Маринад для кролика в сметане

Классические рецепты приготовления кролика в сметане. Изысканый вкус и простота приготовления идеального ужина

Як смачно приготувати кролика в сметані: правильне м'ясо і спеції. 3 кращих рецепта маринаду для кролика в сметані від магазину М'ясний Рай

Маринад для кролика — 8 самых вкусных рецептов. Даже самый искушенный гурман не устоит перед аппетитным запахом шашлыка, тем более если он из нежнейшего

Многие кулинары любят маринад домашнего приготовления. В этой статье мы собрали разнообразные рецепты и способы, идеально подходящие для приготовления вкусного кролика в вине, меде, кефире и других маринадах.

Как замариновать кролика для тушения в духовке, мультиварке в сметане, соевом соусе, вине, кефире

Мясо кролика будет намного сочнее и ароматнее, если его замариновать. Крольчатина имеет специфический запах. Чтобы избавиться от него можно вымочить мясо в воде с добавлением уксуса, но предварительное маринование предпочтительней. Существуют разные способы для маринования крольчатины, но все они включают в себя 3 основных компонента: кислоту (вино, кефир, уксус и т.д.), предохраняющую мясо от порчи и делающую его мягче; растительные жиры, смягчающие действие кислот и усиливающие аромат специй; пряности, дающие мясу аромат и вкус. Рецепты даны на 1 кг мяса.

Преимущества крольчатины

Издавна крольчатина славилась как диетическое мясо. В нем содержится много белка, совсем мало жира и холестерина. По своим свойствам она обгоняет говядину, свинину и баранину. Белки, содержащиеся в крольчатине, усваиваются на 90 процентов. В мясе присутствуют витамины РР, калий, магний, кальций и фосфор. Кстати, последний элемент очень важен для молодого растущего организма. Наверное, дети интуитивно это осознают, поскольку малыши обычно очень любят крольчатину. К тому же такое мясо очень вкусное, да и готовится оно довольно просто.

Подготовка мяса к приготовлению

Если вы никогда не имели дела с крольчатиной, то необходимо знать, что она имеет специфический запах. Некоторые люди не обращают на это внимания, но найдется немало и тех, кто не станет есть такое мясо, в том числе и дети, для которых все непривычное вызывает немедленный отказ от употребления. Опытные хозяйки перед приготовлением стараются вымачивать крольчатину в течение трех часов. Такая процедура не только улучшает свойства самого мяса, но и уменьшает проявление запаха. Однако вымачивание не способно в полной мере справиться с естественным ароматом крольчатины.

Для того чтобы справиться с запахом, мясо необходимо мариновать. Кроме того, после такой нехитрой подготовки крольчатина становится более мягкой, вкусной и ароматной. Без использования маринада мясо получается более жестким. О таком свойстве знают все хозяйки. Что бы вы ни взяли: говядину, свинину или крольчатину – любое блюдо получается намного вкуснее, если мясо было предварительно промариновано.

Рекомендации по приготовлению крольчатины

• Итак, у вас на столе лежит готовая тушка кролика, вы ее промыли и готовы к дальнейшим действиям. Запекать полностью или может поделить на части, дело, конечно, хозяйское, однако кролик по частям готовиться проще, а по вкусовым качествам получается лучше.
• Прежде чем приступать к запеканию, мясо кролика лучше всего замариновать или, хотя бы, вымочить в воде. Крольчатина, в отличие от остального мяса, имеет специфический запах, поэтому, запекать кролика без предварительной заготовки можно, но в итоге получите мяско с честным запахом. Поэтому лучше замариновать его, например, в вине или с помощью винного уксуса, или вымочить в воде на протяжении 1-3 часа. Такой способ сделает мясо менее жестким, уменьшит запах, что значительно улучшит комфортность поедания готового блюда.
• Не забываем, конечно, про специи, их можно добавлять на стадии маринования либо уже непосредственно во время самой готовки. К обязательным относятся соль, перец, лавровый лист и лук, для прибавки пикантности вкуса можно добавить розмарин, укроп, базилик, кориандр, корицу и гвоздику.
• Многих интересует вопрос, сколько запекать кролика, ведь в разных источниках указано по-разному, а хочется получить готовое и нежное блюдо. На самом деле, все зависит от того, сколько вы вымачиваете или маринуете блюдо. При замачивании около 2-3 часов, на его полную готовку должно хватить около 60 минут, однако все, конечно, зависит от самого мяса и степени его жесткости.
• Что касается посуды для готовки, то лучше всего выбирать толстостенную сковороду или сотейник, также может подойти утятница.

Рецепт кролика в сметане, запеченного в рукаве или фольге

Для приготовления этого блюд вам понадобится:

• тушка кролика;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• сметана – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ложки;
• лимонный сок – 2 ложки;
• специи, прованские травы.

Тушка кролика хорошенько промывается, ее необходимо почистить, удалив жир, а затем натереть пряностями по вкусу, оливковым маслом, сметаной, а затем оставить мариноваться в таком состоянии на 3 часа.

По истечению времени в специальный «рукав» или пакет для выпечки можно сложить предварительно крупно нарезанный лук, морковь, несколько долек чеснока. В «рукав» можно добавлять любые овощи, вплоть до кабачков, они не испортят, а лишь добавят неожиданных ноток в готовое блюдо. Рукав с овощами и кроликом отправляется в разогретую духовку на полтора часа, температура выпекания — 200°.

Каждый отдельный кусок укладывается в свою фольгу, к нему докладываются овощи, все можно присыпать приправой. Каждый кусочек хорошенько заворачивается в фольгу, чтобы не вытек сок, а можно сделать несколько небольших разрезов сверху на фольге. По частям кролик запекается быстрее, так что достаточно 35-40 минут, при этом температура духовки может быть 180°.

Когда мясо будет готово, его можно подавать на стол прямо в фольге, украсив кусочки зеленью. Если же вы все-таки выпекаете в «рукаве», то по истечению времени необходимо достать запеченного кролика и выложить его на большое блюдо.

Образовавшийся сок ни в коем случае не выливаем, его необходимо сцедить, перелить в сотейник, после чего слегка его уварить. Затем добавляем специи и получаем сок в качестве вкусного и необычного соуса.

Рецепт запеченного кролика с маслинами, маринованного в вине

Многих хозяюшек интересует вопрос, как приготовить запеченного кролика в вине и с овощами, ведь недаром это блюдо считается поразительно нежным и невероятным на вкус. Мы решили предложить использовать вместо привычных овощей – маслины, своим специфическим вкусом они способны добавить такому блюду несколько необычные, но очень приятные нотки. Нам понадобится:

• тушка кролика;
• сухое белое вино – 300 г;
• зеленые маслины – 100 г;
• черные маслины – 50 г;
• винный уксус – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• луковица – 1 шт.;
• соль, перец, розмарин, оливковое масло.

Тушку промываем и разрезаем на части, затем складываем их в глубокую миску, в которую выливаем вино, уксус, добавляем соль, перец и немного розмарина, все по вкусу.

Миску закрываем пленкой, оставляем мариноваться в течение 4-х часов. Кусочки выкладываем на форму, туда же выливаем половину маринада, солим и перчим, распределяем по поверхности зубки чеснока, маслины и порезанный полукольцами лук.

Кролик выпекается в течение 40 минут при 180°. Помните, что в форме все время должна быть жидкость, поэтому если она испарится, то добавьте вторую половину маринада.

Компоненты для приготовления маринадов

Для того чтобы разобраться в том, как мариновать кролика, необходимо узнать, какие ингредиенты используются для приготовления маринадов. Молодых кроликов стоит вымачивать в сыворотке, воде или в вине.

А вот уксус использовать не рекомендуется. Его можно применять в самых крайних случаях, когда мясо имеет неприятный посторонний запах. Уксус, с одной стороны, хорошо приглушает неприятный аромат, а с другой – делает вкус мяса не столь выразительным. Именно поэтому его нужно использовать очень аккуратно.

Как сделать?

В чем мариновать кролика, чтобы он получился не только ароматным и вкусным, но и приобрел аппетитную корочку в процессе термической обработки в духовом шкафу? Конечно же, в меде.

Для приготовления такого маринада следует раздавить свежие зубки чеснока прессом, а затем смешать их с мелко порубленным красным репчатым луком и соевым соусом. После этого к ингредиентам требуется добавить измельченные листочки лаврушки, любой свежий мед, приправы, предназначенные для мяса, а также черный перец в горошинах, соцветия гвоздики, свежую зелень и корицу. Перемешав продукты, им следует обмазать всего кролика, выдержать его в помещении пару часов, а затем отправить в духовку.

Специи

Невозможно себе представить маринад для кролика без специй. Их добавляют не только во время приготовления мяса, но и на стадии маринования. Обязательными компонентами для маринада являются: лавровый лист, черный перец и лук. Все остальные ингредиенты кладутся по желанию и вкусовым предпочтениям.

К дополнительным компонентам можно отнести: орегано, базилик, розмарин, петрушка, укроп, тимьян, корица, кориандр, лимон, чеснок, гвоздика, сельдерей, ягоды можжевельника.

Кратко о важности маринования

Маринады – это смеси кислот, растительных масел, всевозможных приправ и других компонентов. Они используются для придания мясу, рыбе и другим основным продуктам дополнительных вкусов и ароматов.

При создании маринадов для кролика используются различные кислоты:

Из масел наиболее популярны оливковое, подсолнечное и кукурузное. Что касается приправ, то при их использовании нет никаких ограничений.

В маринады можно положить все, что нравится, – любую травку, специю или напиток

Классическими ингредиентами мариновочных смесей для крольчатины являются:

• белое вино, уксус, приготовленный из перебродившего шампанского, красное вино, сок лимона;
• оливковое масло;
• базилик, розмарин, тимьян, шафран, чеснок, паприка, острый перец.

Кроме этих традиционных продуктов, можно встретить рецепты с более оригинальными сочетаниями: гранатовым, вишневым соком, прокисшим молоком, кефиром и другими кисломолочными изделиями, соевым соусом, другими популярными соусами паназиатской кухни.

Напоследок нужно всегда помнить золотое правило маринования: маринадный состав и время для настаивания в нем целиком зависят от качества мяса или рыбы.

Винный маринад

Существуют разные рецепты маринадов. Все они по-своему хороши. Выбор того или иного варианта зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить.

Как мариновать кролика для шашлыка? Процесс отличается простотой и небольшим количеством компонентов. Кстати, именно винный маринад является наиболее популярным среди хозяек. Сочетание алкоголя со специями дает наиболее выигрышный эффект.

• два кг крольчатины,
• перец красный молотый (1/4 ч. л.),
• соль (ч. л.),
• горчица (ч. л.),
• вино белое сухое (600 мл).

Мясо необходимо тщательно промыть и нарезать на порции. Поскольку мы будем готовить шашлык, то слишком мелко нарезать не стоит, иначе блюдо может получиться очень сухим. По возможности из мяса необходимо убрать кости. На подготовленные кусочки наносим горчицу. Сверху присыпаем молотым перчиком и солью. Мясо перекладываем в посуду и перемешиваем ингредиенты руками. Далее в емкость наливаем вино и вновь все перемешиваем. Теперь вы знаете, как мариновать кролика на шашлык. В маринаде мясо должно пролежать не менее часа. После крольчатину насаживаем на шампуры и готовим. Кстати, для того чтобы мясо было более сочным, в процессе приготовления его периодически можно сдабривать все тем же маринадом.

Полезные советы и рекомендации

Если есть сомнения в возрасте приобретенной для тушения кроличьей тушки, ее лучше предварительно хорошо вымочить, чтобы мясные волокна размягчились и стали более сочными. Для этого используют свежее коровье или козье молоко. После 6 ч. вымачивания в такой жидкости продукт будет нежным и буквально тающим во рту. Затем кролика можно мариновать и тушить. Учитывая излишнюю сухость мяса, отличным выбором для блюд на его основе будут продуты повышенной жирности – сметана, сливки, куски свиного сала.

Замариновать кролика в различных алкогольных маринадах для последующего тушения – замечательная идея праздничного блюда, например, на юбилей или годовщину свадьбы. Пикантный вкус мясу придадут экзотические специи – куркума, лемонграсс, любисток. Этим растительным ингредиентам приписывают способность подавлять жизнедеятельность патогенных бактерий.

Кролик в сметане

Как мариновать кролика в сметане? Рецепт достаточно прост. Сметанный маринад подходит для приготовления многих блюд, в том числе и шашлыка.

Ингредиенты из расчета на один килограмм крольчатины:

• пол-литра сметаны,
• две-три луковицы,
• чеснок,
• помидор,
• приправы,
• соль.

В глубокую емкость наливаем сметану, добавляем измельченный чеснок, приправы (например, перец черный, кориандр, тмин). Смешиваем ингредиенты и добавляем нашинкованный лук. Помидор также нарезаем в виде колец и добавляем в маринад. Далее в посуду перекладываем промытые порционные куски мяса, смешав их со сметанной массой. Количество маринада должно быть таким, что бы он полностью покрывал крольчатину. Кастрюлю убираем в холодильник на три-четыре часа. После мясо можно нанизывать на шампуры, чередуя с луком и томатами.

Маринуем в оливковом масле с чесноком

Прошедший проверку временем и уже ставший классическим рецепт, для которого необходимы следующие ингредиенты:

• масло – 50 мл;
• чеснок – две крепкие головки;
• зелень (чабрец, эстрагон, петрушка, базилик);
• соль и черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Щедро обмажьте крольчатину солью и перцем.
2. Покрошите зелень, а чесночные зубчики продавите через пресс.
3. Добавьте чеснок и зелень в масло, натрите мясо этой смесью.
4. Держать в прохладе примерно четыре часа.

Вариант этого рецепта допускает выжать в маринад сок одного лимона.

Кролик, маринованный в кефире

Очень часто крольчатину маринуют в кефире. Кисломолочный продукт великолепно подходит для курятины, свинины, да и любого другого мяса тоже.

• мясо (два кг),
• несколько луковиц,
• масло оливковое (две ст. л.),
• литр кефира,
• чеснок,
• специи и соль.

Мясо, замаринованное в кефире, получается невероятно нежным. Перед приготовлением крольчатину необходимо помыть и разделить на порционные куски. Для приготовления маринада берем глубокую емкость. В ней смешиваем оливковое масло, кефир, измельченный чеснок, специи и соль. В полученную массу выкладываем мясо и хорошо все перемешиваем руками. Далее добавляем нашинкованный кольцами лук. Кастрюлю отправляем в холодильник как минимум на три часа, а лучше всего на всю ночь.

Очень сочный шашлык из кролика с салом на белом вине

Не любите уксус? А как насчет маринада на белом вине? Подойдёт абсолютно любое сухое белое вино. Оно придаст мясу особый пикантный вкус и легкую кислинку. Ну, а сделать его жирненьким и сочным поможет обычное сало или даже бекон.

Вы даже не представляете, какая это вкуснотища!

• 1 л сухого белого вина;
• 150 мл. растительного масла;
• 1500 гр. кролика;
• 500 гр. сала;
• 3 головки репчатого лука;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу.

• перца черного молотого;
• тимьяна;
• лаврового листа измельченного;
• розмарина.

Кролика намочить в холодной воде на ночь или хотя бы часа на 3-4. Затем вынуть, еще раз промыть водой и просушить полотенцем бумажным.

Приготавливаем маринад. Все травы и специи, соль, растительное масло заливаем белым вином. Хорошо перемешиваем и даем настояться.

Лук нарезаем четверть кольцами, посыпаем его 1 ч. л. соли. Мнем руками его, как следует, чтобы он пустил сок.

Разделываем кролика на кусочки. Можно отделить от костей одну мякоть. Но я люблю шашлык именно с косточкой, так гораздо вкуснее и сочнее.

Сало я беру обычно с полосками мяса. Нарезаем его кусочками не очень толстыми, ориентируясь на кусочки кролика.

Смешиваем хорошенько мясо и сало.

Все это засыпаем порезанным и помятым луком, перемешиваем. Даем пропитаться луковым соком 15-20 минут.

А теперь заливаем мясо и лук маринадом из трав.

Ставим в холодильник не менее, чем на 2 часа мариноваться.

Разжигаем мангал и готовим угли.

За это время нанизываем шашлык на шампуры. Чередуем кусочки кролика с кусочками сала. Я еще насаживаю кусочки лука. Жареный маринованный лук придает легкую, очень вкусную остринку шашлыку.

Проверяем готовность углей. Сделать это просто. Опускаем руку на уровень, где будет висеть шашлык. Жар должен быть такой, чтобы рука на этом расстоянии могла выдержать его не более 2 секунд. Это значит, что угли готовы и можно раскладывать шампура.

Раскладываем на мангале шашлык на шампурах.

Как только жир начинает капать, можно начинать поворачивать шашлык.

Румянится он быстро, минут 20 и готов!

Ароматный, сочный, душистый кролик с кусочками шкварчащего сала – что может быть вкуснее!

Снимаем кусочки с шампуров и украшаем зеленью укропа.

Как мариновать кролика для копчения?

Конечно, шашлык – это очень вкусное блюдо. Однако крольчатина хороша не только в таком варианте приготовления. Ее можно коптить, как и любое другое мясо. Но при этом крольчатину необходимо подготовить соответствующим образом. Как замариновать кролика перед копчением?

• тушка кролика,
• соль,
• три лавровых листочка,
• сахар (1,5 ст. л.),
• чеснок,
• тертый имбирь (0,5 ст. л.),
• перец горошком, вода (2,5 л).

Тушку тщательно подготавливаем к копчению, после чего мясо хорошо промываем. Если вы хотите получить нежное и сочное мясо, колика необходимо подвесить в помещении с температурным режимом не более 10 градусов и хорошей вентиляцией. В таких условиях кролика держат примерно двое суток. После этого необходимо приготовить заливку. Она должна быть теплой. В емкости нагреваем воду, добавив сахар, соль, лавровый лист, чеснок и перец. После полного растворения первых двух компонентов снимаем кастрюлю с плиты, и в жидкость помещаем тушку. Маринад должен полностью покрывать мясо. Емкость накрываем крышкой и оставляем на сутки. Тушку периодически нужно переворачивать, чтобы она хорошо пропиталась. После этой процедуры мясо уже полностью подготовлено к копчению. Правда, перед этим необходимо подвесить тушку и дать возможность стечь лишней жидкости. Далее мясо можно отправлять в коптильню.

Рецепт соевого соуса для тушения кролика

Существуют сотни вариантов приготовления диетического мяса. Один из самых утонченных и необычных – тушение кролика в соевом соусе. Для термообработки подойдет духовой шкаф, мультиварка или вместительная сковороду.

Список необходимых продуктов

Витамин С, которым насыщено кроличье мясо, снимает мышечную усталость. Он полезен для профилактики заболеваний дентальной полости и увлажнения кожного покрова. Готовить такое блюдо лучше на сковороде.

Потребуются следующие ингредиенты:

• тушка кролика весом до 2 кг;
• чеснок – 2-3 зубца;
• 1 ст.л. сушеного порошка имбиря или свежий корень этого пряного растения;
• сахарный песок – 2-3 ст.л.;
• соевый соус – 50 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• любой фруктовый сок – 1/2 стакана;
• томатная паста – 50 г;
• крахмал – 25 г;
• растительное масло – 30 г.

Неизменные соль и черный перец добавляют в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

Способ приготовления

Кроличье мясо содержит большое количество ретинола, известного как витамин А. Он повышает иммунный статус, тонизирует мышечные волокна, препятствует появлению морщин. Замариновать кролика в соевом соусе для последующего тушения желательно с использованием острых специй. Отлично подойдет иссоп, который наполнит блюдо насыщенным ароматом и пикантным горьковато-терпким привкусом.

Рецепт предусматривает такую последовательность действий:

Сначала нужно разрезать тушку на равные части, равномерно обмазать каждый кусок солью и перцем.

В отдельной сковороде нужно обжарить до образования румяной корочки куски мяса. Затем фрагменты кроличьей тушки кладут в посуду с соусом. Тушат блюдо 40 мин. на пламени средней мощности.

Что можно добавить?

Кролик в соевом соусе подают с отварным рисом или гречневой кашей. В рецепт блюда можно ввести калган – неизменный ингредиент арабской кухни. В сочетании с перцем чили он придаст мясу насыщенный острый привкус с чуть горьковатым оттенком.

Маринад с бальзамическим уксусом

В повседневной жизни наиболее часто крольчатину готовят в духовке. А потому хозяйки задаются вопросом, как мариновать кролика для запекания. Запеченная крольчатина нежная и вкусная, к тому же такое блюдо можно давать детям.

• вино или бальзамический уксус (0,5 стакана),
• тушка кролика,
• чеснок,
• перец черный,
• масло оливковое (1/2 стакана),
• мята перечная,
• базилик,
• розмарин,
• тимьян.

Как мариновать кролика для запекания? В качестве маринада можно использовать любой из приведенных нами в статье вариантов.

В емкость наливаем бальзамический уксус и добавляем масло оливковое. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец, лавровый лист. Свежие травы нарезаем или рвем руками, после чего добавляем в маринад. Все тщательно перемешиваем. Далее добавляем стакан подогретой (но не горячей) воды, вновь перемешиваем раствор и кладем в него мясо. Емкость закрываем крышкой и ставим ее в холодильник. Крольчатина должна мариноваться не менее шести часов, если вы оставите мясо в маринаде на сутки, то от этого оно станет только вкуснее.

Тушеный кролик на винном соусе

Алкогольный раствор наделит гастрономическое изделие мягкостью и пряным ароматом. Такое блюдо нормализует давление, стабилизирует обмен веществ. Его польза для здоровья очевидна, а приготовление не потребует больших усилий.

Необходимые ингредиенты

Замариновать кролика для тушения в винном соусе совсем несложно. Для этого подойдет слабо концентрированный столовый укус. Процесс маринования занимает около 3 ч. Для приготовления можно использовать как красное вино, так и белое.

Классическая рецептура потребует следующих продуктов:

• кроличьего мяса – 1-1,5 кг;
• белого сухого вина – 500 мл;
• лаврового листа – 2-3 шт.;
• пшеничной муки – 50 г;
• растительного масла – 25-30 мл;
• репчатого лука – 1 шт.

В соответствии со своим вкусом добавляют соль, черный перец, специи.

Пошаговое приготовление

Кроличье мясо обязательно входит в рацион людей, страдающих ожирением, гастритом, диабетом. Это невероятно полезный диетический продукт.

Для его приготовления в соусе из сухого белого вина потребуется последовательно выполнить такие действия:

1. Для начала тушку разделяют на порционные куски. Их очищают от шкуры и промывают проточной водой.
2. Далее нужно поместить мясо в пластиковую, металлическую или фарфоровую емкость для маринования.
3. Продукт заливают заранее приготовленным алкогольным напитком так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое.
4. Посуду с мясом и вином плотно накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.
5. После завершения процесса маринования куски тушки извлекают из алкогольной жидкости, просушивают, посыпают солью и молотым перцем, обваливают в муке. Маринад нужно сохранить для тушения.
6. Далее необходимо смазать растительным маслом вместительную сковороду и раскалить ее на газовой или электрической плите. В этой посуде кроличье мясо следует обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Процесс термообработки занимает около 20 мин.
7. Затем нужно очистить и нарезать кольцами луковицу, высыпать ее на сковороду. На этом этапе приготовления добавляют лавровый лист, прочие специи.
8. В сковороду вливают белое вино, оставшееся после маринования мяса. Пламя уменьшают до минимума. Тушат, не накрывая крышкой, 8-10 мин., чтобы из алкоголя выпарился спирт.

После этого сковороду можно накрыть крышкой и продолжать термообработку блюда до готовности – примерно 1,5 ч. Периодически доливают вино и медленно помешивают.

Что еще добавить?

Такое блюдо не обойдется без душистых специй. Вариантов здесь множество. Диетическое мясо отлично сочетается со многими ароматными ингредиентами. Значительно улучшает вкус соусов и маринадов, особенно алкогольных, кардамон.

Французские производители горячительных напитков добавляют его в ликеры, вина и коньяки.

Минеральная вода в качестве маринада

Обычно опытные хозяйки рекомендуют вымачивать крольчатину в обыкновенной воде. Причем саму жидкость необходимо периодически менять. Это позволит удалить лишнюю горечь и немного смягчить запах. Однако без маринада в случае приготовления мяса кролика просто не обойтись.

Наверняка вы не раз пользовались минеральной водой в качестве маринада для приготовления шашлыка из свинины. Так вот, для крольчатины минеральная вода также актуальна. Она удалит все ненужное из мяса и размягчит его.

Крольчатину помещают в глубокую емкость и заливают минеральной водой, добавив подходящие специи. В маринаде мясо должно находиться до тех пор, пока не выйдет весь газ из жидкости.

Уксус с водой

Как мы уже упоминали ранее, уксус далеко не всегда стоит использовать для крольчатины. Однако бывают случаи, когда тушка оказалась не слишком свежей или имеет запах из-за нюансов кормления. В этом случае без уксуса просто не обойтись. Он поможет не только размягчить мясо, но и нейтрализовать все посторонние ароматы.

В этом случае тушка должна отмокать не в простой воде, в нее необходимо добавить винный или яблочный уксус. Маринад необходимо делать из расчета, что на литр жидкости приходится одна-две столовых ложки уксуса.

Маринады на основе алкоголя

Как мариновать кролика? Рецептов маринадов в арсенале хозяек имеется достаточно много. Многие знаменитые кулинары считают, что кролика необходимо готовить только в вине. Мы приводили классический вариант рецепта на основе белого вина со специями.

А вот французские повара подготавливают мясо кролика вымачивая его в красном вине. Важно использовать именно сухие сорта, поскольку молодые кролики и так имеют сладковатый привкус. Такое интересное сочетание вкусов достойно настоящих гурманов.

Также существует еще один интересный вариант приготовления маринада. Вино нагревают со специями и доводят до кипения, после чего в него опускают мясо. Однако не только вино подходит для маринада. В качестве основы для приготовления может стать любой спиртной напиток, в том числе и пиво, которое придает мясу потрясающую мягкость. К такому маринаду необходимо непременно добавить тимьян.

Если вы относитесь к любителям сладковатого вкуса мяса, то можете в качестве маринада использовать сидр. Он придает крольчатине яблочную сладость.

Выбор и подготовка тушки

• Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане, прошло гладко, а вкус блюда радовал множеством приятных граней, внимательно подойдите к выбору тушки. Она должна быть обескровлена и обладать «доказательством» того, что перед вами крольчатина. Обычно в качестве него оставляют лапку или хвостик.
• Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими.

Маринование тушки

В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют смесь воды и уксуса. Возьмите их в пропорции 1 литр холодной воды на чайную ложку уксуса. Последний можно заменить лимонным соком в том же объеме. Если мяса много и маринад не покрывает тушку, приготовьте его в большем количестве, увеличив в 2 раза все ингредиенты. Такая смесь не только размягчит волокна, но и устранит специфический запах, которым обладает старая крольчатина. Вымачивайте в ней тушку 3-4 часа.

Молодое мясо мариновать не нужно. Но если хотите придать ему особые грани вкуса, используйте:

• молоко — чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными;
• белое вино — для придания пикантной нотки.

Приготовить блюдо можно удобным для вас образом. Вкусовые качества филе кролика, тушенного в сметане в мультиварке, в казане или духовке отличаться не будут. Однако в мультиварке он будет готовиться дольше, чем на плите. Учитывайте это, если планируете подать блюдо к приходу гостей.

Как правильно сделать маринад для диетического мяса кролика – 5 разных вариантов для готовки в духовке и не только

Приветствую вас, мои дорогие кулинары. Какое мясо вам сразу приходит на ум, когда речь идет о диетическом продукте? Думаю, что многие из вас подумали о крольчатине. Да уж, это мясо действительно диетическое, к тому же еще очень полезное. Но чтобы оно полностью раскрыло свой вкус, его нужно правильно приготовить. Поделюсь вкусными рецептами как мариновать кролика правильно, чтобы мясо было сочное и нежное.

Полезные свойства крольчатины

Конечно, другие виды мяса тоже полезны. Но в них нет и половины тех ценных веществ, что есть в крольчатине. Мясо кролика невероятно полезное. Так, его энергетическая ценность составляет 183 ккал. А это в 2 раза меньше, чем калорийность у свинины и в 1,5 меньше, чем у говядины. При этом здесь содержится 21 г белков и 11 г жиров.

• витаминами групп B, C, A и E;
• минеральными соединениями (много цинка, фтора, кобальта);
• 19 аминокислотами, в том числе лизином, триптофаном, метионином, и другими ценными веществами.

Мясо кролика содержит малое количество холестерина и много лецитина. Благодаря этому оно полезно при патологиях сердечно-сосудистой системы и атеросклерозе. К тому же этот продукт поможет справиться с анемией, болезнями костной системы и авитаминозом.

ну как такого милашку можно есть 😉

Также крольчатина обязательно должна присутствовать в рационе тех, кто страдает недугами печени и желчного пузыря. А еще в этом легкоусвояемом белке нуждаются дети, пожилые, беременные и женщины в период лактации.

Как правильно выбрать крольчатину

Сразу хочу посоветовать вам – отдайте предпочтение свежему или охлажденному мясу. Замороженный продукт – это не наилучший выбор. Да и к тому же определить свежесть замороженного мяса невозможно.

При выборе советую, прежде всего, обсмотреть продукт. Он должен быть однотонным, розоватого цвета и без кровавых подтеков. Также нужно обнюхать мясо. У него должен быть свежий запах. Если учуете кисловатый аромат, поздравляю – вам пытаются продать кролика, подстреленного еще при Петре Великом. Шучу 🙂 Но на самом деле кислый запах говорит о том, что мясо действительно несвежее. И его уже много раз вымачивали в специальных растворах.

Что же касается возраста особи, тут тоже есть свои секреты выбора. Нежнее и вкуснее мясо молодого кролика, а вот у старого оно очень жесткое. Отличить первого от второго несложно. У молодого кролика мясо ярко-розовое, а у старого – темно-розовое.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Есть еще один тест на «молодость». Возьмите тушку за заднюю лапку и приподнимите ее. Если кролик молодой, у него легко прогнется позвоночник.

Как мариновать кролика для запекания в духовке или для жарки

Чтобы мясо получилось нежным и мягким, его обязательно нужно промариновать. Без такой процедуры крольчатина выйдет жестче. Да и запах у нее будет специфическим.

Знаю, что некоторые хозяйки просто вымачивают крольчатину в холодной воде. Да, она позволяет немного убрать специфический запах. Но, поверьте, на личном опыте скажу, что этого недостаточно.

Существует множество вариантов маринада. С самыми лучшими рецептами я вас познакомлю и расскажу, что с мясом дальше делать 🙂

Маринуем в сметане

Для 1,5 кг крольчатины вам понадобится:

• 2 ст.л. сметаны;
• 2 веточки розмарина (или сушеный вариант);
• черный перец (горошком + молотый);
• 3-4 зубка чеснока.

Обрываем листья розмарина (жесткие веточки нам не нужны) и мелко нарезаем их. Смешиваем сметану с перцем и розмарином. Чеснок очищаем от кожицы и рубим меленько ножом. Или же, как вариант, измельчаем при помощи чеснокодавки. Потом смешиваем с пряной массой.

Смазываем этой ароматной смесью порезанную кусочками крольчатину. После чего оставляем мясо мариноваться. Время маринования зависит от «молодости» туши. Молодых кроликов держать в ароматной смеси нужно 2-3 часа, а вот старых – 5-8 часов. Ну, а после этого мясо жарим или запекаем.

Маринад с майонезом

Для приготовления такой смеси вам понадобятся (на 1 кг крольчатины):

• апельсин средних размеров;
• лимон;
• 3 зубка чеснока;
• соль + молотый перец;
• 100 мл майонеза.

Очищаем от кожицы чеснок и измельчаем его при помощи чеснокодавки. Смешиваем майонез с солью, перцем и чесночной кашицей. Смазываем кусочки мяса ароматной массой. Сверху поливаем лимонным соком. Апельсин нарезаем кружочками и отправляем к мясу. Оборачиваем все это фольгой и отправляем на 2 часа в холодильник. Ну, а после запекаем этот деликатес.

Кстати, это вариант очень хорошо подойдет и как маринад для шашлыка из кролика. Его легко сделать перед поездкой на природу или прямо на даче, пока мужчины будут разжигать мангал.

Маринуем в кефире для тушения

Вам нужен будет такой набор продуктов:

• 1 кг мяса кролика;
• 200 г дижонской горчицы;
• 200 мл кефира;
• 1 шт. репчатого лука;
• сухой чеснок (по желанию);
• соль + перец;
• розмарин + тимьян + петрушка;
• вода;
• растительное масло.

Смешиваем в глубокой емкости измельченный розмарин, петрушку, сухой чеснок, тимьян с кефиром и горчицей. Солим и приперчиваем эту смесь. А потом все тщательно перемешиваем. Отправляем подготовленные кусочки крольчатины в маринад. И оставляем на 1,5-2 часа.

Очищаем лук от кожицы и режем его маленькими кубиками. Затем поджариваем лук на растительном масле. Добавляем сюда немного воды и выкладываем крольчатину. Тушим на среднем огне в течение 30-40 минут (крышка должна быть закрытой).

Как замариновать в белом вине для запекания

Вот набор продуктов, который вам понадобится для готовки 1 кг крольчатины в духовке;

• 2 моркови средних размеров;
• 2-3 болгарских перца;
• 3 больших помидора;
• 2-3 крупных луковицы;
• лимон;
• палочка корицы;
• стакан белого вина;
• 5 шт картофеля;
• соль + перец;
• листья розмарина;
• специи — тмин, орегано.

Помещаем кусочки крольчатины в глубокую посуду. Выжимаем сок из половинки лимона, а вторую режем тонкими кружочками. Солим мясо и приперчиваем его. Заливаем крольчатину соком. Сюда же отправляем кружочки лимона, и все хорошо перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться 2-3 часа. Вместо лимона для маринада сгодится и сухое белое вино. Достаточно взять для этого стакан крепкого напитка. В вине крольчатина станет такой же мягкой и нежной, как в лимонном соке.

Потом обжариваем кролика на растительном масле. Отдельно тушим на сковороде лук, нарезанный дольками перец и морковь. В конце к овощам добавляем белое вино.

Выкладываем в форму для запекания куски обжаренной крольчатины. Посыпаем мясо тмином, корицей и розмарином. Сверху выкладываем нарезанный пластинками картофель. Чтобы картошка в процессе приготовления не стала жесткой, желательно положить на нее кусочки сливочного масла. Часто делаю запеканки и поняла, что с маслом вкус блюда получается намного мягче.

Картофель присаливаем и посыпаем орегано. Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку. И запекаем кушанье 40 минут. В первые 20 минут можете закрыть форму фольгой, а потом убрать ее. Блюдо под фольгой протомится и станет нежнее.

Готовим кролика с соевым соусом на сковороде

• 2-3 зубка чеснока;
• 1 ст.л. молотого или 2-хсантиметровый корень свежего имбиря;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 шт. репчатого лука;
• ½ стакана томатного сока;
• 1 ст.л. картофельного крахмала;
• стакан фруктового сока;
• немного воды;
• соль + перец;
• растительное масло;
• и кролик (около 1 кг).

Кусочками порезанную тушу перчим и солим. После чего отставляем ненадолго в сторону.

Лук очищаем от кожицы и нарезаем полукольцами. В глубокой сковороде раскаливаем масло и отправляем туда лук. Обжариваем в течение 1-2 минут на огне средней мощности. Далее сбавляем огонь до малого, посыпаем лук сахаром. Продолжаем обжаривать еще в течение минуты.

Натираем имбирь на терке и отправляем в сковороду с луком. Обжариваем буквально минуту, а потом убираем посуду с плиты. Смешиваем содержимое сковородки с соевым соусом и томатным соком. Снова отправляем сковороду на плиту и доводим состав до кипения.

Опять убираем посуду с огня. Смешиваем содержимое емкости с фруктовым соком и измельченным чесноком. Разводим крахмал с водой и выливаем медленно этот раствор в сковороду. Все это время нужно помешивать содержимое посуды. Снова отправляем сковороду на плиту и варим соус 5-6 минут на малом огне.

Отдельно обжариваем кусочки крольчатины с двух сторон до появления румяной корочки. Потом перекладываем мясо в сковороду, где готовился соус. Продолжаем тушить в течение 30-40 минут на среднем огне. Подавать готовое блюдо лучше с отварным рисом.

Дополнительные рекомендации

Кролика можно приготовить и целиком. Для этого его нужно сначала замариновать. А потом поместить в рукав и запечь в духовке. Только так он равномерно приготовится. И мясо у него выйдет нежным и сочным.

И напоследок хочу сказать, что мясо может получиться жестким и сухим. Даже если готовилось в маринаде. Вполне возможно дело не в рецепте маринада. В следующий раз попробуйте противень закрыть фольгой. Может ваша духовка недостаточно равномерно распределяет тепло. Например, у моих родителей духовка равномерно все пропекает. А в моей блюдо приходится переворачивать на 180 градусов в процессе готовки, иначе один край поджарится, а второй не приготовится. Так что пробуйте 🙂

Друзья мои, а как вы маринуете крольчатину перед приготовлением? Поделитесь своими фирменными секретами. А еще на обновления подпишитесь – много интересного еще впереди. А я говорю вам: до новых встреч.

Маринады для приготовления кролика

Про крольчатину сложилось немало стереотипов. Кому-то это мясо кажется слишком костлявым, кому-то сильно напоминает по вкусу курицу, для кого-то – это символ диетического белкового продукта.

При всем при этом крольчатина прекрасно подходит для приготовления шашлыка, рагу и многих других превосходных блюд.

Главная кулинарная «фишка», позволяющая встретить во всеоружии любые сложности работы с этим мясом, – это правильный маринад для кролика. Для каждого отдельного случая, будь то копчение, жарка на открытом огне или тушение в духовке, найдется свой рецепт маринада.

Кратко о важности маринования

Маринады – это смеси кислот, растительных масел, всевозможных приправ и других компонентов. Они используются для придания мясу, рыбе и другим основным продуктам дополнительных вкусов и ароматов.

При создании маринадов для кролика используются различные кислоты:

Из масел наиболее популярны оливковое, подсолнечное и кукурузное. Что касается приправ, то при их использовании нет никаких ограничений.

В маринады можно положить все, что нравится, – любую травку, специю или напиток

Классическими ингредиентами мариновочных смесей для крольчатины являются:

• белое вино, уксус, приготовленный из перебродившего шампанского, красное вино, сок лимона;
• оливковое масло;
• базилик, розмарин, тимьян, шафран, чеснок, паприка, острый перец.

Кроме этих традиционных продуктов, можно встретить рецепты с более оригинальными сочетаниями: гранатовым, вишневым соком, прокисшим молоком, кефиром и другими кисломолочными изделиями, соевым соусом, другими популярными соусами паназиатской кухни.

Напоследок нужно всегда помнить золотое правило маринования: маринадный состав и время для настаивания в нем целиком зависят от качества мяса или рыбы.

Популярные рецепты

Далее приведены ставшие классическими варианты смесей для маринования крольчатины.

Маринад с горчицей и красным вином

• 40 мл красного вина;
• 60 мл уксуса;
• полторы столовые ложки горчицы;
• десяток горошин душистого перца;
• пара лавровых листиков;
• пучок петрушки;
• зелень сельдерея;
• соль;
• дробленый черный перец.

Для того чтобы приготовить маринад, первым делом нужно вскипятить красное вино в сотейнике. Добавить горошины душистого перца, лавровые листки, одну столовую ложку измельченных листьев сельдерея, посолить. После чего прокипятить смесь около 5 минут.

Далее добавить уксус и тут же убрать с огня. Затем в маринад добавляется измельченная петрушка, горчица, свежедробленый черный перец. Приготовленную смесь важно тщательно перемешать. Этого количества хватит для маринования 500–600 г крольчатины, телятины или другого имеющегося в наличии мяса.

Сметана, вино и зелень

Стандартный вариант для приготовления кролика в сметане.

• стакан белого столового вина;
• стакан сметаны;
• крупная луковица;
• пучок петрушки;
• сухой майоран;
• соль;
• дробленый черный перец.

Сначала нужно почистить и нарезать луковицу, желательно тонким полукольцом. Затем измельчить в ступке майоран – понадобится одна чайная ложка этой травки. Зелень петрушки мелко порезать и добавить вместе с свежедробленым черным перцем и солью к луку. Основательно перемешать.

Финальная стадия – добавление белого вина и сметаны. Затем – заключительное перемешивание.

Маринад подойдет и для птицы, а также свинины

Классический французский маринад

• стакан воды;
• морковь;
• луковица;
• корень сельдерея;
• горошины душистого перца;
• два лимона;
• зелень (петрушка и(или) укроп;
• 40 мл подсолнечного масла.

Морковь и луковицу помыть, почистить, нашинковать как можно тоньше. Измельчить немного корня сельдерея (около одной столовой ложки). Вскипятить воду в кастрюльке, отправить в нее все овощи, добавить десяток горошин душистого перца, посолить. Кипятить до размягчения моркови на небольшом огне.

Далее влить свежевыжатый сок двух лимонов и мгновенно убрать с огня. Усилить маринад растительным маслом, основательно размешать. После чего дождаться охлаждения приготовленной смеси, затем процедить ее.

Куски крольчатины мариновать несколько часов, посыпав сверху мелкорубленой зеленью укропа или (и) петрушки

Маринад для горячего копчения крольчатины

Понадобятся (на каждый литр воды):

• 50 мл уксуса (3 %);
• соль (1 столовая ложка);
• сахар (1 чайная ложка);
• полдесятка высушенных можжевеловых ягод;
• пара лавровых листиков;
• измельченный имбирный корень (1 чайная ложка);
• полдесятка горошин черного перца.

Из указанных ингредиентов следует приготовить рассол (без кипячения). Им заливаются куски уже разделанного кролика. Для этого понадобится эмалированная кастрюля. Именно в ней нужно полностью залить мясо маринадом. Время выдержки – двое суток. За это время важно несколько раз поменять куски крольчатины местами.

Промариновав мясо, можно приступать к дальнейшей работе с ним (шпигование салом или (и) чесноком). Вслед за этим можно приступать непосредственно к копчению.

Маринад для кролика (холодное копчение)

Понадобятся (для 5 кг мяса):

• четверть литра воды;
• уксус (1 столовая ложка);
• 6–7 чесночных зубчиков;
• дробленый черный перец.

Подготовленный к маринованию кролик разрубается пополам, натирается отрубями и заливается маринадом. Смесь следует приготовить из приведенных ингредиентов. Чеснок при этом измельчить.

Мясо выдерживается под гнетом необходимое время (до 2 суток). После чего маринованного кролика можно начинать коптить.

Маринад по-украински

Универсальная смесь для барбекю из разного мяса в том числе хорошо подходит и для крольчатины.

• 400 г сметаны;
• корень хрена;
• зелень петрушки;
• горчица;
• молотый красный перец.

Натереть немного корня хрена (около столовой ложки), измельчить некоторое количество петрушки (столько же). Смешать хрен с петрушкой в чаше миксера. Обязательно посолить, не забыть приправить молотым красным перцем.

Добавить чайную ложку любой горчицы к сметане, растереть до однородной консистенции. Соединить со смесью хрена. Терпеливо и качественно перемешать.

Маринад на основе йогурта

Еще один универсальный маринад для крольчатины, курицы и даже баранины.

• стакан обычного йогурта (греческого без фруктов);
• небольшой стручок острого перца;
• чайная ложка сладкой паприки;
• зелень свежей мяты;
• зубчик чеснока.

Очистить стручок перца чили от семян и перегородок, мелко нарубить. Зубчик чеснока измельчить с помощью пресса. Свежую мяту нарезать помельче (нужно около 2 чайных ложек).

Все ингредиенты основательно смешать в глубокой посуде и приступать к маринованию

Маринад для барбекю (яблочный сок плюс бренди)

• пол-литра яблочного сока;
• 200 мл любого бренди;
• луковица;
• майоран;
• лавровый лист;
• полдесятка горошин черного перца;
• 1 чайная ложка куркумы.

Первым делом нарезать луковицу помельче. Нарубить свежую зелень майорана (около трех столовых ложек). Соединить в одной глубокой емкости яблочный сок, бренди, отправить туда же майоран, горошины перца, куркуму, нарезанный лук и лавровый лист. Посолить и хорошенько перемешать.

В итоге получится один из самых «вкусных» маринадов для шашлыков из крольчатины, птицы или телятины.

Для маринования крольчатины подойдут и другие алкогольные напитки. Помимо классических вариантов с использованием сухих вин, хороши также будут и всевозможные сидры (яблочные, грушевые и т. д.). Они сделают мясо кролика еще более сладковатым и мягким.

Топ-18 рецептов домашнего маринада для мяса кролика

Многие кулинары любят маринад домашнего приготовления. В этой статье мы собрали разнообразные рецепты и способы, идеально подходящие для приготовления вкусного кролика в вине, меде, кефире и других маринадах.

У большинства крольчатина ассоциируется исключительно с питанием, предполагающем диету и соблюдение калорий. Но мясо кролика отлично подходит и для приготовления рагу или шашлыка, запекания в духовке. Маринад имеет важное значение в приготовлении, важно сделать его правильно.

Преимущества крольчатины

Мясо кролика действительно идеально подходит для диетического рациона, так как в нем большое содержание белка, и оно практически не содержит холестерин. Его полезные свойства превосходят свойства других видов мяса, свинины, говядины.

А также мясо содержит множество витаминов, магния, калия, кальция и даже фосфора, что очень важно для организма, особенно молодого. Мясо очень вкусное и просто готовится.

Компоненты для приготовления

Чтобы узнать, как правильно мариновать кролика, следует понять, какие ингредиенты вам необходимо использовать для приготовления самого маринада. Молодое мясо часто вымачивают в вине или воде.

Маринад на основе уксуса делать не стоит. Он подходит лишь для случаев, когда у мяса имеется резкий неподобающий запах.

Уксус перебьет не только запах, но и вкус продукта, он потеряет выразительность и изысканность. Если используете его, будьте аккуратны.

Самый простой маринад для кролика

Если вам требуется быстро и вкусно сделать мясное блюдо из кролика, то рекомендуем использовать самый простой маринад, не включающий в себя множество дорогостоящих ингредиентов.

Самый простой рецепт маринада подойдет для быстрого и вкусного приготовления крольчатины. Он не включает в себя дорогих и редких составляющих.

Вам понадобится:

• один спелый лимон среднего размера;
• 50 мл оливкового масла (без запаха);
• специи по вкусу: соль, черный перец, пряные травы добавляются на ваше усмотрение.

Способ приготовления маринада

1. Если планируете запечь маринованное мясо в духовке, промойте лимон, затем разделите на две части и выжмите сок в отдельную емкость.При желании туда можно натереть немного цедры.
2. Добавьте оливковое масло, посолите и поперчите, добавьте пряных трав. Маринад готов!
3. Тщательно перемешайте все добавленные ингредиенты.
4. Получившейся смесью обмакните тушку кролика, при помощи специальной кисточки.
5. Оставьте мясо в холодильнике на 12 часов, предварительно переложив его в большую тару.
6. Затем можете перейти к запеканию.

Винный маринад

Как мариновать кролика для шашлыка? Процесс отличается простотой и небольшим количеством компонентов. Кстати, именно винный маринад является наиболее популярным среди хозяек. Сочетание алкоголя со специями дает наиболее выигрышный эффект.

Какой вариант маринада подходит для крольчатины? Все варианты простые и вкусные. Наиболее популярным из них является маринад мяса в вине. А при его сочетании с травами можно получить невероятный вкус блюда.

Вам понадобится:

• мясо кролика (2 килограмма);
• красный перец, желательно молотый 1\4 чайной ложки;
• чайная ложка горчицы;

Приготовление

1. Промойте крольчатину и нарежьте на небольшие куски.
2. Для шашлыка не стоит делать их слишком маленькими, так как мясо потеряет весь сок и будет сухим.
3. Очистите тушку от костей. Пропитайте порции горчицей, сверху добавьте соль и красный перец.
4. Положите мясо в специальный контейнер и тщательно перемешайте, желательно делать это руками.
5. Затем наливайте вино в контейнер и снова перемешайте. И вот, винный маринад для шашлыка из кролика готово.
6. На час оставьте мясо в емкости со специями и горчицей.
7. Аккуратно насадите кусочки на шампур и приступайте к приготовлению.
8. Следует также поливать мясо маринадом и в процессе готовки, чтобы сделать его сочнее и вкуснее.

Рецепт со столовым уксусом

Для любителей остроты, советуем мариновать мясо в смеси, содержащей столовый уксус. Более того, он сделает мясо более нежным и мягким, придаст некоторую изысканность.

О некоторых ингредиентах для этого маринада следует позаботиться заранее. Итак, вот что вам понадобится:

• стакан фильтрованной воды;
• 2 головки лука;
• 1/2 стакана столового уксуса (исключительно 3%);
• немолотый черный перец;

Процесс приготовления

1. Рецепт очень прост в исполнении. Очистите от шелухи головки лука, измельчите до кашеобразного состояния в блендере.
2. Затем, влейте в лук уксус и воду(она обязательно должна быть комнатной температуры).
3. Тщательно перемешайте содержимое, присыпьте перцем, солью, ароматной гвоздикой, не забудьте про лавровые листья.
4. Затем, когда вы приготовили маринад, приступайте к подготовке мяса. Его следует пропитать получившейся смесью и подержать в комнатной температуре примерно час-два. Этого вполне хватит, чтобы все пропиталось соком и изысканным ароматом специй.
5. Затем вы можете либо запечь кролика в духовке, либо обжарить на сковороде. Готово!

Делаем пряный маринад

Как уже выяснилось, список маринадов для кроличьего мяса имеет огромное количество вариантов с различными компонентами. Еще одним популярным способом является рецепт, содержащий множество приправ и специй. Узнаем о нем подробнее.

Вам понадобится:

• 5 крупных зубчиков чеснока;
• масло без запаха, примерно 1\4 стакана;
• 6 полных ложек бальзамического уксуса (вместо него также хорошо подойдет белое сухое вино);

• соль, немолотый черный перец, листья лаврушки по вкусу;
• петрушка, розмарин, тимьян, орегано, базилик, перечная мята — добавлять также по вкусу.

Способ приготовления

Маринованный продукт всегда получается более нежным, сочным, ароматным и изысканным, поэтому следует подготовить его заранее.

1. Налейте масло в специальную емкость, добавьте туда натертые зубчики чеснока.
2. Затем влейте немного бальзамического уксуса, добавьте соль, перец, не забудьте о душистых приправах и добавьте также петрушку, базилик, тимьян, орегано, перечную мяту и розмарин.
3. Все тщательно перемешайте и оставьте настояться на 20—30 минут при комнатной температуре.
4. Затем добавьте маринад к мясу, можно обмазать его, использую специальную силиконовую кисточку, и вновь оставьте, в этот раз не меньше, чем на 2 часа.
5. По истечению времени, мясо будет полностью пропитано специями и ароматными пряностями. Затем его можно запечь в духовке, потушить, обжарить на сковороде. Блюдо получится очень сочным, сытным, нежным и вкусным.

Медовый маринад с чесноком

Медовый маринад – еще один фаворит в мире рецептов, он идеально подходит для запекания кролика в духовом шкафу.

Готовое мясо получается невероятно вкусным, сочным и мягким, а за счет меда, приобретает красивый румяный цвет. Отлично подходит для праздничного стола.

Вам понадобится:

• 5 ложек любого, главное свежего меда;
• 5 полных ложек соевого соуса;
• 4 зубчика крупного чеснока;
• большая головка красного лука;

• 2 листика лаврушки;
• 2 чайные ложки специальной приправы для запекания в духовом шкафу;
• немолотый черный перец, ароматная гвоздика, корица порошковая, свежая зелень — следует добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Несомненно, мед идеально ингредиент для того, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку, аромат и невероятный вкус.

1. Чтобы приготовить маринад, раздавите зубчики чеснока и добавьте к нему рубленый лук и соевый соус.
2. Затем измельчите и добавьте лавровые листья, мед, специальные приправы для запекания, перец, гвоздику, немного зелени, корицу.
3. Тщательно перемешайте все продукты, после чего обмажьте тушку кролика получившейся смесью, при помощи специальной силиконовой кисточки.
4. Оставьте пропитаться на час-два, затем можно отправлять в духовой шкаф.

Маринад в сметане с розмарином

Вам понадобится (расчет на 1.5 кг крольчатины):

Процесс приготовления

1. Листья розмарина следует оборвать и мелко измельчить.
2. Смешайте розмарин, перец и сметану.
3. Очистите чеснок от шелухи, мелко порежьте ножом или воспользуйтесь чеснокодавкой.
4. Все перемешайте в одной емкости.
5. Получившимся маринадом необходимо пропитать кусочки крольчатины.
6. Оставьте мясо настояться на пару часов, если мясо жесткое и старое, оставьте на 6—8 часов.
7. Затем вы можете пожарить мясо на сковороде, запечь в духовом шкафу.

С белым сухим вином и чесноком

Вам понадобится:

Процесс приготовления

1. Крупными кольцами нарежьте лук, измельчите чеснок.
2. Затем залейте вином, добавьте один стакан воды комнатной температуры, тщательно перемешайте.
3. Разделите тушку на части, обязательно посолите, поперчите, добавьте душистые травы и маринад.
4. Оставьте в холодильнике на сутки.
5. Вместо вина также можно добавить сок лимона, он больше подходит для приготовления кролика на сковороде.

С майонезом

Вам понадобится (расчет на 1 кг мяса):

Способ приготовления

1. Чеснок следует очистить от шкурки и измельчить с помощью ножа или чеснокодавки.
2. Смешайте майонез с измельченным чесноком, перцем и солью.
3. Смажьте кусочки кролика получившейся смесью.
4. Сверху необходимо полить соком лимона.
5. Нарежьте апельсин кружочками и выложите на кусочки.
6. Обверните фольгой и оставьте в холодильнике часа на два. Затем запекайте в духовом шкафу.

Интересно, что этот рецепт также идеально подойдет не только для запекания, но и для шашлыка из крольчатины. Он очень вкусный, ароматный и довольно прост в приготовлении.

Маринуем в кефире

Вам понадобится (расчет на 1 кг мяса):

• дижонская горчица 200 грамм;
• 1 штука репчатого лука;
• 200 мл кефира;
• чеснок сухой;
• соль, черный немолотый перец по вкусу;
• тимьян, петрушка, розмарин;
• фильтрованная вода;
• масло растительное.

Способ приготовления

1. Измельчите и смешайте петрушку, розмарин, петрушку, чеснок и тимьян.
2. Добавьте к травам сметану и горчицу.
3. Смесь поперчите и посолите.
4. Тщательно все перемешайте. Добавьте маринад к кусочкам мяса и оставьте на 2 часа.
5. Очистите лук от шкурки и мелко нарежьте кубиком.
6. После чего поджарьте его в растительном масле, на среднем огне.
7. Добавьте в сковороду немного воды и выложите куски кролика.
8. Затем тушите на протяжении 30—40 минут с закрытой крышкой.

С бальзамическим уксусом

В настоящие дни крольчатину чаще всего готовят в духовом шкафу. Это еще один рецепт, объясняющий как сделать маринад для запекания нежного, вкусного и сочного кролика.

Вам понадобится:

• бальзамический уксус 0.5 мл (вместо него также отлично подойдет белое вино);
• один зубчик чеснока;
• черный немолотый перец;

• оливковое масло половина стакана;
• тимьян, базилик, перечная мята, розмарин следует добавлять по вкусу;
• лавровый лист.

Процесс приготовления

1. Оливковое масло и бальзамический уксус добавьте в специальный контейнер.
2. Затем измельчите чеснок с помощью ножа или чеснокодавки и добавьте в контейнер вместе с солью, перцем и лавровым листом.
3. Душистые, свежие травы нарежьте или порвите вручную, добавьте в смесь.
4. Затем необходимо все тщательно перемешать.
5. Влейте стакан воды, предварительно подогретой и не совсем горячей, снова тщательно перемешайте.
6. Выложите кусочки мяса в получившийся маринад.
7. Контейнер закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 6—8 часов, если это возможно, то лучше оставить его на целые сутки. Так мясо больше пропитается маринадом, будет сочнее и вкуснее.

В минеральной воде

Многие опытные кулинары советуют оставить мясо кролика в минеральной воде. Жидкость в контейнере следует менять для того, чтобы убрать запах и горечь. Однако, если вы хотите добиться аппетитной корочки, сочности маринад все же необходим, одной минеральной воды недостаточно.

Использование минеральной воды для маринада довольно распространенное явление, вы, вероятнее всего, ранее уже пользовались им. Она поможет мясу стать мягче.

Процесс приготовления

1. Кроличье мясо необходимо поместить в глубокий контейнер и залить минеральной водой, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.
2. Дождитесь пока газы не выйдут из воды, и только тогда можно приступать к запеканию в духовом шкафу или жарке на сковороде.

Маринад мяса в молочных продуктах

Самым распространенным продуктом для маринада является сметана, в сочетании с другими ингредиентами.

Вам понадобится:

• сметана (30%) один с половиной стакана;
• стакан жирного кефира;
• морская соль, молотый черный перец, можно добавить пряности по вкусу.

По-украински

Отлично подходит для всех видов мяса.

Вам понадобится:

Способ приготовления

1. Натрите примерно одну столовую ложку хрена, затем мелко порубите свежую петрушку.
2. Смешайте ее с хреном, посолите и добавьте красный перец.
3. В сметану добавьте примерно чайную ложку горчицы, соедините с другой смесью. Все тщательно перемешайте.

На основе йогурта

Вам понадобятся:

Процесс приготовления

1. Очистите от семян и мелко измельчите перец.
2. Чеснок следует измельчить при помощи чеснокодавки или пресса.
3. Мелко нарежьте мяту.
4. Затем все тщательно перемешайте.

Маринад для барбекю с добавлением яблочного сока и бренди

Вам понадобятся:

Процесс приготовления

1. Прежде всего мелко нарежьте лук, майоран.
2. В емкость влейте яблочный сок и бренди, туда добавьте смесь лука и майорана, перец, куркуму, лавровый лист.
3. По вкусу посолите и поперчите.
4. Тщательно перемешайте.

Для горячего копчения крольчатины

Вам понадобится:

• уксус 50 мл (3%);
• одна столовая ложка соли;
• одна чайная ложка сахара;
• немного можжевеловых ягод (сушеных);

Способ приготовления

1. Необходимо приготовить рассол из всех ингредиентов.
2. Главное — не кипятите его.
3. Рассолом залейте разделанную тушку кролика и оставьте на двое суток в глубокой емкости.
4. Иногда меняйте куски местами.
5. Затем можно приступать к копчению.

Для холодного копчения

Вам понадобится (расчет на 5 кг мяса):

Способ приготовления

1. Разрубите тушку пополам, натрите отрубями и залейте маринадом, из вышеперечисленных ингредиентов.
2. Оставьте мясо на двое суток, после чего можно начать коптить его.

Заключение

Существует много мнений по поводу мяса кролика. Для кого-то оно похоже на курицу, для кого-то слишком жесткое или костлявое. Помните, что никакой вид маринада не гарантирует стопроцентной мягкости, многое зависит от приготовления при правильной температуре, времени выдержки мяса.

Но одно мы знаем точно, наш список рецептов точно поможет вам улучшить продукт и взять от него по максимуму. Маринад раскроет вкус вашего блюда, придаст изысканный аромат и сделает мясо сочным. Приятного аппетита!

Кролик в сметане – все шансы стать коронным блюдом любой хозяйки

Подготовка праздничного меню – это, для многих, самый любимый процесс, а для некоторых – прямо тяжелый труд, муки выбора. А ведь готовое меню – это даже не полдела, ведь потом еще и купить продукты нужно, и приготовить все задуманное. Что будет красиво и вкусно? Как угодить всем гостям? Чем удивить? Как потратить минимум времени, но получить классный результат?

Конечно, сложно представить себе стол без мясных блюд. Но для многих уже курица и индейка стали повседневной едой и на праздник не хочется готовить такое мясо. А как насчет кролика?

Это нежное мясо, которое многим придется по душе. И если вы считаете, что не любите мясо кроля – вы просто не пробовали идеально приготовленное блюдо. Нежирное и розоватое, к тому же, диетическое мясо. Это – великолепное и необычное решение для вкусного ужина и любого праздничного стола.

Для тех, кто не знает, как приготовить кролика в сметане или другом маринаде, есть один ответ: испортить такой продукт практически невозможно. Мало того, что блюдо невероятно вкусное, мясо этого животного можно назвать лидером по содержанию в составе минералов и витаминов. Жир, который имеется, полезен не только в кулинарии, но и частенько используется в медицинских целях. Только представьте: полезно, да еще и вкусно.

Приготовить кролика в сметане – это не так уж и сложно, а вот выбрать хороший продукт…

Одним из самых полезных и вкусных видов такого мяса является молодой кроль. Его возраст – около 4 месяцев. Определить, сколько прожило животное, возможно, глядя на цвет мяса: светло-розовый говорит о том, что он еще был очень молод, более насыщенного цвета – это зрелое животное, а вот если вы при покупке заметили серый оттенок, от такого продукта можете смело отказываться, так как такой оттенок является признаком несвежести. И вам врядли уже помогут всякие специи для кролика, в сметане будете тушить или нет – неважно, так как такое мясо не рекомендуется употреблять вообще. Потому, чтобы не разочароваться в крольчатине – выбирайте сразу правильное мясо.

При покупке такого товара, стоит выбирать только проверенные места. Если это – ваш знакомый, который разводит таких животных, то это замечательно, но при приобретении туши в магазине, стоит узнать о наличии сертификата качества. Кстати, об этом! Мясной Рай – это магазин, где вы можете приобрести качественные продукты, которые имеет все необходимые документы, подтверждающие высокий уровень качества и безукоризненную свежесть продаваемой продукции.

Обязательно смотрите, чтобы на тушке отсутствовала запеченная кровь, так как для такого животного – это не норма.

Как вкусно приготовить кролика в сметане?

Безумно вкусным и нежным получается блюдо в таком маринаде. Кажется, что кроль и такой молочный продукт, как сметана, просто созданы друг для друга. Рецептов и вариантов предлагается множество. Все они по-своему интересны и аппетитны. Главное, что такой праздничный ужин очень просто приготовить.

3 лучших и вкусных рецепта маринада для кролика в сметане

1. Стандартный. Это упаковка сметаны, желательно 15% жирности, орегано (можно использовать свежее или сушеное – это на любителя), лук репчатый, соль перец по вкусу. Все смешать в одной посуде. Очень классный лайфхак – подготовка лука. Его рекомендуется пропустить через мясорубку либо же превратить в пюре посредством блендера. Таким образом, луковый сок отлично проникнет в волокна кроля, напитает мясо своим ароматом и, собственно, соком, в результате чего, готовое блюдо получится еще более нежным. Полученным маринадом смазать хорошо мясо и положить в холодильник на 4 часа минимум.
2. Для гурманов идеальный маринад для кролика в сметане будет с добавлением вина белого сухого. К нему понадобятся: 1 головка чеснока мелко нарезанного, прованские травы, винный уксус (пару столовых ложек, на кроля среднего размера), сметана (для такого рецепта, желательно, отдать предпочтение более жирной) и ложку чайную оливкового масла. Если нет такого у вас на кухне, то не стоит заменять его растительным, лучшее и вовсе исключить этот ингредиент. Все смешали, чеснок мелко нарезали, добавили соли по вкусу, хорошо промазали ваш мясной продукт и положите в холодильник в этом маринаде на 2 часика. После не стоит сразу отправлять в духовку. Сначала пусть мясо прогреется до комнатной температуры, а потом обжарьте его до золотистой корочки, всегда подливая маринад. Только потом отправьте в разогретую на 180 градусов духовку на один час. И вопрос, как готовить кролика в сметане, у вас отпадет, ведь это необычное сочетание ингредиентов покорит каждого.
3. Для любителей интересного и необыкновенного вкусового сочетания идеально подойдет такой маринад, как этот: сметана смешивается с сухим базиликом, розмарином, солью и перцем, чернослив мелко нарезается и смешивается со всеми продуктами, грецкий орех, обязательно хорошо прожаренный, сбивается в муку, 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные, и… Настоящая «изюминка» блюда – лисички целые. Мясо кроля отлично сочетается с любыми грибами, но именно лисички станут настоящей находкой. Просто необыкновенное сочетание, с таким маринадом можно готовить и в духовке, и в мультиварке. В любом случае вы получить, что-то нереально вкусное.

Все еще не знаете, как приготовить кролика в сметане? Начните с одного из предлагаемых рецептов и поймете, что раньше ваш праздничный стол или просто вкусный ужин был прост, а с таким продуктом вечера за столом точно уже не будут прежними.

Говорят, что человек – это, то что он ест. Все, наверняка, уже такое слышали. Питайтесь полезно и вкусно, и ваше настроение, как и состояние здоровья, а также заряд энергии, будет всегда на высоте. Ну, а общее самочувствие будет радовать своей бодростью и желанием творить. Преимущество мяса кролика заключается в том, что если его научиться готовить правильно – вы угодите абсолютно всем, даже самым разноплановым гостям за столом, у которых разные вкусы.

Готовим кролика в сметане: нежный и пикантный вкус

Мясо кролика не имеет какого-то особого специфического запаха, но его принято мариновать, чтобы сделать мягче, ароматнее и сочнее. В этом могут помочь продукты, содержащие кислоту – простокваша, кефир, вино, уксус, лимонный сок и др. Растительные масла, входящие в состав маринада, смягчат действие кислоты и усилят аромат специй.

Представленные здесь блюда из кролика в домашних условиях подойдут для разных случаев — будь то торжественное застолье, семейный обед или романтический ужин.

Кролик в сметано-чесночном соусе

Ингредиенты

• Мясо кролика;
• 2 шт репчатого лука;
• 200 гр сметаны;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 2 шт лаврового листа;
• 1–2 стакана воды;
• мука;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Каждый кусок мяса обваляйте в муке , обжарьте в сотейнике до золотистой корочки.
2. Сложите кусочки в эмалированную кастрюлю или казан.
3. Добавьте пассированный репчатый лук и 1–2 стакана воды. Необходимо чтобы вода едва-едва прикрывала мясо.
4. Закройте крышкой, тушите на слабом огне минут 40–45.
5. После этого добавьте к мясу сметану, перец, соль, лавровый лист , чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите еще минут 10.
6. Вкусное , полезное для здоровья блюдо готово. На гарнир можете подавать картофель или любые крупы

Кролик в винно-сметанном соусе

Ингредиенты

• мясо кролика;
• 3 шт репчатого лука;
• 1 бульонный кубик;
• 200 гр сметаны;
• 50 гр сухого вина;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Разделанное на порционные куски мясо необходимо сложить в сковороду и обжарить на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки.
2. В сотейнике пассировать нашинкованный репчатый лук. После вылить в лук белое сухое вино , полностью выпарить его.
3. Разбавить водой в количестве 1–1,5 стакана. Размешать в соусе бульонный кубик , сметану.
4. Поместить в соус мясо, добавить перец, соль по вкусу , томить на медленном огне примерно 40 минут.
5. Проверить готовность вилкой или ножом.

Крольчатина в духовке в сметане с яблоками

Ингредиенты

• мясо кролика — 1 тушка
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 2 шт
• яблоко кисло-сладкое — 2 шт
• сметана — 450 гр
• лавровый лист — 2 шт
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• растительное масло — для обжарки

Способ приготовления

Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.

Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.

Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить.

Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.

Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.

Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости.

Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.

Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь , луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности.

Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками , вычистить сердцевину.

Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.

Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить , добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.

Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.

Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф , тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям.

Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи – типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.

Кролик тушеный в сметане

Ингредиенты

• Кролик 1,5–2 кг
• Репчатый лук 2 штуки
• Морковь 2 штуки
• Сметана (20% жирности) 500 мл
• Тёплая отфильтрованная вода 400 мл
• Чёрный молотый перец по своему вкусу
• Лавровый лист 2 листочка
• Майоран по своему вкусу

Способ приготовления

1. Тушку кролика хорошо вымойте под холодной проточной водой, затем осушите при помощи кухонного хлопчатобумажного полотенца. Теперь отделите от мяса весь жирок и нарежьте на порционные кусочки, любого размера, как Вам угодно. Куски мяса немного посолите, приправьте по своему вкусу чёрным молотым перцем. Сложите в отдельную ёмкость. Жирок, оставшийся от кролика, положите на разогретую, на среднем огне, сковороду и выжарьте его. После этого выложите в нее куски крольчатины, обжаривайте с обеих сторон до образования золотистого румянца на мясе, добавьте майоран. После чего снимите с огня.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под струей холодной воды и нарежьте полукольцами. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном, на ее дно выложите сначала обжаренного кролика, а сверху разместите, ранее измельченные овощи, добавьте лавровый лист.
3. Для этого, сметану следует выложить в глубокую миску, потом залить ее чистой водой и хорошенечко перемешайте, до состояния однородности смеси.
4. Кастрюлю с мясом поставьте на огонь ниже среднего, залейте готовым сметанным соусом. Тушите блюдо, примерно 1 час, в конечном итоге мясо кролика должно явно легко отделяться от кости. При необходимости доливайте в кастрюлю тёплую воду.
5. Готовое блюдо снимите с огня, накройте крышкой и дайте немного настояться, примерно 20 минут. Затем разложите мясо по порционным тарелкам и подавайте к столу. В качестве гарнира, если это обед, можете подавать тушеные овощи, а если ужин, то можете приготовить картофель пюре или запечь его. Приятного Вам аппетита!

Кролик в сметане с картофелем на пару

Ингредиенты

• 500 г мяса кролика
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 200 г сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 5 клубней картофеля ·
• 100 мл уксуса
• вода
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• специи
• соль

Способ приготовления

Мясо промыть, замочить в воде с уксусом на 6–8 часов. Затем промыть, удалить лишний жир и нарезать небольшими кусочками. В чашу мультиварки налить немного растительного масла. Выложить мясо. Включить режим Выпечка и готовить 1 час. Лук и морковь очистить, помыть и нарезать. Через 30–40 минут после начала приготовления перевернуть мясо и добавить овощи. Сметану перемешать с солью, специями и измельченным чесноком. Добавить смесь к мясу и включить режим Тушение на 1 час. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Через 20 минут картофель положить во вкладку для приготовления на пару и поставить в мультиварку. Готовить до конца программы.

Тушенный кролик с овощами

Ингредиенты

• 500 г мяса кролика
• 70 г куриного жира
• 400 г картофеля
• 200 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 10 г чеснока
• 200 мл воды
• соль
• специи

Способ приготовления

Мясо кролика промыть и нарезать на порционные куски весом 80–100 г. Чеснок и лук почистить, измельчить ножом. Картофель и морковь почистить, помыть и нарезать кубиками по 1,5–2 см. Куриный жир нарезать кубиками 1х1 см. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки слоями: мясо, куриный жир, чеснок, овощи, соль, специи, добавить воду. Включить режим Тушение и готовить 1 час.

Рецепт кролика в сметане c грибами

Ингредиенты

• 1 кг мяса кролика с косточкой,
• 50 г сушеных белых грибов,
• 200 г сметаны,
• 50 г жира,
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 1 лавровый лист,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 1 пучок зелени укропа,
• 3–4 горошины черного перца,
• молотый перец,
• соль

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, влить немного воды, добавить предварительно замоченные грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук, грибы и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Кролик с черносливом

Ингредиенты

• 1 кролик,
• 300 мл сметаны,
• 2 моркови,
• 2 головки репчатого лука,
• 100 г чернослива без косточек,
• 2 зубчика чеснока,
• 50 мл оливкового масла,
• специи для дичи,
• розмарин,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешать масло, розмарин, толченый чеснок, специи, соль. В полученной смеси мариновать кролика 1 ч. Измельченные лук и морковь обжарить на масле, добавить чернослив, перемешать. В казан положить кролика, добавить морковную смесь, сметану, накрыть крышкой, тушить 1 ч на слабом огне.

Кролик, тушёный со сметаной и томатом

Ингредиенты

• кролик – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сметана – 400 г;
• бульон или вода – 600 мл;
• томатная паста – 50 г;
• масло сливочное – 100 г;
• соль – по вкусу;
• перец молотый чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

1. Подготовленного кролика разрезать на порционные части.
2. Обжарить его в масле на сковороде до румяной корочки.
3. В кастрюлю сложить мясо. Сюда же положить нарезанный полукольцами лук и нарезанную кружочками морковь.
4. В сковороду из-под мяса налить бульон и довести до кипения. Процедить.
5. Полученным бульоном залить мясо и овощи и также довести до кипения.
6. Добавить сметану и томатную пасту.
7. Перемешать. Жидкость должна покрывать всё мясо, поэтому, если её не хватает, нужно долить немного воды или бульона. Положить специи, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.

Фрикасе из кролика

Ингредиенты

• Кролик — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 2 ст.л.
• Вода — 1 л
• ИЛИ готовый светлый бульон — 250 мл
• Сливки жирные — 150 мл
• Шампиньоны — 150 г
• Зеленый горошек — 50 г
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Желтой яичный — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Кролика разделываем на кусочки, которые реально поштучно наткнуть на вилку.

Если вы решили варить бульон самостоятельно, то кости заливаем водой, чтобы покрыло, доводим до кипения, убираем огонь и где-то около часа варим несоленый бульон. Приправами тоже злоупотреблять не нужно.

Собственно, приготовление фрикасе начинается с обжаривания на среднем огне кусочков крольчатины в сливочном масле. Масло можно предварительно растопить, но не калить сковороду. Мясу следует лишь дать схватиться по всей поверхности, стать из розового белым, но не зажаривать по-настоящему.

После этого мясо посыпается мукой, обваливается в ней и жарится еще пару минут. Это мы делаем что? Это мы, по сути дела, делаем загуститель ру — завариваем муку в масле и мясном соке.

Когда ру склеилась (но до того, как пересохла и начала коричневеть), начинаем потихоньку добавлять бульон и каждый раз тщательно промешивать образующийся соус, чтобы не было комков. Огонь — средний. Доводим соус до нравящейся вам консистенции, приправляем лимонным соком, солим, перчим, пробуем.

Если вы используете шампиньоны и горошек, то теперь можно добавить их и сливки. Томим фрикасе на среднем или слабом огне до готовности крольчатины и шампиньонов (минут 10–15).

Самый последний шаг — выключаем подачу тепла, дожидаемся, пока соус перестанет кипеть-булькать и быстро-быстро размешиваем во всем этом деле желток, придавая блюду окончательный лоск.

Мы уже загустили соус ру, сливок немного. Без желтка вкус получится чуток попроще, вид — менее блестящий, цвет — побледнее, а консистенция — менее кремистая, но если ваши гости — не отъявленные гурманы, то никто ничего не заметит.

Источники:

• https://kulinarka-tv.ru/vtoroe/marinad-dlya-krolika.html
• https://takioki.ru/marinad-dlya-krolika/
• https://edaturistu.ru/garnir/marinady-prigotovleniya-krolika
• https://sousok.info/marinady/top-18-retseptov-domashnego-marinada-dlya-myasa-krolika/
• https://myasnuyray.com.ua/krolik-v-smetane-vse-shansy-stat-koronnym-bljudom-ljuboj-hozjajki/
• https://bystryerecepty.ru/garnish/kak-prigotovit-krolika-v-smetane.html