Кролик копченый в домашних условиях рецепт в коптильне

Как готовится копченый кролик в бытовой коптильне. Описание коптильных аппаратов, порядок работы, несколько популярных рецептов засолки крольчатины

Тонкости горячего и холодного копчения кролика, основы подготовки — маринование и соление, полезные качества кроличьего мяса, советы по проведению копчения.

Пошагово о том, как закоптить кролика в домашних условиях. Как правильно выбрать крольчатину и подготовить к копчению. Популярные рецепты для маринования и засолки. Инструкции для холодного, горячего и варёно-копчёного приготовления кролика.

Мясо кролика является настоящим деликатесом. Если закоптить его в домашних условиях, получается невероятно вкусный продукт.

Самостоятельное копчение кролика дома

Те, кто пробовал копчёного кролика, могут согласиться, что это настоящий деликатес. Мясо получается нежным, ароматным и вкусным при правильном приготовлении. Поэтому кроликов ценят не только за их мех.

Особенность крольчатины в том, что это мясо невероятно диетическое. Оно остаётся таким даже при условии копчения тем или иным способом. Да, калорийность повысится за счёт соли и маринада. Но всё же польза останется на высоком уровне.

При отсутствии противопоказаний, а также при умеренном употреблении, копчёная крольчатина принесёт организму только пользу. А вкусовым рецепторам настоящее наслаждение.

Как выбрать мясо

Первое, с чего нужно начать копчение, это с выбора подходящей тушки. Рекомендуется брать целого кролика. Так при копчении он получается сочнее и вкуснее. Плюс есть возможность разделить на нужные части и отрезки необходимого размера. Всё же коптильни по вместительности и конструкции также отличаются.

При выборе кролика следует учитывать такие моменты:

Размеры. Лучше остановиться на тушках среднего размера. Слишком крупные тушки означают, что особь была старой. А потому мясо получится жёстким. Маленькие тушки имеют много костей, а мясо там в дефиците.
Цвет и запах. У свежей крольчатины имеется несколько специфический аромат. Никаких признаков протухшего или испорченного мяса. Цвет однотонный, без пятен и вкраплений. Отдавайте предпочтение розовому мясу. На тушке не должно быть скоплений и сгустков крови.
Качество обработки. Следите за отсутствуем кусков шкуры. Внутренняя полость очищается и промывается ещё при забое кроликов. Если там остались внутренние органы, от покупки мяса лучше отказаться.
Признаки обветривания. Уже по внешнему виду можно понять, что мясо подсушилось, сильно обветрилось. Да, продавец будет утверждать, что кролик свежий, и буквально с утра его забили. Но в действительности это наверняка не так.
Избыточная влага и слизь. Слизь является характерным признаком испорченного мяса. Или такого, которое вот-вот протухнет. Много воды на тушке указывает на то, что ему пытались вернуть товарный вид. Либо просто смачивали водой, либо вымачивали для восстановления подсохших корочек. В обоих случаях брать такое мясо нельзя.
Снег и лёд. Актуально, если выбирается замороженная тушка. На несвежесть товара указывает слой льда или наличие снега в упаковке. Также плохим признаком являются замороженные сгустки крови в пакете. Лучше брать кролика в вакууме.
Дата расфасовки. Продаются и охлаждённые тушки. Но их срок хранения составляет всего 48 часов. Смотрите внимательно на дату, когда мясо было расфасовано.

Соблюдение этих рекомендаций позволит избежать покупки несвежего и старого кролика. А потому вероятность получить вкусный и ароматный деликатес путём копчения значительно возрастает.

Ещё важно его правильно подготовить, разделать и замариновать, а потом уже закоптить выбранным или любимым способом.

Как подготовить и разделать кролика

В том, чтобы подготовить тушку к последующему копчению, нет ничего сложного. Никакие особые навыки тут не требуются.

Подготовка не зависит от используемого способа копчения. Приготовить его можно холодным и горячим методом. В обоих случаях сначала удаляется шкура и вынимаются все внутренности. Это приходится делать в тех ситуациях, когда покупается целый кролик, предварительно не разделанный перед продажей.

Тушку следует тщательно промыть под проточной холодной водой.
Постарайтесь избавиться от всех сгустков крови и остатков внутренних органов. Чем чище будет мясо внутри и снаружи, тем лучше.
Теперь разрежьте тушку таким образом, чтобы получилось 4 части. Рёбра при этом удаляются.
Можно оставить кролика целым, чтобы коптить целиком. Это тоже популярное решение среди любителей домашнего копчения.
После разделки и промывки мясо вывешивается на свежем воздухе при температуре не выше 10 градусов Цельсия.
Если вывешивать при более высокой температуре, мясо начнёт быстро портиться.

Важно постараться избавиться от лишней влаги. Поэтому после промывки просушите мясо бумажными полотенцами.

Маринование и засолка

Теперь к вопросу о том, как можно замариновать подготовленного для копчения кролика. Рецептов для маринадов существует огромное количество. Выбирать нужно тот, который вам нравится.

Если подобное блюдо готовите впервые, тогда выбирайте среди популярных маринадов для копчения диетического кролика. Тут можно представить несколько вариантов.

Быстрый классический маринад

Этот рассол прекрасно подойдёт для приготовления кролика методом горячего и холодного копчения.

Передерживать в маринаде не рекомендуется. Так при приготовлении получится мягкое, сочное и ароматное мясо.

Если вас привлекает такой рецепт маринада для последующего горячего или холодного копчения кролика, тогда подготовьте компоненты.

120 мл. белого вина;
100 граммов кетчупа;
100 граммов мёда;
100 мл. оливкового масла;
1,5 маленькой ложки сухой горчицы;
2 столовых ложек поваренной соли;
ложки чесночного порошка;
5 граммов молотого перца.

Для маринования лучше взять пластиковую, стеклянную или эмалированную тару. В ней смешиваются все компоненты. Затем закладываются куски мяса и тщательно обмазываются.

Замаринованный продукт следует продержать в холодильнике 6-8 часов. Периодически перемешивайте кусочки.

Имбирный маринад

Ещё один способ, как мариновать кролика для копчения путём горячего или холодного метода обработки дымом.

Имбирь придаст мясу определённую пикантность. Этот рецепт точно стоит попробовать.

Для его приготовления нужно взять:

3 большие ложки уксуса;
половину чайной ложки имбирного порошка;
3-4 лавровых листа;
маленькую ложку сахара;
соль и перец;
3-4 зубчика чеснока (крупные);
2 литра холодной воды.

Все ингредиенты следует перемешать, после чего поставить на медленный огонь и немного прогреть, чтобы все составляющие растворились, а специи отдали свой аромат.

Рассол нужно охладить до состояния комнатной температуры, после чего заложить туда крольчатину. Она должна полностью погрузиться в жидкость. Маринуется 2 дня.

Кефирный маринад

Некоторые любители копчёностей предпочитают засолить подготовленного для копчения кролика с использованием кефира.

Кефир, за счёт своих свойств, размягчает мясо, делает его нежнее и сочнее.

Из расчёта на 1 кг. продукта нужно взять:

стакан кефира (около 200 мл.);
20 граммов сахара;
50 граммов соли;
40 мл. оливкового или другого растительного масла;
молотый перец;
3-4 дольки чеснока.

Чеснок мелко режется или продавливается через пресс, и смешивается с остальными компонентами. Перемешивайте маринад до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Теперь выложите кролика и обмажьте кусочки со всех сторон.

На маринование уходит 10 часов. Мясо следует держать это время в холодильнике при 4-6 градусах Цельсия.

Маринад с можжевельниковыми ягодами

Несколько необычный, но популярный и востребованный рецепт.

На 2 литра воды идут 2 большие ложки соли, чеснок, перец горошком, а также половина большой ложки тёртого имбиря, ложка уксусной эссенции и любимые специи по вкусу. На это количество идёт несколько ягод.

Из представленных ингредиентов готовят тёплый рассол, который остужают, а затем маринуют в нём крольчатину.

На маринование уход 48 часов при температуре 3-6 градусов Цельсия. Рекомендуется периодически переворачивать мясо. Так кролик промаринуется более равномерно.

Рецепт с пряностями и соком лимона

На 3 литра маринада нужно:

6 больших ложек соли;
1 головка чеснока;
40-50 мл. сока из свежего лимона;
половина чайной ложки кориандра;
2 большие ложки сахара;
2-3 лавровых листа.

Кориандр можно и не использовать. Но он даёт мясу изысканный аромат и приятную сладость.

Воду следует довести до кипения, добавить туда все специи, и дать остыть. Затем выложить мясо, добавить лимонный сок и измельчённый чеснок, после чего на 48 часов оставить в холодильнике.

Процедура копчения

Определившись с методом маринования и оптимальным рецептом, можно говорить о том, как закоптить кролика, чтобы получить ароматное, вкусное и нежное мясо.

Перед тем как коптить кролика, следует подготовить оборудование. Кто-то использует готовые заводские коптильни. Другие собирают их своими руками из листового металла, металлических бочек, старых холодильников и других подручных средств, либо строительных материалов.

Вариантов копчения диетического кролика в домашних условиях несколько. А именно:

У каждого из них свои особенности и рекомендации по приготовлению.

Горячий метод

Профессиональные коптильщики согласятся, что проще всего закоптить кролика и другое мясо именно в коптильне горячего копчения. На это уходит меньше сил и времени. За блюдом не требуется такой тщательный контроль, как в случае с холодным методом.

Последовательность процедур будет выглядеть так:

Сначала подготовьте мангал или другую ёмкость, где будет разводиться огонь. Важно, чтобы коптильня, установленная сверху, была устойчивой и получала необходимое количество тепла.
После на огонь укладывается сама конструкция коптильни. Тут возможен вариант приготовления на газовой плите. Потребуется только коптильня с гидрозатвором. Он не позволит дыму распространяться по всему дома или квартире, доставляя тем самым дискомфорт вам и вашим соседям.
На дно коптильни засыпается предварительно вымоченная и немного просушенная щепа. Желательно использовать щепу из дуба, ольхи, бука или фруктовых деревьев. Также отлично подходит виноградная лоза.
Над щепой и под решёткой, где будет располагаться мясо, следует подложить поддон. Он не позволит жиру капать на щепу. Иначе мясо после приготовления будет горчить.
Выкладывается мясо на решётку, либо подвешивается с помощью крючков и проволоки. Это уже зависит от конструктивных особенностей самой коптильни.
Сверху устанавливается крышка. Если есть гидрозатвор, туда заливается вода.
Примерно через 10 минут после того, как пойдёт густой белый дым, снимите крышку, выпустите конденсат и дым и снова закройте.

Теперь к вопросу о том, сколько по времени необходимо коптить вкусного кролика, если готовить его методом горячего копчения.

В среднем на приготовление такого мяса уходит около 2 часов. Проверку на готовность можно выполнить путём обычного надреза мяса в самом толстом кусочке. Если кролик приготовился, его мясо будет иметь бледно-розовый оттенок. Также надавите на разрез и посмотрите на выделяющиеся соки. Если они не прозрачные, тогда нужно ещё готовить.

Когда мясо будет готово, снимите коптильню с огня, и дайте кролику остыть вместе с оборудованием. Не открывайте крышку и не доставайте кусочки. Так кролик напитается ароматами, станет нежным и равномерно прокопченным.

В процессе приготовления следите за тем, чтобы температура внутри коптильни не поднималась выше 110 градусов Цельсия.

Это очень важно. Иначе мясо сгорит, либо пересушится за 2 часа. Крольчатина крайне нежная и деликатная.

Холодный метод копчения

Не менее популярными являются рецепты, когда готовится кролик холодного копчения. Но сделать его в домашних условиях сложнее.

Процесс занимает значительно больше времени. Без термообработки требуется выждать около суток. Всё это время мясо будет подвергаться воздействию ароматного дыма.

Сначала выберите подходящие рецепты для маринада, в которых кролик максимально раскроет свои сильные качества. Для приготовления его методом холодного копчения в домашних условиях нужно:

Подготовить коптильню, которая состоит из резервуара для копчения, трубы и генератора дыма. Проще всего использовать готовое оборудование. В специальную ёмкость засыпают щепу или опилки, поджигают, и генератор дыма по трубе нагнетает его в резервуар, где подвешивается или раскладывается на решётке мясо.
Предварительно кролик минимум на сутки помещается в рассол или маринуется. Поскольку термообработки здесь не будет, важно дольше выдержать мясо в соли, тем самым избавить его от возможных паразитов.
Затем мясо высушивается и немного вялится. Следите за тем, чтобы на него не садились мухи и прочие насекомые.
Запускается дымогенератор. Термометром контролируется температура внутри резервуара с крольчатиной. Её рекомендуется держать в диапазоне от 25 до 30 градусов Цельсия.
Точное время копчения зависит от размера тушки или порционных кусочков. Но обычно это не меньше 24 часов. Цельного крупного кролика придётся коптить около 48 часов.

Когда мясо будет готово, его следует вывесить на несколько часов на свежем воздухе. Это позволит убрать резкий дымный запах.

Варёно-копчёный рецепт

Оптимальный вариант для тех, кто впервые занимается копчением, или просто не хочет рисковать коптить холодным методом.

Суть простая. Сначала крольчатина маринуется или засаливается. Потом мясо подваривают на небольшом огне.

Когда оно станет мягким, тушку перемещают в холодную коптильню на 10-18 часов.

Это экономит время на приготовление. Плюс делает мясо более безопасным.

Последующее хранение

Желательно после приготовления сразу съедать крольчатину. Так она максимально вкусная и полезная.

При горячем копчении предельный срок нахождения в холодильнике 2-4 дня. Если это холодная дымная обработка, то до 2 недель. Готовое блюдо можно заморозить или завакуумировать.

Кролик невероятно вкусный, нежный и сочный копчёный продукт. Но злоупотреблять им не стоит. 2-3 раза в неделю небольшими порциями.

Как вы относитесь к крольчатине? Коптили когда-то это мясо? Насколько результат оправдал ожидания? Какой способ обработки вам нравится больше?

Делитесь своим мнением на этот счёт. Подписывайтесь, оставляйте комментарии и задавайте вопросы!

Как закоптить кролика в домашней коптильне

Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное, диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.

Подготовка и маринование кролика для горячего копчения

Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. Затем приготовить маринад из следующих ингредиентов:

Вода – 3 литра.
Соль – 6 ст. ложек.
Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
Чеснок – 5-6 зубчиков.
Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.

Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

Еще один рецепт маринада

Вода – 2 литра.
Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
Каменная соль — 4 ст. ложки.
Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
Чеснок – 2 зубочка.
Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
«Прованские травы» — 1 ч. ложка.
Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.

Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.

После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

Как коптить кролика горячим способом

Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.

Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.

Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.

Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.

Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.

Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.

Кролик холодного копчения

Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

Вода – 3 литра.
Лимонный сок — 50 мл.
Соль – 6 ст. ложек.
Сахар – 1 ч. ложка.
Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
Лаврушка – 1-2 шт.
Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.

Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.

Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(7 оценок, среднее: 4,43 из 5)

Как правильно подготовить и закоптить кролика разными способами

Копченый кролик считается настоящим деликатесом. Блюдо получается не только очень вкусным и ароматным, но еще и полезным. Кролик – это диетическое мясо с богатым составом, а в копченом виде он станет еще и настоящим украшением любого стола.

Выбираем тушку кролика

Кролик – это диетическое мясо с богатым составом, а в копченом виде он станет еще и настоящим украшением любого стола.

Во время выбора кролика для копчения в домашних условиях, необходимо обращать внимание на достаточно большое количество нюансов. К основным из них можно отнести следующее.

Не стоит выбирать слишком большие тушки, ведь молодые кролики не будут огромного размера. Если тушка слишком большая, то это значит, что кролик уже старый. Соответственно, копченое мясо может получиться слишком жестким.
Обратить внимание стоит на запах и цвет мяса. Свежая крольчатина имеет несколько специфический запах. При этом цвет тушки должен быть однотонным, а мясо должно быть розовым и без пятен или скоплений крови.
Качественное сырье должно быть полностью подготовленным к дальнейшей обработке. На тушке не должно присутствовать лоскутов шкурки, волокна должны быть крови, а внутренняя полость – чистая.
Не стоит покупать слишком сухое мясо, которое имеет признаки обветривания. При этом слишком большое количество влаги или даже слизи указывает на то, что кролик не совсем свежий.
Если выбирается упакованный и замороженный кролик, то он может быть покрыт слоем снега или льда, а также иметь куски замороженной крови. Лучше отказаться от подобной продукции, ведь такое состояние указывает на то, что во время фасовки были допущены ошибки.

В охлажденном виде мясо кролика может храниться всего двое суток, поэтому обязательно нужно смотреть на дату расфасовки. Не стоит покупать того кролика, на котором присутствует слишком много льда. Это может указывать на то, что продукция была неоднократно заморожена.

Подготовка и разделка тушки

Подготовка тушки к дальнейшему процессу копчения в домашних условиях совсем простая.

Вне зависимости от того, холодным или горячим методом будет коптиться кролик, его изначально стоит избавить от шкурки и внутренностей, если тушка была куплена не разделанная. Затем тушка тщательно промывается несколько раз под проточной водой. После этого кролик разрезается на четыре части таким образом, чтобы не оставалось ребер.

Дальше подготовленное мясо обязательно вывешивается на свежем воздухе. Стоит отметить, что температура не должна быть выше десяти градусов. В противном случае кролик для копчения может испортиться. Когда мясо достаточно проветрится, можно приступать к приготовлению маринада.

Рецепты маринадов

Сегодня существует огромное количество разнообразных маринадов. Без проблем можно подобрать вариант, который больше всего придется по вкусу. Ниже мы рассмотрим наиболее популярные рецепты маринадов, которые позволяют приготовить вкусного и ароматного копченого кролика в домашних условиях.

Быстрый универсальный маринад

Такой маринад можно использовать для самостоятельного копчения как горячим, так и холодным способом. Если мариновать мясо не слишком долго, то в результате удается получить очень мягкие и при этом сочные копчености, которые смогут порадовать любого гостя.

Для приготовления маринада стоит заранее подготовить все необходимые ингредиенты:

По 120 грамм белого вина, кетчупа, меда и оливкового масла.
1,5 чайной ложки сухой горчицы.
Чайная ложка порошка чеснока.
Две столовые ложки соли.
5 грамм черного молотого перца.

Все ингредиенты смешиваются между собой в посудине, которая не будет окисляться. В полученный маринад кладется разделанный на кусочки кролик и все тщательно перемешивается. Дальше крольчатина отправляется мариноваться в холодильнике на протяжении 8 часов. Мясо время от времени необходимо перемешиваться. Стоит следить за тем, чтобы оно со всех сторон равномерно покрывалось смесью. По истечению 8 часов можно приступать к процессу копчения.

Маринад с имбирем

Чтобы приготовить оригинальный маринад с добавлением имбиря, стоит подготовить следующие компоненты.

3 столовые ложки столового уксуса.
Половинка чайной ложки порошка имбиря.
Несколько лавровых листьев.
Чайная ложка сахара.
Соль и специи по вкусу.
2 литра воды и несколько крупных зубков чеснока.

Сделать маринад очень легко. Все компоненты смешиваются между собой и немного подогреваются на маленьком огне. Когда рассол остынет до комнатной температуры, в него помещается заранее подготовленная крольчатина. Маринад должен полностью покрывать мясо. Мариноваться кролик должен в холодильнике на протяжении двух суток. Чтобы тушка равномерно пропиталась рассолом, несколько раз в день мясо необходимо переворачивать.

С кефиром

Если для маринования кролика использовать кефир, то готовые копчености получатся очень сочными и нежными. На килограмм мяса стоит подготовить следующее количество ингредиентов.

200 мл кефира
20 грамм сахара и 50 грамм соли
Несколько долек чеснока
40 грамм оливкового масла
Немного свежих листьев мяты
Черный молотый перец по вкусу.

Чеснок необходимо измельчить. Дальше все компоненты смешиваются между собой. Саль и сахар должны полностью раствориться в кефире. Порезанный на порционные куски кролик тщательно обмазывается со всех сторон в полученном маринаде и выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Сверху заливается остатками маринада. Мариноваться будущий деликатес должен при температуре 4-6 градусов на протяжении десяти часов.

Со шпиком

Для приготовления маринада со шпиком стоит взять на два литра воды половину столовой ложки соли, немного чеснока и перца горошком, половину столовой ложки тертого имбиря, несколько ягодок можжевельника, столовую ложку уксусной эссенции, специи по вкусу.

Из данных ингредиентов делается теплый рассол, которым и заливается подготовленная крольчатина. При этом стоит проследить, чтобы маринад полностью покрывал мясо. Мариноваться кролик должен на протяжении двух суток в прохладном месте. Мясо необходимо время от времени переворачивать, чтобы оно равномерно со всех сторон пропиталось рассолом.

Рецепт с лимонным соком и пряностями

Стоит отметить, что кориандр, который входит в состав данного маринада, придает готовым копченостям пряный аромат, а вкус становится более сладким. За счет использования лимонного сока, мясо кролика будет более нежным и быстрее прокоптится.

Для приготовления трех литров маринада нужно взять шесть столовых ложек соли, крупную головку чеснока, 40 мл лимонного сока, половину чайной ложки кориандра, две столовые ложки сахара, добавить лавровый лист и специи по вкусу.

Вода доводится до кипения и смешивается с солью, сахаром и специями. Когда маринад остынет до комнатной температуры, в него добавляется чеснок вместе с лимонным соком. Кролик заливается полученным рассолом и отправляется мариноваться в прохладное место на двое суток.

Для того, чтобы сделать вкус кролика более острым, а аромат насыщенным, вместо лимонного сока можно использовать такое же количество бальзамического уксуса.

Копчение кролика

Приготовить невероятно вкусного копченого кролика в домашних условиях можно очень легко. Использовать можно как покупные коптильни, так и самодельные. Вне зависимости от этого, блюдо получится очень ароматным и станет отличным дополнением к праздничному столу.

Горячего копчения

Сначала нужно разобраться с источником огня. Когда пламя будет уже постоянным, коптильня устанавливается на огонь. Обработка кролика должна происходить при весьма высокой температуре, но это не значит, что огонь должен быть слишком сильным. Внутри коптильни температура должна быть не выше 110 градусов.

Для копчения кролика в домашних условиях необходимо использовать щепу дуба, бука или ольхи. Отлично подойдут для приготовления кролика горячего копчения фруктовые опилки. Обязательно нужно использовать поддон для жира, чтобы он не попадал на щепу. В противном случае копчености получатся горькими и будут иметь совсем не привлекательный внешний вид.

На приготовление кролика горячего копчения уходит примерно два часа. Для того, чтобы проверить мясо на готовность, необходимо открыть коптильню и сделать в тушке небольшой надрез. Готовое мясо будет иметь бледно розовый оттенок. С деликатеса может выделяться жидкость, но она обязательно должна быть прозрачной. В противном случае необходимо продолжать копчение еще некоторое время.

Не стоит сразу после приготовления извлекать копчености из коптильни. Она должна остывать вместе с мясом. За счет этого, деликатес более равномерно пропитается дымом и станет нежным.

Холодного копчения

Кролик холодного копчения не проходит этап термической обработки, поэтому если во время копчения допустить ошибки, то деликатес получится очень жестким. Засолка мяса для холодного копчения должна быть более долгой, чтобы кролик стал как можно более мягким.

Во время холодного копчения мясо обрабатывается дымом, температура которого составляет 25-27 градусов. Необходимо постоянно следить за температурой, чтобы не испортить копчености. Коптиться кролик будет на протяжении практически суток. Более точный период копчения будет зависеть от размеров тушки или порционных кусков. После того, как процесс обработки дымом будет закончен, копчености вывешиваются на несколько часов на свежем воздухе, чтобы выветрился резкий запах.

Варено-копченый кролик

Такой рецепт идеально подойдет тем людям, которые еще не имеют достаточного опыта в копчении. В таком случае после маринования тушку необходимо немного проварить на маленьком огне. Когда мясо станет более мягким, его останется немного прокоптить в коптильне с помощью холодного дыма. В результате копчености получатся очень мягкими и ароматными, а на приготовление уйдет в несколько раз меньше времени.

Кролик – это не только ценный мех

Мясо кролика добавляется в самые изысканные блюда. Оно может подаваться к столу в тушеном, вареном, копченом или жареном виде. Может применяться как в качестве закуски, так и как основное блюдо. Крольчатина считается достаточно популярной, ведь мясо не только очень вкусное и полезное, но еще и имеет вполне доступную стоимость.

Регулярное употребление кролика позволит улучшить состояние здоровья и станет отличным разнообразием для рациона.

Из крольчатины можно готовить самые разные блюда, которые наверняка понравятся совершенно всем членам семьи или же гостям.

Польза диетического мяса

Мясо кролика усваивается человеческим организмом на 90% и позволяет отлично пополнить запасы энергии. За счет содержания большого количества белка в составе крольчатины, быстрее растут и развиваются мышцы. Идеально мясо кролика подойдет для тех людей, которые активно занимаются спортом или же тяжелым физическим трудом, когда организм требует много протеинов и клетчатки.

Крольчатина считается диетическим мясом и имеет невысокую калорийность, несмотря на большое содержание белка. Регулярное употребление данного продукта позволяет укрепить иммунитет, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить состояние сердца, ЦНС и эндокринной системы.

Хранение

Кролик холодного копчения может храниться в холодильнике максимум две недели. По истечению этого времени нежелательно употреблять продукт в пищу. Если говорить о продукции горячего копчения, то срок хранения составляет всего несколько дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения, готовые копчености можно заморозить. В дальнейшем стоит размораживать только то количество продукта, которое будет употреблено за один раз.

Копченый кролик – это настоящий деликатес, который не только очень вкусный, но и невероятно полезный. Конечно, это не значит, что необходимо злоупотреблять копченым мясом. Кушать копченую крольчатину можно в небольшом количестве 2-3 раза в неделю, как и другие подобные продукты. В противном случае, пользы от блюда практически не будет. Готовится копченый кролик достаточно просто, поэтому время от времени можно радовать свою семью вкусным и ароматным деликатесом.

Как коптить кролика в домашних условиях?

Мясо кролика является настоящим деликатесом. Если закоптить его в домашних условиях, получается невероятно вкусный продукт. Он обладает питательной ценностью и содержит в себе большое количество полезных элементов. Вместе с тем он очень вкусный. Копченый кролик является изысканным деликатесом, который придется по нраву любому человеку. Копчение кролика в домашних условиях предполагает применение особой технологии готовки мяса. В данном случае возможны горячее и холодное копчение.

Подготовка кролика к копчению

Подготовительный этап не предполагает ничего сложного. Для холодного или горячего копчения мясо необходимо избавить от шкуры и внутренностей, после чего помыть тщательно под струей проточной воды. Вслед за этим тушку надо отделить от рёбер и разрезать на четыре кусочка.

Вслед за этим мясо надо будет повесить на свежем воздухе. Также сгодится комната, которая хорошо проветривается. Мясо здесь должно провести двое суток. Температура воздуха не должна превышать 10 градусов тепла. Если она будет ниже, то придется увеличить время проветривания мяса. На этом можно будет считать завершенным подготовительный этап. Остаётся заняться маринадом для приготовления копченого кролика. Правильно подобранный состав обеспечит нежный вкус мяса. У вас есть выбор: приготовить рассол по собственному рецепту или же использовать хорошо зарекомендовавшие себя, классические рецепты.

Маринад для копчения кролика

Крольчатина требует приготовления особого маринада, который превосходно подходит именно для данного типа мяса. Безусловно, можно менять составляющие компоненты по своему усмотрению, но только если это действительно требуется. Главное — не приложить слишком много усилий и не перестараться, дабы не испортить блюдо.

Как мариновать кролика для копчения?

кролик – 1 тушка;
имбирь – половина ч. ложки порошка;
уксус – 2-3 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
вода — 2 л;
соль и специи по вкусу.

Указанные ингредиенты, за исключением крольчатины, необходимо закинуть в кастрюлю и незначительно нагреть. После этого надо поместить крольчатину в рассол таким образом, чтобы мясо было покрыто жидкостью.

Кролик должен провести в маринаде около двух суток. Желательно поставить его в холодное место. Один раз в сутки надо будет переворачивать кусочки филе, чтобы они пропитались рассолом равномерно.

Как только продукция маринуется, надо будет сделать небольшие надрезы на его поверхности и вдавить в них чеснок. После этого нужно подождать, пока мясо кролика не подсохнет. Только после этого можно будет приступить к копчению горячим или холодным способом.

Копчение кролика в коптильне

Кролик горячего копчения

Только имея в наличии коптильню, можно провести качественное копчение в домашних условиях. Можно приобрести такой агрегат либо собрать самостоятельно из подручных средств. Алгоритм такой:

Берётся металлическая ёмкость, например, кастрюля, бак или ведро с крышкой.
Засыпается в емкость щепка фруктовых деревьев, хвойные породы нежелательны, т. к. придают горький привкус продукту.
Разместите решетку внутри коптильни и выкладывайте на неё мясо. Прутья должны быть чистыми.
Коптильня устанавливается непосредственно над костром на открытом воздухе.
Разжигается костёр средней степени силы. Мясо помещается в коптильню и накрывается крышкой.

Готовность продукта необходимо периодически проверять. Также нужно выпускать дым, чтобы он не придавал копчёностями горьковатый привкус. В среднем копченый кролик готовится за 2 ч. Однако рецепт допускает, что времени может уходить больше. Всё зависит не только от интенсивности огня, но и от размеров кусков.

Если вы собираетесь готовить в условиях квартиры, то вместо костра вполне сгодится обычная плитка. На конфорку устанавливается коптильня с гидрозатвором. После этого на штуцер надевается дымоотводящая трубка. Теперь можно зажигать огонь. Продукт готовится по аналогичному принципу.

Как только кролик закончит коптиться, надо оставить его на свежем воздухе на несколько часов. По желанию, можно повесить мясо в комнате. Желательно, чтобы оно хорошо проветривалось. Только после всех этих манипуляций можно приступать к употреблению копченого продукта. Он порадует вас своим пряным вкусом, если вы сделали всё верно.

Рецепт горячего копчения: кролик, копченый со шпиком

Перед тем, как замариновать кролика для копчения, необходимо осторожно вытащить ребра и разделать тушку. Куски надо обязательно предварительно подвесить в хорошо проветриваемом месте. Это придаст нежность мясу. Температура не должна превышать 10 градусов в таком помещении. Здесь мясо находится от 2 до 4 сут.

Маринад для кролика горячего копчения готовится следующим образом.

соль — 1/2 ст. ложки;
лавровый лист — 2–3 шт.;
чеснок — 2 зубчика, предварительно порубленные;
перец горошком — 3–5 шт.;
можжевеловые ягоды — 5–6 шт.;
перетёртый имбирь — 1/2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
уксусная эссенция — 1 ст. ложка на одну тушку.

Готовится тёплый маринад из указанных ингредиентов. Желательно, чтобы мясо было погружено в жидкость полностью. Здесь ему предстоит провести двое суток. Куски надо периодически переворачивать, чтобы мякоть хорошо пропиталась солью и ароматическими веществами.

Во время горячего копчения нельзя пересушить мясо кролика. Как это обеспечить? Существует небольшой секрет. Надо уже замаринованное мясо проколоть в нескольких местах и нашпиговать зубчиками чеснока и кусочками шпика около 1 см в диаметре. Предварительное отбитие крольчатины позволяет мясу прокоптиться равномерно.

Для данного способа нет необходимости в предварительном вымачивании щепок в воде. Но рецепт предполагает периодическое смачивание кусков мяса маринадом, когда вы уже начали копчение. Это позволит сохранить сочность мяса.

Кролик холодного копчения

Холодное копчение отличается от горячего, в первую очередь, тем, что требует более продолжительного приготовление. Обрабатывать мясо приходится более низкими температурами. Важно, чтобы рецепт получился, соблюдать ключевые правила.

Холодное копчение предполагает больше затрат труда. Его суть заключается в том, что холодный дым непрерывно поступает к поверхности мяса. Кролик должен размещаться в специальной камере, оборудованной крючками, поддонами и держателями. Необходимо, чтобы температура внутри коптильни не превышала 25 градусов. Холодное копчение возможно только таким способом.

Посредством холодного копчения кролик будет готовится около 3 дней. Запаситесь терпением, если мечтаете получить вкусный и ароматный продукт. Необходимо подвешивать кусочки на свежем воздухе после копчения. В таком виде надо оставлять кролика на несколько дней. После этого можно употреблять в пищу или отправить в холодное место на хранение.

Примечательно, что кролик холодного копчения может оставаться пригодным для употребления дольше по времени. Вот почему холодное копчение предпочтительно для людей, собирающихся хранить копченого кролика не одну неделю.

Для холодного копчения может применяться специальный способ, считающийся классическим. Если вы хотите получить нежное и ароматное копченое мясо, надо тушку кролика помыть, разделать на куски и смазать смесью лимонного сока и измельченного чеснока. После этого куски надо повесить для просушки в нежаркое место на несколько дней. Всё это время на мясо должен воздействовать сквозняк. То есть мясо должно хорошо проветриваться. Но давайте обозначим особенности приготовления маринада для классического рецепта нежного и ароматного копченого кролика.

Сок лимона — 15 мл; лаврушка — 3 шт.; ягоды можжевельника — 6–7 шт.; соль — 10–15 г; сахар — 5–10 г; перец, корица, имбирь — по вкусу. Достаточно совсем немного, чтобы придать блюду необходимый вкус и аромат.

Как правильно готовить смесь?

Воду доводят до кипения и добавляют все вышеперечисленные ингредиенты. Жидкости потребуется 5 л. Смесь надо кипятить на протяжении 6 мин, после чего выключить и дать ей остыть.

В дальнейшем кролика надо выложить в глубокую емкость и залить сверху маринадом. В таком виде необходимо отправить мясо в холодное место на двое суток. Всё это время надо переворачивать периодически куски мяса. Далее всё идёт по стандартной схеме.

Мясо достают из рассола и дают ему просохнуть. Делают несколько надрезов, вкладывают кусочки шпика и отбивают филе как следует. В таком состоянии мясо укладывается в коптильню, оборудованную собственноручно на дачном участке или приобретенную в магазине. На весь процесс уходит примерно 3 дня. По окончании копчения мясо отправляют в прохладное место.

Теперь вам известно, как закоптить кролика своими силами правильно. Как видите, существует множество вариантов готовки копченого кролика. Вы вправе выбирать тот вариант, который кажется вам более привлекательным.

Как коптить кролика в домашних условиях видео

Копчение кролика горячим и холодным способом, опыт мастеров

В диком виде кролики в нашей стране не встречаются, но одомашненные виды являются источником нежнейшего мяса и меха в промышленных масштабах. Крольчатина покорила сердца гурманов во многих странах мира. Благодаря высоким показателям по содержанию полезных веществ, а также своим вкусовым качествам, мясо приобрело статус диетического продукта, пользу которого официально подтверждают многие представители здравоохранения.

Диетическое мясо

Кроличье мясо включено в рецепты самых изысканных блюд, оно встречается в копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Может добавляться в супы, использоваться в качестве основного блюда, служить продуктом для приготовления фарша и даже выступать в роли закуски к горячему, холодному или напиткам.

На популярность оказывают влияние и такие факторы, как доступность и цена. Данный продукт всегда можно приобрести в магазине или у представителей фермерских хозяйств. Стоимость готового кролика несколько выше, чем, к примеру, стоимость курицы, зато разница в цене компенсируется качеством, причем в полном объеме.

Задача покупателя – выбрать свежее мясо молодого кролика. Только так можно будет гарантировать отличный результат приготовления любого блюда. Опираться следует на несколько тривиальных истин.

Молоденькие особи не успели достичь гигантских габаритов, поэтому не стоит устраивать «погоню» за размерами туши.
Первым признаком свежести, на которое обращают внимание при выборе мясных продуктов, — запах и окрас мяса. Запах крольчатины, хоть и сырой, наделен специфическим ароматом. Цвет тушки должен быть однотонным, с розовым оттенком, но без кровяных скоплений и пятен.
Кроличье мясо в магазине должно быть полностью подготовлено к копчению, варке или к другим способам приготовления. Должны отсутствовать лоскуты шкурки, волокна не содержат застоявшейся крови, внутренняя полость чистая.
Мясо не должно быть сухим и иметь признаки обветривания. С другой стороны, чрезмерное количество влаги или даже слизь считаются нехорошим показателем.
Мясо, упакованное в замороженном виде, может быть покрыто льдом или снегом. Там же присутствуют куски замороженной крови. Такой нетоварный вид говорит о некачественной фасовке продукта. Вы будете платить лишние деньги за замерзшую воду.
Крольчатина в охлажденном виде может храниться двое суток. Внимательно смотрите на дату расфасовки или дефростации.

Полезные свойства кроличьего мяса

Говоря о пользе того или иного продукта, нередко упоминается, такое качество, как усвояемость. Дело в том, что организм не только должен получать энергию с полезными элементами, но и «принимать» эти поступления. Мясо кролика усваивается на 90%, что говорит о высокой эффективности энергетического пополнения запаса. Белок в составе мяса служит основой для образования клетчатки, которая способствует росту и развитию мышечной ткани. Нуждаются в протеине, в основном, спортсмены и граждане, занимающиеся тяжелым физическим трудом.

Высокие показатели содержания белка к калорийности относятся лишь отчасти. Так, у богатого клетчаткой мяса кролика энергетический выход достаточно низкий. Относительно небольшое количество жира не вредит тем, то соблюдает даже самую строгую диету.

Тот факт, что крольчатину рекомендовано употреблять даже кормящим матерям, о многом говорит. Прежде всего, употребление мяса кролика влечет за собой повышения иммунитета. Богатый витаминами продукт воздействует на организм, как средство общеукрепляющего значения.

Вместе с витаминами, при потреблении продукта, в организм поступают микроэлементы. Благодаря тому, что нет необходимости генерировать элементы, их прямое поступление нормализует работу ЖКТ, сердечной мышцы, эндокринной системы, ЦНС.

Подготовка к копчению

В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку. Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения.

Сначала мясо, каким бы способом оно добыто ни было, следует хорошо промыть и высушить. Для этого куски тушки кролика развешивают в естественных условиях открытого типа. Можно обветривать в вентилируемом помещении. Температура среды при этом не должна превышать 10°C градусов.
На следующем этапе готовится маринад. Его активное действие сводится к тому, чтобы избавить волокна мяса от бактерий, добавить вкус продукту, а также размягчить упругие слои мышц, чтобы будущее блюдо было нежным и сочным. Мариновать крольчатину необходимо по особому рецепту, чтобы сохранить вкусовые особенности и не испортить деликатес. Естественно, можно применить импровизацию и внести свои дополнения, но иногда ошибки дилетантов приводят к тому, что испорченный продукт приходится выбрасывать.

В домашних условиях вполне реально провести все подготовительные работы, ведь ингредиенты, позволяющие замариновать мясо, зачастую присутствуют под рукой в полном составе. Потребуется соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец и некоторые дополнительные специи
Маринад для копчения кролика по данному рецепту не кипятится, как это обычно делается, а лишь слегка подогревается. В него вносятся все ингредиенты. Солить маринад нужно так, чтобы на один литр жидкости приходилось 80 г. соли. После охлаждения рассола, в него погружают куски кролика. Промариновать мясо в полученном маринаде можно только через 24 часа. За это время жидкость равномерно проникнет между волокнами мяса, наполнив его пряным привкусом и запахом подобранных композиций из приправ. В процессе того, как мясо будет мариноваться, его следует слегка массировать и переворачивать, тем самым обеспечивая равномерное просаливание.
На тушке кролика следует сделать небольшие надрезы. Это позволит не только быстро засолить мясо, но и впоследствии нашпиговать его чесноком. После маринования тушка должна обсохнуть, чтобы влага успела испариться. Лишняя жидкость помешает сделать копчение натуральным. Если не удалить влагу, то при горячем способе приготовления мясо разварится и станет рыхлым. Ничего хорошего не сулит жидкость и для холодного метода копчения. При относительно невысокой температуре во влажной среде начнут образовываться бактерии, что приведет к гниению мяса.

Алгоритм горячего копчения

В данном случае будет рассмотрен процесс приготовления кролика в коптильне. Ее устройство достаточно простое, что позволяет изготовить оборудование в домашних условиях. Первым делом желательно разобраться с костром. Только после того, как установится постоянное пламя, можно помещать коптильный ящик на огонь. Кролик горячего копчения должен готовиться при высокой температуре, на это вовсе не означает, что придется разводить огромный костер с интенсивным пламенем. Температура внутри ящика не превышает 110°C градусов.

Древесным материалом, который тлеет и образует дым, послужат опилки и щепа. Хвойные породы деревьев абсолютно непригодны для копчения. Коптить нужно фруктовыми деревьями, дубом, ольхой или буком. Проще всего достать ольховую щепу, так как она продается в магазинах.

При оборудовании коптильни важно не забыть поставить поддон для жира, иначе он будет стекать прямо на опилки, образуя сторонние запахи.

Мясо кролика горячим способом будет коптиться около 2 часов. Для проверки готовности следует поднять крышку и ножом сделать в тушке надрез. Правильно проведенная процедура гарантирует готовность мяса по всей толщине куска, оно должно иметь однотонный цвет бледно-розового оттенка. Допускается с места среда выделение жидкости. Но если эта жидкость прозрачная, то копчение кролика подошло к концу. Не стоит спешить извлекать мясо из коптильни. Нужно ящик снять с огня и дать ему остыть вместе с содержимым.

Холодное копчение

По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки. Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения. Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки.

Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов. Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить. Высокая температура приведет к разрыхлению волокон. Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства. Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.

Тем, кто решил впервые постичь секреты приготовления мяса, копченного холодным способом, рекомендовано не только вымачивать кролика в маринаде, но и немного его поварить. Для этого кастрюлю с полуфабрикатом ставят на газовую плиту, а после закипания варят мясо около получаса. Останется только немного покоптить продукт для запаха, и он станет мягким и очень вкусным.

Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.

Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.

Копчение кролика

Копченый кролик – настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. А вот как закоптить кролика — как раз наша тема.

Коптильня

Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом. Тушки кроликов обычно небольшие по размерам, и вам подойдёт любая бытовая коптильня, даже самая компактная. Напомним коротко о том, какие они бывают.

Горячая коптильня проще по конструкции, чем холодная. Это может быть простое ведро (кастрюля, казан, медицинский бикс и так далее) с плотной крышкой. Всё, что вам нужно будет дополнительно сделать — оборудовать эту ёмкость решётками или перекладинами для продуктов и поддоном для стекающего жира. Для копчения на открытом воздухе этого будет достаточно.

Если требуется коптить дома, на кухне, то для изготовления коптильни потребуется чуть больше работы. Чаще всего, домашние аппараты оборудуют гидрозатвором. Это специальная канавка по периметру ёмкости, в которую наливается вода. Гидрозатвор не даёт дыму выходить из коптильни наружу — для квартиры это важно. Но лишний дым всё же нужно отводить, поэтому кухонные коптилки оборудуют ещё и патрубком, на который надевается трубка или шланг, по которому дым выпускается в окно.

Коптильни для холодного копчения более сложные и громоздкие. Главным отличием их от горячих является длинный дымоход, который служит для охлаждения дыма до комнатной температуры. В кухонном варианте коптилки чаще всего это длинный спиральный змеевик. На даче, на открытом воздухе, охлаждение дыма обычно организуют, пропуская дым по трубе или траншее в земле.

У нас на сайте есть описания конструкций как холодных, так и горячих коптилен.

Процесс

Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы;
поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;
ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;
коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;
когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.

На первый взгляд всё просто, но дело, как обычно, в деталях.

Опилки для копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается выбор ольховой щепы. Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать.

Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на 5-10 минут.

Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус. Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается. Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная.

Время горячего копчения кролика составляет обычно 2-3 часа. Но многое зависит от размеров тушек, от силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов. Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней (поддерживать в ней огонь), или купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

1 кроличья тушка;
шпик – 100 гр.;
1,5 литра воды;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки имбиря;
2 лавровых листка;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка уксуса;
перец-горошек 4-5 шт;
можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Способ приготовления:
Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Рецепт №2: Кролик холодного копчения

Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства.

И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

3 литра холодной воды;
4 ст.л. лимонного сока;
5 столовых ложек соли;
1,5 чайных ложек сахара;
корица – 0,5 чайной ложки;
имбирь – 0,5 чайной ложки;
лавровые листки – 2 шт.;
можжевеловые ягоды по возможности – 5 шт.

Для начала нужно подготовить кроличью тушку. Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок.

На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2,5-3 дня в холодильник.

По истечении трех дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню. Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых деревьев. Примерно за 5-6 часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить. Делается это следующим образом: в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2-3 дня, и только после этих трех дней можно будет приступать к снятию пробы. Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!

Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий.

Источники: