Кролик на вертеле в духовке целиком

Кролик на вертеле — пост пикабушника serhiy1994. Комментариев — 12, сохранений — 18. Присоединяйтесь к обсуждению или опубликуйте свой пост!

Блюда из кролика на мангале: как подготовить мясо, какие маринады использовать и сколько жарить крольчатину по времени, чтобы он получился мягким

Шашлык из кролика можно готовить в разном маринаде. В этой статье есть 10 разных вариантов маринада для вкусного и сочного мяса

Как вкусно приготовить кролика на мангале

Блюдо из кролика, приготовленного на мангале, получается нежным и сочным, если перед запеканием тушку вымочить, замариновать в пряном маринаде и обжарить на углях.

Как выбрать и подготовить кролика для жарки на мангале

Крольчатина легко усваивается организмом, содержит больше белка чем баранина, свинина или говядина, в ней почти нет соединительной ткани. Поэтому в рацион, по возможности, кролика следует включать почаще.

Для приготовления лучше всего подойдет тушка молодого животного весом не более 2,5 кг. Мясо «переростков» уже слишком плотное и волокнистое, и блюда, как не «колдуй» над ними, получатся жестковатым.

При разделке первым этапом необходимо срезать с лап и живота жир, т.к. он имеет специфический неприятный запах, которым потом может пропитаться мясо. Далее, если предполагается запекать кролика не целиком, отрубить лапы вместе с предплечьями и срезать мясо со спинки.

Следующий шаг подготовки кролика – вымачивание мяса. Надо залить его минимум на час-два холодной водой или минералкой. В последнем случае мясо не только станет более сочным, но дополнительно еще и размягчится. В воду, при желании, влить немного яблочного уксуса или сока лимона.

Как сделать так, чтобы мясо кролика получилось мягким

Для мяса молодых животных процесс замачивания можно опустить и замариновать тушку или куски кролика в жидком маринаде, содержащем алкоголь или кислоту, например, цитрусовую.

Поскольку крольчатина практически не содержит жира, то в процессе обжарки важно ее не пересушить: готовить надо при среднем жаре, изредка смазывая остатками маринада.

Маринад для кролика на мангале рецепт с имбирем и зеленью

Для его приготовления надо использовать свежий корень имбиря. Йогурт должен быть натуральный без ароматизаторов, сахара и красителей.

125 г йогурта;
ч. л. черного перца;
ст. л. (с верхом) тертого корня имбиря;
пара крупных зубчиков чеснока;
2 ст. л. зелени (кинза, базилик и сельдерей);
2 ст. л. яблочного уксуса;
ст. л. горчицы;
по вкусу соль.

Натереть небольшой кусочек имбиря диаметром около 1 см на мелкой терке. Зелень очень мелко порубить или измельчить блендером, чеснок раздавить прессом. Объединить все с йогуртом, влить уксус, добавить горчицу, подсолить, тщательно перемешать. Мясо залить маринадом, выдержать ночь в прохладном месте.

Маринад по-грузински

Для любителей кавказкой кухни можно замариновать кролика для мангала с пряными травами, сацебели и чесноком. Мясо будет достаточно острым, ароматным и сочным. Если понравится, то в таком маринаде кролика можно приготовить и дома в духовке, поместив все в пакет для запекания.

ст. сметаны;
3 луковицы;
3 средних зубчика чеснока;
0,5 ст. соуса сацебели;
ст. л. сухой острой аджики;
1/3 ч. л. специй (кориандр, базилик, уцхо-сунели);
1,5 ч. л. соли.

Лук нашинковать на полукольца. Взбить сметану со специями, добавить сацебели, аджику, в массу выдавить прессом чеснок, подсолить, перемешать с луком. Крольчатину залить полученной смесью, дать ей в маринаде переночевать, поместив в холодильник.

Маринад с алкоголем

Кролика можно мариновать не только в составах на основе ординарных красных и белых вин, но и с алкоголем, имеющим интенсивный особый вкус, например, с французским вермутом.

360 мл сухого вермута;
пара веточек тимьяна;
пара лавровых листиков;
7 ягод можжевельника;
средняя луковица;
7 горошин черного перца.

Ягоды можжевельника и горошины перца раздавить, лук нашинковать тонкими полукольцами, залить вермутом, добавить лавровый лист, поломанный на кусочки и тимьян. Куски кролика залить полученным маринадом минимум на 10-12 часов.

Рецепты блюд из кролика на мангале

Запеките крольчатину хоть раз, выбрав какой-нибудь из предложенных рецептов, оцените ее вкус, и тогда блюда из полезного диетического мяса станут более частыми гостями на вашем столе.

Кролик на вертеле

Тушка, запеченная целиком, очень эффектно смотрится на столе. Приготовить кролика на вертеле мангала совсем не сложно.

тушка кролика;
200 г свиного сала;
ст. сухого белого вина;
3 луковицы;
2 ст.л. масла;
пучок микса зелени (укроп, базилик, петрушка);
2 головки чеснока;
3 лавровых листика;
50 г сливочного масла;
ч.л тимьяна;
по вкусу специи, соль и перец.

Подготовить тушку, промыть под проточной водой и обсушить. Сало порезать на тонкие брусочки, нашпиговать ими мясо. Лук нарезать крупными кусками, сложить в блендер, измельчить, но так, чтобы остались небольшие кусочки. Смешать его с вином, тимьяном, измельченным лавровым листом, перцем, специями, маслом, подсолить, хорошо перемешать.

Кролика поместить в подходящую емкость, залить полученной смесью, поместить часов на 6 в холодильник. За это время тушку несколько раз перевернуть.

Разогреть мангал, насадить кроличью тушку на вертел, обжарить 10-12 минут, смазать чесноком, пропущенным через пресс, полить маринадом. Продолжить запекать около 40-50 минут. Готовую тушку снять с вертела, уложить на подогретое блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать порубленной мелко зеленью.

Кролик запеченный в фольге

Это идеальный вариант для новичков. Запеченный кролик на мангале в фольге, рецепт проверенный не раз, блюдо получается всегда мягким и сочным. Одновременно вместе с мясом можно готовить и овощи, они пропитываются его ароматным соком, получается отменный гарнир.

1,5 кг кролика;
2 ст.л. соевого соуса;
3-4 зубчика чеснока;
2 ст. л. столовой горчицы;
масло для смазывания фольги;
по вкусу черный перец, специи, соль.

В соевом соусе растворить горчицу, добавить специи, выдавить прессом чеснок, подсолить, поперчить.

Каждый кусочек мяса смазать со всех сторон соусом, аккуратно завернуть в два (для надежности) слоя фольги. Уложить «пакетики» на решетку, обжарить на мангале, периодически переворачивая, до готовности, 40-50 минут должно хватить.

Как приготовить кролика на мангале

Не многие хозяйки вообще умеют готовить такого зверя, как кролик. У него очень нежное, нежирное, насыщенное белком, деликатное мясо. Его рекомендуют кушать при правильном питании и для различных диет. А вот, если приготовить это прекрасное мясо на мангале, когда оно полностью пропитается дымком, то забыть его невероятный вкус у вас уже точно никогда не получится.

Кролик на мангале – мясное блюдо для настоящих гурманов

Весной и летом каждый с удовольствием направляется в лес или к морю, чтобы отдохнуть и полакомиться вкусным шашлычком. У любого мужчины, наверняка, есть свои фирменные рецепты, но никогда не поздно познавать что-то новое, особенно, если речь идёт о еде.

Так вот, если вам надоели стандартные банальные шашлыки из мяса или курицы, тогда самое время попробовать приготовить почти деликатесное мясо кролика. Невероятно простой рецепт придётся по вкусу вам и всем вашим гостям. Кролик на гриле готовится просто, а приготовить его можно несколькими способами: разделив тушку на кусочки с помощью решётки для барбекю или целиком на вертеле. Мы рассмотрим оба эти способа приготовления.

Кролик на решётке барбекю

Чтоб приготовить разделанного кролика, вам потребуются следующие ингредиенты:

тушка – 1 шт.;
репчатый лук – 4-5 средние головки;
минеральная вода – 800 мл;
специи для шашлыка – 1 пачка;
перец, соль – по вкусу.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления:

Тушку нарезать кусочками среднего размера.
После этого их нужно хорошо промыть, поместить в миску с водой, оставить постоять так около 4-5 часов в воде.
Очищенный лук нужно нарезать полукольцами, как можно тоньше – это поможет мясу лучше пропитаться вкусом и ароматом.
Мясо переложить в кастрюлю, засыпать луком, добавить специи. После этого просто поперчит, посолите кролика и долейте к нему минеральную воду. Перемешать. Заготовку поместить мариноваться в холодильник на 5-6 часов (лучше дать постоять целую ночь).
Разложить кусочки на решётке гриль, предварительно смазав её маслом, чтоб не прилипало.
В жарке нет ничего особенного – жарится, как обычная свинина или баранина. Не забывайте периодически переворачивать. Готовится блюдо около 20-30 минут.

Кролик на вертеле целиком

Так же вы можете приготовить кролика, не разделывая тушу. Такой кролик на мангале будет намного праздничнее смотреться на вашем столе. Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

тушка – 1 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
сало свиное – 150 г;
любое растительное масло – 50 г;
чеснок – несколько головок;
сухое белое вино – 150 мл;
тимьян – 1 ч.л.;
лавровый лист измельчённый – 1 ч.л.;
масло сливочное – 55 г;
перец, соль, специи – по вкусу.

Как приготовить кролика целиком:

Тушку промыть и обсушить.
Свиное сало необходимо нарезать тоненькой соломкой, а после – начинить ею тушу.
Луковицы очистить и мелко нарубить.
Тушку поместите в посудину, добавьте измельчённый лук, тимьян, специи, лавровый лист. После полейте мясо оливковым или подсолнечным маслом, посолить, поперчить. Чтоб замариноваться , ему нужно постоять в холодильнике около 6 часов.
Кролика помещают на вертел и размещают его над мангалом так, чтобы он целиком был над углями. Сначала он жарится около 10 минут, после чего измельчённый чеснок добавляется в маринад и сверху поливается маринадом. После этого запекать кролика нужно ещё минут 40.
После того, как вы снимите кролика с вертела, смажьте его сливочным маслом, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Невероятно сочную диетическую кролятину можно давать даже деткам. От этого блюда вы вряд ли поправитесь, а к тому же – оно просто невероятно вкусное.

Вкусно готовим кролика на Новый год 2020 в духовке целиком

На Новый 2020 год можно запечь кролика в духовке целиком и тем самым получить вкусное праздничное блюдо. Но в отличие от других видов мяса, крольчатина является диетическим продуктом, что и создает некоторые сложности для начинающих хозяек. Поэтому нужно знать, как правильно приготовить такое мясо, чтобы оно не получилось сухим, а наоборот, мягким и нежным.

Запеченный кролик – идеальный рецепт праздничного блюда

На Новый год можно приготовить кролика в духовке, как кусочками, так и запечь его целиком. Чтобы блюдо получилось вкусным, важно качество мяса и там это не стоит экономить.

кролик;
3 ст. л. сметаны;
2 ч. л. горчицы;
смесь перцев по вкусу;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 головка чеснока;
1 ч. л. куркумы;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. приправ к мясу;
1 ч. л. меда;
20 мл соевого соуса.

Начнем с маринада и для этого берем сметану, кладем к ней пропущенные через пресс зубчики чеснока. Пряного овоща используем много, так как кролик с ним отлично ладит. Следом высыпаем приправы для мяса, куркуму, хмели-сунели, смесь перцев, соль, а также кладем горчицу. Хорошо все размешиваем.

Тушку кролика вымачиваем, обсушиваем и хорошо обмазываем маринадом. Оставляем тушку, накрыв ее пищевой пленкой, на 3-4 часа, но лучше, если мясо будет мариноваться всю ночь.

Затем кролика укладываем в кулинарный рукав, запекаем 1 час 10 минут при температуре 200°С.
К меду вливаем сою и размешиваем до однородности.

После тушку достаем, рукав разрезаем и смазываем кролика соусом, возвращаем в печь еще на 15 минут.

Если кролик молодой, то вымачивать его необязательно, достаточно маринада. Но в остальных случаях мясо лучше вымочить в соленой воде, уксусной или в натуральной сыворотке.

Кролик в духовке с беконом и картофелем

Приготовить на Новый 2020 год кролика в духовке целиком можно сразу с гарниром, а именно с картофелем. Если вы боитесь, что мясо получится сухим, то запеките кролика в беконе, который и сделает его мягким и более ароматным.

кролик;
350 г бекона;
2 кг картофеля;
100 мл растительного масла;
1 ст. л. соли;
5 веточек розмарина.

Клубни картофеля очищаем, разрезаем на две или четыре части. Брусочки картофеля солим, посыпаем приправами, поливаем маслом и перемешиваем.

Теперь на доску или лоток укладываем полоски бекона, кладем на них тушку кролика, оборачиваем беконом лапки и выстилаем внутреннюю полость.

Далее заворачиваем тушку в края бекона, на которых он лежит, и перекладываем на противень с картофелем, сверху раскладываем веточки розмарина.
Отправляем все в духовку на 1 час, температура 200°С.

Через полчаса картошку можно перемешать, но вот самого кролика не трогаем.
После запекания оставляем готовое блюдо еще на полчаса в закрытой, но уже выключенной духовке.
После перекладываем кролика прямо в беконе на блюдо, вокруг раскладываем запеченный картофель, при желании украшаем зеленью и подаем блюдо к столу.

Если для приготовления используется мясо дикого кролика, то его обязательно нужно вымочить в соленой воде не меньше 8 часов, а потом не меньше 2-х часов мариновать.

Кролик в сметане с картофелем

Как известно сметану часто используют для запекания разных блюд, ведь такой кисломолочный продукт размягчает мясные волокна. Вот и сейчас в предложенном видео можно узнать, как целиком приготовить вкусного кролика со сметаной в духовке с картофелем.

тушка кролика;
соль и перец;
прованские травы;
растительным маслом;
500 мл сметаны;
головка чеснока.

Посыпаем солью, перцем, прованскими травами, немного поливаем маслом и хорошо натираем кролика пряностями и специями со всех сторон.

Клубни картофеля разрезаем на 2-4 части, также присыпаем специями, сдабриваем маслом, перемешиваем и раскладываем вокруг тушки.
Отправляем кролика с картофелем в духовку на 1 час, температура 180°С.

После тушку снова достаем, обмазываем сметанным соусом и уже запекаем до полной готовности еще 20 минут.
Опытные повара советуют выбирать кролика для запекания весом в 1,5 кг. Именно столько весят молодые, еще не располневшие кролики, которые в пищу непригодны.

Запеченный кролик в фольге

Приготовить кролика на Новый 2020 год целиком в духовке можно в фольге. Именно такое нехитрое кухонное приспособление и позволит получить нежное и сочное мясо. Также при желании вместе с кроликом можно сразу запечь и гарнир, здесь подойдет как картофель, так и овощи.

тушка кролика;
половинка лимона;
120 мл майонеза;
1 ст. л. зерновой горчицы;
2-3 зубчика чеснока;
соль по вкусу.

А вы едите мясо кролика?
Да, мясо очень нежное и сочное Пробовал(а) 1 раз, не понравилось Нет, я не ем кроликов! Проголосовать

Тушку кролика подготавливаем к запеканию, если нужно вымачиваем в воде с добавлением соли, а затем просто просушиваем.
В майонез кладем горчицу в зернах, подсыпаем немного соли и вливаем сок цитруса.

Также добавляем пропущенные через пресс зубчики чеснока и хорошо все размешиваем до однородности.
Теперь хорошо обмазываем тушку соусом и сразу кладем его на противень.

Кролика накрываем фольгой и ставим в духовку на 1,5 часа, температура 190°С. За 15-20 минут до готовности фольгу можно убрать, чтобы тушка подрумянилась.

Кролика часто запекают в духовке целиком, но вот повара советуют использовать только заднюю более жирную часть туши, а передняя больше подходит для тушения и варки.

Фаршированный кролик в духовке

На Новый 2020 год кролика можно приготовить в духовке целиком, просто замариновав его в каком-нибудь соусе. Но есть более интересный рецепт с фото, которой позволит получить как вкусное, так и по-настоящему праздничное блюдо. А именно, кролика будем фаршировать рисом с добавлением изюма, овощей и специй.

тушка кролика;
1 луковица;
2 моркови;
200 г риса;
100 г изюма;
соль, перец горошком;
головка чеснока;
растительное масло;
0, 5 ч. л. зиры.

Четвертинками измельчаем лук.
Теперь на огонь ставим казан, разогреваем в нем масло, высыпаем лук и обжариваем до золотистости.
Далее к репчатому овощу добавляем морковь и жарим до мягкости.
Затем кладем головку чеснока и вливаем горячую воду так, чтобы она покрыла овощи.

Затем чеснок и перец достаем, засыпаем хорошо промытый рис, изюм, готовим до полной готовности крупы.
Начинкой фаршируем кролика, брюшко скалываем шпажками или зашиваем нитками, перекладываем на противень с пергаментом.

Тушку прикрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, температура 180°С, за 10 минут до готовности фольгу убираем.

При желании кролика предварительно можно замариновать в вине, которое придаст мясу изысканный вкус и благородный аромат.

Пряный кролик в белом вине

Что может быть вкуснее, чем запеченный кролик в белом вине. Блюдо получается изысканным на вкус, а мясо очень нежным и сочным. Обязательно приготовьте такое угощение на новогодний стол, гостям оно точно понравится.

кролик;
100 г лука;
150 г моркови;
1 красный перец;
1 головка чеснока;
200 мл белого вина;
1 ст. л. винного уксуса;
1 ст. л. сахара;
тимьян, лавровый лист по вкусу;
черный перец по вкусу;
30 мл оливкового масла;
80 г сливочного масла;
30 мл соевого соуса.

Тушку кролика промываем и убираем весь внутренний жир, его не выбрасываем, он еще пригодится.
Кольцами нарезаем очищенный лук.

Произвольными кусочками режем морковь, можно также кружочками.
Небольшими брусочками измельчаем сладкий перец.
В сотейник с горячим маслом высыпаем лук, слегка обжариваем.

Затем кладем лавровые листики, веточки тимьяна, подсыпаем соль, горошины перца, сахар, выливаем вино и винный уксус.
Как только алкоголь испарится, вливаем воду, примерно 0,5 л и доводим содержимое сотейника до кипения. После огонь сразу выключаем.

В глубокий противень или форму выкладываем все овощи вместе со всеми пряностями и специями, а сверху кладем кролика.
Тушку щедро посыпаем солью, перцем и поливаем бульоном, накрываем фольгой и ставим в духовку на 40 минут, температура 150°С.

В этом время подготовим соус и для этого шинкуем пластинами зубчики чеснока.
В сотейник вливаем немного масла, кладем кроличий жир и обжариваем до золотистости.

После жир убираем и засыпаем чеснок, также жарим пряный овощ до румяности и извлекаем шумовкой.
И теперь вливаем мед, соевый соус, кладем горчицу и сливочное масло, томим, чтобы смесь немного загустела.

Кролика достаем из духовки, немного остужаем, щедро смазываем соусом и отправляем в духовку на 10 минут, температура 210°С.
После тушку переворачиваем, снова смазываем соусом и запекаем еще 5-7 минут.

Готового кролика выкладываем на блюдо, при желании его сразу можно порезать на кусочки, украсить веточками тимьяна, дольками апельсина и лимона.

Кролик в духовке с овощами в сметано-горчичном соусе

Кролика в духовке можно запечь целиком вместе с овощами. Блюдо получается вкусным, особенно благодаря сметано-горчичному соусу, и идеально подходит для новогоднего стола.

тушка кролика;
1-2 моркови;
3-4 луковицы;
200 мл сметаны;
500 г картофеля;
соль и перец по вкусу;
1 ст. л. горчицы.

Кролика присыпаем солью и перцем, хорошо натираем мясо специями внутри и снаружи, оставляем на 20 минут.
В сметану кладем горчицу, размешиваем до однородности и пока оставляем в сторону.
Для гарнира тонкими ломтиками нарезаем картофель, складываем в миску, подсыпаем соль, перец, кладем 2 ст. ложки сметаны и перемешиваем.
Кружочками режем морковь и полукольцами шинкуем лук. Не стоит удивляться тому, что лука в рецепте очень много, но именно он придаст сочность кролику. Перекладываем овощи в отдельную миску, солим, перчим и перемешиваем.
Если кролик достался вместе с потрохами, их никуда не выбрасываем, а используем для приготовления. А именно понадобится кроличья печень, которую хорошо промываем и присаливаем. А также кроличий жир, который находится внутри тушки, его нужно будет предварительно вырезать.
На противень кладем кролика, фаршируем его луком и морковью, и также внутрь брюшка вместе с овощами закладываем печень.
Вокруг тушки раскладываем кусочки жира, сверху ломтики картофеля.
Теперь кролика полностью покрываем сметано-горчичным соусом, накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, температура 180°С.
После фольгу убираем, картофель перемешиваем и запекаем блюдо еще 30 минут, чтобы и кролик, и гарнир к нему подрумянились.

При желании горчицу можно заменить хреном или аджикой. А вот из кроличьей печени и других потрохов можно приготовить очень вкусный и нежный паштет.

Запеченный на Новый 2020 год кролик в духовке сразу создает ощущение праздника, особенно если подать его на красивом блюде, украсить свежей зеленью и овощами. Но кролика необязательно запекать только целиком, ведь из такого мяса можно приготовить такие вкусные блюда, как шашлык, шницель, террин, плов и другие угощения.

Автор материала Татьяна Веселова

Оцените автора материала. Статью уже оценили 2 чел.

5.00 из 5 .

Нравится 5

Не нравится 0

А по какому рецепту вы готовите кролика? 3

Я готовлю кролика часто, и сложного в приготовлении ничего нет, как многим может показаться. Главное, выбрать молодую крольчатину и я всегда запекаю его в рукаве, мясо получается сочным и мягким. Спасибо за рецепты, отметила для себя новые блюда.

А мне очень понравился рецепт с беконом и картофелем. Представляю, какой аромат будет стоять на кухне, пока кролик будет запекаться. Спасибо за рецепт, сама бы не догадалась, буду пробовать.

Моя мама всегда замачивает кролика в молоке, а потом просто запекает его со сметаной. Сегодня, конечно, вариантов приготовления такого блюда очень много, особенно меня заинтересовал рецепт пряного кролика, обязательно попробую.

50%

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Шашлык из кролика – 10 ярких маринадов для любителей деликатеса

Любите вкусный и нежный шашлык из сочного мяса? Тогда вариант из кролика подойдёт вам больше всего. Маринад, а я расскажу только самые вкусные рецепты, надо готовить заранее. Тем более, что вариантов маринования мяса существует огромное количество. И каждый сможет выбрать то, что придётся по душе.

Чтобы шашлык не оказался слишком жёстким, его надо выдержать в кефире или использовать сок цитрусовых. С этой же задачей прекрасно справляется и уксус. А для того, чтобы придать мясу особый аромат, профессионалы советуют использовать буквально щепотку свежих листьев укропа, тимьяна или розмарина. Считается, что именно они как нельзя кстати подходят для мяса этого типа.

Что касается времени маринования, то оно должно быть не менее 3 часов. Однако если вы хотите получить нежный и сочный шашлык, можно это время удлинить, например, оставить мясо на 6 – 10 часов, а ещё лучше – на всю ночь.

Маринад для шашлыка из кролика с майонезом

Начнём, пожалуй, с самого простого и доступного варианта. Причём именно этот рецепт считается одним из распространённых, и такое мясо ели, наверняка, многие из вас. Готовится всё быстро и просто, и именно за это многие выбирают как раз этот рецепт.

Что понадобится:

крольчатина свежая – 1 кг 200 г,
лук репчатый, среднего размера – 6 штук,
уксус столовый – 2 ст. ложки,
майонез «Провансаль» без добавок – 2 ст. ложки,
соль – 1,5 ст. ложки,
горчица «Русская» – 2 ч. ложки,
лавровый лист 2 шт.

В качестве аромата для мяса здесь мы будем использовать лавровые листья. Не забудьте их убрать из маринада, когда начнёте жарить шашлык.

Как готовить

Лук порезать на колечки – чем тоньше – тем лучше. Выложить в миску, влить уксус. Посолить и поперчить. Перемешать, приминая луковые кольца так, чтобы он дал сок.

Мясо промыть и порезать на нужные по размеру кусочки. Обычно это 5 на 5 см. Выложить мясо в большую чашку, залить заранее приготовленным маринадом из лука и уксуса. Выложить сюда же ложкой горчицу и майонез. Всё очень хорошо перемешать. Сверху положить листья лавра. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник, желательно на всю ночь.

Готовое замаринованное мясо надеть на шампуры. А можно приготовить не менее вкусное мясо кролика и на решётке. Готовить на огне до тех пор, пока шашлык не станет полностью готов. Подавать к столу горячим с соусом и салатом, приправленным зеленью.

Маринуем в томатном соусе

Не менее популярным будет вариант и с маринованием кролика в томатном соусе. Получается вкусно, сочно и очень ароматно.

Что понадобится:

луковицы среднего размера – 5 шт.;
мясо – 1 тушка;
паста томатная– 500 мл;
вода – 500 мл;
уксус 9% — 2 десертные ложки (по 10 мл);
соль и специи – по вкусу.

Как правило такое количество маринада вполне хватит для того, чтобы замариновать мясо одного кролика среднего размера. Однако при желании вы можете использовать сразу, и не возиться с тушкой.

Как готовить

Мясо порезать на порционные кусочки. Лук почистить и порезать на колечки. Томатную пасту смешать с водой в пропорции 1 к 1.

Мясо выложить в глубокую миску, посолить и поперчить молотым чёрным перцем. Добавить лук и всё перемешать. Влить томатную пасту, разбавленную водой и уксус. Всё снова перемешать руками. Наш маринад для мяса полностью готов.

Ставим чашку в холодильник, предварительно накрыв крышкой или же пищевой плёнкой. Время выдержки – не меньше 5 часов. Но лучше – на всю ночь.

Готовое мясо можно готовить на шампурах на улице или на решётке, а также дома в духовке – кому как больше нравится.

С добавлением сока апельсина

Этот рецепт маринада часто используют настоящие профессионалы приготовления шашлыка. Но мало кто применяет его дома. А жаль. После такого вымачивания мясо становится не только нежным и сочным, но и обладает едва заметной ноткой цитрусовых. Особенно этот шашлык понравится тем, кто любит что-то экзотическое и всегда ищет новые вкусы.

Что понадобится:

тушка кролика – 1 штука,
сок апельсина, домашний свежевыжатый – 1 литр,
чеснок – 1 шт. (головка),
помидоры крупного размера, мясистые – 5 шт.,
растительное масло (любое) – 45 мл,
соль, перец молотый по вкусу.

Сок надо использовать именно свежевыжатый, а не тот, что продаётся в магазине в упаковках. Поэтому запаситесь апельсинами, а уж выжать из них сок сможет каждый из вас, я уверена.

Как готовить

Мясо, порезанное на кусочки, выложить в большую миску.

Чеснок порезать очень мелко. Смешать его с солью и перцем. Этой смесью натереть нарезанные кусочки. Далее полить всё растительным маслом, а затем влить апельсиновый сок. Всё смешать руками так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом.

Миску с мясом накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 8 часов.

Когда мясо полностью промаринуется, режем помидоры на части. Сделать это надо так, чтобы удобно было нанизывать на шампуры.

Чередовать мясо с помидорами при нанизывании на шпажки. Обжаривать шашлыки можно не только на открытом огне, но и в духовке в домашних условиях. При этом шампуры надо переворачивать каждые 10 минут, а время приготовления составит около 40 – 50 минут.

Как замариновать мясо кролика в маринаде с уксусом

Если вам больше по душе маринад на основе уксуса, то думаю, что этот рецепт придётся как нельзя кстати. Его можно использовать не только для летнего приготовления шашлыка на мангале, но и для того, чтобы готовить мясо в домашних условиях в духовке, например, зимой.

Что понадобится:

мясо кролика – 1 кг,
луковицы – 2 штуки,
уксус 70% — 25 мл,
соль и перец по вкусу,
лавровый лист– 3 шт,
вода – 2 стакана.

Этот маринад считается одним из самых простых в приготовлении. К тому же именно его часто используют те, кто любит шашлыки в классическом их приготовлении. Так почему бы не использовать этот способ уже сегодня, и не приготовить шашлык, который иначе, как пальчики оближешь назвать нельзя.

Как готовить

Мясо порезать на порционные кусочки и выложить в глубокую миску.

Порезать луковицу, выложить к мясу, добавить соль и специи. всё посолить и перемешать.

Уксус разбавить в воде и вылить в мясо. Добавить лавровый лист и снова перемешать.

Убрать в холодильник на 4 часа. Готовое мясо вынимать из маринада и насаживать на шампуры. Обжаривать на углях или же дома в духовке. Подавать с любимым соусом и лёгким овощным салатом.

Маринад для мяса кролика быстрого приготовления

Если вам надо быстро замариновать мясо, то идеально для этого использовать вот такой простой и надёжный вариант. При этом нам понадобится и сок апельсинов свежевыжатый, и яблочный уксус. А для того, чтобы придать мясу особый аромат, можете добавить при приготовлении ещё и ягоды можжевельника. Но здесь всё по вашему желанию.

Что понадобится:

мясо кролика – 1 кг,
апельсины крупные – 8 шт,
яблочный уксус – 40 мл,
горчица – 2-3 капли,
можжевельник (ягоды) – 1 ст. л,
кориандр молотый – щепотка,
соль – по вкусу.

Конечно, вы всегда можете использовать свой набор специй. Но хотя бы раз обязательно попробуйте приготовить маринад по этому рецепту. Точно не пожалеете.

Как готовить

Выжать сок из апельсинов и пропустить его сквозь сито, чтобы убрать все крупные волокна. Полученный сок соединить с яблочным уксусом.

Выложить сюда же горчицу и посыпать горсточкой кориандра.

Ягоды можжевельника раздавить и выложить к соку. Посолить и всё тщательно размешать. Удобнее всего делать такой маринад в глубокой миске.

Мясо порезать на мелкие кусочки. Выложить в миску к маринаду и хорошо перемешать. Поместить в холодильник на пару часов, накрыв крышкой или же пищевой плёнкой.

Через два часа снова перемешать и можно готовить.

На кефире с соком лимона

Это ещё один вкусный, быстрый и очень простой маринад для шашлыка из кролика. Кроме кефира мы будем использовать здесь сок лимона. Кстати, помните, что кисломолочный продукт следует брать только свежим и ни в коем случае не тот, у которого срок годности уже подходит к концу.

Что понадобится:

кролик – 3,5 кг,
био-кефир – 1 л,
лук – 200 г,
лимоны – 5 — 6 шт. средних размеров,
лавровый лист – 2 шт,
черный молотый перец – щепотка,
соль – по вкусу.

В таком маринаде мясо получается не только вкусным, но и очень нежным. Кстати, вкуса лимона совсем не чувствуется, так что бояться не стоит.

Как готовить

Мясо промыть, просушить, порезать на квадратики и выложить в большую кастрюлю.

Лук почистить и помыть, нарезать кольцами, добавить к мясу.

Лимоны помыть, после обдать кипятком, протереть полотенцем и порезать на кружочки. Выложить к мясу.

Сок, который будет образовываться при нарезании лимона, также вылить к мясу.

Залить мясо кефиром. Посолить, добавить лавровый лист и чёрный молотый перец. Всё хорошо перемешать, лучше руками.

Накрыть крышкой, убрать на ночь в холодильник. Готовое маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на мангале либо в духовке – кому как больше нравится.

Готовим маринад для мяса кролика на майонезе и сметане

Если вам больше вариант с использованием майонеза, то почему бы не добавить сюда же сметаны? Оказывается, такой вариант выбирают очень многие любители шашлыка из мяса кролика.

Что понадобится:

мясо кролика – 1 кг,
майонез – 150 г,
сметана – 150 г,
горчица – 1 ч. л,
чеснок – 2-3 зубка,
лавровый лист – 2 шт,
сухой базилик – щепотка,
соль – по вкусу.

Не правда ли, совсем простой и доступный вариант приготовления? Он пригодится в том случае, если шашлыка хочется, а вот для маринада под рукой оказались только сметана и майонез.

Как готовить

Мясо промыть и просушить. Порезать на порционные кусочки размером примерно 5 на 5 см. выложить в глубокую миску.

Майонез выложить в одну посуду, добавить к нему раздавленный чеснок, добавить сметану и все специи. посолить и перемешать.

Соединить мясо с заправкой. Хорошо перемешать и поставить в холодное место на 3 часа. Этого времени вполне хватит для того, чтобы мясо полностью промариновалось.

Готовые кусочки нанизать на шампуры и обжаривать на мангале либо в духовке при невозможности выехать на природу.

Рецепт маринада для кролика на вине с мёдом

Если вам больше по душе сладкие маринады, то этот рецепт как раз то, что вам точно понравится. Готовится в нём мясо быстро, а самое главное приобретает невероятный аромат и едва заметный сладковатый вкус мёда. Идеально для тех, кто мечтает попробовать в этом сезоне шашлыка что-то на самом деле новое.

Что понадобится:

мясо кролика – 3 кг,
красное вино – 450 мл,
соль – 2 ст. л,
лук – 200 г,
мед – 2 ч. л,
тимьян – 1 веточка,
перец душистый – 2-3 горошины.

В таком маринаде мясо можно замачивать по кусочкам, а можно и целую тушку кролика, которую затем зажарить на вертеле. Здесь всё зависит от того, как вам больше нравится.

Как готовить

Лук порезать на тонкие колечки.

В миску перелить вино и выложить к нему лук. Добавить сюда же соль, тимьян, чёрный перец горошком. Посолить и перемешать. Влить мёд. Его лучше всего брать жидким, идеально подходит натуральный липовый.

Готовый маринад перелить к порезанному мясу и всё хорошо перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа.

Через это время снова всё перемешать, и опять оставить на 40 минут.

Готовим маринад для крольчатины на минеральной воде

Это ещё один вкусный вариант маринада, который обязательно надо включить в свою книгу рецептов. Шашлык, приготовленный таким способом, будет нежным, мягким и сочным, как раз таким, какой нравится большинству из нас.

Что понадобится:

кролик, мясо – 1 килограмм,
минеральная газированная вода – 2 стакана,
лимон средний – 2 шт,
молотые специи – по вкусу,
соль – по вкусу.

Если у вас есть лайм, то им вполне можно заменить лимоны. Причём понадобится уже не 2 цитрусовых, а вполне хватит одного.

Как готовить

Лимоны обдать холодной водой, после кипятком и просушить полотенцем. Порезать на тонкие кружочки.

В кастрюлю вылить всю минеральную воду, добавить все специи из списка и цитрусовые. Посолить и обязательно попробовать на вкус.

Выложить в эту смесь кусочки мяса, накрыть крышкой и оставить на 5 часов. После снова перемешать и приступать к приготовлению любимого блюда.

Готовим маринад для мяса кролика на пиве

Если вам хочется удивить своих гостей, то вы можете смело использовать маринад для мяса кролика не только на вине, но и на пиве. Лучше всего брать самое крепкое и натуральное, причём ту бутылку, на которой имеется надпись «пивной напиток» лучше отставить в сторону.

Что понадобится:

тушка кролика – 1 шт,
пиво – 1,5 л,
лук – 250 г,
специя «Для мяса» – по вкусу,
соль – по вкусу.

Специи вполне можно взять и те, что специально собраны для шашлыка. Они продаются практически в любом магазине у дома. Но с ними не следует перебарщивать. В противном случае вы получите вкус специй, но не мяса.

Как готовить

Луковицу почистить и порезать на кружочки.

Вылить пиво в глубокую кастрюлю и добавить к нему лук. Насыпать специи и посолить. Всё перемешать.

В этот раствор выложить крольчатину, которую надо предварительно порезать на порционные кусочки по 5 см каждый. Всё хорошо перемешать руками и проследить, чтобы каждый кусочек оказался полностью покрыт смесью пива и специй.

Поставить кастрюлю в холодильник и выждать полных 5 часов. За это время мясо рекомендуется два раза перемешать. А после можно смело жарить как на мангале, так и дома – в духовке.

Вот такие замечательные, вкусные и простые рецепты маринада можно использовать при приготовлении мяса кролика. Думаю, что вы точно сможете найти что-то на свой вкус. И уже сегодня решите сделать эту любимую многими закуску для всей семьи.

Кролик на вертеле ⁠ ⁠

Сим постом завершаю кроличье-заячью шашлычную трилогию.

Один из самых демократичных рецептов ушастых на вертеле, пожалуй, в Бельгийской кухне.

Итак, на тушку весом 1.5-2 кг нам понадобятся:

соль, черный перец, лимонный сок.

Ушастого вымачиваем ночь в воде с лимонным соком (стакан сока на литр воды, примерно, можно сока чуть больше), затем обсушиваем полотенцем.

Сделать острым ножом по всей тушке надрезы и нашпиговать кусочками шпика и чеснока.

Помолоть перец, можжевельник и сильно перетереть их с солью; натереть этой смесью тушку внутри и снаружи.

Как готовить — ниже. (Просто одинаково для обоих рецептов)

На гарнир к нему прекрасно пойдет печеная или вареная картошка, свежие овощи и зелень.

Традиционно к ушастым подают белое вино.

Принцип тот же, но компоненты отличаются.

Во-первых, вымачивать я предпочитаю в 2-3% растворе уксуса (белого винного, моего ароматизированного или, накрайняк, спиртового).

Для шпигования я по настроению беру то ли обычное сало, то ли копченое (только нормальное, а не обработанное жидким дымом), вдобавок для зайчатины я беру его примерно в полтора-два раза больше, как и чеснока, впрочем. Внутрь ушастого тоже не помешает полоска сала (она дополнительная и в расклад рецепта не входит).

Вместо можжевельника я предпочитаю использовать багульник. Вдобавок неплохо добавить орегано и тимьяна, можно мелко помолоть чуть кориандра.

Насаживаем на вертел, вытягиваем и передние, и задние лапы, и привязываем их к вертелу пенькой или любой натуральной веревкой. Ей же фиксируем брюхо.

Чуть ли не самое главное, что мало кто указывает и из-за этого многие пытаются жарить кроля над углями (смотрите заглавное фото — там лажа!).

Итак. Вертел располагаем НЕ над УГЛЯМИ, а РЯДОМ с ОГНЕМ.

Под вертел помещаем какую-нибудь посудину, только не с плоским дном.

И жарим, периодически поливая скапывающим в плошку жиром.

Жарим. Медленно, но непрерывно вращая минут от сорока до пары часов. Проверяем готовность периодически тыкая зубочисткой (только не забывайте, что он пожестче курочки. ).

Едим с картохой, разносолами и зеленью под вино или водочку.

(с)тырено; фотки в тексте нарезаны мною отдельно.

А завтра будет нутрия.

На фото кролик, если вы думаете, что вкус мяса кролика и зайца одинаковый, то какие к черту вы кулинары?

Почему не на углях а именно рядом с огнем(?),или все таки рядом с жаром углей.

Расскажите чуть подробней.Спасибо

Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»⁠ ⁠

Проверка рецепта
В коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару.
Вот, вишня пошла — я выполняю свое обещание. Проверяю — паровые вареники с вишней, тесто на кефире!

Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.

Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего — внезапно — полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане — это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.

Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.

Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.

Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор — жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать — нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).

Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора — 25). Начинка — вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.

Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности («пушистости») мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, — уверена, будет грубо.

Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус — Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).

Помидорная лихорадка по-сицилийски⁠ ⁠

Все соседи и знакомые вокруг сушат помидоры, томатную пасту и крутят банки с пассатой

Upd: добавляю рецепт
Берем не крупные и сладкие помидоры — большие черри (чильеджино) или сливовидные (пикадилли)

Моем, сушим на полотенце, режем пополам.

Если сушим на солнце: укладываем разрезом вверх на подносы, коробки от пиццы, большие разделочные доски — что найдется. Тару лучше проложить снизу бумагой, хлопковой тканью или рулонными полотенцами (сосед использовал дверь, покрыв ее чистой тканью) — бумага и ткань будет впитывать лишнюю влагу. Солим крупной солью, довольно обильно, выставляем на солнце и ветер. Если в местности много мух — сверху закрываем одним слоем марли, чтобы марля не касалась помидор (у нас такая жара, что мух днём нет).

Если сушим в сушилке: выкладываем на поддоны разрезом вверх, таким образом, чтобы помидоры не лежали друг на друге или слишком плотно, посыпаем крупной солью (соль вытянет влагу изнутри и посолит помидоры)

Сушим до состояния почти сухариков (на солнце это дней 5-6), если по утрам и вечерам влажно — заносим помидоры в дом на ночь. Я сначала бегала с коробками, потом забила, у нас нормально и так.

Ниже фото на третий день сушки — по мере усушки уплотняем помидоры (не обязательно)

А тут желаемое состояние — помидоры совсем твёрдые.

Приступаем к готовке.
Если помидоры сушились на солнце, их нужно промыть и прокипятить в винном или обычном уксусе (примерно 4 литра воды и один стакан уксуса доводим до кипения, засыпаем партиями помидоры, кипятим с минуту и откидываем на дуршлаг). Если сушили в сушке, пропускаем промывание, но в уксусе кипятим все равно. После такого купания помидорки станут мягкими.

Стерилизуем банки и крышки (я просто кипячу)

Готовим ароматную заправку (тут пропорции на свой вкус, опционально все, но чеснок я бы не пропускала).
На 10 кг свежих помидоров:
Режем крупно и как попало 4-5 головок чеснока
Я добавляю ещё красный перец хлопьями или нарезанный острый свежий
Черный перец горошком
Травки сухие — у меня базилик и орегано, но можно любые
Я ещё добавляю каперсы, у нас они продаются в соли, соль смываю, иначе будет пересолено

На дно банки наливаем немного холодного масла (у меня оливковое и подсолнечное 50/50, можно использовать любое из этих 2х, в любых пропорциях)
И дальше добавляем понемногу заправку из чеснока и прочего, укладываем плотно помидоры, пересыпая заправкой и поливая маслом)

Повторяем до полной банки, сверху наливаем масло до краев. Закрываем крышкой (переворачивать не нужно), убираем в прохладное, но не холодное место

Ждём три дня, открываем крышки, доливаем масло до краев, снова, т.к. оно уходит в пустоты между помидорами. Вот теперь убираем в холодильник и ждем хотя бы недельку. Если вы используете оливковое масло, в холодильнике оно побелеет и станет как бы хлопьями — это нормально.

Если планируете использовать помидорное масло для салатов (это вкусно), можно не набивать банки так плотно, как я.

Есть помидоры можно начинать дней через 10: с хлебом, со спагетти, с картошкой, добавлять в соусы к пасте и не пасте, в супы, как закуску к водочке — вкусно в любом виде

Пысы: с запятыми (и не только) беда, прастити уж

О сыр, ты мир!⁠ ⁠

Мне вот интересно, а есть ли здесь люди, которые вот просто без ума от сыра? Люди которые добавляют сыр куда угодно, и всё равно получается вкусно. макароны с сыром, мясо с сыром, хлеб с сыром, сыр с сыром, да всё, что угодно с сыром, я вот даже недавно шоколадку и конфеты с сыром видел, естественно я это купил, и это вкусно. Сыр это моя жизнь, СЫЫЫЫЫР

Дымляма из утки . с виноградными листьями и вялеными помидорами⁠ ⁠

Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.

Собственно, вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.

Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное — «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.

Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.

В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.

Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.

Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.

Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.

На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.

Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.

На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.

Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.

Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….

Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.

И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.

Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.

Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».

Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.

Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.

Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.

Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.

Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.

Потом картошка и снова лук.

И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.

Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.

И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр — полтора толщиной.

И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.

Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.

И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.

Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.

И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.

А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.

Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все — же, утка….

И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.

Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.

Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!

А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.

И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.

А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.

Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.

И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.

Вот такая вот картина. А АРОМАТ. Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.

Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.

А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.

Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!

А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ.

Караси в сметане. Показываю рыбов⁠ ⁠

Красивое или нет, тут могут быть разные мнения, но что вкусно — это я могу сказать наверняка. Правда, костляво, что есть, то есть )))).

Нет, я не верю в магическое колдунство карбования — то есть это когда рыбку надсекаешь крес-накрест и косточки потом после жарки типа незаметны. Заметны, еще как. Но это не причина отказываться от карасиков, — я лично их люблю даже больше, чем некоторую другую рыбу.

И вкусные, и готовятся проще простого ).

Состав продуктов тут весь на глазок. Сейчас у меня было:

Три карася общим весом чуть больше килограмма

Растительное масло, соль, перец черный и душистый, лавровый лист — по вкусу.

Карасей чистим, потрошим, солим и укладываем в толстостенную посуду для запекания, слегка перчим и смазываем-сбрызгиваем маслом.

И в двуховку их на сильный жар, градусов 230, под верхний тен, — на 10 минут, до уверенного румянца.

А тем временем соединить молоко и сметану, особенно, если она густая — если жидкая, тогда не надо, но взять 300 мл. Добавить пару-тройку горошин перца, лаврушку.

Закрыть их крышкой и убрать в духовку еще на час, полтора — огонь убавить до 180.

Ну и собственно это все! Добавлю еще, что карасики чем свежее, тем вкуснее. И еще — что я больше люблю крупных, хотя меня не раз убеждали, что маленькие именно самые хорошие. И да: если попались икряные — икру можно вложить в брюшко, пропечется.

Всем отличных выходных, богатых уловов, вооот таких (красивых) рыбов и вообще всяческих благ!

Ответ на пост «А вы любите домашние вафли?»⁠ ⁠

А вы любите домашние вафли?⁠ ⁠

Кабан на мангале (ну, почти)⁠ ⁠

Хотел сделать пост про бургеры, но что-то на этой неделе в ленте Пикабу и так было как минимум три рецепта, потому оставим их на потом, чтобы не плодить однотипные посты, а потому поговорим сегодня о гриле и дичи.

Можно сказать, что этим постом я открою не регулярную, но всё-таки достаточно длинную рубрику о блюдах из кабана. Ведь так получилось, что когда нам достался этот представитель диких хрюшек, благодаря охотничьему таланту, неожиданно проснувшемуся у одного из членов нашей большой семьи, то мы сразу столкнулись с проблемой «как готовить?». Ведь и правда. рецепты из сети достаточно противоречивые, советы расплывчаты, а результат даже по описанию часто сомнительный.

Что же, пришлось напрягать извилины и пытаться адаптировать уже знакомые мне рецепты под новое мясо. Так, если вдруг вы захотите повторить вариант приготовления из этого поста, но кабанью лопатку так и не найдёте, то можете смело заменить её на баранью, впрочем, я уже забегаю вперёд.

Пока вернёмся к нашим бара. кабанам, то бишь.

Определимся с тем, что нам потребуется.

Кабанья (или баранья) лопатка вес варьируется от 3 до 5 килограмм.

Овощи. Стандартный набор — картошка, лук, чеснок, сладкий перец, грибы.

Мангал+духовка или (предпочтительнее) барбекюшница

Фольга и лист бумаги для запекания

Общее время приготовления от 3.5 до 5 часов (зависит от выбора мяса и общего веса. В среднем +- час на килограмм веса).

Разобрались с ингредиентами и начинаем готовить. Прежде всего срежем с мяса все лишние плёночки и натрём специями. Розмарин и можжевеловые шишки нам пока не нужны, а вот всё остальное идёт в ход. В среднем нужно по пол чайной ложки всего вышеперечисленного. Соли, если любите, можно и ложку.

Оставляем нашу лопатку на час, чтобы немного пропитаться специями, а сами идём готовить мангал.

Увы, но в этот раз у нас не было возможности докупить угольные брикеты, чтобы готовить в барбекюшнице, потому запечатывать мясо будем на простом мангале, а допекать уже в духовке. Лично для меня это был ещё и способ проверить работоспособность такого варианта.

Если же у вас такой проблемы с углём нет, то смело пеките прям под крышкой, просто +- соблюдая рекомендации по температуре.

Когда угли будут готовы, а мясо хорошенько отлежится, то стоит наконец свести их всех в одно место для знакомства.

В таком виде нам надо протомить кабана где-то час. Естественно, что если мы бросим его вот так, то он сгорит с одной стороны, а с другой останется бледным как смерть, ещё и растеряв весь свой сок.

Потому не ленимся и первые 20 минут переворачиваем его через каждые пять.

Запахи пойдут настолько бомбические, что даже в собаке, которая с детства приучена не обращать внимание на человеческую еду, проснутся волчьи корни и желание охотиться.

После такой серии переворотов мясо уже хорошенько подрумянится, но нам этого мало, потому продолжаем, но уже снизив интенсивность переворотов.

Теперь на каждую сторону можно смело давать по 7-8 минут.

Обтекая вместе с собакой слюной, как мясо соком.

Спустя час такой возни мы получим лопатку, которая всем своим видом будет шептать нам — «Вонзи в меня зубы, испей мой сок, разжуй в кашу волокна, насладись мной!»

Но это всё провокация на которую не стоит поддаваться. Внутри мясо ещё сырое и жёсткое, потому приступим ко второй фазе готовки.

В первую очередь застелим фольгой и бумагой для запекания место, куда мы будем складировать остальные ингредиенты. Я делал это на противне не только из-за того, что потом доготавливал в духовке, но и просто из удобства. Для гриля делал бы точно так же.

Смазываем бумагу для запекания небольшим количеством масла и выкладываем поверх неё нарезанную небольшими ломтиками картошку, так чтобы она равномерно закрыла всю поверхность в два ряда.

Затем посыпаем её тем же набором специй, что и кабана не забыв добавить пару головок чеснока и луковицу полукольцами.

Поверх выложим грибы (у нас были отмоченные сушёные белые, так как строчки и прочие весенние грибы уже сошли, а летние у нас пока не проклюнулись), сладкий перец, розмарин и как минимум дюжину можжевеловых ягод.

Завершит всю эту композицию наша с вами лопатка.

И отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку или грильницу. Дальше забываем о мясе часа на 2.5-3 в зависимости от размера.

В свободное время можно полепить лепёшки а-ля под тандыр, которые можно допечь вместе с мясом, добавив их за 25 минут до готовности.

И вот он час X. В нашем случае с момента старта прошло почти четыре часа и теперь осталось подождать ещё пол часика с нашим кабанчиком прямо на столе.

В это время главное не захлебнуться слюнями. И если у вас не вышло подсунуть лепёшки, то не беда, сейчас это может стать отличным поводом уйти подальше от стола, чтобы руки не лезли распаковывать мясо раньше времени.

Ну, собственно, на этом всё. Дальше можно нарезать на куски, добавлять пропитавшийся соками гарнир и с удовольствием есть.

P.S. с комментариями и уточнениями

Кабана я готовил где-то на 40 минут дольше, чем обычно делаю барана и на самом деле можно было добавить ещё столько же. Мясо полностью приготовилось и даже осталось сочным, но как по мне, так не дотушилось, оставшись относительно жёстким (даже близко не настолько жёстким, как если попытаться просто пожарить на манер свинины или даже говядины, впоследствии я из него даже салат делал, нарезая тонкими слайсами остатки мяса, но всё же).

Как мне кажется, кабану надо давать не час, как барану, а час двадцать на каждый килограмм веса, тогда будет лучше, но, уточню, что это пока только в теории, так как приготовить по этому рецепту ещё одну лопатку я смогу только в следующем году.

Во всём остальном — отлично. Дичь пахнет дичью, овощи впитывают сок, а специи сочетаются между собой, как любовники на пиру у Калигулы.

На этом, наверное, всё. Спасибо всем тем, кто прочитал, ну и жду комментариев с советами от опытных охотников 🙂

Готовлю по книге «Детское питание» 1957 года. Суп из помидоров⁠ ⁠

Неделю назад попался мне пост Детское питание. Рецепты из детства, а в комментариях пикабушник @Zerolifes выложил саму книгу (за что ему отдельное спасибо) #comment_240807211
Тема для меня актуальная, поэтому принялась изучать.

Скрин 10 шакалов из 10, поэтому дублирую список ингредиентов:

Помидоры 50 г
Морковь 30 г
Репа или брюква 20 г
Петрушка 5 г
Лук репчатый 5 г
Манна крупа 15 г
Масло сливочное 10 г
Молоко 100 г
Вода 300 г
Раствор соли 5 г

Честно говоря, я слукавила, что прям «готовлю по книге», потому что ни брюквы, ни репы, ни петрушки у меня не было )) Плюс я увеличила количество всех продуктов, кроме манки, так как не хотела слишком густой суп. И про масло забыла. Короче, я взяла:

Помидор — 150 г (1 шт)
Морковь — 90 г (1 шт)
Лук — 20 г (половинка маленькой луковицы)
Манная крупа — 15 г (1 ст.л.)
Молоко — 200 мл
Вода — 600 мл
Соль — 1/4 ч. л.

Лук и морковь пассировала, залила водой, довела до кипения и варила 30 минут. Помидор избавила от шкурки, блендернула и залила в суп, перемешала и всыпала манку, перемешала. Варила, как положено по рецепту, 15 минут при слабом кипении, потом влила горячее молоко (не кипятила, просто в микроволновке подогрела), добавила соль, довела до кипения и оставила настаиваться.

Как уже сказала — мне очень понравилось, но если буду еще делать, то количество манки тоже увеличу и добавлю 2 ст.л. на тоже количество ингредиентов. А может быть и брюквой обзаведусь, как знать.

Канала в тележке и на ютубчике у меня нет, за плюсиками не гонюсь, всех желающих приглашаю в комментарии. И еще раз спасибо @Clotilde и @Zerolifes за интересную книгу.

Источники: