Кролик в горшочках в духовке рецепты

Устройте себе домашний праздник! Приготовьте вкусное и сочное жаркое из кролика! Готовить будем в горшочке, за счет этого мясо отлично пропитается, а овощи дополнят, и без того аппетитную картину!

Кролик в горшочке с картошкой: простые рецепты. Как приготовить кролика в горшочке? Разнообразить домашнее меню можно разными способами. Для этого совсем

Кролик в горшочке с картошкой: простые рецепты. Как приготовить кролика в горшочке? Кролик в горшочке Кролик тушеный в горшочке Для начала кролика нужно вымочить. Есть много разных способов

Кролик в горшочке с картошкой рецепт с фото пошагово

Для начала кролика нужно вымочить. Есть много разных способов вымачивания – в холодной воде, молоке, уксусной воде. Я выбрала наименее затратный способ – замочила мясо в холодной воде на ночь.
Вымачивания кроля – это самый длительный процесс подготовки блюда.

Затем тушку хорошенько промываем, режем на порционные куски.

Для нарезки может понадобиться кухонный топорик – кости хоть и не крупные, но прочные.

Нарезав мясо, обжариваем его всех сторон на сильно раскаленной сковороде, буквально по минутке. Обжаренные куски помещаем в глиняный горшочек. К мясу добавляем нарезанный лук, специи, сметану. Наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое горшочка. Горшочки накрываем крышками, ставим в холодный духовой шкаф. Это делается потому, что от перепада температур горшочек может треснуть.

Температуру устанавливаем в пределах 200°, запекаем полтора часа.

При желании этот рецепт можно дополнить картофелем, тогда получим ароматное жаркое.

А как приготовить жаркое по-домашнему со свининой вы прочтете .

По окончании времени приготовления, лакомимся нежным мяском запеченного кроля.

Кролик в горшочках с картошкой — потрясающе вкусное и сытное второе блюдо, которое подойдёт как для семейного обеда, так и на праздничный стол. Мясо получается очень нежным и просто тает во рту. В дополнение с горшочками можно подать свежие овощи или соленья. Я готовила кролика в горшочках впервые, и мне показалось, что это самое вкусное блюдо, которое я когда-либо запекала подобным образом.

Итак, подготовить для приготовления кролика в горшочках с картошкой все необходимые ингредиенты. У меня получилось 4 горшочка.

Кролика разрезать на порционные кусочки, тщательно промыть проточной водой и выложить на бумажные салфетки. Предварительно кролика можно выдержать в воде 30-60 минут, но это не обязательно.

Картофель вымыть щёткой, почистить и нарезать ломтиками среднего размера. Посыпать картофель приправой и солью, перемешать.

Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить кусочки кролика и немного обжарить, добавить репчатый лук, нарезанный четвертькольцами. У меня была крупная луковица, если возьмёте меньшего размера, то лучше использовать две. Обжарить, чтоб лук стал прозрачным, но не зажаривать. Кролика посолить и посыпать приправой хмели-сунели.

В горшочки выложить части кролика вместе с луком, стараясь распределить всё равномерно. Положить в каждый горшочек по чайной ложке томатного кетчупа.

Затем наполнить горшочки до верха картофелем. Посыпать сверху молотым перцем и положить по крупному зубку чеснока. В каждый горшочек налить тёплую воду — приблизительно чуть больше половины. Накрыть горшочки крышками.

Включить духовку на 200 градусов и поставить горшочки с кроликом и картошкой в слегка тёплую духовку. Готовить 45 минут. Затем в каждый горшочек положить по 25 г сливочного масла, снизить температуру до 180 градусов и запекать ещё 15 минут. После того, как вы выключите духовку, пусть горшочки постоят там ещё минут 15.

Затем содержимое горшочков выложить на тарелки и подать к столу. Можно подать кролика с картошкой прямо в горшочках, но мне хотелось показать вам, какая красота получилась!

Кухонная техника и утварь:

духовка;
терка;
миска;
доска разделочная;
казан;
сковорода;
кухонная лопатка.

Кролик в горшочке, тушёный в красном вине

Ингредиенты:

мясо кролика – 750 гр.;
свежее свиное сало – 250 гр.;
три крупных луковицы;
два тонких ломтика чёрного хлеба;
пшеничная мука;
красное сухое вино.

Способ приготовления:

1. Обмойте крольчатину холодной водой, слегка промокните тушку полотенцем и порубите порционными кусками.

2. Тонкими ломтиками нарежьте оскобленное ножом сало. Шкурку обязательно срежьте.

3. Натрите крольчатину солью, смешанной с молотым перцем, и обваляйте в муке.

4. Раскрошите хлеб руками, некрупно нашинкуйте лук.

5. На дно большого глиняного горшочка уложите часть крольчатины, поверх неё ломтики сала. Присыпьте частью измельчённого лука, смешанного с хлебными крошками.

6. Снова выложите слой мяса, опять уложите на него сало и посыпьте смесью лука с хлебом. Чередуйте слои, пока всё мясо не уйдёт.

7. Влейте в горшочек вино, чтобы им было прикрыто лишь 75 процентов выложенной в горшочек крольчатины

8. Поместите горшочек в духовку и тушите кролика в вине примерно полтора часа, при 180 градусах, пока мясо не станет абсолютно мягким.

Пошаговое приготовление

Для приготовления этого блюда нам нужен кролик. Если вы купили его на рынке и он оказался старым, поместите тушку в холодную воду на 15 часов, периодически меняя воду. Это делается для того, чтобы мясо кролика стало мягким. Разрезаем тушку на порционные кусочки, отправляем в миску, ставим в сторону.
Две большие луковицы очищаем от кожуры, моем под проточной водой, нарезаем кубиками.
Две средние моркови очищаем, моем, натираем на крупной терке.
Грибы моем, очищаем, нарезаем на крупные части, чтобы чувствовался яркий вкус этого ингредиента. Один гриб делим на четыре – шесть частей.
Измельчаем мелко ножом шесть зубков чеснока, предварительно очистив и помыв их.
Пучок петрушки моем под краном, нарезаем, как на суп или салат. Выбирая на полках зелень, посмотрите на ее свежесть. Обратите внимание на цвет листков – они должны быть зелеными, без каких-либо пятен.
200 граммов сыра натираем на крупной терке. Выбирайте очень твердый продукт, его легче натирать. Конечно же, постарайтесь купить свежий и вкусный сыр, наше блюдо от него лишь улучшится. Картофель очищаем от кожицы, моем и нарезаем крупными кубиками.
Мы подготовили все ингредиенты, теперь отправляем на огонь казан. Наливаем туда 100-150 мл растительного масла, нагреваем, кладем мясо кролика для жарки, обжариваем мясо до появления золотистой корочки.
Когда мясо зарумянится, добавляем нарезанный лук, почти сразу же и натертую морковь, начинаем все жарить, перемешивая часто, чтоб не подгорели овощи.
При этом, в процессе жарки не забываем о том, что мясо нужно посолить.
Теперь добавляем нарезанный чеснок, посыпаем ингредиенты молотым перцем. Делайте это, исходя из своих вкусов, в зависимости от того, насколько острую или соленую пищу вы любите. Перемешиваем все и выключаем огонь.
Отдельно наливаем на сковороду 50 мл растительного масла, отправляем на огонь, добавляем уже нарезанные грибы, обжариваем, помешивая время от времени. За минуту-две до конца жарки солим и перчим грибы.
Еще чуть обжариваем и отправляем к мясу и овощам в казан.
Хорошо перемешиваем, начинаем раскладывать мясо с грибами по глиняным горшочкам, предназначенным для запекания в духовке. Сначала накладываем мясо с грибами. Горшочков у нас пять, вот и разделим равномерно на пять частей.
Теперь сверху на мясо добавляем по три столовых ложки сметаны. На пять горшочков уйдет 400 г сметаны. Здесь вы можете использовать как жирную, так и нежирную сметану, это зависит от предпочтений.
Петрушку раскладываем по горшочкам по хорошей щепотке, сверху распределяем картофель. Раскладывая картофель, немного утрамбовываем его в каждом горшке. Сверху можно посолить, так как мы везде добавляли соль по вкусу.
Заливаем горшочки горячей кипяченной водой, накрываем крышками и отправляем в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.
За 10 минут до готовности забираем горшочки из духовки, добавляем в каждый из них натертый твердый сыр, опять отправляем на некоторое время в духовку уже без крышек. Сыр должен подрумяниться, чуть запечься.
Наше блюдо из кролика и грибов готово. Его можно подавать к обеду своим членам семьи каждый день. Кроличье мясо относится к диетическим продуктам, поэтому подходит блюдо взрослым, детям, молодым и пожилым людям. Сытное, наваристое кулинарное изделие порадует ваших близких после трудного рабочего дня.

Запеченный кролик в горшочке со сметаной

Это рецепт для тех, кто хочет запекать кролика без обжарки, самый диетический способ приготовления в духовке в бульоне.

кролик — 1 кг
сметана — 300 г
2-3 луковицы
150 г сыра
200 мл бульона
пол ложки сушеного укропа
несколько горошин перца

Приготовление кролика в сметане в горшочках:

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Киньте на дно каждого горшочка 1-2 горошины черного перца.

3. Мясо кролика порежьте кусками и уложите в горшочки, перекладывая луком.

4. Сметану разведите бульоном, добавьте тертый сыр и укроп, посолите по вкусу.

5. Залейте соусом примерно на 2/3 высоты.

6. Накройте крышками и поставьте на час в духовку при температуре 180 градусов.

Если крышек у ваших горшочков нет, то можно залепить горлышки любым тестом, даже покупным.

7. Выключите и дайте потомиться еще полчаса, не открывая дверцу.

Среди самых популярных блюд из крольчатины кролик тушеный в сметане. И не удивительно. Среди других разновидностей мяса, это является самым диетическим. В 100 г мяса кролика содержится всего 156 ккал. Поэтому есть его можно в неограниченном количестве.

Видеорецепт

Чудный рецепт приготовления такого кролика с картошкой и грибами в горшочке продемонстрирован также на видео.

Этот рецепт я узнала от своей бабушки.А она говорит,что готовить кролика в горшочке со сметаной

ее тоже учила бабушка.Так что кролика на Руси готовили с незапамятных времен,но от этого рецепт приобретает еще большую актуальность. Кролик получается нежным и сочным-идеальное блюдо для праздничного стола.

Наши предки оказались прозорливыми-ведь благодаря сметане и получается такой нежный кролик.Во-первых,сметана жирная,а постной и суховатой крольчатине жир не помешает,так как жир сделает мясо мягким и сочным.Во-вторых,сметана кислая,а в кислой среде мясо лучше размягчается.Значит тушение в горшочке со сметаной идеально подходит для кролика.

Вполне естественно,что в старину кролика в горшочке со сметаной готовили в русской печи,но надо заметить,что и в духовке кролик получится отменным.Здесь главное-не промахнуться с количеством, а то кто-нибудь останется голодным.Знаю из собственного опыта- этого блюда всегда маловато оказывается.

Кролик-1 кг.
Грибы- 0,5 кг.
Картофель – 0,3 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана -2 ст.
Чеснок – 3-4 зубчика
Масло раст. – 2 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный молотый и соль-по вкусу

Этих продуктов будет достаточно для приготовления пяти порций.

Разделать кролика на небольшие кусочки и перемешать их с солью и перцем.Затем кусочки обжарить на сильном огне в масле до образования румяной корочки.Очистить лук и порезать полукольцами.Порезать грибы четвертинками.Если грибы мелкие,то можно и пополам.Картофель тщательно помыть,почистить и порезать кубиками.Почистить чеснок и раздавить его ножом.Затем мелко порезать.

Разложить кусочки кролика в горшочки.Сверху разложить картофель,смешанный с грибами и луком.Добавить лавровый лист и чеснок.Влить в каждый горшочек по ½ стакана сметаны и немного воды.Закрыть горшочки крышками или фольгой и –в духовку на один час при температуре 180ºС.По истечении времени необходимо открыть крышки и включить еще на 15 мин.,а температуру выставить на 200ºС.За это время блюдо подрумянится.Когда духовка выключится-можно подавать к столу.

Вам будет это интересно

Кролик тушеный в сметане в мультиварке

Приготовление кролика тушеного в сметане в мультиварке не займет у вас много времени. Вы вполне можете приготовить это блюдо после работы и подать его на ужин. Для гарнира подойдут рис, …

Чтобы приготовить суп лапшу с кроликом нам понадобится ½ часть тушки кролика. Ее надо порубить на небольшие куски, поместить в кастрюлю,залить холодной водой и поставить варить. Когда кастрюля закипит…

Вкусный салат «Оливье» из кролика

Состав: Кролик 1 тушка Картофель 5-6 шт. Морковь 2 шт. Яйца 4 шт. Лук репчатый 2 средние головки Огурцы соленые 2 шт. Зеленый горошек 1 банка Специи: соль,перец,укроп,петрушка – по вкусу Майонез 250 гр.

Разнообразить домашнее меню можно разными способами. Для этого совсем не обязательно готовить сложные блюда и покупать экзотические ингредиенты. Стоит просто использовать др. вид мяса и иной способ приготовления. Так быстрый и сытный ужин может получиться из запеченного в горшочке кролика.

Этот вид мяса не только вкусный, но и полезный. Считается, что кролик при правильном приготовлении просто тает во рту. Он сбалансирован по количеству беков и жиров. Для того чтобы получить мясо, животных приходится кормить только натуральными кормами. Это обуславливает отсутствие вредных веществ в крольчатине и пользу для здоровья. В целом, можно выделит целый ряд особенностей приготовления блюд из кролика. Именно от них зависит итоговый вкус. Правила предельно просты и не влияют на скорость или сложность готовки.

Рецепт 4: как приготовить кролика в духовке в сметане

Кролик в духовке со сметаной — отличное блюдо для всей семьи, его можно и нужно приготовить на праздничный стол. Такая крольчатина отличается нежным, деликатным вкусом и выглядит очень привлекательно. Так что, стоит приступать к приготовлению.

Если нужно избавить мясо от неприятного запаха, то для этого тушку следует вымочить в воде. Дополнительно мариновать мясо не требуется, поскольку в качестве маринада будет выступать сметана со специями.

кролик — 1,5-2 кг
морковь — 2 шт
сметана — 200 мл
соль, чеснок, специи
картофель — 2 кг

Предварительно вымоченное мясо нарезаю на порционные кусочки и натираю специями и солью. Добавляю продавленный через пресс или мелко порезанный чеснок.

После этого можно приступать к маринованию. Для этого необходимо обмазать кусочки кролика сметаной. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, можно использовать нежирную сметану или даже йогурт. Но, если вы не на диете, то не стоит занижать процент жирности кисломолочного продукта, потому что чем она выше, тем нежнее будет мясо.

Кролика, обмазанного сметаной и чесноком, помещаем в холодильник на 3 часа. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо пропиталось маринадом.

Поскольку кролик будет запекаться в фольге, то выстилаем противень несколькими листами фольги и выкладываем на неё промаринованные куски крольчатины, равномерно распределяя мясо по противню. Поверх выкладываем слой нарезанного картофеля и кружочки моркови. Такое овощное дополнение избавит вас от приготовления гарнира и гарантирует нежность и сочность мяса.

Верхнюю часть будущего блюда закрываю слоем фольги и аккуратно защипываю края, чтобы пары и сок не убегали и оставались внутри блюда. Противень с полуфабрикатом ставлю в прогретую до 220 грд. духовку на 45 минут.

Мясо кролика в сметане, приготовленное в фольге, будет очень нежным, буквально паровым. Чтобы немножко подсушить его и получить аппетитно зажаристую корочку, за 5 минут до конца тепловой обработки можно снять верхний слой фольги и обратно поставить кролика в духовку.

Такое блюдо готовится быстро, несложно, а результат всегда радует. Сочное мясо в сочетании картофелем, морковью, которые пропитались сметанным соусом, на вкус просто божественны.

Как приготовить кролика в горшочке?

Все этапы можно свести к 3 пунктам. Нужно выбрать правильное мясо, разделать его определённым образом и подготовить для тушения или запекания. Стоит отдельно остановиться на каждом пункте.

Для запекания подходит только задняя часть кролика. Остальные можно тушить или варить. Поэтому для приготовления в горшочке стоит разделать тушку и выбрать нужный кусок.

Для разделывания кролика необходимо промыть. Тушка должны быть комнатной температуры. Затем её разрезают острым ножом на части. Можно использовать кухонный топорик. Лучше ориентироваться по последнему позвонку. Всего должно получиться 2 части — верх и них. Затем их ещё раз разрезают. Все куски должны быть одинаковыми. Это позволит им готовиться равномерно и ускорить запекание.

Кролик в горшочке – хитрости приготовления и полезные советы

• Перед приготовлением крольчатину рекомендуется длительное время вымачивать в воде или мариновать. Для этой цели лучше использовать кефир, сыворотку или специально приготовленные маринады с белым или красным сухим вином.

• Применение в мариновании вина позволяет не только размягчить волокна грубого мяса, но и удалить характерный запах.

• Перебить нелюбимый многими запах крольчатины и сделать блюдо ароматнее помогут специи. Традиционно кролика в горшочках готовят с молотым перцем и лавровым листом, при желании можно сдобрить мясо и другими специями. Идеально подходит для крольчатины базилик, укроп (свежий или сухой) и орегано.

Блюда из кролика: лучшие сочетания и способы готовки в духовке

Варианты приготовления могут быть абсолютно разными. Главное понять технологию блюда. В горшочек можно положить как мясо со специями, так и что-то ещё. Наиболее частые сочетания — овощи и крупы. Кролика тушат в горшочках с помидорами, баклажанами, картофелем, рисом. Готовится он предельно просто. Куски укладывают на дно посуды. Сверху добавляют лук, овощи или рис. Вкусное мясо не получится без жидкости. Если Вы берёте овощи, то воды должны быть немного. Она может доходить до середины горшка и не накрывать их. И, наоборот, при тушении кролика с рисом стоит добавить столько воды, чтобы её было в 2 раза больше крупы. Благодаря этому осуществится тушение.

Часто бывает, что дома нет горшков. Приготовить кролика можно в обычной мультиварке. Для этого все ингредиенты также укладываются в чашу, заливаются небольшим количеством воды. Режим можно выставлять либо «Тушение», либо «Жарка». Выбор зависит от того, что Вы хотите получить на выходе.

Приготовление:

Кролика порубить на части кухонным топориком. В тазик налить воды и погрузить туда куски. Вымачивать в течение 3 ч. Если останется запах, то можно подержать его в воде ещё.
Лук, морковь, картофель почистить. Нарезать любым удобным образом. Куски должны быть примерно одинаковыми. Мясо высушить бумажным полотенцем. Поперчить и посолить.
В большие горшки уложить мясо. Сверху — овощи. Добавить небольшое количество кипячёной или фильтрованной воды. Посолить. При желании добавить немного сметаны.
Горшочки поставить в холодную духовку. Запекать при температуре 200 градусов 40 мин. Блюдо стоит периодически перемешивать. Подавать в горячем виде.

Простой рецепт тушёного кролика в горшочке, в сметанном соусе

Ингредиенты:

некрупная кроличья тушка;
200 гр. сметаны невысокой жирности;
2 крупных луковицы;
лаврушка.

Советуем приготовить: кролик по-немецки, фаршированный карп, мясные рулетики или шампиньоны с курицей и сыром.

Способ приготовления:

1. Обработанную по общим принципам тушку кролика разделайте порционными кусками и залейте мясо на три часа холодной водой. Жидкость слейте, а куски крольчатины насухо оботрите одноразовым полотенцем.

2. Сметану приправьте молотым перцем, посолите, положите нарезанный небольшими ломтиками лук и крольчатину. Тщательно перемешайте, чтобы всё мясо покрылось сметанной смесью.

3. Разложите по небольшим горшочкам, долейте в каждый оставшийся в миске соус, заложите по листочку лаврушки и поместите ёмкости на решётку в холодную духовку. Можно приготовить кролика в одном большом глиняном горшке.

4. Готовьте блюдо при 200 градусах около часа. Каждую четверть часа поднимайте крышечки и при необходимости подливайте в горшочки немного воды, примерно четверть стакана.

Приготовление:

Кролика вымыть под струёй воды. Обсушить полотенцем. Тушку разделать на 2 части. Отделить лапки, со средней части нарезать мяса. Картофель почистить и нарезать кругами.
Подготовить жаропрочную форму. На неё выложить картошку. Кролика смазать сметаной с переправами. Выложить на картофель сверху. Лук нашинковать и посыпать им блюдо. Сверху сбрызнуть небольшим количеством масла.
Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 30 мин. Через каждые 15 мин. куски мяса переворачиваем. Так они равномерно подрумянятся.
При желании можно его и картофель дополнительно поливать сметаной со специями. Так блюдо станет пикантнее на вкус. Готовность легко определить по мягкости картофеля и выделяемому соку. Запеченное мясо выделяет прозрачный жёлтый бульон.

Помимо следования рецептам, следует знать и кулинарные хитрости приготовления кроликов:

Мясо необходимо мариновать или замачивать в воде. Кролик достаточно жёсток. Поэтому его таким способом предварительно подготавливают к запеканию. Чаще всего используют длительное вымачивание в воде (до 3 ч.), маринование в уксусе. Подходит для этих целей сыворотка и смесь из чеснока с оливковым маслом.
Также многие гурманы вымачивают кроличье мясо в алкоголе. Обычно используется белое или красное полусухое вино. Эта хитрость помогает избавиться и от своеобразного запаха кроличьего мяса. Чем он сильнее, тем ароматнее должен быть маринад. Самый сильный, уксус, используют для молодых и магазинных кроликов. Количество маринада зависит от размера кусков. Обычно он не прикрывает их полностью.
Для запекания нужна особая посуда. Зачастую используют керамику или толстостенные ёмкости. Для этого подходит и утятница. Какую бы посуду Вы не выбрали, помните о том, что она должна быть подходящего размера. Иначе Вам не удастся перемешать ингредиенты. В результате они будут готовиться неравномерно. Если кролика слишком много, то можно просто запечь его на противне.
Особое внимание стоит уделить специям. Традиционно в приготовлении используют соль, лавровый лист и черный молотый перец. Также отлично сочетается с мясом базилик, орегано, укроп. Они помогут убрать запах кроличьего мяса, сделав его ароматнее.
Если Вы хотите, чтобы куски покрывала равномерная золотистая корочка, то их можно предварительно обжарить. Это стоит делать на очень большом огне в течение нескольких мин. Так мясо останется сочным. После жарки его перекладывают в горшки и отправляют в духовку. Это делается из-за того, что чаще всего его запекают с крышкой. В итоге оно получается тушёным. Красивая корочка, несомненно, только украсит блюдо!

Приготовление кролика в горшочках сводится к одному и тому же алгоритму. Его разделывают на порционные куски, выбирая нужные части. Для жарки и запекания больше подходит задняя. Затем мясо вымачивают в воде или маринуют. После этого кролика укладывают на дно горшков, добавляют к нему нужные ингредиенты и отправляют в духовку. Как видите, блюдо очень простое, но при этом необыкновенно вкусное!

Другие рецепты кролика в сметане

С черносливом

Для приготовления кролика, тушеного в сметане с черносливом, вам потребуются:

кролик — 2 кг;
чеснок — 4 зубка;
чернослив — 2/3 стакана;
жирная сметана — 500 мл;
лук — 2 крупные головки;
морковь — 1 большая;
специи — розмарин, прованские травы, черный перец, соль.

Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы. Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.
Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
Добавьте овощи и чернослив. Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу. Тушите 1 час на медленном огне.

С грибами

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:

Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса.
Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час.
Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы.
Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

С картошкой

Чтобы приготовить кролика, тушеного в сметане с картошкой, возьмите:

Нарежьте крупно и обжарьте лук. Переложите в казан.
Кусочки кролика посолите, поперчите, обжарьте в той же сковороде.
Очистите и крупно нарежьте картофель.
Выложите мясо и картофель в казан на лук. Добавьте травы, соль. Разведите сметану с водой, залейте содержимое казана. Нужно чтобы картофель был полностью скрыт под соусом.
Закройте крышку, дайте закипеть, убавьте огонь. Тушите 30 минут.

Когда готовится кролик, тушеный в сметане, в духовке, по кухне летают божественные запахи. Они привлекут всех ваших домочадцев, так что скорей садитесь за стол. Пора пробовать!

Настоящее украшение стола — кролик в сметане, запеченный в духовке! Диетическое мясо и невероятно нежный вкус.

Простой рецепт тушеного в сметане нежного кролика понравится не только ценителям вкусной и полезной пищи, но и начинающим хозяйкам. Рецептура этого блюда настолько универсальна, что ее можно подгонять под любые условия приготовления. Приготовить своими руками крольчатину вкусно и быстро можно как в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, так и в мультиварке, скороварке, микроволновке или просто на плите в сковороде, казане или утятнице.

Кролик, тушеный в сметане с овощами, – беспроигрышный вариант приготовления вкусного мяса. Во время готовки крольчатина пропитывается соком лука и моркови, а по желанию, еще и картошкой, грибами, черносливом, чесноком и прочими ингредиентами, которые можно добавлять на свое усмотрение. Сметана придает мясу особый сливочный аромат и привкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает дополнительно размягчить мясные волокна. Кстати, если вам попался не самый молодой кролик, то его предварительно необходимо замочить для того, чтобы филе стало более насыщенным и мягким. Мясные куски чаще всего маринуют в слабом уксусном растворе, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт тушеного в сметане кролика занимает не больше двух часов по времени приготовления. К тому же, поместив для тушения продукты в духовку под крышку или в рукав, можно спокойно заниматься своими делами.

Как просто и быстро готовить в домашних условиях тушеного аппетитного кролика со сметаной и овощами, вам покажет пошаговый фоторецепт.

мясо кролика — 1 тушка
морковь — 1 шт
лук репчатый — 2 шт
яблоко кисло-сладкое — 2 шт
сметана — 450 гр
лавровый лист — 2 шт
соль — по вкусу
растительное масло — для обжарки

Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.

Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.

Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить.

Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.

Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.

Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости.

Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.

Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь и луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности.

Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками и вычистить сердцевину.

Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.

Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить и добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.

Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.

Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям.

Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи – типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.

Кролик в горшочках в духовке. Рецепт с фото

Кролик, томленый в горшочках – это популярное блюдо во всем мире, которое на Руси подавали к царскому столу. Мясо кролика готовили в духовке дровяной печи, а во Франции был особенно популярен рецепт насыщенного жаркого из нежного кролика с трюфелями. В Европе диетическое мясо томят в вине, запекают в горчичном соусе, тушат с овощами и зеленью с натуральными специями.

Классический рецепт кролика, запеченного в горшочках

Кролика можно приготовить в горшочках без длительного пребывания на кухне.

Из-за томления мяса в собственном соку, спинка получается нежным и делится по волокнам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта потребуется:

600 г крольчатины. Для приготовления мясных блюд подходит только спинка кролика и его бедра. Это мясо по вкусу напоминает курятину, также оно отличается особой нежностью и отсутствием жира. Все остальные части тушки подойдут только для приготовления бульонов и супов.
2 моркови. Лучше выбирать сочные и сладкие корнеплоды, так как они придают блюду яркость и приятное сладковатое послевкусие.
2-3 головки репчатого лука. Овощ обеспечивает блюду сочность, поэтому необходимо выбирать лук твердый, сочный и упругий, без повреждений.
2 зубчика чеснока. Количество чеснока допускается менять по собственным вкусовым предпочтениям.
5-6 томатов. Лучше всего подходят грунтовые помидоры с грядки без повреждений. Томаты должны быть мясистыми и умеренно сочными.
2-3 листа лавра. Специя придает жаркому пряность, поэтому ее по желанию можно не класть. Также не рекомендуется увеличивать количество лаврового листа, так как в больших объемах он придает нежному мясу горечь.
2-4 черных горошин перца.
Мелкой соли по вкусу.
Щепотка перемолотого душистого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление сочного блюда состоит из этапов:

Тушку молодого кролика тщательно вымыть от остатков пуха, мясо разрезать небольшими кусочками. Величину кусочков можно регулировать по своему вкусу, также допускается оставить косточки в мясе или вытащить их из филе.
Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь нарубить соломкой, а чесночные зубчики раздавить обратной стороной ножа.
Помидоры порезать небольшими дольками, а при использовании черри разрезать пополам.
В горшочки ровно распределить половину нарезки морковки и лука.
Ломтики крольчатины подсолить и посыпать перемолотым душистым перцем. Сложить мясо на овощи в горшочки.
Сверху выложить оставшееся количество лука с морковкой. Положить по зубцу чеснока в каждый горшочек. Также для аромата положить листы лавра и перец черный горошком.
Сверху выложить нарезанные кусочками помидоры. Смесь подсолить, горшочки прикрыть крышками и поставить в холодную духовую печь.
Включить температуру 180°С и готовить кролика около 45 мин.

Что можно добавить

К жаркому из кролика в горшочке по давней русской традиции можно добавлять нарезанные слайсами грибы. Они придают блюду сытности и обогащают аромат. Если необходимо увеличить количество порций, можно смешать мясо и овощи с ломтиками картофеля. Он сделает текстуру жаркого более насыщенной, а соус получится бархатистым.

Правила подачи, украшение

Мясо с овощами необходимо презентовать к столу в горшочках, в которых блюдо томилось. Стенки горшочка дольше сохраняют температуру, позволяют мясу пропитаться овощными соками и специями. По желанию можно положить в каждый горшочек, пока блюдо горячее по ломтику сливочного масла и по горсти зелени. Вкусовая добавка придаст жаркому первый аппетитный аромат после снятия крышки.

Калорийность кролика зависит от дополнительных компонентов:

Блюдо	Белков, г/100 г	Жиров, г/100 г	Углеводов, г/100 г	Калорийность, кКал/100 г
Классический вариант	10.5	6.7	0.9	109.1
С овощами	9.8	6.5	4.2	95
С грибами	11.5	7	3.9	103
С рисом	8.9	6.9	5.7	120
С гречкой	9	5.9	3	87
В сметане	9.6	5.7	3.4	109

Кролик в горшочках в духовке, рецепт которого содержит грибы, по текстуре напоминает жаркое. Для особого лесного аромата можно добавлять к мясу такие грибы, как опята, лисички, синеножки.

Кролик в горшочках в духовке, рецепт приготовления с грибами и гречкой.

В классическом варианте к кролику подойдут шампиньоны.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления 6 порций необходимо:

2 л 2.5% жирности кефира;
тушка кролика целиком;
500 г упругих средних по размеру шампиньонов;
5 больших луковиц;
400 г картофеля;
200 г гречневой крупы;
1 стручок болгарского перца;
250 г сметаны с жирностью 20%;
2-3 ст. л. очищенного масла для жарки;
по щепотке микса натуральных специй.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить кролика с грибами, нужно:

Вымытую и зачищенную тушку кролика порезать порционными небольшими кусочками.
3 луковицы порезать полукольцами, соединить с кефиром и размять руками до выделения сока.
В маринад поместить ломтики кроля, перемешать и поставить в холод на 12 ч. За это время мясо впитает ароматы маринада, поэтому лучше перевернуть крольчатину 2-3 раза.
Грибы зачистить и поделить тонкими пластинами, погрузить ломтики на 1.5 мин в кипяток. Отбросить шампиньоны на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Высохшие грибы обжарить на масле со специями до румяности.
Морковь нарезать тонкими кружками, остаток лука поделить кольцами. Овощи обжарить отдельно на масле до янтарного цвета.
Также отдельно обжарить перец, предварительно нарезав его соломкой.
Картофель очистить и порезать дольками.
Кролика, вымоченного в маринаде, промыть, разложить ломтики по горшочкам, посыпать мясо специями.
На мясо разложить поджаренные грибы, а сверху выложить картофель с гречкой.
Далее распределить слой овощной поджарки и перец.
Все компоненты посыпать ароматными приправами.
Залить продукты в горшках холодной водой, чтобы она не доходила до верхнего слоя продуктов.
Далее выложить сметану, после чего поставить горшочки с крышками в духовой шкаф.
Готовить блюдо при 250°С до кипения, после снизить нагрев до 150°С и томить мясо около 40 мин.

В конце с емкостей снять крышки, при этом оставить блюдо в духовке, чтобы на поверхности сметаны зарумянилась корочка.

Что можно добавить

При приготовлении блюд в горшочке особую роль играет визуальное восприятие блюда и его эстетика, поэтому в рецептуру можно вводить сыр. Его следует натереть и засыпать в горшочки в конце приготовления, чтобы он успел расплавиться и превратиться в тягучую румяную корочку.

Правила подачи, украшение

Горячее мясо с грибами и овощами следует подавать через 10-15 мин после приготовления, чтобы продукты успели настояться и пропитаться соками. Блюдо эффектно смотрится, если посыпать его рубленой зеленью. Презентацию можно дополнить пышными домашними хлебцами или лепешками, смазанными чесночным маслом. К жаркому лучше предложить нарезанный редис с огурцом и листьями салата.

С мягким картофелем

Кролик в горшочках в духовке, рецепт которого отличается простотой приготовления и сбалансированным сочетанием компонентов, подойдет для праздничного меню и обычного семейного ужина.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые компоненты для блюда:

800 г мяса кролика;
800 г клубней картофеля;
4 чесночные дольки;
1 головка лука;
1 полная ч. л. сушеных хмели-сунели;
ломтик 100 г качественного сливочного масла;
2 ст. л. томатного пряного кетчупа;
по вкусу мелкой соли с перцем свежего помола;
2 ч. л. специй для тушения картофеля;
3-4 ст. л. очищенного масла для обжаривания;
400 мл питьевой очищенной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Из предложенного набора ингредиентов получится 5 порций блюда:

Поделить тушку кролика кусочками, хорошо вымыть и просушить салфетками. Для нейтральности вкуса взрослого кролика лучше выдержать 40-60 мин в холодной воде, а для молодой особи этот шаг можно пропустить.
Картофель порезать кусочками среднего размера, посыпать в миску солью со специями, перемешать.
Поджарить ломтики кролика на сковороде с добавлением масла, засыпать измельченный полукольцами лук, жарить до прозрачности лука. Мясо подсолить и добавить хмели-сунели для аромата.
Равномерно распределить по горшочкам части кролика, выложить томатный кетчуп, после заполнить емкость до верха кусочками картофеля.
Посыпать заготовки перцем свежего помола, поместить в каждую порцию по зубчику чеснока.
Залить компоненты теплой водой, чтобы жидкость доходила по 2/3 объема ингредиентов.
Готовить кролика, прикрыв горшки крышками в духовке при 200 °С около 45 мин, после выложить в каждую порцию по ломтику 20-25 г масла, понизить нагрев до 180°С и выпекать еще 15 мин. Готовому блюду дать постоять в остывающем духовом шкафу 15 мин.

Правила подачи, украшение

Чтобы блюдо дольше не остывало, его следует подавать к столу в горшочках с крышками. Стенки емкостей сохраняют тепло, ароматы и вкусы. К нежнейшему кроличьему мясу необходимо подавать салаты из нарезанных свежих овощей или пикантные соленья. Также удачным дополнением станут пористые домашние лепешки или подсушенные в сковороде крутоны.

Кроличье мясо обладает легким нейтральным вкусом, поэтому его следует тушить с добавлением пряных специй, сметаны или красного вина.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления сочной крольчатины, необходимо:

750 г мяса кролика;
250 г свежего сала с мясной проростью;
3 луковицы большого размера;
2 тонких кусочков хлеба;
2 ст. л. муки;
красное сухое вино.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить необычное блюдо с приятным пряным послевкусием нужно по шагам:

Тушку кроля обмыть холодной водой, просушить полотенцем и порубить небольшими кусочками.
С сала срезать шкуру, нарезать его тонкими брусочками.
Крольчатину натереть миксом соли с перемолотым перцем, обвалять каждый ломтик мяса в муке.
Хлеб накрошить руками, тонко нашинковать лук.
Уложить на дно горшочков часть мяса, сверху поместить ломтики сала.
Компоненты посыпать рубленым луком, смешанным с крошками хлеба.
Слои выложить повторно, пока не закончится мясо.
Влить в горшочки вино, чтобы жидкостью было покрыто 75% объема ингредиентов.

Поставить горшочки в духовую печь на 3 ч при 180°С, чтобы мясо стало абсолютно размягченным.

Правила подачи, украшение

Презентовать кролика можно на тарелках, выложив ломтики мяса с соусом и посыпав блюдо рубленой зеленью. Также можно подать блюдо в горшочках, чтобы мясо дольше оставалось горячим. К кролику можно подать густой сметано-чесночный соус, нарезанные сезонные овощи, перья зеленого лука, укроп или петрушку, томаты черри на ветке.

В сметанном соусе с рисом

Кролик в горшочках, пропитанный сметанным соусом и запеченный в духовке, станет нежнейшим блюдом, которое сочетается с разваренным картофелем, отварным рисом, кашами и овощами.

Простота рецепта дополняется гармоничным вкусом и сочностью диетического мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый перечень компонентов:

1 тушка небольшого кролика;
200 мл нежирной сметаны 15%;
2 луковицы крупных размеров;
2 лавровых листа;
1-2 ч. л. ароматной смеси специй;
½ стакана риса.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить кроличье мясо, нужно следовать плану:

Кроличью тушку разрубить кусочками и залить прохладной водой на 3 ч. Жидкость слить, мясо протереть салфетками от влаги.
Посыпать сметану дробленым перцем, посолить и выложить к ней части мяса. Компоненты перемешать, чтобы кусочки покрылись сметаной.
Распределить крольчатину по горшочкам, засыпать вымытый рис. Долить в каждую емкость соус, положить по небольшой части лаврового листа, поставить горшки в духовой шкаф.
Запекать мясо в сметане при 200°С около 60 мин. Каждые 15 мин снимать крышку и по необходимости добавлять в емкости воду.

Правила подачи, украшение

Протушенное мягкое мясо необходимо презентовать в горшочке, посыпав поверхность измельченной зеленью. Для свежести во вкусе можно добавить салат из сезонных овощей с ароматным домашним маслом.

По-пфальцски в пиве

Кролик в горшочках в духовке, рецепт которого описан далее в статье, был впервые приготовлен в Германии.

Пиво при нагревании теряет алкогольные пары, при этом мясо кролика становится мягким и нежным, а также пропитывается необычным солодовым ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда необходимо:

1 кролик весом до 1 кг;
3 сладкие морковки;
3 луковых головки;
5 л сухого красного вина;
4 ст. л. очищенного растительного масла;
мелкой соли по вкусу;
400 г нежирной свинины;
3 зубчика чеснока;
3 лавровых листа;
по вкусу перца свежего помола;
3 звездочки гвоздики;
1 ломтик черного хлеба.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые шаги для тушения кролика:

Лук с чесноком мелко порезать.
Свинину порезать крупными кусочками, обжарить 10 мин в горячем масле кастрюли.
Добавить лук с чесноком, продолжить приготовление 6 мин.
Разделить тушку на 8-10 кусков, посыпать специями, положить к свинине, жарить 10 мин.
Очистить и нарезать соломкой морковь.
Хлеб поломать небольшими кусочками.
Содержимое кастрюли переложить в глиняный горшок, залить половиной стакана воды и вином.
Добавить нарезанную морковь, специи и поломанный хлеб.
Тушить при 180°С 1 ч 45 мин, чтобы мясо получилось сочным и мягким.

Правила подачи, украшение

Дымящееся мясо следует презентовать с винным соусом, посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью. К мясу необходимо подавать домашние соленья, маринованные грибы с перьями луковой зелени и укропом.

В пивном маринаде

Кролик, протушенный до мягкости в светлом пшеничном пиве, вбирает в мякоть приятное солодовое послевкусие и пряность. В процессе нагревания весь алкоголь испаряется, поэтому нужно использовать только некрепленое пиво светлых сортов.

Какие ингредиенты понадобятся

Перечень компонентов для приготовления:

½ кроля (вес около 700 г);
200 г грудинки свиной;
300 мл некрепкого светлого пива;
1 стебель лука-порея без зеленой части;
2 чесночных зубца;
по вкусу молотого тимьяна и майорана;
1-2 лавровых листа;
по щепотке мелкой соли с дробленым перцем;
3 ст. л. ароматного оливкового масла;
1 ст. л. муки.

Пошаговый процесс приготовления

Для рецепта необходимо выполнить:

Мягкую светлую часть лука-порея нарезать кружками, грудинку поделить брусочками, кролика порезать частями, чеснок раздавить ножом.
Грудинку поджарить на капле масла, чтобы жир не дымился. К мясу засыпать лук с чесноком, массу подсолить.
Ломтики кроля посыпать ароматным перцем и посолить, ломтики обвалять в муке, обжарить с маслом до золотой корочки.
В горшочки выложить слой грудинки, поджаренной луком.
Далее поместить румяного кролика, посыпать мясо специями, повторить слои.
Заготовку залить пивом, поставить в духовой шкаф и готовить около 90-100 мин при 180°С.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо необходимо подавать к столу в горячем виде. Перед окончанием выпекания можно посыпать угощение тертым сыром, перцем или маринованным горошком. К кролику допускается предложить свежие овощи и хрустящую сочную зелень.

С орехами в винном соусе

Кролик в горшочках в духовке, рецепт которого описан далее в статье, был создан в странах востока. Сочетание мяса с орехами и овощами считается наиболее удачным, поэтому можно экспериментировать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда необходимо иметь:

1 тушку молодого и нежного кроля;
2 луковых головки;
20 мл коньяка;
200 мл мясного крепкого бульона или теплой воды;
100 мл вина с кислинкой;
3-4 крупных зубцов чеснока;
50 г подкопченного бекона;
1 ст. л топленого сала или масла;
большой пучок зелени петрушки;
50 г очищенных ядер орехов;
1 литок лавра.

Пошаговый процесс приготовления

Способ простого приготовления:

Крольчатину, нарезанную кусками, натереть со всех сторон дробленым перцем и солью.
Мясо обжарить до румяности на сале, выложить на тарелку.
Бекон с луком, измельченным кубиком, выложить на сковороду и жарить до золотистой корочки.
Соединить в сковороде кролика и поджарку, залить компоненты коньяком и поджечь, чтобы из соуса выпарился алкоголь.
После погашения пламени распределить мясо по горшкам, в сковороду вылить вино, вскипятить.
Засыпать к вину нарубленную петрушку с тертым грецким орехом.
Добавить ломтики чеснока, раздавленные скалкой.
Горшочки поставить в духовой шкаф и томить около 90 мин при 180°С.

Правила подачи, украшение

Для презентации необходимо поставить горшочек на тарелку, подавать с крышкой. К мясу можно предложить хрустящие маринованные огурцы или консервированный болгарский перец.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы жаркое из крольчатины получилось мягким и сочным, нужно следовать правилам:

Взрослых кролей перед началом приготовления рекомендуется вымочить в маринаде или дать постоять в прохладной воде. Также для вымачивания можно воспользоваться кефиром, сывороткой или маринадами на винной основе с приправами.
Вымачивание способствует размягчению мясных волокон и нейтрализации специфического вкуса и запаха крольчатины.
Особенно важно в блюде придать кролику насыщенность. Для этого существуют специи и приправы. Наиболее подходящими являются: перец, тимьян, зерна зиры, гвоздика, тмин, сушеный укроп с петрушкой, чеснок.
Если блюдо предназначается для детей, лучше не добавлять в состав ломтики мяса с тонкими косточками, так как они могут нанести ребенку травму. В этом случае необходимо снять филе, а косточки и ребра лучше оставить для бульонов.

Кролика можно запекать в горшочках в духовке без крышки. Для этого в любой рецепт допускается добавить небольшие комочки дрожжевого или слоеного теста. Их необходимо раскачать пластами, после чего нужно разложить их на поверхность горшков. При запекании тесто зарумянится аппетитной корочкой. Съедобная крышка не только предотвратит пересыхание блюда, но и послужит вкусной хлебной лепешкой.

КРОЛИК В ГОРШОЧКЕ

Приготовление блюд в горшочках – сродни таинственному шаманскому ритуалу. Все домашние с кухни изгнаны, у всех носы по ветру и ушки на макушке, а главный повар приплясывает вокруг духовки с пучками специй и длинной ложкой. Ну а если в качестве мяса используется крольчатинка, что почти сродни дичи, то вообще можно вообразить сцены из жизни аборигенов. Главное, чтобы мама, в конце концов, накормила юных чингачгуков ароматной и сытной крольчатинкой.

Кролик в горшочке – общие принципы приготовления

• Варианты приготовления кролика в горшочке могут быть абсолютно разными. В глиняную ёмкость для томления в духовке можно положить не только нарезанную на куски крольчатину, но и другие продукты, с которыми такое мясо хорошо гармонирует. Наиболее частое сочетание – овощи и грибы.

• Технология приготовления блюд из кролика в горшочке проста. Куски крольчатины располагают на дне горшочка, а сверху слоями укладывают дополнительные составляющие. Мясо, грибы и овощи можно заложить в сыром виде или предварительно обжарить при небольшом добавлении растительного или животного жира.

• Мясо кролика никогда не получится мягким и нежным без жидкости, поэтому в заполненные горшочки обязательно наливают воду или бульон. Чтобы готовое блюдо не было жидким, бульона наливают чуть более половины объёма ёмкости, при этом он не должен полностью закрывать уложенные продукты.

• Глиняные горшочки, если их поставить в горячую духовку, могут потрескаться. Поэтому наполненные ёмкости ставят в холодную духовку, располагая на решётке, установленной в среднем уровне духового шкафа. Время и температура приготовления всегда указываются в рецептуре, так как зависят от того, какие продукты, и в каком виде используются.

Нежнейший тушёный кролик в горшочке с овощами и грибами

Ингредиенты на шесть горшочков:

• полкило свежих шампиньонов;

• 250 гр. сметаны 20% жирности;

• неароматное масло подсолнечника;

Способ приготовления:

1. Ополосните и несколько раз промойте тушку кролика водой, порубите её порционными кусками.

2. Три луковицы нашинкуйте полукольцами смешайте с кефиром и слегка разомните руками.

3. В приготовленный маринад положите кусочки крольчатины, хорошо перемешайте и уберите в холодильник на пару суток. Два раза в день обязательно переворачивайте кусочки, чтобы они лучше впитали маринад.

4. У грибов со шляпок снимите тонкую кожицу, нарежьте грибочки тонкими пластинками и опустите на полторы минуты в крутой кипяток. Сцедите всю жидкость, откинув шампиньоны на дуршлаг.

5. Обсушенные кусочки грибов обжарьте на небольшом огне с добавлением растительного масла и приправ.

6. Морковку нарежьте тонкими кружками, оставшийся лук – кольцами. Выложите измельчённые овощи в отдельную сковороду и обжарьте в масле до янтарного окрашивания.

7. Отдельно обжарьте нарезанный соломкой перец.

8. Очистите картофель, разрежьте клубни на дольки.

9. Вымоченного в кефире кролика промойте от остатков маринада, разложите кусочки по горшочкам и слегка присыпьте их приправами.

10. Сверху выложите обжаренные шампиньоны, а на них дольки картошки.

11. Поверх картофеля выложите слой обжаренного с морковкой лука, последним слоем будет перец. Сдобрите всё специями.

12. В каждый наполненный горшочек долейте холодной воды так, чтобы она не доставала до верхнего слоя.

13. Поверх слоя болгарского перца ложкой выложите сметану и поместите ёмкости в духовку.

14. При 250 градусах доведите до кипения, затем уменьшите нагрев духовки до 150 градусов и продолжайте готовить 40 минут.

15. Снимите с горшочков крышечки и продержите их в духовке, не выключая нагрева, пока сметана не подрумянится.

Кролик в горшочке, тушёный в красном вине

Ингредиенты:

• свежее свиное сало – 250 гр.;

• два тонких ломтика чёрного хлеба;

Способ приготовления:

1. Обмойте крольчатину холодной водой, слегка промокните тушку полотенцем и порубите порционными кусками.

2. Тонкими ломтиками нарежьте оскобленное ножом сало. Шкурку обязательно срежьте.

3. Натрите крольчатину солью, смешанной с молотым перцем, и обваляйте в муке.

4. Раскрошите хлеб руками, некрупно нашинкуйте лук.

7. Влейте в горшочек вино, чтобы им было прикрыто лишь 75 процентов выложенной в горшочек крольчатины

Простой рецепт тушёного кролика в горшочке, в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 200 гр. сметаны невысокой жирности;

Способ приготовления:

Вкуснейшее жаркое с кроликом в горшочке

Ингредиенты на два порционных горшочка:

• 600 гр. крольчатины (бёдрышко с ножкой);

• пять средних клубней картофеля;

• 200 гр. свежих шампиньонов;

• сметана – чуть меньше стакана.

Способ приготовления:

1. Четыре картофелины нарежьте крупной соломкой и разложите по двум горшочкам.

2. Крольчатину промойте, обсушите, отделите мясо от костей. Срезанное филе нарежьте произвольно и положите в горшочки на картофельный слой.

3. На мясо выложите нашинкованный некрупными полукольцами или четвертинками колец лук, а на него – порезанные ломтиками или пластинками шампиньоны.

4. Прикройте грибы крупной соломкой из моркови и присыпьте её мелкорубленой зеленью.

5. Последним слоем выложите нарезанный соломкой оставшийся картофель. Залейте горшочки на треть объёма водой, прикройте верхний картофельный слой сметаной и поставьте в духовку.

6. Приблизительно спустя час достаньте ёмкости, хорошо размешайте их содержимое и подавайте к столу.

Ароматный кролик в горшочке с картошкой и томатом

Ингредиенты на 4 глиняные ёмкости:

• крольчатина – 800 гр. (небольшая тушка);

• 100 гр. сливочного 72% масла;

• полторы чайных ложки хмели-сунели;

• четыре чайных ложки нежного томатного кетчупа или томата;

• приправы «Для блюд из картофеля» – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Вымоченного в воде кролика разрежьте на куски.

2. Очищенные картофелины разрежьте вдоль пополам, а каждую половину поперёк, широкими дольками. Сложите кусочки картофеля в миску, приправьте специями, слегка присолите и встряхните для перемешивания.

3. Куски крольчатины выложите в глубокую сковороду, добавьте к мясу немного постного масла и прижарьте на среднем огне до появления лёгкого румянца.

4. После этого добавьте к крольчатине нашинкованный полукольцами лук. Не изменяя нагрева, готовьте всё вместе, перемешивая, пока лук не потеряет молочный окрас. Добавьте немного соли, хмели-сунели, и перемешайте.

5. По глиняным ёмкостям равномерно распределите обжаренное с луком мясо кролика и положите на него чайную лодку томата. Затем заполните глиняные горшочки доверху картошкой. Заложите между картофельной соломкой по небольшому зубчику чеснока и налейте по 100 мл питьевой воды.

6. Накройте крышечками и поставьте ровно на 50 минут в духовку при 200 градусах. Затем добавьте в каждую ёмкость по 25 граммов масла и доведите до готовности, понизив температуру духового шкафа до 180 градусов, в течение ещё 15 минут.

7. Выключите нагрев и протомите блюдо при закрытой дверце около получаса.

Нежный кролик в горшочке с орехами в винном соусе

Ингредиенты:

• 200 мл воды или мясного бульона;

• красное сухое вино, терпкое или кисловатое – 100 мл;

• три крупных дольки чеснока;

• столовая ложка топлёного сала;

• небольшой пучок свежей петрушки;

• 50 гр. ядер грецкого ореха;

Способ приготовления:

1. Порционные кусочки крольчатины натрите со всех сторон солью с перцем. Обжарьте со всех сторон до румяности в хорошо разогретом смальце и переложите на тарелку.

2. Бекон и лук нарежьте некрупными кубиками и выложите в оставшийся после обжаривания жир.

3. Когда лук слегка подрумянится и покроется золотистой корочкой, положите в него обжаренные куски мяса. Полейте всё коньяком и подожгите.

4. После того как пламя погаснет, перемешайте и разложите крольчатину по глиняным горшочкам, а в сковороду налейте красное вино, воду и доведите до кипения.

5. В слабо кипящую смесь добавьте измельчённую петрушку, дроблёные орехи и лаврушку. Продавите прессом чеснок и слегка прогрейте соус, буквально 30 секунд.

6. Приготовленным соусом залейте разложенное по глиняным ёмкостям мясо, накройте крышечками и поставьте тушить в духовку на полтора часа при 180 градусах.

Кролик в горшочке – хитрости приготовления и полезные советы

Кролик в горшочке с картошкой: простые рецепты. Как приготовить кролика в горшочке? Кролик в горшочке Кролик тушеный в горшочке

Для начала кролика нужно вымочить.
Есть много разных способов вымачивания – в холодной воде, молоке, уксусной воде. Я выбрала наименее затратный способ – замочила мясо в холодной воде на ночь.

Вымачивания кроля – это самый длительный процесс подготовки блюда.

Затем тушку хорошенько промываем, режем на порционные куски.

Для нарезки может понадобиться кухонный топорик – кости хоть и не крупные, но прочные.

Нарезав мясо, обжариваем его всех сторон на сильно раскаленной сковороде, буквально по минутке.
Обжаренные куски помещаем в глиняный горшочек. К мясу добавляем нарезанный лук, специи, сметану. Наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое горшочка.
Горшочки накрываем крышками, ставим в холодный духовой шкаф. Это делается потому, что от перепада температур горшочек может треснуть.

Температуру устанавливаем в пределах 200°, запекаем полтора часа.

При желании этот рецепт можно дополнить картофелем, тогда получим ароматное жаркое.

А как приготовить жаркое по-домашнему со свининой вы прочтете .

По окончании времени приготовления, лакомимся нежным мяском запеченного кроля.

Кухонная техника и утварь:

духовка;
терка;
миска;
доска разделочная;
казан;
сковорода;
кухонная лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Для приготовления этого блюда нам нужен кролик. Если вы купили его на рынке и он оказался старым, поместите тушку в холодную воду на 15 часов, периодически меняя воду. Это делается для того, чтобы мясо кролика стало мягким. Разрезаем тушку на порционные кусочки, отправляем в миску, ставим в сторону.
Две большие луковицы очищаем от кожуры, моем под проточной водой, нарезаем кубиками.

Видеорецепт

Этот рецепт я узнала от своей бабушки.А она говорит,что готовить кролика в горшочке со сметаной ее тоже учила бабушка.Так что кролика на Руси готовили с незапамятных времен,но от этого рецепт приобретает еще большую актуальность. Кролик получается нежным и сочным-идеальное блюдо для праздничного стола.

Кролик-1 кг.
Грибы- 0,5 кг.
Картофель – 0,3 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана -2 ст.
Чеснок – 3-4 зубчика
Масло раст. – 2 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный молотый и соль-по вкусу

Этих продуктов будет достаточно для приготовления пяти порций.

Вам будет это интересно

Кролик тушеный в сметане в мультиварке

Как приготовить кролика в горшочке?

Блюда из кролика: лучшие сочетания и способы готовки в духовке

Кролик, запеченный с овощами

Этот рецепт позволяет приготовить полноценное второе блюдо. Овощи отлично сочетаются с мясом. Готовить дополнительный гарнир нет необходимости.

Состав:

Кролик — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Баклажан — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Перец, соль, масло, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Кролика порубить на части кухонным топориком. В тазик налить воды и погрузить туда куски. Вымачивать в течение 3 ч. Если останется запах, то можно подержать его в воде ещё.
Лук, морковь, картофель почистить. Нарезать любым удобным образом. Куски должны быть примерно одинаковыми. Мясо высушить бумажным полотенцем. Поперчить и посолить.
В большие горшки уложить мясо. Сверху — овощи. Добавить небольшое количество кипячёной или фильтрованной воды. Посолить. При желании добавить немного сметаны.
Горшочки поставить в холодную духовку. Запекать при температуре 200 градусов 40 мин. Блюдо стоит периодически перемешивать. Подавать в горячем виде.

Кролик в сметанном соусе

Состав:

Кролик — 1 шт.
Сметана — 200 гр.
Лук — 2 шт.
Перец, соль, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Кролика разделать на порционные куски. Залить водой и оставить на 3 ч. Жидкость слить, куски обсушить.
Сметану смешать с солью, перцем. Добавить к ней нашинкованный лук. Этой смесью покрыть куски мяса. Выложить их в горшочек.
Поставить ёмкость в холодную духовку. Включить её, и готовить при температуре 200 градусов 40-50 мин. Через каждые 15 мин. стоит добавлять в горшочек немного жидкости. Так мясо станет нежнее. Подавать с любым гарниром или салатом.

Кролик с картошкой: простой рецепт

Состав:

Кролик — 1 тушка
Лук — 2 шт.
Картофель — 500 гр.
Переправы для мяса, соль, сметана, масло, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Кролика вымыть под струёй воды. Обсушить полотенцем. Тушку разделать на 2 части. Отделить лапки, со средней части нарезать мяса. Картофель почистить и нарезать кругами.
Подготовить жаропрочную форму. На неё выложить картошку. Кролика смазать сметаной с переправами. Выложить на картофель сверху. Лук нашинковать и посыпать им блюдо. Сверху сбрызнуть небольшим количеством масла.
Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 30 мин. Через каждые 15 мин. куски мяса переворачиваем. Так они равномерно подрумянятся.
При желании можно его и картофель дополнительно поливать сметаной со специями. Так блюдо станет пикантнее на вкус. Готовность легко определить по мягкости картофеля и выделяемому соку. Запеченное мясо выделяет прозрачный жёлтый бульон.

Помимо следования рецептам, следует знать и кулинарные хитрости приготовления кроликов:

Мясо необходимо мариновать или замачивать в воде. Кролик достаточно жёсток. Поэтому его таким способом предварительно подготавливают к запеканию. Чаще всего используют длительное вымачивание в воде (до 3 ч.), маринование в уксусе. Подходит для этих целей сыворотка и смесь из чеснока с оливковым маслом.
Также многие гурманы вымачивают кроличье мясо в алкоголе. Обычно используется белое или красное полусухое вино. Эта хитрость помогает избавиться и от своеобразного запаха кроличьего мяса. Чем он сильнее, тем ароматнее должен быть маринад. Самый сильный, уксус, используют для молодых и магазинных кроликов. Количество маринада зависит от размера кусков. Обычно он не прикрывает их полностью.
Для запекания нужна особая посуда. Зачастую используют керамику или толстостенные ёмкости. Для этого подходит и утятница. Какую бы посуду Вы не выбрали, помните о том, что она должна быть подходящего размера. Иначе Вам не удастся перемешать ингредиенты. В результате они будут готовиться неравномерно. Если кролика слишком много, то можно просто запечь его на противне.
Особое внимание стоит уделить специям. Традиционно в приготовлении используют соль, лавровый лист и черный молотый перец. Также отлично сочетается с мясом базилик, орегано, укроп. Они помогут убрать запах кроличьего мяса, сделав его ароматнее.
Если Вы хотите, чтобы куски покрывала равномерная золотистая корочка, то их можно предварительно обжарить. Это стоит делать на очень большом огне в течение нескольких мин. Так мясо останется сочным. После жарки его перекладывают в горшки и отправляют в духовку. Это делается из-за того, что чаще всего его запекают с крышкой. В итоге оно получается тушёным. Красивая корочка, несомненно, только украсит блюдо!

Кролик в горшочке с картошкой: простые рецепты. Как приготовить кролика в горшочке?

Приготовление блюд в горшочках – сродни таинственному шаманскому ритуалу. Все домашние с кухни изгнаны, у всех носы по ветру и ушки на макушке, а главный повар приплясывает вокруг духовки с пучками специй и длинной ложкой.

Ну, а если в качестве мяса используется крольчатинка, что почти сродни дичи, то вообще можно вообразить сцены из жизни аборигенов. Главное, чтобы мама, в конце концов, накормила юных чингачгуков ароматной и сытной крольчатинкой.

Как приготовить кролика в горшочке?

Нежнейший тушёный кролик в горшочке с овощами и грибами

Ингредиенты на шесть горшочков:

два литра кефира;
целая тушка кролика;
полкило свежих шампиньонов;
пять крупных луковиц;
600 гр. картошки;
болгарский перец – 1 шт.;
250 гр. сметаны 20% жирности;
неароматное масло подсолнечника;
приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ополосните и несколько раз промойте тушку кролика водой, порубите её порционными кусками.

2. Три луковицы нашинкуйте полукольцами смешайте с кефиром и слегка разомните руками.

5. Обсушенные кусочки грибов обжарьте на небольшом огне с добавлением растительного масла и приправ.

7. Отдельно обжарьте нарезанный соломкой перец.

8. Очистите картофель, разрежьте клубни на дольки.

10. Сверху выложите обжаренные шампиньоны, а на них дольки картошки.

12. В каждый наполненный горшочек долейте холодной воды так, чтобы она не доставала до верхнего слоя.

13. Поверх слоя болгарского перца ложкой выложите сметану и поместите ёмкости в духовку.

15. Снимите с горшочков крышечки и продержите их в духовке, не выключая нагрева, пока сметана не подрумянится.

Блюда из кролика: лучшие сочетания и способы готовки в духовке

Видеорецепт

Для уточнения, как именно нарезаются овощи, или как заливается будущее жаркое молоком и водой, стоит посмотреть видеорецепт.

Это блюдо удобно тем, что вы одновременно готовите в одной посуде мясо вместе с гарниром. К тому же, потом можно разнообразить это жаркое, добавляя в него грибы, сезонные овощи и специи по своему вкусу. Пробовали ли вы дома приготовить жаркое из кролика в горшочке? Какие овощи вы тушили вместе с мясом? Чем заливали продукты в горшочке? Поделитесь своими советами с другими читателями в комментариях, и они обязательно за них поблагодарят.

Приготовление:

Кролика порубить на части кухонным топориком. В тазик налить воды и погрузить туда куски. Вымачивать в течение 3 ч. Если останется запах, то можно подержать его в воде ещё.
Лук, морковь, картофель почистить. Нарезать любым удобным образом. Куски должны быть примерно одинаковыми. Мясо высушить бумажным полотенцем. Поперчить и посолить.
В большие горшки уложить мясо. Сверху — овощи. Добавить небольшое количество кипячёной или фильтрованной воды. Посолить. При желании добавить немного сметаны.
Горшочки поставить в холодную духовку. Запекать при температуре 200 градусов 40 мин. Блюдо стоит периодически перемешивать. Подавать в горячем виде.

Пошаговое приготовление

Подготовка продуктов

Жаркое

Берем 2-литровый глиняный горшок, наливаем на дно 5 мл подсолнечного масла и помещаем в него 4 кусочка обжаренного кролика.

Чтобы глиняный горшок не треснул, его нужно ставить в холодную духовку на решетку, расположенную на среднем уровне, а затем уже разогревать до указанной в рецепте температуры. Также необходимо перед закрытием горшочка смазать крышку растительным маслом, это поможет избежать ее прилипания к горшку.

Приготовление:

Кролика вымыть под струёй воды. Обсушить полотенцем. Тушку разделать на 2 части. Отделить лапки, со средней части нарезать мяса. Картофель почистить и нарезать кругами.
Подготовить жаропрочную форму. На неё выложить картошку. Кролика смазать сметаной с переправами. Выложить на картофель сверху. Лук нашинковать и посыпать им блюдо. Сверху сбрызнуть небольшим количеством масла.
Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 30 мин. Через каждые 15 мин. куски мяса переворачиваем. Так они равномерно подрумянятся.
При желании можно его и картофель дополнительно поливать сметаной со специями. Так блюдо станет пикантнее на вкус. Готовность легко определить по мягкости картофеля и выделяемому соку. Запеченное мясо выделяет прозрачный жёлтый бульон.

Помимо следования рецептам, следует знать и кулинарные хитрости приготовления кроликов:

Мясо необходимо мариновать или замачивать в воде. Кролик достаточно жёсток. Поэтому его таким способом предварительно подготавливают к запеканию. Чаще всего используют длительное вымачивание в воде (до 3 ч.), маринование в уксусе. Подходит для этих целей сыворотка и смесь из чеснока с оливковым маслом.
Также многие гурманы вымачивают кроличье мясо в алкоголе. Обычно используется белое или красное полусухое вино. Эта хитрость помогает избавиться и от своеобразного запаха кроличьего мяса. Чем он сильнее, тем ароматнее должен быть маринад. Самый сильный, уксус, используют для молодых и магазинных кроликов. Количество маринада зависит от размера кусков. Обычно он не прикрывает их полностью.
Для запекания нужна особая посуда. Зачастую используют керамику или толстостенные ёмкости. Для этого подходит и утятница. Какую бы посуду Вы не выбрали, помните о том, что она должна быть подходящего размера. Иначе Вам не удастся перемешать ингредиенты. В результате они будут готовиться неравномерно. Если кролика слишком много, то можно просто запечь его на противне.
Особое внимание стоит уделить специям. Традиционно в приготовлении используют соль, лавровый лист и черный молотый перец. Также отлично сочетается с мясом базилик, орегано, укроп. Они помогут убрать запах кроличьего мяса, сделав его ароматнее.
Если Вы хотите, чтобы куски покрывала равномерная золотистая корочка, то их можно предварительно обжарить. Это стоит делать на очень большом огне в течение нескольких мин. Так мясо останется сочным. После жарки его перекладывают в горшки и отправляют в духовку. Это делается из-за того, что чаще всего его запекают с крышкой. В итоге оно получается тушёным. Красивая корочка, несомненно, только украсит блюдо!

Кролик в горшочке – хитрости приготовления и полезные советы

Кролик в сметане рецепты приготовления с фото

В кулинарии крольчатина занимает одно из первых мест. Мясо можно подвергать любой термической обработке, причем его полезные качества практически остаются неизменными.

Кроличье мясо прекрасно сочетается с овощами, другими разновидностями мяса, рисом, грибами, орехами, фруктами, например, яблоками и манго. Из специй можно добавлять можжевельник или фенхель. К нему можно подавать горчичный, сметанный или томатный соусы. Из спиртных напитков к кролику идеально подходит .

Рецепт кролика тушеного в сметане с фото

Приготовление нежного кролика под сметано-горчичным соусом не сильно хлопотное дело. Результат превысит все ваши ожидания. Готовится кролик в сметане в духовке. Но при желании, можно задействовать казанок или гусятницу. Разницы во вкусе не будет. Только предварительно тушку следует замочить на полчаса в воде, смешанной с половинки плода.

Гарнир можно взять любой, но лучше всего подойдут свежие овощи. И, конечно же, вино.

Кролик в сметане рецепт с карри и бульоном

Предложенное блюдо не только вкусное. Но и является отличным рационом для тех, кто стремится похудеть за счет невысокой калорийности.

Блюдо по предложенному рецепту готовится в сковородке. Но если нет желания или времени возиться, можно поэкспериментировать и протушить кролика в сметане в мультиварке.

Приготовленный по ниже предложенному рецепту кролик получается нежным и мягким.

Для приготовления кролика тушеного в сметане следует выполнить ряд шагов:

Кролик в сметане с картошкой и овощами

Предложенное блюдо подойдет не только для семейного ужина, но и для гостей. Предпочтительнее всего брать филе, но из тушки блюдо будет так же отменным. Кролик в сметанном соусе будет особенно пикантен, если в блюдо добавить разнообразные специи, например, орегано и зира.

Готовое блюдо выложить на тарелки и подать к столу.

«Винный» кролик, тушенный в сметане

А вот в сметане и вине? Предлагаем вам попробовать еще один изысканный рецепт приготовления кроличьего мяса. Раскрыть аромат и вкус поможет тимьян.

Если у вас нет розового перца, его можно заменить свежемолотой смесью 4-х перцев.

Поэкспериментируйте, и кролик, тушеный в сметане, станет частым гостем на вашем праздничном и повседневном столе.

Целый кролик в сметане в рукаве

Если вы ищете самый простой рецепт, то красивый, сочный и нежный кролик в сметане запеченный в рукаве целой тушкой — это то, что вам нужно.

кролик — около 1,5 кг
1 луковица
5 ст. ложек жирной сметаны
1 ст. ложка горчицы
половинка лимона
соль и перец

Как приготовить кролика в сметане целиком:

1. Тушку промойте внутри и снаружи и тщательно обсушите.

2. Перемешайте сметану с горчицей, солью и перцем по вкусу.

3. Натрите кролика со всех сторон, а также изнутри сметанно-горчичным соусом.

4. Луковицу и лимон порежьте тонкими кружочками. Заложите внутрь под ребра.

5. Уложите кролика в рукав для запекания. Если сметана останется, то положите ее туда же.

6. Завяжите рукав с обеих сторон и сделайте сверху пару проколов для выхода пара.

7. Поставьте в духовку запекаться на 1 час.

8. После этого осторожно разрежьте пленку и отогните в стороны. Снова поставьте в духовку, чтобы кролик подрумянился.

По желанию можно посыпать верх тертым сыром для аппетитной корочки. Но в таком варианте его нужно сразу же подавать на стол.

Выбор и подготовка тушки

Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане, прошло гладко, а вкус блюда радовал множеством приятных граней, внимательно подойдите к выбору тушки. Она должна быть обескровлена и обладать «доказательством» того, что перед вами крольчатина. Обычно в качестве него оставляют лапку или хвостик.
Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими.

Маринование тушки

В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют смесь воды и уксуса. Возьмите их в пропорции 1 литр холодной воды на чайную ложку уксуса. Последний можно заменить лимонным соком в том же объеме. Если мяса много и маринад не покрывает тушку, приготовьте его в большем количестве, увеличив в 2 раза все ингредиенты. Такая смесь не только размягчит волокна, но и устранит специфический запах, которым обладает старая крольчатина. Вымачивайте в ней тушку 3-4 часа.

Молодое мясо мариновать не нужно. Но если хотите придать ему особые грани вкуса, используйте:

молоко — чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными;
белое вино — для придания пикантной нотки.

Приготовить блюдо можно удобным для вас образом. Вкусовые качества кролика, тушенного в сметане в мультиварке, в казане или духовке отличаться не будут. Однако в мультиварке он будет готовиться дольше, чем на плите. Учитывайте это, если планируете подать блюдо к приходу гостей.

Рецепт 2: кролик в духовке со сметаной (пошаговые фото)

Можно запечь это мясное блюдо в духовке и из целого кроля. Можно и какие-то элементы добавить, я расщедрилась на сопровождение сметаны сливками. А какие-то подкорректировать, в зависимости от наличия определенных специй под рукой. Воспользуюсь итальянскими травами. Есть французские их аналоги или просто розмарин, беру их.

Сегодня хочется молотого чили. Но и острый любой перец, как и просто черный молотый, прекрасно впишутся в этот рецепт запечённого кролика. Сметану и сливки заранее вынимаю из холодильника, чтобы согрелись. Иначе во время готовки могут свернуться.

от двух столовых ложек сметаны (любого процента жирности),
от 150 мл сливок (любого процента жирности),
две средних размеров луковицы,
морковь и сладкий перец,
от трёх — четырех столовых ложек растительного (любого) масла,
сушеные травы, соль и чили — по вашему разумению.

Вынимаю из морозилки сладкий перец (у меня он свой). Ставлю его в дуршлаге отходить ото льда.

Мясо, очищенные овощи — морковь и лук — обмываю, высушиваю.

В данном случае не нужно разрезать кролика на порционные куски. Бедра только режу пополам, чтобы быстрее и лучше обжаривались.

Смешиваю масло с солью и чили, травами.

Поливаю этой смесью куски кролика, стараясь, чтобы она равномерно распределялась по мясу.

И отправляю его на горячую сковороду обжариваться с двух сторон, добиваясь слегка румяной корочки. Затем переложу в блюдо для запекания.

За это время порежу средними кусками лучок с морковью.

На сковороде в остатках мясного соуса будут обжариваться овощи. Сначала лук с морковкой.

Как только станет заметно, что лук стал мягким, как будто бы прозрачным, добавлю сладкий перец.

А когда и он станет полноправным членом такой вкусной компании, волью сливки, размешаю всю массу со сметаной.

Начнет и она закипать, переложу её к кролику для продолжения процесса готовки.

Все продукты пропитались аппетитными ароматами, можно ставить их в духовку (180 градусов) на полчаса.

Спустя которые, переложу овощи вниз. Если мясо будет наверху, то необыкновенно красиво зарумянится в течение того часа, что ещё должен пробыть в духовке.

Без сомнения попробуйте приготовить это блюдо — это же так просто! А нашего приятного аппетита уже ожидает кролик в сметане.

Видео-рецепт кролика запеченного в сметане

Нередко хозяйки становятся перед выбором: какое мясо выбрать к гарниру на ужин или на второе во время обеда? Кролик – прекрасный вариант, как для праздника, так и для повседневного меню. Этот продукт имеет высокую пищевую ценность, к тому же он содержит мало калорий, что особенно важно для тех, кто соблюдает диету. Классический рецепт – кролик, тушеный в сметане. Нежный сметанный вкус идеально сочетается с крольчатиной, но чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно его приготовить. О том, как это сделать, и о тонкостях подбора ингредиентов читайте дальше.

Классический рецепт

А теперь расскажем вам, как потушить кролика в сметане. Перед приготовлением тушку следует разделать на порционные куски. Для этого разделите ее пополам по нижнему поясничному позвонку. И разделите на кусочки требуемого размера. Рубить кости следует с одного удара, так как из-за хрупкости они могут оставаться небольшими осколками в мясе.

кролик — весом 2 кг;
морковь и лук — по 1 крупному овощу;
чеснок — 3 зубка;
сметана высокой жирности — 0,5 л;
соль и перец.

Вымочите кусочки, натрите их чесноком, присыпьте перцем и маринуйте час.
Присолите и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки.
Удалите из сковороды мясо, убавьте газ. Выложите туда крупно натертую морковь и крупно порубленный лук, обжарьте.
Подготовьте глубокий казан, выложите вниз мясо, сверху овощи. Залейте блюдо сметаной (если масса густая, разведите ее водой). Немного присолите.
Поставьте казан на огонь, дайте закипеть. Накройте крышкой и сделайте огонек минимальным. Тушите молодого кролика 40 минут и до мягкости мяса, если тушка жесткая.

Описание приготовления:

Нашим предкам не откажешь в гастрономической прозорливости — именно в сметане кролик получается, пожалуй, нежнее всего. Во-первых, сметана кислая — а в кислой среде мясо размягчается (недаром в состав большинства маринадов входят уксус, сухое вино, кефир и т.д.). Во-вторых, сметана жирная: постная и суховатая крольчатина нуждается в жире, он тоже делает ее мягче и сочнее. Тушение в горшочке подходит для кролика идеально. Изначально рецепт приготовления кролика в сметане в горшочке рассчитан на мягкий равномерный жар русской печи, но и в современной духовке это блюдо получится отменным. Ошибиться с пропорциями здесь практически нереально — главное, не прогадать с количеством, потому что такого кролика всегда оказывается мало. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Кролик Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Кролик тушенный в сметане с грибами

Полезный и вкусный продукт, который станет отличным дополнением для необычного блюда с тушеным кроликом – это грибы. По следующему рецепту мясо крольчатины готовится вместе с овощами в горшочках, что обеспечит его сочность и мягкость. Какие ингредиенты понадобятся, если вы хотите приготовить аппетитного тушеного кролика со сметаной и грибами:

полкило мяса кролика;
четыре тертых моркови;
измельченный лук – один;
200 грамм белых грибов;
пол-литра сметаны и воды столько же;
два нарезанных зубчика чеснока.

Порежьте мясо. Грибы проварите десять минут, измельчите.
На дно горшочка поместите кролика. Посолите.
Сверху выложите ингредиенты таким порядком: грибы, лук, морковка, чеснок.
Залейте водой со сметаной. Закройте крышкой.
Поставьте на решетку непрогретой духовки, включите на 150-180 градусов. Готовьте час.

Крольчатина редко оказывается на наших столах. К сожалению, так как она, с точки зрения диетологов, обладает высокой пищевой ценностью. Минимум жиров, максимум белка, оптимальный комплекс питательных веществ и всего 150 калорий на 100 граммов мяса. Не случайно рецепты приготовления тушеного кролика включают в лечебное и диетическое меню, рекомендуют малышам первых лет жизни.

Другие рецепты кролика в сметане

С черносливом

Для приготовления кролика, тушеного в сметане с черносливом, вам потребуются:

кролик — 2 кг;
чеснок — 4 зубка;
чернослив — 2/3 стакана;
жирная сметана — 500 мл;
лук — 2 крупные головки;
морковь — 1 большая;
специи — розмарин, прованские травы, черный перец, соль.

Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы. Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.
Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
Добавьте овощи и чернослив. Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу. Тушите 1 час на медленном огне.

С грибами

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:

Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса.
Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час.
Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы.
Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

С картошкой

Чтобы приготовить кролика, тушеного в сметане с картошкой, возьмите:

Нарежьте крупно и обжарьте лук. Переложите в казан.
Кусочки кролика посолите, поперчите, обжарьте в той же сковороде.
Очистите и крупно нарежьте картофель.
Выложите мясо и картофель в казан на лук. Добавьте травы, соль. Разведите сметану с водой, залейте содержимое казана. Нужно чтобы картофель был полностью скрыт под соусом.
Закройте крышку, дайте закипеть, убавьте огонь. Тушите 30 минут.

мясо кролика — 1 тушка
морковь — 1 шт
лук репчатый — 2 шт
яблоко кисло-сладкое — 2 шт
сметана — 450 гр
лавровый лист — 2 шт
соль — по вкусу
растительное масло — для обжарки

Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски.Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.

Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.

Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.

Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками и вычистить сердцевину.

Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.

Источники: