нужный уровень солености.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Как приготовить Паштет из кролика пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления паштета из кролика возьмём тушку кролика, корень сельдерея, лук, морковь, картофель, лавровый лист, чёрный перец горошком, масло сливочное, масло подсолнечное, воду, соль приправы и специи по вкусу.

Как чистить корень сельдерея

Подготовленную и разделанную на кусочки тушку кролика складываем в глубокую кастрюлю, выкладываем сверху все указанные в ингредиентах овощи, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Добавляем немного соли, масло сливочное и подсолнечное, заливаем водой.

Тушим до полной готовности кролика, мясо должно легко отходить от кости. По мере необходимости, в процессе готовки, добавляем воду.

Когда мясо готово, отдельно выкладываем коренья.

Достаем мясо и отделяем его от кости (как при приготовлении холодца).

Возвращаем обратно в кастрюлю мясо и коренья, добавляем соль по необходимости. Так же добавляем любимые приправы и специи на свой вкус. Я свои перечислила в ингредиентах.

Доливаем ещё 100 мл воды и тушим на среднем огне до полного выкипания жидкости.

Готовое мясо вместе с овощами смалываем в блендере на самой низкой скорости до однородности. Охлаждаем и подаём. Приятного аппетита!

Рецептов: 266ХарьковРейтинг: 6351

С грибами

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях, приготовленный с добавлением смеси овощей, жареных грибов и отварных яиц, представляет собой сытный продукт со сложным вкусом. Поскольку в его состав не входят сливки и другие жидкие составляющие, он получается довольно твердым и плотным, хорошо держит форму.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления паштета из печени кролика с овощами, яйцами и грибами потребуется:

  • 200 г кроличьей печени;
  • 200 г свежих грибов (опционально шампиньонов);
  • 50 г расплавленного масла несоленого сливочного;
  • 1 небольшая луковица, мелко порезанная;
  • 1 небольшая морковь, мелко натертая;
  • 2 яйца, сваренные вкрутую и протертые в пюре;
  • 2 ст. л. мелко порезанного укропа;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 1/8 ч. л. мускатного ореха;
  • немного бренди (для аромата).

Пошаговый процесс приготовления

Печеночный паштет с грибами и яйцами готовят следующим образом:

    Отварить печень на протяжении около 10 мин., затем хорошо слить.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Паштет из кролика с паприкой

Яркий паштет из нежного кролика с кусочками сладкого перца и свежей зелени.

  1. Стручки паприки смазать маслом и запечь до мягкости в духовом шкафу.
  2. Тушку кролика порубить на мелкие куски. Сложить в кастрюлю, залить литром воды и варить на медленном огне, тщательно снимая пену.
  3. Как только перестанет подниматься пена, добавить к мясу картофель, специи, корень петрушки и растительное масло. Тушить до готовности, не накрывая крышкой, чтобы ушла вся влага.
  4. Из полученного овощного рагу с роликом убрать все кости.
  5. Лук порей нашинковать кольцами и пассеровать до мягкости на сливочном масле вместе со специями.
  6. Печеную паприку освободить от плодоножки с семенами и жесткой верхней пленки. Зелень петрушки ошпарить крутым кипятком.
  7. Обжаренный лук порей, петрушку и паприку переложить к кролику и овощам. Туда же добавить 50-100 г. (смотреть по консистенции и жирности массы) сливочного масла.
  8. Все пюрировать блендером. В конце довести до вкуса солью, мускатным орехом и перцем. Подлить коньяка.
  9. Если нужен «крупнозернистый» паштет с кусочками петрушки и паприки, то эти овощи нужно измельчать отдельно, поставив блендер в импульсный режим (или пюрировать кратковременными нажатиями). После крупные кусочки добавить в уже готовый паштет.
  10. Полученную массу разложить по порционным формам и поставить в холодильник для остывания.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему.

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи.

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для.

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить.

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное.

Из печени и сердца

Паштет из кроличьей печени в домашних условиях можно приготовить с добавлением других субпродуктов. Наиболее интересный вкус получается при одновременном использовании печени и сердца кролика. Перечень других добавок, особенно специй и свежих трав, является скорее рекомендацией, чем строгим требованием для выполнения. Его можно изменять и дополнять по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Базовый список ингредиентов выглядит так:

  • 450 г кроличьей печени;
  • 230 г кроличьего сердца;
  • 1 маленький, порезанный кубиками лук;
  • 3 измельченных зубца чеснока;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • 2 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 0,25 ст. красного вина;
  • 0,25 ст. жирных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить паштет из сердца и печени кролика довольно просто:

  1. В сотейнике среднего размера нагреть смесь 2 видов масла и обжарить лук, чеснок и розмарин до размягчения.
  2. Добавить печень и сердце и жарить в течение 5 мин., периодически помешивая.
  3. Влить красное вино и нагревать на низком огне 3 мин., пока его объем не уменьшится вдвое.
  4. Снять емкость с плиты, остудить смесь и пропустить ее через мясорубку.
  5. Взбить измельченную массу погружным блендером, постепенно добавляя в процессе густые сливки, пока не будет достигнута консистенция, напоминающая мусс.
  6. Поставить паштет в холодильник минимум на 2 ч. перед подачей.

Паштет из кролика с сельдереем и картофелем

Простой рецепт паштета из мяса кролика с основой из картофеля. Крахмалистый овощ придает ему пастообразную консистенцию и мягкий вкус.

  • Кролик – 1,3 кг.
  • Картофель – 300г .
  • Вода, бульон – 200 мл.
  • Белый корень (сельдерей, пастернак, петрушка) – 150 г.
  • Лук сладкий – 1 шт.
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Морковь – 100 г.
  • Перец чили.
  • Мускатный орех.
  • Соль.
  • Зелень сушеная -1 ч. л.
  • Перец в горошинах.
  1. Тушку кролика разделать на маленькие куски. Очищенные картофель, белый корень, сладкий лук и морковь нарезать крупными кусками.
  2. Все овощи и мясо сложить в кастрюлю, заполнить водой и маслом, тушить на небольшом огне до готовности. Специи положить в блюдо за 10 минут до приготовления.
  3. Лучше всего компоненты для паштета варить в мультиварке. При таком способе приготовления мясо разваривается до такой степени, что начинает отходить от костей.
  4. Разделить мясной бульон и кролика с овощами. Основу паштета пюрировать блендером, постепенно разводя его бульоном. Консистенция блюда должна быть чуть более жидкой, чем желаемая, так как при остывании паштет станет гуще.
  5. В самом конце в паштет вбить кусочек сливочного масла, всыпать по вкусу мускатного ореха.
  6. Разложить по порционным формам и оставить в холодильнике для полного остывания.

Из кроличьего мяса и субпродуктов и телячьей печени

Этот рецепт предлагает приготовить паштет со сложным составом. В качестве основных составляющих используется кроличье мясо (передняя половина тушки), печень и почки, а также телячья печень. Чтобы раскрыть вкус такой мясной смеси как можно лучше, рекомендуется смешивать ее с деревенским или домашним маслом (а не магазинным).

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Костный бульон, входящий в список необходимых ингредиентов, желательно отварить самостоятельно из крольчатины, а виды и количество добавляемых овощей выбрать по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для паштета:

  • половина тушки кролика (вырезка, передние лапы, печень и почки, всего около 500 г);
  • 450 г телячьей печени, порезанной кусочками по 2,5 см;
  • 1 ч. л. морской соли;
  • 0,5 ч. л. крупномолотого перца;
  • щепотка душистого перца;
  • щепотка красных хлопьев чили;
  • 2 лавровых раскрошенных листа;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 1 ст. Марсала;
  • 6 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 1 порезанная луковица;
  • 1 лук-шалот, порезанный ломтиками;
  • 1 крупная морковь, порезанная;
  • 5 зубцов чеснока, почищенных;
  • 15 г сухих белых грибов;
  • 1 ст. костного бульона.

Для украшения:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления паштета из крольчатины и телячьей печени выглядит следующим образом:

  1. Смешать мясо, субпродукты, специи, зелень и Марсалу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  2. Затем в большой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, положить в него мясо и субпродукты (зарезервировав маринад), подрумянить со всех сторон, добавить овощи и грибы и обжарить до золотистого оттенка.
  3. Влить маринад (удалив из его кусочки лавра) и костный бульон, энергично размешать, нагреть до кипения и тушить, пока все компоненты не станут мягкими, а жидкость не уменьшится в объеме.
  4. Вынуть и выбросить из мяса все кости и взбить содержимое сковороды погружным блендером до желаемой консистенции, затем поместить паштет в стеклянную или керамическую тару, перекладывая ее очень плотно.
  5. Растопить в сковороде оставшееся масло, обжарить свежие грибы и/или листья шалфея до хрустящей корочки и золотистого цвета и поместить их на поверхность приготовленного продукта.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Паштет из филе и субпродуктов кролика с сыром

Роскошный паштет с творожным сыром и белым вином по мотивам французской кулинарии.

  • Мясо кролика – 500 г.
  • Печень – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло сливочное – 80 г. (30+50)
  • Сливки жирные – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Сыр фета или любой творожный – 50 г.
  • Соль.
  • Травы.
  • Черный перец.
  1. Печень заранее порезать и замочить в воде, несколько раз сливая жидкость.
  2. Небольшие мясокостные куски кролика и печень выложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. Довести до кипения и снимать пену, пока она не перестанет подниматься. Если избежать появления хлопьев не получилось, то лучше переложить мясо в новую воду.
  3. К мясу и печени положить крупно порубленную морковь, половинки одной луковицы. Варить до мягкости, не накрывая крышкой и за 10 минут до конца добавив специи и соль.
  4. Мясо разобрать на отдельные волокна. Кости выбросить. Бульон отлить в другую посуду.
  5. Оставшуюся луковицу нашинковать и пассеровать до прозрачности в сливочном масле. Затем к нему раздавить чеснока и после появления аромата влить немного белого вина. Сковороду не накрывать крышкой, дать алкоголю полностью испариться.
  6. Вскипятить сливки.
  7. К отцеженному от бульона кролику, печени и моркови (вареный лук удалить) добавить сыр и овощи, пассерованные с вином. Массу пюрировать, постепенно подливая кипяченых сливок.
  8. В самом конце положить средний по размеру (50-70 г.) кусочек сливочного масла, по вкусу подсолить и приправить.
  9. Разложить по формам и убрать в холодильник для застывания.

Со свиным шпиком

В домашних условиях паштет может быть приготовлен из любого доступного мяса и/или субпродуктов. Среди многочисленных вариантов особенно рекомендуется кроличья печень, обладающая своеобразным и интересным вкусом. Поскольку данный субпродукт отличается незначительной жирностью, его нередко смешивают со свиным шпиком, чтобы обеспечить больше сочности и сделать консистенцию готового продукта более маслянистой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления паштета из печени кролика со шпиком необходимо:

  • 400-500 г кроличьей печени;
  • 100 г сырого свиного шпика;
  • 2 некрупные моркови;
  • 200-400 мл жирного молока или 10-12% сливок;
  • 2 небольших белых лука;
  • соль, специи и приправы – по собственному выбору.

Пошаговый процесс приготовления

Этот продукт готовят следующим образом:

  1. Если печень кролика была замороженной, перед приготовлением требуется ее полная разморозка.
  2. Субпродукт промыть под проточной водой, положить в чистую глубокую посуду и залить молоком или сливками, оставить на 30-60 мин. После такого вымачивания печень станет более нежной и сочной.
  3. Лук и морковь хорошо вымыть, почистить и крупно порезать.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Пошаговое приготовление

  1. Средней величины морковь очищаем, моем и режем полукольцами толщиной около 2 мм.
  2. Крупную репчатую луковицу также очищаем, моем и режем на довольно крупные кубики, а веточки петрушки режем на несколько кусочков.
  3. 500 г кроличьей печени хорошенько промываем в нескольких водах, зачищаем от пленок и прожилок и нарезаем крупными кусочками.
  4. 100 г сала нарезаем тонкой соломкой.
  5. Все ингредиенты отправляем на разогретую сковороду, добавляем 1-3 шт. душистого перца горошком и 2-3 лавровых листа, и 5 мин. обжариваем все вместе на среднем огне, время от времени помешивая деревянной лопаткой.
  6. Накрываем крышкой и готовим еще 5-7 мин, не забывая перемешивать содержимое сковороды, чтобы не пригорело.
  7. Снимаем крышку, солим, перчим по вкусу и жарим еще 2-3 мин до готовности. Кусочки печени должны обжариться снаружи, но остаться мягкими и розоватыми внутри.
  8. Теперь дважды перемалываем в мясорубке печень и овощи, а в третий раз добавляем 100 г сливочного масла. Его нарежем на 3 части и будем чередовать с порциями паштетной массы, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
  9. Готовый паштет хорошо перемешиваем, пробуем, при необходимости, добавляем соли или перца, выкладываем в подходящую емкость, слегка утрамбовывая ложкой, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 час. А можно сразу намазать на хлеб или гренки, украсить листиком петрушки и подать к столу.
  10. Такой паштет может храниться в холодильнике при t +5°C не дольше 5 дней (хотя вряд ли он задержится там так надолго!).

Полезные советы и рекомендации

Паштет обычно представляет собой пасту, которую едят нанесенной на ломтики хлеба или крекеры. Продукт обладает однородной кремообразной текстурой, которую получают путем измельчения ингредиентов в блендере или кухонном комбайне. В зависимости от густоты, паштет может быть подан в сервировочной миске или сформирован в буханку и нарезан на ломтики. Однако существуют и другие разновидности продукта, выделяемые по типу консистенции.

Вид паштетаКонсистенцияСпособ приготовления
Пате де Кампань (деревенский)Неоднородная и твердая, с заметными кусочками и частицами ингредиентов.Ингредиенты измельчают с помощью мясорубки либо кухонного комбайна или блендера (на небольшой мощности).
МуссалинПышная и воздушная при полной однородности, без каких-либо выделяющихся частиц в структуре.Составляющие измельчают до однородности, как и при приготовлении классического паштета, а затем дополнительно взбивают с добавлением густых сливок и/или яичных белков.
Риет
(представляет собой отдельную группу закусок, которые зачастую ошибочно считают одним из видов паштета)
Мягкая и нежная, но неоднородная, с видимыми мясными волокнами и частицами.Смесь ингредиентов тушат на медленном огне несколько часов, в результате чего мясо и субпродукты распадаются на волокна.

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления домашнего паштета из кроличьей печени:

  • Поскольку печень в сыром виде обладает очень мягкой и скользкой консистенцией, рекомендуется очищать и нарезать ее в слегка подмороженном виде.

Паштет из кроличьей печени. Рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты

НаименованиеКоличество
Печень кролика500 г
Лук репчатый (крупный)1 шт.
Морковь (средняя)1 шт.
Масло сливочное100 г
Сало100 г
Соль повареннаяпо вкусу
Петрушка5-6 веточек
Перец черный (молотый)по вкусу
Перец душистый1-3 шт.
Лавровый лист2-3 шт.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Вес состава:100 гр
Калорийность состава:276 ккал
Белков:6 гр
Жиров:26 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У:17 / 74 / 9
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 50 мин

Готовим дома нежнейший паштет

Для создания сытной и полезной закуски вам потребуется:

  • половина тушки кролика (желательно нижняя часть);
  • 200 г печени кролика;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 80 мл сливок 20% жирности;
  • 70 г сливочного масла;
  • лаврой лист;
  • 1 перчик чили;
  • тимьян;
  • соль, перец.

Рекомендуем позаботиться заранее и подготовить небольшие стеклянные баночки с крышками или пластиковые формы для хранения закуски.

Источники:
  • https://domochozyayki.ru/raznye-recepty/10966-tri-otlichnyh-recepta-pashteta-iz-krolika-gotovim-doma-poleznye-zakuski/
  • https://sushidom-lk.ru/vtoroe/pashtet-iz-krolichej-pecheni.html
  • https://sushi-salsk.ru/iz-myasa/pashtet-iz-pecheni-krolika.html
  • https://nyamkin.ru/recipes/domashniy-pashtet-iz-krolichey-pecheni
  • https://www.recept.ua/ru/recept/paschtet-is-peceni-krolika/
  • https://xn--80aaaahkeb3ccnhqfi3bne6r.xn--p1ai/kulinariya-drugoe/pashtet-iz-pecheni-krolika.html