Как приготовить кролика в духовке: рецепты, особенности и рекомендации. Как мариновать кролика для запекания в духовке

Маринад для кролика — 8 самых вкусных рецептов. Даже самый искушенный гурман не устоит перед аппетитным запахом шашлыка, тем более если он из нежнейшего

Ищете Как мариновать кролика для запекания в духовке ? Подробный рецепт с фотографиями и пошаговым видео на ФотоКухня.Ру!

Маринад для кролика можно делать по-разному. В любом случае такое мясо получается очень вкусным и нежным. Сегодня мы представим вам несколько рецептов того, как можно сделать ароматное и сочное блюдо с использованием кролика.

Маринад для кролика в духовке: палитра рецептов Запекая нежирные продукты, хозяйки беспокоятся, что блюдо выйдет сухим. Для того, чтобы кушанье вышло сочным, мясо индейки или курицы перед

Какой выбрать маринад для кролика? Лучший рецепт маринада для тушения, копчения или запекания кролика

Самый простой маринад для кролика в духовке

Если вам требуется быстро и вкусно сделать мясное блюдо из кролика, то рекомендуем использовать самый простой маринад, не включающий в себя множество дорогостоящих ингредиентов.

лимон не слишком крупный спелый – 1 шт.;
оливковое масло дезодорированное – около 50 мл;
соль морская некрупная, черный измельченный перец, а также любые пряности – использовать по вкусу и усмотрению.

Способ приготовления

Чтобы сделать простой маринад для кролика в духовке, необходимо хорошенько помыть спелый лимон, а затем разрезать его пополам и выжать сок в эмалированную чашу. Туда же можно нашинковать и всю кожуру фрукта. Далее в посуду требуется выложить дезодорированное оливковое масло, некрупную морскую соль и черный измельченный перец. При желании к ингредиентам можно всыпать и какие-либо другие пряности.

После того как все продукты окажутся в общей таре, их необходимо хорошенько перемешать. Полученной массой следует обмазать весь мясной продукт, поместить его в контейнер и выдержать на протяжении 12 часов в холодильной камере. Далее можно смело приступить к запеканию вкусного и ароматного кролика.

Маринад для кролика: рецепт со столовым уксусом

Если вы предпочитаете употреблять острые блюда, то мясной продукт следует вымачивать в маринаде, приготовленном на основе столового уксуса. Нельзя не сказать и о том, что такой ингредиент не только придает пикантность кролику, но и делает его удивительно мягким и нежным.

Так какие компоненты необходимы, чтобы сделать острый маринад для кролика? Рецепт этого блюда рекомендует заранее позаботиться о наличии следующих продуктов:

вода фильтрованная комнатной температуры — полный стакан;
лук горький репчатый — 2 небольшие головки;
уксус 3%-й столовый — ½ стакана;
черный душистый перец (в горошинах) — около 5 шт.;
гвоздика ароматная — 3-4 соцветия;
лаврушка — 2 некрупных листочка;
соль мелкая йодированная — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Маринад для кролика с использованием столового уксуса готовится так же легко и просто, как и рассол в предыдущем рецепте. Для начала необходимо очистить головки горького лука от шелухи, а затем измельчить их в кашицу при помощи блендера. После этого к овощу требуется влить столовый уксус и фильтрованную воду комнатной температуры. Перемешав компоненты ложкой, их следует сдобрить горошинами душистого перца, мелкой йодированной солью, ароматными соцветиями гвоздики и листочками лаврушки.

После того как острый маринад для кролика будет готов, им необходимо залить все ранее обработанное мясо и выдержать в помещении на протяжении 1,5 часов. Этого времени должно хватить для того, чтобы ингредиент впитал в себя все соки и ароматы рассола, стал более сочным и вкусным. В дальнейшем кролика можно обжарить на сковороде или запечь в духовом шкафу.

Делаем пряный маринад

Как говорилось выше, маринад для кролика можно делать с применением различных ингредиентов. Одним из самых популярных способов приготовления такого мяса является тот, где используется большое количество специй и приправ. Но обо всем по порядку.

Итак, для создания пряного соуса нам необходимо:

чеснок свежий крупный – около 5 зубков;
любое дезодорированное масло – примерно ½ стакана;
уксус бальзамический (если нет, то можно использовать ½ стакана белого сухого вина) – около 6 больших ложек;
соль йодированная мелкая, лаврушка, перец черный в горошинах – применять по вкусу и желанию;
базилик, петрушка, розмарин, мята перечная, тимьян и орегано – использовать по желанию и вкусу.

Как приготовить?

Кролик маринованный получается более вкусным, ароматным и нежным, нежели тот мясной продукт, который не был заранее вымочен в пряном рассоле. Чтобы самостоятельно приготовить представленное блюдо, необходимо налить дезодорированное масло в чашу, а затем натереть туда же крупные зубки чеснока. После этого в емкость следует добавить бальзамической уксус, мелкую йодированную соль, черный душистый перец в горошинах, а также такие душистые сушеные травы, как петрушка, базилик, розмарин, тимьян, орегано и перечная мята. Перемешав все ингредиенты ложечкой, их следует оставить в тепле на ¼ часа. По истечении данного времени маринадом требуется натереть весь мясной продукт, а затем оставить его в стороне на 2 часа.

Когда кролик полностью пропитается ароматами специй и пряностей, его необходимо запечь в духовом шкафу, потушить в сотейнике или обжарить на сковороде. Следует отметить, что такое пряное блюдо получается очень вкусным , питательным и сытным.

Готовим медовый маринад

Кролик, маринованный в меде, больше всего подходит для запекания в духовке. Такое блюдо получается очень нежным и мягким, а также аппетитно-румяным. Его можно смело подавать к торжественному столу в качестве главного праздничного обеда. Для этого нам понадобится:

мед любой свежий – около 5 ложек больших;
соус соевый – 5 больших ложек;
чеснок свежий некрупный – 4 зубка;
лук красный репчатый – большая головка;
лаврушка – 2 средних листочка;
любые приправы, предназначенные для запекания мясного продукта в духовке – 2 десертные ложки;
перец черный в горошинах, гвоздика ароматная, зелень свежая, корица измельченная – применять по вкусу и желанию.

Как сделать?

В чем мариновать кролика, чтобы он получился не только ароматным и вкусным, но и приобрел аппетитную корочку в процессе термической обработки в духовом шкафу? Конечно же, в меде.

Для приготовления такого маринада следует раздавить свежие зубки чеснока прессом, а затем смешать их с мелко порубленным красным репчатым луком и соевым соусом. После этого к ингредиентам требуется добавить измельченные листочки лаврушки, любой свежий мед, приправы, предназначенные для мяса, а также черный перец в горошинах, соцветия гвоздики, свежую зелень и корицу. Перемешав продукты, им следует обмазать всего кролика, выдержать его в помещении пару часов, а затем отправить в духовку.

Маринуем мясо в молочных продуктах

Маринад для кролика в сметане следует готовить с использованием таких ингредиентов, как:

кефир большой жирности – полный стакан;
сметана 30% густая – 1,5 стакана;
соль морская некрупная, черный измельченный перец, а также любые пряности – использовать по вкусу и усмотрению.

Способ быстрого приготовления

Чтобы сделать такой маринад, необходимо смешать кефир большой жирности со сметаной, а затем добавить к ним некрупную соль, измельченный перец и любые пряности. Полученной массой необходимо обмазать всего кролика, выдержать его в стороне около полутора часов и тушить на среднем огне под плотно прилегающей крышкой.

Делаем маринад для копчения мясного продукта

Маринад для копчения кролика может включать в себя совершенно разные ингредиенты. Мы решили рассказать вам о том, как можно сделать такое блюдо, используя недорогие продукты.

Из расчета на 5 килограммов мяса необходимо взять:

вода питьевая профильтрованная – около 250 мл;
уксус столовый не очень концентрированный – 30 мл;
сок лимона свежий – 2 ложки большие;
молотый перец черный – 1/3 небольшой ложечки;
зубки чеснока свежего – 8 средних шт.;
соль поваренная некрупная – неполная большая ложка.

Процесс приготовления

Чтобы сделать такой маринад, необходимо смешать фильтрованную питьевую воду со столовым уксусом, свежим соком лимона, молотым черным перцем и натертыми зубками чеснока.

После получения жидкой и ароматной массы требуется взять тушку кролика и щедро натереть ее мелкой поваренной солью. Далее мясной продукт необходимо выложить в контейнер, залить маринадом и уложить под пресс. Через несколько часов выдержки кролика можно смело коптить методом холодного копчения.

Как мариновать кролика для запекания в духовке

Крольчатина

Довольно большой процент людей предпочитает готовить мясо кролика для шашлыка или просто кусочками, так как оно не содержит много калорий, однако хорошо утоляет чувство голода. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, его нужно правильно замариновать. Подробнее, как вкусно приготовить кролика в духовке, о самых актуальных маринадах будет рассказано в этой статье.

Тонкости правильного маринования

Есть несколько правил, как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было вкусным. Самое главное – подобрать правильные компоненты. Подробнее, как приготовить мясо кролика начинается с информации о выборе мяса.

Выбор мяса

Чтобы готовый кролик в духовке имел приятный вкус и аромат, нужно подобрать основной ингредиент – мясо. Сегодня на рынке часто встречаются старые кролики, которые обладают довольно плотной текстурой. Они получаются очень жесткими.

При выборе постарайтесь потрогать тушку. Грудная клетка должна быть чистой. Это говорит о том, что кролик был молодой.

Лучше покупать товар в супермаркете, т. к. так меньшая вероятность приобрести старого кролика. Следите, чтобы жир имел светлый, а не темно-желтый оттенок. Кожица должна быть цельной, однотонной. Внутренний жир не должен иметь зеленого оттенка. Можно понюхать тушку. Она не должна издавать резкий и кислый запах.

Старайтесь приобретать тушку, которая не упакована. Так больше шансов купить качественный товар.

Подходящие компоненты

Для маринования должны использоваться определенные компоненты, которые будут делать мясо нежным и сочным. Молодые тушки вымачиваются в воде или вине.

Применять уксус не рекомендуется. Этот ингредиент будет актуальным, если в мясе присутствует неприятный запах. Уксус будет его блокировать. Однако следует отметить, что он будет приглушать выразительность вкуса. Поэтому уксус используется очень аккуратно.

В маринады должно добавляться большое количество специй. Обязательно в рецептах присутствует лист лавра, лук и душистый молотый перец. Остальные приправы нужно класть по своему усмотрению. В качестве дополнения можете применять корицу, чеснок, розмарин, базилик и гвоздику. Не меньшей популярностью пользуются можжевельниковые ягоды и кориандр.

Самый простой маринад

Если предпочитаете сочное мясо, однако, не хотите тратить много времени на приготовление маринада, воспользуйтесь простым рецептом. Для этого потребуются доступные компоненты, которые найдутся на кухне.

Процесс приготовления кролика, запеченного в духовке:

Промойте один средний лимон. Разрежьте его надвое, и выжмите сок в тарелку. Если любите, можете добавить немного перетертой цедры.
Влейте в сок 2-3 ст. л. масла оливы. Главное, чтобы в нем не было посторонних запахов. Добавьте любимые специи, включая соль и перец.
Перемешайте все компоненты, и приступайте к маринованию.
Оберните массой тушку, используя кисть.
Переложите мясо в большую тарелку, и поставьте в холодильник на 10 часов.
После приступайте к приготовлению мяса.

Маринад на основе вина

Некоторые хозяйки предпочитают готовить маринады с добавлением вина. Комбинация специй и алкогольного напитка позволяет сделать мясо сочным, мягким и ароматным.

Промойте 2 кг тушки, и нарежьте на порционные куски. Они не должны быть мелкими, чтобы готовый продукт не получился сухим. Если есть возможность, выньте все кости.

На подготовленного кролика нанесите 1-2 ч. л. горчицы. Можете брать с зернами, если хотите придать большей пикантности. Присыпьте солью и перцем. Компоненты берите по вкусу.

Переложите мясо в емкость, и перемешайте все тщательно руками. Добавьте в миску 600 мл сухого вина, и снова перемешайте.

Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа, обмотав тарелку в фольге. После приступайте к приготовлению.

Рецепт со столовым уксусом

Если вы любите острые продукты, можете добавить в смесь немного столового уксуса. Этот компонент придаст кролику нежности, мягкости и изысканности. Некоторые компоненты следует заготовить заранее, чтобы быстро и эффективно их использовать.

Очистите две луковицы, и пропустите их через блендер или мясорубку. Должна получиться консистенция каши. Влейте к луку половину стакана трехпроцентного уксуса и 200 мл минеральной воды. Предварительно ее нужно подогреть до комнатной температуры. Смешайте все компоненты.
Добавьте в массу душистый перец горошком и соль по вкусу. Также потребуется 4 гвоздики и 2 лавровых листа. Снова все соедините.
Пропитайте мясо приготовленной смесью, и оставьте в комнате на несколько часов. Этого хватит, чтобы мясо впитало весь сок маринада и аромат специй.
После приступайте к приготовлению кролика в духовом шкафу или на сковороде.

Пряный рецепт

Некоторые хозяйки предпочитают пряные блюда. Именно поэтому важно знать, как правильно приготовить кролика:

50 г оливкового или подсолнечного масла налейте в емкость. Проследите, чтобы продукт не имел ярко выраженного запаха. Добавьте в него 3 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс. Также можете их натереть на терке.

Влейте в массу 6 ст. л. бальзамического уксуса. Приправьте солью и перцем по вкусу. После всыпьте любимые пряности. Это может быть орегано, перечная мята, базилик и розмарин. Добавляйте их по вкусу.

Соедините маринад и тушку. Обмажьте ее кисточкой или же руками. Оставьте ее пропитываться специями в течение нескольких часов.

Когда кролик впитает вкус и аромат пряностей, можно приступать к его запеканию или зажариванию. Готовое блюдо будет сочным, нежным и сытным.

С чесноком и медом

Не меньшей популярностью пользуется маринад с использованием меда. Это оптимальный вариант, если вы планируете запекать кролика в духовом шкафу. Благодаря этому готовое блюдо будет сочным и нежным. А наличие меда позволит получить аппетитную золотистую корочку. Таким методом можно готовить мясо на праздники.

Рассмотрим рецепт кролика в соевом соусе в духовке:

В глубокой тарелке смешайте 5 ст. л. соевого соуса, 4 раздавленных чесночных зубчика и головку красного лука, которую нужно порубить полукольцами.
Добавьте в массу 2 измельченных лавровых листа, 5 ст. л. свежего жидкого меда и любимые специи. Это может быть корица, сушеная зелень и гвоздика.
Перемешайте компоненты, и смажьте тушку с помощью кисти. Оставьте мясо мариноваться несколько часов, после чего приступайте к запеканию.

Со сметаной и розмарином

Некоторые опытные кулинары считают, что мясо приобретает сочность и изысканный вкус, если приготовить кролика в сметане в духовке. Как известно, молочные продукты помогают смягчить мясные волокна.

Замариновать кролика для тушения можно так:

Разомните 2 ветки розмарина, чтобы листья пустили сок. Также можете порубить их мелко ножом. Добавьте к зелени душистый молотый перец по вкусу. Влейте в массу 40 г сметаны.
4 чесночных зубка нужно очистить, и нарезать ножом. Если есть возможность, воспользуйтесь специальным прессом. Перемешайте все компоненты, и дайте им настояться полчаса.
Приготовленным маринадом смажьте 1,5 кг кролики. Оставьте его настаиваться. Если кролик был старым, потребуется не менее 8 часов. Для молодой тушки достаточно двух часов. После приступайте к приготовлению привычным способом. Можете жарить на сковороде или же запекать в духовке.

С белым сухим вином и чесноком

Очень вкусным получится тушеный кролик, если замариновать ее в сухом белом вине. Некоторые хозяйки боятся его использовать, т. к. считают, что продукт будет сушить мясо. На самом деле все несколько иначе. С помощью такого маринада вы сможете сделать тушку более сочной.

Маринад для кролика в духовке:

Очистите две средних луковицы, и порубите их полукольцами. Одну головку чеснока также очистите, и пропустите через пресс. Можете применить мелкую терку. Соедините компоненты.
Влейте в луково-чесночную массу 375 мл сухого белого вина, а также 200 мл воды, предварительно подогретую до комнатной температуры. Перемешайте все ингредиенты.
Разрежьте кролика надвое, и приправьте специями. Можно использовать тимьян, сушеный базилик, соль и перец. После полейте маринадом, и тщательно его вотрите в мясо. Оставьте в холодильнике на 24 часа. После приступайте к запеканию блюда.

Маринад на кефире

Опытные хозяйки нередко в маринад для мяса добавляют кефир. Кисломолочный продукт помогает сделать тушку более нежной.

Влейте в травы 200 мл кефира и 200 г дижонской горчицы. Поперчите и посолите по вкусу. Соедините все компоненты, используя миксер.

Очищенную луковицу нарубите кубиками. Обжарьте на небольшом количестве подсолнечного масла, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Накройте сковородку крышкой, и тушите мясо в течение получаса. Этого достаточно, чтобы оно стало мягким и сочным.

В минеральной воде

Не менее популярен маринад на минеральной воде. Этим методом пользуются даже опытные повара. Газы, которые содержатся в минералке, будут делать структуру кролика более нежной.

Вы можете сливать жидкость, которая скопится в контейнере в процессе запекания. Так вы предотвратите горечь.

Если же хотите, чтобы тушка приобрела золотистый оттенок и аппетитную корочку, поливайте ее скопившимся жиром и соком.

Сам процесс маринования довольно простой:

Мясо кролика сложите в глубокую миску, и залейте минеральной водой. Важно, чтобы вода покрывала все мясо. Всыпьте любимые специи и соль.
Оставьте кролика на несколько часов. Дождитесь, пока не выйдут все газы. После приступайте к запеканию в духовке.

Полезно знать, как запечь кролика в духовке и замариновать его для тушения, чтобы тушка приобрела сочность и нежность. Ориентируйтесь на наличие компонентов, и смело приступайте к совершенствованию своих кулинарных навыков.

Еще рецепт в видео

Как приготовить кролика в духовке: рецепты, особенности и рекомендации

Мясо кролика — это не только диетический и низкокалорийный продукт, но и белковая пища, которая необходима для нормального роста и развития организма ребенка или поддержания активного образа жизни для взрослых и пожилых людей. Сегодня вы узнаете, как приготовить кролика в духовке, какие особенности у этого мяса и как нужно его подготавливать перед тепловой обработкой. А также самые легкие рецепты для вашей индивидуальной записной кулинарной книжки.

Виды мяса кролика

Мясо кролика можно разделить на два вида:

мясо молодого животного — возрастом от 3 до 5 месяцев и весом до полутора кг;
мясо от взрослого животного — возрастом от 5-6 месяцев и весом два и более килограмм.

Особенности подготовки мяса

Мясо молодого животного не требует особой подготовки, оно нежное и сочное. Перед непосредственным приготовлением следует только разделать, промариновать немного куски тушки, чтобы придать им дополнительный аромат и вкус.

Для разделки возьмите крепкий поварской нож или небольшой кухонный топорик. Положите тушку на спинку и раздвиньте лапки. Разрубите на куски.

А как приготовить сочного кролика в духовке из мяса от взрослого или старого животного? Если тушка с характерным специфическим запахом, ее обязательно необходимо вымачивать в воде с кислотой. Это не маринование, а именно удаление запаха от взрослого или старого мяса. Для такой процедуры потребуется тазик с холодной водой, цитрусовый кислый сок от 2-3 плодов или немного столового уксуса. Для этой же цели иногда берут закисленное столовое белое вино. Соли ни в коем случае добавлять не следует. В таком растворе держите мясо пару часов. Затем промойте и приступайте к дальнейшим действиям по приготовлению.

Размягчить мясо помогут маринадные смеси и специи.

Какой выбрать маринад

Маринадные смеси выбираются в первую очередь по вашим предпочтениям. Лучшими можно считать те, которые готовятся на основе кислого продукта или алкоголя. В качестве примера, выделяем несколько вариантов маринада для кролика на основе:

столового сухого белого вина — с молотым имбирем, кориандром, сушеными прованскими травами;
свежевыжатого цитрусового сока — с зеленью петрушки, укропа, розмарина с солью;
столового уксуса 6% — с репчатым луком, зубчиками чеснока, молотым перцем, лавровым листом, зеленью петрушки и солью;
ароматного яблочного (винного) уксуса — с медом, оливковым маслом, мятой, пюре из клюквы и молотым перцем;
соевого соуса — с репчатым луком, чесноком, подсолнечным маслом, столовой горчицей и солью.

Указанные специи и приправы и являются лучшими для мяса кролика. Однако каждая хозяйка подбирает специи по своему вкусу или те, которые есть под рукой.

Если куски тушки будут готовиться на решетке, как нельзя лучше подходит кефирный маринад. В него добавляют сок одного или половинки лимона и репчатый лук кольцами. Дополняют солью по вкусу.

Конкретное количество продуктов не указывается, и для этого есть причина. Маринад готовится ориентировочно на вкус. То есть вы пробуете его и добавляете тот компонент, которого, по вашему мнению, не хватает. Так, вкус подходящего маринада должен быть нежно-кислым, соленым и слегка пряным. Следует избегать ярко выраженных кислых или соленых вкусов.

Сочный кролик в духовке

Итак, теперь узнаем, как приготовить кролика в духовке. Рецепты не сложные — справится каждая хозяйка. Из любого мяса мы поможем приготовить удивительное и ароматное блюдо с мягким и сочным мясом.

Какие необходимы ингредиенты:

тушка кролика — 1 шт.;
столовое белое вино — 200 мл;
сушеный имбирь — щепотка;
кориандр молотый — на кончике ножа;
прованские травы сухие — по желанию;
соль — 1/2 ч. л.;
постное масло — 1 ч. л.

Как приготовить кролика в духовке? Пошаговый рецепт приведен ниже:

Тушку кролика разрубите по суставам на небольшие порционные куски. Сполосните их в холодной воде.
Смешайте белое вино, имбирь, кориандр и сушеные травы. Добавьте соли и масла. Перемешайте смесь и полейте ею куски кролика. Хорошо перемешайте и дайте промариноваться 30-40 минут.
Затем включите духовку на 180-200 °С.
В небольшой противень постелите плотный слой пищевой фольги. Блестящую сторону распределяйте вверх. Затем в нее выложите куски кролика в один слой. Полейте оставшимся маринадом и закройте фольгой.
Ставьте в разогретую духовку на час.

С помощью этого рецепта можно приготовить и ножки кролика в духовке. Рецепт не изменяется.

Мясо кролика тушеное

Какие необходимы ингредиенты:

кролик — 1 шт.;
свежие овощи — 600 г;
зелень петрушки — для подачи;
соль — по вкусу;
специи — пару щепоток;
постное масло — 3 ст. л.

Как приготовить мясо кролика в духовке — пошаговый рецепт:

Острым ножом разделите тушку кролика на куски. Промойте под краном в холодной воде.
Подготовьте овощи — очистите и сполосните. Берите по желанию репчатый лук, морковку, стебли сельдерея, болгарский перец или что-то другое. Нарезку выбирайте крупными кусками — брусочками.
В утятницу, горшочек или керамическую форму для запекания выложите кролика и овощи. Полейте маслом. Добавьте соль, специи.
Залейте горячей водой или заранее подготовленным куриным бульоном. Продукты должны быть покрыты. Но имейте в виду, что форму следует наполнять не до полного объема.
Форму укройте пищевой фольгой или закройте крышку горшочка, если вы выбрали его для готовки.
Ставьте в духовку при температуре 180 °С на 2 часа.
В качестве гарнира выбирайте отварные макароны или крупу. Для дополнения можно приготовить отварной или припущенный шпинат.

Ножки кролика в духовке

Какие необходимы продукты:

ножки кролика — 4-5 шт.;
лук репка — 1 шт.;
чеснок — пара зубков;
кефир (или сметана) — 150 мл;
столовая горчица — 1/2 ч. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
пряные травы сухие — пару щепоток;
постное масло — 1 ст. л.

Как приготовить в этом случае кролика в духовке? Пошаговый рецепт представлен ниже:

Ножки кролика сполосните в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Очистите и нарежьте кольцами репчатый лук. Чеснок перетрите в кашицу.
Соедините для маринада лук, чеснок, кефир, столовую горчицу, соль и сухие травы.
Окуните в маринад ножки кролика и хорошенько натрите смесью. Оставьте на четверть часа.
Включите духовку на 180 °С и займитесь противнем. Его смажьте маслом и выложите ножки одна к одной. Ставьте запекаться на час. Можно чуть больше.

Вместо противня для готовки можно взять прочную чугунную сковороду. Она отлично держит жар и мясо будет постепенно распариваться и томиться под действием маринадной заливки.

Другие варианты приготовления

Есть еще один вариант, как вкусно приготовить кролика в духовке. Перед окончанием запекания посыпьте ножки тертым твердым сыром. Образуется румяная корочка, перед которой ваши гости не устоят!

Кроме этих способов приготовления, есть еще несколько. Как приготовить мягкого кролика в духовке в горшочке, в рукаве? Из филе можно сделать рулетики. Используйте тонкие ломтики свиной корейки или грудинки. В них замотайте куски филе и запеките в духовке, используя любой из перечисленных способов.

В филе можно закрутить начинку — нафаршировать. Для этого куски мяса обязательно отбейте кухонным молоточком. Затем разложите начинку и закрутите. Если боитесь, что рулетики потеряют форму, скрепите их зубочистками или ниткой. Но перед подачей нитку снимите, а зубочистку вытащите.

Для начинки подойдут такие варианты:

пассерованные овощи;
обжаренные или маринованные грибы, например, шампиньоны;
пряная свежая зелень рубленая;
нарезанное вареное яйцо и мягкий рис.

К любой из начинок по желанию добавляйте измельченный сыр — твердый, мягкий, плавленый или рассольный по вкусу.

Соус для кролика

После того, что вы узнали о том, как приготовить кролика в духовке, пора познакомиться с соусами. Их подают к столу вместе с мясным блюдом в тарелке или в специальном соуснике. Приводим пример классического сочетания кисло-сладкого соуса для мягкого мяса. Но используйте этот рецепт, если для запекания мяса было взято минимальное количество специй и приправ. Иначе эти компоненты «забьют» вкус самого мяса.

Какие необходимы ингредиенты:

клюква — 200 г;
мед — 5 ст. л.;
веточка розмарина (или тимьяна) — 1 шт.;
вода кипяченая или красное сухое вино — 150 мл.

Промойте ягоды. Протрите в пюре.
Соедините пюре и мед в кастрюльке. Добавьте розмарин целой веточкой. Варите до загустения. Влейте воду и варите еще пару минут после кипения.
Подавайте соус без розмарина.

Если вы уже пробовали этот вариант соуса и хотите разнообразия, используя самые доступные продукты, можете сделать сметанный соус или кусочек зеленого масла. Для горячего мяса такой вариант будет очень кстати. Он смягчит запеченную корочку порционных кусков и полностью раскроет ароматы использованных для маринада специй и трав.

Советы по приготовлению

Вы узнали, как приготовить кролика в духовке. Рецепты можно дополнить еще одним: это мясо или ножки, запеченные в кляре.

Для приготовления кляра берите соус майонез или сметану, немного столовой или дижонской горчицы, соль и молотые специи. Для связки обязательно добавьте яйцо и пшеничную муку. Если в кляр влить 1 ч. л. водки, уксуса или пива, после готовки он будет хрустящим.

Маринад для кролика в духовке: палитра рецептов

Запекая нежирные продукты, хозяйки беспокоятся, что блюдо выйдет сухим. Для того, чтобы кушанье вышло сочным, мясо индейки или курицы перед помещением в духовой шкаф маринуют. Нуждается в этом и крольчатина. Маринад для запекания или тушения кролика в духовке решает и еще одну задачу – нейтрализует специфический запах, свойственный мясу этого животного.

Особенности приготовления

Для запекания в духовке желательно использовать свежую крольчатину. Если у вас имеется только замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса кролика с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Наиболее нежным считается мясо молодых крольчат, тушки которых весят не более 1,7 кг. Более старых животных готовить тоже можно, но их перед готовкой нужно вымочить в молоке, кефире или сыворотке, затем замариновать. Тушки молодых кроликов можно не вымачивать, но мариновать желательно и их тоже.
Маринад для крольчатины обычно делают жирным, включая в его состав сливочное или растительное масло, майонез, сметану, сливки, кефир. Для того чтобы мясо было более нежным и ароматным, в маринад добавляют фруктовые соки, пряные травы и другие специи. Иногда используют и уксус. Чем кислее маринад, тем быстрее будет готова крольчатина к запеканию. Превышать рекомендованное время маринования продукта не желательно, иначе мясо может стать слишком мягким.
Для маринования каких-либо продуктов нельзя использовать алюминиевую посуду. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого крольчатина может приобрести несвойственный ей металлический привкус.

Крольчатину часто запекают в соусе, в котором она мариновалась. При запекании мясо можно дополнить овощами, тогда не придется гадать, что подать к этой диетической закуске на гарнир.

Цитрусово-майонезный маринад

Состав:

апельсин – 0,2 кг;
лимон – 1 шт.;
майонез – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 5 г;
смесь перцев – 10-20 г.

В миску выложите майонез, выжмите в нее чеснок, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте соус.
Выжмите в майонез сок из лимона, еще раз перемешайте маринад.
Положите в маринад куски кролика и полукруглые ломтики апельсина. Уберите в прохладное место.

В маринаде из майонеза и цитрусов кролика перед запеканием достаточно подержать полтора-два часа.

Винный маринад для крольчатины

Состав:

белое сухое вино – 0,5 л;
репчатый лук – 100 г;
рафинированное растительное масло – 30 мл;
листья лавра – 2-3 шт.;
соль, приправы – по вкусу.

Приправы и соль смешайте с растительным маслом. С помощью кулинарной кисти покройте ароматным маслом куски мяса.
Поломайте листья лавра, нарежьте тонкими полукольцами лук. Положите их к крольчатине, перемешайте продукты.
Залейте куски кролика вином. Накройте емкость тарелкой и отправьте в основную камеру холодильника на несколько часов, можно даже на ночь.

Замаринованная в вине крольчатина имеет изысканный вкус. Ее можно не только запекать, но и тушить, готовить любым другим способом.

Кефирный маринад для крольчатины

Состав:

кефир – 0,5 л;
универсальная приправа с солью – 40 г;
семена горчицы – 20 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 3 зубчика.

Вылейте в контейнер кефир, всыпьте в него горчицу и универсальную приправу, перемешайте.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте половинками или четвертинками колец, чеснок мелко порубите ножом. Положите овощи в кефир, перемешайте.
Погрузите в соус куски крольчатины, оставьте в нем на 3-4 часа.

Замаринованный в кефире кролик получается вкусным и в замороженном, и в потушенном виде.

Сметанный маринад для кролика с сацебели

Состав:

сметана – 0,2 л;
соус сацебели – 100 мл;
сухая аджика – 4-5 г;
хмели-сунели – 10 г;
соль, чеснок – по вкусу.

Сметану соедините с сацебели, размешайте получившийся соус до однородности.
Введите сухие приправы и соль, а также пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешайте состав.
Обмажьте соусом крольчатину, оставьте на 3-4 часа.

Замаринованная в приготовленном по данному рецепту маринаде крольчатина имеет сливочно-ореховые нотки, нежный вкус. От такого угощения не откажется ни один гурман.

Медово-соевый маринад

Состав:

мед – 100 мл;
соевый соус – 100 мл;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
оливковое масло – 40 мл;
лимонный сок – 40 мл;
смесь перцев, гвоздика, корица – по вкусу.

Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с соевым соусом маслом и лимонным соком.
К жидкой смеси добавьте мелко порубленный ножом чеснок, измельченный кольцами лук, перемолотые специи и соль.
Хорошо перемешайте соус, положите в него мясо и оставьте на 4 часа.

Крольчатина в медово-соевом маринаде получается нежной и мягкой на вкус. Если хочется сделать закуску более пикантной, добавьте в маринад столовую ложку готовой горчицы или острый стручковый перец, мелко порезанный ножом.

Как мариновать кролика для запекания в духовке

Крольчатина у многих ассоциируется с диетическим питанием. Однако такое мясо можно использовать для приготовления шашлыка и прочих вкусных блюд. Но для этого нужно уметь делать правильный маринад для кролика . Именно о том, как готовится маринад, мы и хотим поговорить в нашей статье.

Преимущества крольчатины

Издавна крольчатина славилась как диетическое мясо. В нем содержится много белка, совсем мало жира и холестерина. По своим свойствам она обгоняет говядину, свинину и баранину. Белки, содержащиеся в крольчатине, усваиваются на 90 процентов. В мясе присутствуют витамины РР, калий, магний, кальций и фосфор. Кстати, последний элемент очень важен для молодого растущего организма. Наверное, дети интуитивно это осознают, поскольку малыши обычно очень любят крольчатину. К тому же такое мясо очень вкусное, да и готовится оно довольно просто.

Подготовка мяса к приготовлению

Если вы никогда не имели дела с крольчатиной, то необходимо знать, что она имеет специфический запах. Некоторые люди не обращают на это внимания, но найдется немало и тех, кто не станет есть такое мясо, в том числе и дети, для которых все непривычное вызывает немедленный отказ от употребления. Опытные хозяйки перед приготовлением стараются вымачивать крольчатину в течение трех часов. Такая процедура не только улучшает свойства самого мяса, но и уменьшает проявление запаха. Однако вымачивание не способно в полной мере справиться с естественным ароматом крольчатины.

Для того чтобы справиться с запахом, мясо необходимо мариновать. Кроме того, после такой нехитрой подготовки крольчатина становится более мягкой, вкусной и ароматной. Без использования маринада мясо получается более жестким. О таком свойстве знают все хозяйки. Что бы вы ни взяли: говядину, свинину или крольчатину – любое блюдо получается намного вкуснее, если мясо было предварительно промариновано.

Компоненты для приготовления маринадов

Для того чтобы разобраться в том, как мариновать кролика , необходимо узнать, какие ингредиенты используются для приготовления маринадов. Молодых кроликов стоит вымачивать в сыворотке, воде или в вине.

А вот уксус использовать не рекомендуется. Его можно применять в самых крайних случаях, когда мясо имеет неприятный посторонний запах. Уксус, с одной стороны, хорошо приглушает неприятный аромат, а с другой – делает вкус мяса не столь выразительным. Именно поэтому его нужно использовать очень аккуратно.

Невозможно себе представить маринад для кролика без специй. Их добавляют не только во время приготовления мяса, но и на стадии маринования. Обязательными компонентами для маринада являются: лавровый лист, черный перец и лук. Все остальные ингредиенты кладутся по желанию и вкусовым предпочтениям.

К дополнительным компонентам можно отнести: орегано, базилик, розмарин, петрушка, укроп, тимьян, корица, кориандр, лимон, чеснок, гвоздика, сельдерей, ягоды можжевельника.

Винный маринад

Существуют разные рецепты маринадов . Все они по-своему хороши. Выбор того или иного варианта зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить.

Как мариновать кролика для шашлыка ? Процесс отличается простотой и небольшим количеством компонентов. Кстати, именно винный маринад является наиболее популярным среди хозяек. Сочетание алкоголя со специями дает наиболее выигрышный эффект.

два кг крольчатины,
перец красный молотый (1/4 ч. л.),
соль (ч. л.),
горчица (ч. л.),
вино белое сухое (600 мл).

Мясо необходимо тщательно промыть и нарезать на порции. Поскольку мы будем готовить шашлык, то слишком мелко нарезать не стоит, иначе блюдо может получиться очень сухим. По возможности из мяса необходимо убрать кости. На подготовленные кусочки наносим горчицу. Сверху присыпаем молотым перчиком и солью. Мясо перекладываем в посуду и перемешиваем ингредиенты руками. Далее в емкость наливаем вино и вновь все перемешиваем. Теперь вы знаете, как мариновать кролика на шашлык . В маринаде мясо должно пролежать не менее часа. После крольчатину насаживаем на шампуры и готовим. Кстати, для того чтобы мясо было более сочным, в процессе приготовления его периодически можно сдабривать все тем же маринадом.

Кролик в сметане

Как мариновать кролика в сметане? Рецепт достаточно прост. Сметанный маринад подходит для приготовления многих блюд, в том числе и шашлыка.

Ингредиенты из расчета на один килограмм крольчатины:

пол-литра сметаны,
две-три луковицы,
чеснок,
помидор,
приправы,
соль.

В глубокую емкость наливаем сметану, добавляем измельченный чеснок, приправы (например, перец черный, кориандр, тмин). Смешиваем ингредиенты и добавляем нашинкованный лук. Помидор также нарезаем в виде колец и добавляем в маринад. Далее в посуду перекладываем промытые порционные куски мяса, смешав их со сметанной массой. Количество маринада должно быть таким, что бы он полностью покрывал крольчатину. Кастрюлю убираем в холодильник на три-четыре часа. После мясо можно нанизывать на шампуры, чередуя с луком и томатами.

Кролик, маринованный в кефире

Очень часто крольчатину маринуют в кефире. Кисломолочный продукт великолепно подходит для курятины, свинины, да и любого другого мяса тоже.

мясо (два кг),
несколько луковиц,
масло оливковое (две ст. л.),
литр кефира,
чеснок,
специи и соль.

Мясо, замаринованное в кефире, получается невероятно нежным. Перед приготовлением крольчатину необходимо помыть и разделить на порционные куски. Для приготовления маринада берем глубокую емкость. В ней смешиваем оливковое масло, кефир, измельченный чеснок, специи и соль. В полученную массу выкладываем мясо и хорошо все перемешиваем руками. Далее добавляем нашинкованный кольцами лук. Кастрюлю отправляем в холодильник как минимум на три часа, а лучше всего на всю ночь.

Как мариновать кролика для копчения?

Конечно, шашлык – это очень вкусное блюдо. Однако крольчатина хороша не только в таком варианте приготовления. Ее можно коптить, как и любое другое мясо. Но при этом крольчатину необходимо подготовить соответствующим образом. Как замариновать кролика перед копчением?

тушка кролика,
соль,
три лавровых листочка,
сахар (1,5 ст. л.),
чеснок,
тертый имбирь (0,5 ст. л.),
перец горошком, вода (2,5 л).

Тушку тщательно подготавливаем к копчению, после чего мясо хорошо промываем. Если вы хотите получить нежное и сочное мясо, колика необходимо подвесить в помещении с температурным режимом не более 10 градусов и хорошей вентиляцией. В таких условиях кролика держат примерно двое суток. После этого необходимо приготовить заливку. Она должна быть теплой. В емкости нагреваем воду, добавив сахар, соль, лавровый лист, чеснок и перец. После полного растворения первых двух компонентов снимаем кастрюлю с плиты, и в жидкость помещаем тушку. Маринад должен полностью покрывать мясо. Емкость накрываем крышкой и оставляем на сутки. Тушку периодически нужно переворачивать, чтобы она хорошо пропиталась. После этой процедуры мясо уже полностью подготовлено к копчению. Правда, перед этим необходимо подвесить тушку и дать возможность стечь лишней жидкости. Далее мясо можно отправлять в коптильню.

Маринад с бальзамическим уксусом

В повседневной жизни наиболее часто крольчатину готовят в духовке. А потому хозяйки задаются вопросом, как мариновать кролика для запекания . Запеченная крольчатина нежная и вкусная, к тому же такое блюдо можно давать детям.

вино или бальзамический уксус (0,5 стакана),
тушка кролика,
чеснок,
перец черный,
масло оливковое (1/2 стакана),
мята перечная,
базилик,
розмарин,
тимьян.

Как мариновать кролика для запекания ? В качестве маринада можно использовать любой из приведенных нами в статье вариантов.

В емкость наливаем бальзамический уксус и добавляем масло оливковое. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец, лавровый лист. Свежие травы нарезаем или рвем руками, после чего добавляем в маринад. Все тщательно перемешиваем. Далее добавляем стакан подогретой (но не горячей) воды, вновь перемешиваем раствор и кладем в него мясо. Емкость закрываем крышкой и ставим ее в холодильник. Крольчатина должна мариноваться не менее шести часов, если вы оставите мясо в маринаде на сутки, то от этого оно станет только вкуснее.

Минеральная вода в качестве маринада

Обычно опытные хозяйки рекомендуют вымачивать крольчатину в обыкновенной воде. Причем саму жидкость необходимо периодически менять. Это позволит удалить лишнюю горечь и немного смягчить запах. Однако без маринада в случае приготовления мяса кролика просто не обойтись.

Наверняка вы не раз пользовались минеральной водой в качестве маринада для приготовления шашлыка из свинины. Так вот, для крольчатины минеральная вода также актуальна. Она удалит все ненужное из мяса и размягчит его.

Крольчатину помещают в глубокую емкость и заливают минеральной водой, добавив подходящие специи. В маринаде мясо должно находиться до тех пор, пока не выйдет весь газ из жидкости.

Уксус с водой

Как мы уже упоминали ранее, уксус далеко не всегда стоит использовать для крольчатины. Однако бывают случаи, когда тушка оказалась не слишком свежей или имеет запах из-за нюансов кормления. В этом случае без уксуса просто не обойтись. Он поможет не только размягчить мясо, но и нейтрализовать все посторонние ароматы.

В этом случае тушка должна отмокать не в простой воде, в нее необходимо добавить винный или яблочный уксус. Маринад необходимо делать из расчета, что на литр жидкости приходится одна-две столовых ложки уксуса.

Маринады на основе алкоголя

Как мариновать кролика? Рецептов маринадов в арсенале хозяек имеется достаточно много. Многие знаменитые кулинары считают, что кролика необходимо готовить только в вине. Мы приводили классический вариант рецепта на основе белого вина со специями.

А вот французские повара подготавливают мясо кролика вымачивая его в красном вине. Важно использовать именно сухие сорта, поскольку молодые кролики и так имеют сладковатый привкус. Такое интересное сочетание вкусов достойно настоящих гурманов.

Также существует еще один интересный вариант приготовления маринада. Вино нагревают со специями и доводят до кипения, после чего в него опускают мясо. Однако не только вино подходит для маринада. В качестве основы для приготовления может стать любой спиртной напиток, в том числе и пиво, которое придает мясу потрясающую мягкость. К такому маринаду необходимо непременно добавить тимьян.

Если вы относитесь к любителям сладковатого вкуса мяса, то можете в качестве маринада использовать сидр. Он придает крольчатине яблочную сладость.

Советы для тех, кто не знает, как замариновать кролика

Сложность
Средне

Мясо кролика ассоциируется у большинства людей с диетическим питанием, которое идеально подходит для кормления маленьких деток и приболевших граждан. Но вот о том, чтобы приготовить ароматный шашлык из крольчатины, никто даже и не задумывается. А зря! Если знать проверенные рецепты маринада, то блюдо получится просто великолепным.

Поэтому давайте сегодня поговорим о том, как правильно замариновать кролика, чтобы мясо было сочным.

Приправы для крольчатины

Крольчатина считается диетическим мясом, и специалисты советуют часто включать блюда из нее в семейное меню. В то же время гурманы отмечают, что этот продукт обладает совершенно уникальным и крайне приятным вкусом. Мясо кролика белое, нежное, имеет тонкий аромат, несвойственным другим видам мяса. Однако специфический кроличий запах, пусть и не слишком заметный, нравится не всем. Для того чтобы блюдо из крольчатины понравилось каждому, нужно подобрать подходящие к этому мясо специи. Их задача – не нейтрализовать оригинальный запах продукта и не перебить его, а выгодно оттенить и подчеркнуть, чтобы он стал приятен и тем, кто не любит непривычных ароматов, и тем, кто ценит мясо кролика именно за эти тонкие нотки. Приправы для крольчатины выбирают также с учетом способа ее приготовления, тогда удается получить наилучший результат.

Особенности приготовления крольчатины

Технология приготовления крольчатины имеет определенную специфику. Если кролика не подготовить правильно, никакие специи не сделают блюдо из него вкусным.
Если кролик не был совсем молодым или принял мучительную смерть (при неправильном забое животных вырабатывается адреналин, ухудшающий органолептические качества мяса), тушку перед приготовлением нужно вымочить в чистой воде в течение суток. Эта процедура не навредит и мясу молодого кролика, забитого правильно, но его достаточно вымачивать в течение пары часов.

Хорошей идеей будет замариновать кролика перед приготовлением, особенно если после он будет запекаться или жариться. Особенно важно не пропускать данный этап перед приготовлением крольчатины на мангале. В качестве основы маринада могут выступать:

подкисленная уксусом вода (20 мл 9-процентного уксуса на 1 л воды);
сухое вино (белое или красное);
минеральная вода сильной или средней газации;
пиво или сидр;
сыворотка или кислое молоко.

Также может быть использован и сухой маринад, основой которого служит растительное масло.

В состав маринада обязательно включают приправы, подходящие для крольчатины. Наиболее часто в маринад для кролика добавляют:

базилик;
розмарин;
орегано;
плоды можжевельника;
чеснок;
тимьян;
укроп;
петрушку;
гвоздику;
мускатный орех.

Не стоит класть все приправы сразу: они могут удачно подчеркивать вкус крольчатины каждая по отдельности, но плохо сочетаться между собой. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте составленный вами букет приправ на небольшом количестве блюда. Если понравится, можете использовать вашу кулинарную находку более смело.

Томатный маринад

Кролик – тушка;
Лук репчатый – 3 шт.;
Уксус столовый – 1 ст. ложки;
Томатная паста – 200 г;
Чёрный молотый перец – по вкусу.
Соль — по вкусу.

Кролика помыть и снять мясо с костей. Только там, где его достаточно на кусочки для шашлычка.

Лук почистить и натереть на тёрке (можно измельчить блендером). Смешайте соковую массу с томатной пастой, добавьте уксус, соль и специи.

Мариновать кролика 5 часов.

Нанижите на шампуры и пожарьте на мангале до готовности.

Чем и как лучше приправлять крольчатину

Приправы, подходящие для крольчатины, можно разделить на специи и пряные травы.

Специи для крольчатины

Специи придают блюдам не только запах, но и определенный вкус. Их никогда не кладут много, так как они очень ароматные.

Самыми распространенными пряностями, которыми сдабривают мясо кролика, являются душистый перец и лавровый лист. Добавляют их обычно за 15-20 минут до готовности блюда, чтобы они успели отдать ему свой аромат, но не сделали его горьким.
Крольчатина – один из немногих сортов мяса, к которому хорошо подходит гвоздика. Ее следует брать в небольшом количестве (2-3 зонтика на кроличью тушку). Иногда гвоздику дополняют корицей. Последнюю вообще кладут чуть-чуть и в конце приготовления кушанья.
Острый перец и паприка тоже подходят к крольчатине. Первый вариант выбирают любители острых закусок, второй подойдет любителям более мягких вкусов.
Небольшое количество мускатного ореха сделает более вкусным блюдо из кролика в белом соусе.

Если в доме не оказалось специй, подходящих именно для крольчатины, их можно заменить специями, предназначенными для мяса птицы, в том числе и теми, в составе которых имеются чеснок, куркума, кориандр.

Пряные травы, подходящие для приготовления крольчатины

Готовя мясо кролика, трудно обойтись без душистых трав. Именно они делают аромат этого продукта особенно приятным, удачно его оттеняя и дополняя. Одни из них предпочтительно добавлять свежими, другие – сушеными. Также не помешает учесть сочетаемость пряных трав с используемыми специями.

Розмарин. Его обычно добавляют свежим, предварительно мелко порезав, во время тушения крольчатины. В сушеном виде его можно добавить в маринад, но в умеренном количестве. Эта пряность хорошо сочетается с лавровым листом, чесноком, мускатным орехом и всеми видами перца.
Базилик. Считается одной из наиболее подходящих приправ к мясу кролика. Обладая утонченным ароматом с нотками аниса и гвоздики, он удачно усиливает оригинальный вкус крольчатины. Его можно использовать и в свежем, и в засушенном виде. Он хорошо сочетается с майораном, розмарином, тимьяном и кориандром, разными видами перца.
Тимьян. Во французской кухне можно встретить немало рецептов, по которым кролик готовится с тимьяном и медом. Даже если вы не хотите добавлять мед, всыпьте в блюдо щепоть сушеного тимьяна. Результат вас точно не разочарует.
Эстрагон (тархун). Эта душистая трава хорошо подчеркнет вкус крольчатины, если ее добавить за 5 минут до готовности. Опытные кулинары советуют отдать предпочтение свежему эстрагону.
Шалфей. Эта трава придает блюдам из крольчатины приятный терпкий привкус и аппетитный цвет. Добавлять шалфей можно свежим и сушеным. С этой пряностью важно не переборщить.

Также хорошим дополнением к крольчатине станут укроп и петрушка. Добавлять их можно как в свежем, так и в засушенном виде.

Выбор приправ для крольчатины с учетом способа ее приготовления

При варке кролика целесообразно остановиться на стандартном для большинства блюд набором приправ. Это лук, укроп, лавровый лист и черный перец. В суп или бульон также можно добавить морковь.
Аналогичные специи подойдут и для тушения мяса кролика. Однако в этом случае приведенный набор приправ можно дополнить петрушкой, базиликом, мускатным орехом.

В маринады для жарки или запекания кролика можно добавлять все подходящие к нему приправы, перечисленные ранее.

Делая из кролика барбекю, можно добавить даже имбирь или комплексную приправу для мяса птицы.

Маринуем в оливковом масле с чесноком

Прошедший проверку временем и уже ставший классическим рецепт, для которого необходимы следующие ингредиенты:

масло – 50 мл;
чеснок – две крепкие головки;
зелень (чабрец, эстрагон, петрушка, базилик);
соль и черный молотый перец.

Как приготовить:

Щедро обмажьте крольчатину солью и перцем.
Покрошите зелень, а чесночные зубчики продавите через пресс.
Добавьте чеснок и зелень в масло, натрите мясо этой смесью.
Держать в прохладе примерно четыре часа.

Вариант этого рецепта допускает выжать в маринад сок одного лимона.

Как сделать универсальную приправу для крольчатины своими руками

сушеный базилик – 10 г;
сушеная петрушка – 10 г;
сушеный укроп – 10 г;
черный перец горошком – 10 г;
репчатый лук – 30-40 г.

Лук очистите, мелко порежьте. Подсушите в духовке при минимальной температуре. Не забудьте задействовать функцию конвекции и периодически ворошить кусочки овоща.
Измельчите сушеную зелень с помочью кофемолки.
С помощью специальной мельницы измельчите горошины перца до состояния порошка.
Перец, лук и пряные травы перемешайте, поместите в сухую банку. Закройте ее и потрясите, чтобы компоненты перемешались еще лучше.

Также вы можете использовать для крольчатины комплексную приправу для курицы с паприкой, куркумой, чесноком и имбирем. Ее тоже можно сделать самостоятельно.

Выбор приправ для мяса кролика – ответственная задача. Этот продукт обладает уникальным ароматом, заглушать который не стоит. Его нужно лишь выгодно оттенить, сделать более гармоничным. С этим справятся пряные травы и специи, надо лишь правильно составить букет.

Вкусный маринад для шашлыка из кролика

Какой пикник без шашлыка! Если вас не устраивает жирная свинина или баранина, диетическое мясо кролика — отличный вариант вкуснейшего аналога. Рецепт шашлычного маринада для крольчатины.

Ингредиенты:

сметана – 500 мл;
лук – 4 шт.;
чеснок – полголовки;
помидор – один крупный или пара мелких;
соль – 1 ч. л.;
перец;
любимые пряности.

Как приготовить:

Нарежьте или выдавите через пресс чеснок. Специи с чесноком и пряности добавьте в сметану и перемешайте.
Помидор и очищенный лук нарежьте колечками.
Тщательно обмазать кусочки мяса сметанным маринадом, кольца овощей добавить в ту же емкость, перемешать.
Выдержать не менее 4 часов в холодильнике.
Нанизывая кусочки мяса, не забывайте перемешать их с луком и помидорными колечками.

Читайте также: Сальтисон из говяжьей головы в домашних условиях. Домашний сальтисон и зельц из свиной головы — как просто приготовить в домашних условиях

Как вымачивать мясо кролика: полезные советы и рецепты маринадов

Кролик славится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной или в белом вине, он станет изюминкой как праздничного, так и повседневного обеденного стола. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать, как правильно вымочить тушку кролика.

Нужно ли вымачивать мясо кролика?

Если просто зажарить или потушить мясо может каждая хозяйка, то далеко не каждая знает, что некоторые его виды требуют предварительной обработки. Одним из ее видов является вымачивание. Но зачем нужно вымачивать кролика?

Это зависит от нескольких факторов:

Возраст – молодого кроля не нужно вымачивать, особенно в агрессивных составах. Можно добавить немного маринада для пикантности вкуса. А вот старое мясо требует длительного вымачивания.

Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его естественный аромат. Для мяса не лучшего качества нужно подбирать такой состав, который способен отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его.

Происхождение – домашние кролики могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, так как тушка будет иметь неприятный запах, жесткость и горечь.

Способ забоя – при быстрой смерти кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал страх или мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические достоинства.

Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает приятный аромат маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить проблему горечи и неприятного запаха, чрезмерной жесткости и т. д.

Другой вопрос: сколько времени нужно вымачивать кролика в воде и других смесях? Тут все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.

Рецепты маринадов

Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта нужно вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым или состоять из сложного букета специй и добавок.

Проще всего замочить мясо кролика в обычной воде. Это позволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немного разминают и оставляют так минимум на полчаса.

От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обычно достаточно 3-4 сливаний. Такой способ вымачивания не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, за исключением удаления горечи и неприятного привкуса.

В целом же в последующем можно придать любой вкусовой оттенок крольчатине с помощью других маринадов, различных специй и соусов. Отличный вариант – яблочный, сметанный или грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.

Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.

Минеральная вода с газом

Так же, как и обычное мясо для шашлыка, можно вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле или сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.

Уксус с водой

Если вам попалась не совсем свежая тушка или мясо старого кролика, его еще можно спасти от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.

Если нет очевидных причин того, зачем вымачивать мясо таким способом, не стоит этого делать, так как этот маринад делает тушкуой

Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применения для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. После этого маринад используется непосредственно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.

Причем сделать все правильно сможет даже начинающий кулинар. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно заранее разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.

Красное вино

Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Обязательно используется сухое вино, так как молоденький кролик и без того имеет сладковатый привкус.

Такое сочетание вкусов способно взбудоражить даже самых взыскательных гурманов. Обязательно добавьте специи непосредственно в маринад. Интересный способ – вымачивание кроля в горячем в вине, прокипяченном с приправами.

Молоко или сыворотка

Также кролика можно залить на некоторое время молоком или сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет сладкий привкус. А вот кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.

Чеснок с растительным маслом

Очень интересный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового или подсолнечного масла. Нужно натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. Чем больше чеснока – тем ароматнее получится блюдо.

Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, чтобы придать будущему блюду приятный аромат. Отличное решение – свежий прованский букет.

Так как любое мясо идеально готовить на гриле, можно вымочить тушку кролика в луковом соке. Количество маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Необходимо полностью промазать кроля, чтобы он пропитался и размягчился перед жаркой.

Пиво или сидр

Вымачивать мясо кролика можно не только в вине, но и других напитках с содержанием алкоголя. Перед готовкой можно залить его пивом – оно придаст ему особый привкус и сделает мягким. Идеально сочетается с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, поэтому такой способ вымачивания рассчитан на любителя.

Какие специи подходят к блюдам из кролика?

На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде обязательно должны присутствовать специи. Также различные пряности добавляют к будущему блюду непосредственно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой или же делают ароматным масло и соус.

Для кролика обязательными в списке специй и приправ являются, конечно же, соль и черный перец. Также можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Пикантности и изысканности во вкус способны привнести такие составляющие:

ягоды клюквы или можжевельника.

Каким именно способом готовить кролика – вопрос предпочтений каждого повара. При условии грамотной подготовки, блюдо получится просто изумительным. Попробуйте каждый из предложенных вариантов и подберите именно тот, который понравится вам больше всего!

Маринад со сметаной для кролика в духовке

Кролик, приготовленный в посуде, фольге, рукаве для запекания, с овощами или грибами, в сметане или сливках, – всегда изысканное блюдо, достойное занять главное место в праздничном меню. Особую нежность и утонченный вкус всегда придает маринад.

Рецепт с винным уксусом или лимонной кислотой

Кролик, запеченный в духовке, деликатес на все времена. Но прежде чем обмазать тушку сметаной, обложить овощами или грибами, и отправить в духовку, мясо маринуют.

Чтобы замариновать одного кролика весом до 2 кг, понадобятся:

литр холодной воды;
винный уксус (лимонная кислота) — 1 ч. ложка;
1 крупная луковая головка;
из специй обязательно соль, черный перец, а другие — по вкусу;
из зелени на выбор немного чабреца или базилик, петрушка и укроп.

Как приготовить:

Уксус (лимонную кислоту) добавить в воду.
Смесью из мелко порубленной зелени и специй натереть мясо (целую тушку или нарезанные куски).
Колечками лука обложить мясо.
Залить водой.

Мясо маринуется от 3 часов до 6, а затем его ставят в печь.

Рецепт со сметаной и чесноком

Этот рецепт предпочитают те, кто любит запекать кролика в фольге.

Ингредиенты (из расчета — одна тушка):

Как приготовить:

Мясо желательно предварительно вымочить в течение 2-3 часов, периодически меняя воду.

Тушку нарезать на кусочки.
Натереть кашицей из мелко нарезанного или раздавленного чеснока со специями.
Обмакнуть кусочки мяса в сметане. Чем выше процент жирности сметаны, тем нежнее будет вкус. Но тем, кто не употребляет жирной пищи, можно заменить сметану йогуртом.

Посуду плотно закрыть и подержать в холоде на протяжении трех-четырех часов.

Пряные травы и специи для кролика и рецепт конфи

Вы когда-нибудь ели крольчатину? Если нет, то вы многого себя лишаете: ведь правильно подобранные специи для кролика позволят вам приготовить изумительный ужин, которым не стыдно угостить и королевских особ.

Приготовление кролика – задача не для начинающих хозяек. Это сложное мясо, но специи могут сделать его невероятно мягким и вкусным. Кроме того, оно полезно для здоровья.

Полезные свойства крольчатины

Мясо кролика содержит множество важных для человеческого организма веществ:

белок (в ста граммах крольчатины 33 грамма белка – значительно больше, чем в курице или говядине);
хорошо усваиваемое железо (2,3 миллиграммов на 100 граммов мяса);
минералы (в первую очередь фосфор и калий).

В то же время в крольчатине мало:

жира (всего 3,5%);
калорий (173 калории на 100 граммов);
натрия, который содержится в колбасных изделиях, сыре, яйцах и других продуктах, употребляемых современным человеком достаточно часто, что может приводить к переизбытку этого элемента в организме.

По сравнению с другими видами мяса, крольчатина более дешевая и безопасная с экологической точки зрения. Так, кролики производят 2,5 кг мяса на такое же количество пищи и воды, на которое корова производит 1 килограмм говядины. Воздействие кроликов на окружающую среду невелико. Период от рождения до зрелости составляет всего три месяца.

Какие травы выбрать

Мясо кролика напоминает куриное, но имеет специфический вкус и запах. Подчеркнуть или заглушить последний можно с помощью различных пряных трав.

Розмарин

Шалфей Если у вас есть возможность покупать свежую крольчатину, то лучше всего это делать в конце весны – начале лета. В эту самую пору можно раздобыть и свежий шалфей. Хотя и в сушеном виде эта трава способна придать интересный терпкий привкус блюду.

Тимьян Изумительное сочетание образует кролик с тимьяном и медом. Во французской кухне также популярна крольчатина с тимьяном и грибами. Впрочем, если у вас консервативные кулинарные взгляды, просто добавьте к тушеному мясу не только специи, но и тимьян – и вы вряд ли будете разочарованы.

Эстрагон Без этой травы при приготовлении кролика можно обойтись, однако гурманы советуют хотя бы раз попробовать такое сочетание. Эстрагон тоже желательно использовать в свежем виде, только добавлять его надо в самом конце.

Базилик Базилик – это насыщенный пряный аромат с нотками аниса и гвоздики. Для крольчатины следует использовать его осторожно, чтобы не заглушить запах самого мяса. Если же соблюдать меру, эта приправа будет идеальным акцентом блюда. Сочетать базилик можно с розмарином, тимьяном, кинзой и майораном.

Любители изысканных ужинов используют для кролика мяту и винный уксус, добавляют в блюдо ягоды лимонника или можжевельника и прованские травы. А те, кто предпочитают острые блюда, обязательно добавляют в жаркое из кролика перец чили.

Отзывы

Александр, Подмосковье Далеко не сразу я отваживаются попробовать самостоятельно пожарить шашлык из кролика. Знакомые, попробовавшие сделать такое блюдо самостоятельно, жаловались на сухость и волокнистость мяса. Кроме того, не все в восторге от «аромата» крольчатины. У меня шашлык получился вполне нормальный, хотя особого восторга высказать не могу, но и опытным кулинаром я себя не считаю.

Анна, Воронеж У меня мясо получается нежным и почти не теряет жидкость. Всё благодаря правильному маринованию и оптимально рассчитанному времени приготовления. При готовке кролика на мангале стоит придерживаться того же правила, какое известно любителям куриных шашлыков: ни в коем случае нельзя передерживать мясо на костре. Иначе от сока не останется и следа.

Павел, Санкт-Петербург Запах крольчатины я убираю вымачиванием, да вообще далеко не всегда он присутствует в свежем мясе. Неприятный аромат чаще можно почувствовать от тушки животного, купленной у нерадивого хозяина. К такому результату приводят недостаточно комфортные условия содержания кроликов. Поэтому важно не только правильно готовить крольчатину, но и знать, где и у кого её приобрести. У меня получается отличный шашлык, готовил его уже неоднократно. По вкусу мясо чуть напоминает традиционного тушеного кролика. Но и нотки типичного жареного привкуса тоже выражены очень ярко.

Кролик на мангале, при условиях правильного маринования и приготовления, становится отличной закуской для летнего пикника. Вымочив его в сметане, майонезе или уксусе, добавив ароматные пряности, можно добиться идеального результата: шашлык будет нежным и пикантным на вкус. Не нужно опасаться, что крольчатина получится сухой. Если соблюдены все нюансы приготовления шашлыка, такого не случится.

Запасаемся специями

Прежде всего, как важные специи для кролика вам надо приготовить душистый перец и лавровый лист. Смелые хозяйки используют в таких случаях гвоздику (поскольку это специя с сильным ароматом, на одну кроличью тушку вам понадобится всего 2–3 сушеных бутона) и даже корицу. Последнюю кладут в состав для маринада.

Не стоит усердствовать со специями, если вы купили тушку молодого кролика. Если же кролик был старым, пряности помогут вам сделать мясо вкуснее.

Не забывайте проверять сочетаемость используемых специй. Иначе вы получите неожиданный вкус (и не всегда это будет кулинарной находкой). Кстати, чтобы проверить, каков будет результат, не готовьте сразу всю тушку: попробуйте маринад со специями на небольшом кусочке.

Для приготовления копченого кролика

Для любителей копченостей есть интересный рецепт маринада, придающий удивительно яркий вкус нежной крольчатине.

Ингредиенты (на одну тушку):

вода – 3 л;
соль – 7 столовых ложек;
сахар – 1,5-2 ч. л.;
чеснок – 7 зубчиков;
специи (перец, лавровый лист, на любителя – кориандр)

Приготовление:

В воду комнатной температуры высыпаем сахар, соль, мелко нарезанный чеснок, специи.
Перемешиваем до растворения соли и сахара.
Натираем тушку маринадом и ставим на полку холодильника на двое суток.
После маринования кролика проветриваем не менее 6 часов, подвесив тушку на открытом воздухе.

Теперь кролик готов к копчению.

Рецепт конфи из мяса кролика со специями

Сразу предупредим: для того, чтобы накормить таким ужином нескольких мужчин, вам понадобится очень сытный гарнир. Или много кроликов. Одними специями и небольшой тушкой вы вряд ли обойдетесь (разве что ужин будет для влюбленных).

Все ингредиенты можете брать по вкусу: кому-то очень нравится ужин, изобилующий специями, а кому-то по душе только легкий аромат приправ, оттеняющий основной вкус блюда. Однако средние объемы для любителей все измерять все-таки стоит указать:

1 кг крольчатины;
3 столовых ложки оливкового масла;
2–3 зубчика чеснока;
1 щепотка черного перца;
2–3 стебля сельдерея;
2 пучка петрушки;
2–3 веточки тимьяна (чабреца);
100 мл сливок жирностью от 35%.

С апельсинами и помидорами

Придать нежности и пикантности крольчатине может и апельсиновый сок. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

кролячья тушка;
1 л апельсинового сока;
головка чеснока;
5 помидор;
3 ст. л. растительного масла;
специи и приправы по вкусу.

Тушку разделать на порционные куски. В отдельной емкости смешать измельченный чеснок, соль и перец. Этой смесью натереть кролика. Далее залить куски апельсиновым соком и растительным маслом. Оставить на 8 часов.

Помидоры нарезать кружками и нанизать на шампуры вместе с мясными кусками. Жарить около 45 минут, регулярно переворачивая.

Источники:

https://fb.ru/article/158166/kakoy-vyibrat-marinad-dlya-krolika-luchshiy-retsept-marinada-dlya-tusheniya-kopcheniya-ili-zapekaniya-krolika
https://zhurnalmyasoyeda.ru/kak-marinovat-krolika-dlya-zapekaniya-v-duxovke/.html
https://fb.ru/article/477/kak-prigotovit-krolika-v-duhovke-chtobyi-on-byil-nejnyim-i-aromatnyim
https://onwomen.ru/marinad-dlya-krolika-v-duhovke.html
https://fotokuchnja.ru/kak-marinovat-krolika-dlja-zapekanija-v-duhovke/
https://kuhniug.ru/iz-myasa/marinad-dlya-krolika.html